Saturs
Aveņu ievārījumu, tāpat kā želeju ziemai, var pagatavot, izmantojot dažādas pārtikas piedevas. Visbiežāk izmanto pektīnu, želatīnu, agaru-agaru. Tās ir gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes vielas, kas veido želeju. Ir vērts iemācīties pagatavot ievārījumu (želeju) ziemai, izmantojot želatīnu un pektīnu.
Želejas aveņu ievārījuma pagatavošanas iezīmes
Laikam nav tādas mājas, kur nebūtu burciņas ar aveņu ievārījumu – parasto vai želejas veidā. Pat slinkākās mājsaimnieces uzkrāj tās ziemai. Fakts ir tāds, ka aveņu ievārījums (želeja) ir ne tikai garšīgs kārums un lielisks deserts pie tējas, bet arī efektīvs līdzeklis pret saaukstēšanos, vitamīnu trūkumu un citām veselības problēmām, kas rodas aukstajā sezonā.
Pirmajā aveņu ievārījuma (želejas) sagatavošanas posmā ir ļoti svarīgi pareizi sākt ogu apstrādi. Avenēm ir smalka struktūra un nepieciešama īpaša apstrāde. Protams, labāk to nemaz nemazgāt.Bet, ja aveņu izcelsmes avots nav zināms, nav skaidrs, kādos apstākļos tās auga, labāk ogas pārstrādāt. Tas jādara ātri un ļoti uzmanīgi zem vieglas, maigas ūdens strūklas. Atstājiet ogas uz sieta, lai notecētu, vai arī uzmanīgi novietojiet tās uz tīra, sausa dvieļa.
Tālāk ir svarīgi izlemt par želejvielas izvēli, kas nepieciešama, lai aveņu ievārījums labi sabiezinātu un pārvērstos želejā. Ir vairākas iespējas:
- želatīns;
- pektīns;
- agars-agars.
Visbiežāk pektīnu izmanto, lai pagatavotu biezu aveņu ievārījumu želejas veidā. Šī ir augu izcelsmes viela, ko parasti rūpnieciski iegūst no āboliem un citrusaugļu mizām. Tāpēc tas ir ideāli piemērots augļu un ogu konservēšanai, ieskaitot aveņu ievārījumu želejas veidā.
Turklāt pektīna lietošanai ir vairākas priekšrocības:
- Labi saglabā un izceļ ogu un augļu aromātu;
- palīdz saglabāt augļu sākotnējo formu un neveicina to ātru viršanu;
- saglabā ogu sākotnējo krāsu;
- samazināts gatavošanas laiks nodrošina labāku uzturvielu saglabāšanos ogās.
Pektīnu sajauc ar nelielu daudzumu cukura un pievieno jau izvārītajam aveņu ievārījumam. No šī brīža to nedrīkst pakļaut augstām temperatūrām ilgāk par 5 minūtēm. Turpmāka gatavošana noņems visas tā želējošās īpašības. Pektīns pats par sevi ir nekaitīgs, taču lielos daudzumos var izraisīt nevēlamas reakcijas organismā, piemēram, zarnu aizsprostojumu un pārtikas alerģiju.
Izmantojot želatīnu, varat pagatavot arī aveņu ievārījumu, piemēram, želeju. Papildus gēlu veidojošajām īpašībām aminoskābes un minerālvielas sniedz labumu cilvēkiem.Dzīvnieku želatīns ir bagāts ar šādām vielām. Tas neļauj aveņu ievārījumā vai želejā esošajam cukuram laika gaitā kristalizēties.
Receptes želejveida aveņu ievārījumam
Daudziem patīk, ka viņu ziemai paredzētais aveņu ievārījums ir biezs kā želeja un kā marmelāde. Tādējādi to ērtāk likt virsū ar sviestu aplietai maizītei, izmantot cepšanā un saldo desertu gatavošanā. Lai iegūtu vēlamo konsistenci, aveņu ievārījumam (želejai) ziemai izmanto papildu sastāvdaļas, piemēram, želatīnu, pektīnu, želatīnu vai agaru-agaru.
Vienkārša recepte aveņu ievārījumam ziemai ar želatīnu
Sastāvdaļas:
- avenes (sarkanas) - 1 kg;
- granulēts cukurs - 1 kg;
- želatīns – 1 iepakojums (50 g).
Notīriet ogas no putekļiem un gružiem. Nedaudz nosusina, liekot uz sieta. Tad liek dziļā emaljētā bļodā vai pannā, pārklāj ar cukuru. Pagaidiet, līdz izdalās sula. Trauku ar aveņu ievārījumu liek uz plīts un visu laiku maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tā rezultātā visam cukuram vajadzētu izšķīst.
