Melleņu ievārījuma receptes

Mellenes ir krievu oga ar pārsteidzošām ārstnieciskām īpašībām, kas atšķirībā no savām māsām dzērvenēm, brūklenēm un lācenēm aug ne tikai ziemeļos, bet arī dienvidos, Kaukāza kalnos. Melleņu ievārījumu ziemai var pagatavot dažādos unikālos veidos: bez vārīšanas, bez cukura, bez ūdens. Tas labi sader ar daudziem augļiem un citām ogām. Bieza melleņu ievārījuma recepte ziemai ir daudzu mājsaimnieču sapnis, jo ogas satur daudz sulas un pēc standarta receptēm pagatavotais gardums nereti sanāk šķidrs, gandrīz kā kompots. Pārējā rakstā tiks aprakstīti daži noslēpumi, kā pagatavot tik biezu desertu un saglabāt to ziemai.

Melleņu ievārījuma priekšrocības

Mellenes ir neticami veselīga oga. Tas satur lielu daudzumu C, A, E, PP un B grupas vitamīnu, diezgan retas minerālvielas, piemēram, selēnu, mangānu, nātriju, magniju, dzelzi, hromu, cinku, sēru un fosforu, kā arī daudzas organiskās skābes - dzintarskābe, cinhona , skābeņskābe, tanīni. Melatonīna klātbūtne palīdz cīnīties ar vēža šūnām un normalizē miegu.

Tiek uzskatīts, ka tā vissvarīgākā ārstnieciskā īpašība pozitīvi ietekmē redzi. Regulāra melleņu lietošana palielina redzes asumu un spēju redzēt tumsā. Oga normalizē acu asinsriti un atjauno tīklenes šūnas.

Turklāt mellenes spēj:

• atvieglot augšējo elpceļu slimību stāvokli;
• novērst asins recekļu veidošanos un uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli;
• palīdzēt gan pret caureju, gan aizcietējumiem, normalizējot gremošanas procesus;
• palīdzība grēmas gadījumā;
• atbalstīt organisma spēkus mazasinības un aknu slimību, reimatisma un podagras gadījumā;
• uzlabo koncentrēšanos un atmiņu.

Visas šīs ogu īpašības pilnībā tiek pārnestas uz melleņu ievārījumu, ja to pareizi sagatavo, nepakļaujot pārmērīgai termiskai apstrādei. Jums tikai jāatceras, ka katrs produkts, ieskaitot melleņu ievārījumu, var dot ne tikai labumu, bet arī kaitējumu.

Melleņu ievārījuma kaloriju saturs uz 100 gramiem

Melleņu ievārījuma kaloriju saturu nosaka dažādās receptēs izmantotā cukura daudzums.Ja tīru melleņu kaloriju saturs bez pievienotā cukura ir 44 kcal uz 100 g, tad pēc tradicionālās receptes gatavotam ievārījumam šis rādītājs jau ir 214 kcal uz 100 g.

Kā pagatavot melleņu ievārījumu

Melleņu ievārījumu, tāpat kā jebkuru līdzīgu desertu, var pagatavot dažādos veidos. Ogas var apkaisīt ar cukuru un atstāt, lai veidojas sula. Var pagatavot dažādas koncentrācijas cukura sīrupu un tajā pagatavot mellenes. Jūs varat izveidot cukura sīrupu, izmantojot ūdeni, vai arī varat izmantot melleņu sulu.

Taču jāatceras, ka biezu melleņu ievārījumu pēc kādas no receptēm ir grūti iegūt, ja tā gatavošanā izmanto ūdeni.

Iegūtā ievārījuma biezumu pārsteidzošā kārtā nosaka arī trauka forma, kurā gatavots deserts. Melleņu ievārījumu vislabāk pagatavot plakanā, platā baseinā vai lielā bļodā. Šajā gadījumā virsmas laukums, no kura ievārījuma vārīšanās laikā iztvaikos ūdens, būs maksimāla. Un, maksimāli iztvaicējot šķidrumu, ievārījumam ir lielāka iespēja kļūt biezam.

Kā pagatavot ogas

Ja mellenes savāktas jūsu personīgajā zemes gabalā vai mežā pašu spēkiem, vai arī tās dāvinājuši paziņas vai draugi, kuri tās savāca paši, tad par ogu tīrību nav jāuztraucas. Un, ja ir tāda iespēja, tad labāk ogas nemaz nemazgāt, bet tikai rūpīgi izšķirot, noņemot lapas, zarus un citus iespējamos augu atliekas.

Pēc katras mazgāšanas mellenes ieteicams rūpīgi nosusināt, lai ievārījumā neiekļūtu liekais mitrums.

Šajā brīdī faktisko melleņu sagatavošanu apstrādei var uzskatīt par pabeigtu.