Kad aveņu ievārījums vārās, noņem putas no tā virsmas un pievieno iepriekš ūdenī atšķaidītu želatīnu, kas pa šo laiku jau ir pamatīgi uzbriedis. Visu samaisa un gatavo aveņu ievārījumu ar želatīnu liek sterilizētās burkās. Sarullējiet ar tādiem pašiem tīriem un hermētiskiem vākiem.
Aveņu ievārījums ar jellyfix
Sastāvdaļas:
- avenes - 1 kg;
- cukurs - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 iepakojums (40 g).
Nemazgājiet ogas, ja tās nāk no jūsu mājas vai dārza. Sasmalcina blenderī un lej biezeni katliņā. Pievienojiet gelfix iepakojumu, kas iepriekš sajaukts ar divām ēdamkarotēm cukura. Samaisiet un visu maisījumu uzvāra.Pēc tam pievienojiet atlikušo cukura daudzumu. Samaisiet, pagaidiet, līdz ogu masa atkal sāk vārīties, vāra 3 minūtes. Karsto aveņu ievārījumu (želeju) konservē sterilās, hermētiski noslēgtās burkās.
Aveņu ievārījums-želeja ar pektīnu
Sastāvdaļas:
- avenes - 2 kg;
- granulēts cukurs - 2 kg;
- pektīns - 1 paciņa.
Avenes vispirms jāsagatavo ēdiena gatavošanai: viegli jānomazgā, jāizžāvē un jānoņem bojātās ogas un gruveši. Ja jūs saskaraties ar baltiem tārpiem, iemērciet avenes vājā sāls šķīdumā, un tās uzpeldēs. Tās būs viegli atdalīt no ogu masas, vienkārši notecinot ūdeni.
Sasmalciniet kaltētās ogas līdz gludai. Aveņu biezenim pievieno pektīnu un liek uz plīts. Pēc vārīšanās vāra 5-10 minūtes atkarībā no vēlamā biezuma. Sagatavoto aveņu želejas ievārījumu sarullē mazās burciņās, tīrās un sterilizētās ziemai.
Želejveidīgs ievārījums ziemai no avenēm un jāņogu sulas
Sastāvdaļas:
- avenes (ogas) - 1 kg;
- sarkanās jāņogas (sula) – 0,3 l;
- cukurs - 0,9 kg.
Šajā receptē jāņogu sula aizstās ūdeni, nodrošinās nepieciešamo skābumu un darbosies kā želeju veidojoša viela. Kā zināms, sarkanajās jāņogās ir daudz pektīna, kas ir lielisks dabisks biezinātājs.
Visas sastāvdaļas sajauc un liek uz uguns, lai iztvaikotu liekais šķidrums. Pēc pusstundas aveņu biezeni izberž caur sietu. Iegūto masu uzvāra un lej burkās. Sarullējiet aveņu ievārījumu (želeju) ar tīriem, novārītiem vākiem.
Želejveida aveņu ievārījuma kaloriju saturs
Ziemai gatavotais aveņu ievārījums (želeja) ir diezgan salds produkts, kas nosaka tā augsto enerģētisko vērtību. Kaloriju saturs, kā likums, svārstās no 350-420 kcal uz 100 g produkta. Indikators ir tieši atkarīgs no aveņu ievārījumā (želejas) ievadītā cukura daudzuma. Jo saldāks, jo vairāk kaloriju.
Daudzi cilvēki, baidoties, ka cukurs kaitē figūrai, zobiem vai medicīnisku iemeslu dēļ, to nepievieno aveņu ievārījuma ar želatīnu receptei, aizstājot to ar dabīgiem vai mākslīgiem saldinātājiem. Daži iztiek bez tām pilnībā, konservējot avenes ar tām garšas īpašībām, kuras tām dāvā daba.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Aveņu ievārījumu labāk glabāt pagrabā, kur visu gadu tiek uzturēta samērā stabila temperatūra un tās rādītāji ir ievērojami zemāki nekā dzīvojamā istabā. Ja jums tādas nav, varat iztikt ar noliktavas telpu, kas iekārtota tieši dzīvokļa kvadrātmetros. Šāds stūris mājsaimniecības vajadzībām jānovieto ievērojamā attālumā no radiatoriem, kamīniem un krāsnīm. Lielisks variants ir noliktavas telpa, kas atrodas uz izolētas lodžijas, kur temperatūra pat aukstākajā ziemā nenoslīd zem +2 - +5 grādiem.
Secinājums
Aveņu ievārījums, tāpat kā želeja ziemai, jāgatavo, izmantojot pārtikas piedevas, piemēram, želatīnu un pektīnu. Tie palīdzēs sasniegt vēlamo gatavā produkta konsistenci un samazinās izmantotā cukura daudzumu, gatavojot aveņu ievārījumu.