Cik daudz cukura pievienot melleņu ievārījumam

Izmantotā cukura daudzumam ir izšķiroša nozīme, lai nodrošinātu, ka melleņu ievārījums izrādās biezs. Tradicionālā melleņu un cukura attiecība ir 1:1. Bet īstam biezam ievārījumam ar to nepietiek. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka pievienot 2 kg cukura uz 1 kg melleņu. Tādā gadījumā melleņu ievārījums bez grūtībām sabiezēsies un ziemā varēs glabāties arī bez virpuļošanas vēsā telpā, taču tā garša var izrādīties pārāk salda.

Kā alternatīvu varat mēģināt pievienot 1,5 kg cukura uz 1 kg melleņu. Ievārījums būs diezgan biezs un ne pārāk salds.

Cik ilgi jāvāra melleņu ievārījums?

Visbeidzot, pēdējais faktors, kas tieši ietekmē to, vai melleņu ievārījums būs biezs, ir tā gatavošanas ilgums. Ilgstoša gatavošana stundu vai ilgāk var palielināt gatavā ēdiena biezumu, bet krasi samazinās tā uzturvērtību. Lai pilnībā izmantotu melleņu ievārījuma ārstnieciskās īpašības, to nevajadzētu pagatavot ilgāk par 5-10 minūtēm vienā reizē.

Lai izveidotu biezu ievārījumu, izmantojiet citas metodes.

Melleņu ievārījuma receptes ziemai

Šajā rakstā ir detalizēti aprakstītas tikai tās receptes, ar kurām jūs varat viegli iegūt gardu melleņu ievārījumu ziemai ar diezgan biezu konsistenci.

Piecu minūšu melleņu ievārījums

Šī piecu minūšu melleņu ievārījuma recepte ziemai ir vistradicionālākā, ja runa ir par tādu ārstniecisku ogu kā mellenes.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg mellenes;
• 1,5 kg granulēta cukura.

Ražošana:

1. Mellenes pārklāj ar 750 g granulētā cukura un atstāj uz 10-12 stundām (uz nakti), lai iesūktos un izdalās sula.
   
2. No rīta izdalīto sulu rūpīgi notecina, pievieno atlikušo cukuru un sāk karsēt ar zemu siltumu.
3. Pēc vārīšanas noņemiet putas un vāriet sīrupu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis vismaz 10 minūtes.
4. Mellenes uzmanīgi liek verdošā sīrupā un vāra ne ilgāk kā 5 minūtes uz mērenas uguns.
5. Vārot piecu minūšu melleņu ievārījumu liek sterilās burkās un aizvāko ar vienkāršiem metāla vākiem ziemai.

Biezs melleņu ievārījums

Īpaši bieza melleņu ievārījuma pagatavošanai ir vairāki papildu triki.

Vienkārša recepte biezam melleņu ievārījumam

Pēc šīs receptes biezu ievārījumu ziemai iegūst, ievērojot dažus tehnoloģiskus trikus.

Jums būs nepieciešams:

• 1 litrs melleņu;
• 3 glāzes granulēta cukura.

Ražošana neaizņems daudz laika, taču tai būs nepieciešama modra uzmanība visa procesa laikā:

1. Mellenes šķiro un atbrīvo no gružiem. Ja nepieciešams, pat noskalojiet un pēc tam rūpīgi nosusiniet, atbrīvojot no liekā mitruma.
2. Ievietojiet ogas traukā ar biezu dibenu. Šis nosacījums ir obligāts, it īpaši, ja uzreiz tiek pagatavotas lielas ievārījuma partijas, jo gatavošanas procesā netiks izmantots ūdens.
   Uzmanību! Nelieliem apjomiem ir iespējams izmantot parastu emaljas trauku, kas pastāvīgi atrodas plīts tuvumā un nepārtraukti maisa.
3. Bļodā ielej 1 glāzi granulētā cukura, labi samaisa un zem trauka ieslēdz ļoti mazu uguni.
4. No šī brīža ogu masa ir nepārtraukti jāmaisa, vēlams ar koka lāpstiņu vai karoti, lai kontrolētu cukura šķīšanu.
5. Kādā posmā kļūs acīmredzams, ka ogas ir izdalījušas sulu. Šajā brīdī ir jāpalielina siltums un jāuzrauga vēl intensīvāk, lai cukurs nepieliptu pie trauka sieniņām.
6. Drīz būs daudz sulas un uguni var uzgriezt līdz maksimumam.
7. Pēc uzvārīšanās jānogaida tieši piecas minūtes, produktam diezgan intensīvi rīstoties, un bļodā atkal jāielej nākamā cukura glāze.
   
8. Maisot ievārījumu, neaizmirstiet periodiski no tā noņemt putas.
9. Tiklīdz ievārījums vārās otrreiz, atkal noliek laiku tieši 5 minūtes, neaizmirstot ievārījumu sistemātiski maisīt.
10. Pēc noteiktā laika pievienojiet pēdējo trešo glāzi cukura, kārtīgi samaisiet un atkal gaidiet, līdz sāksies nākamā vārīšanās.
11. Pēc nogaidīšanas ļaujiet ievārījumam vārīties pēdējās 5 minūtes un izslēdziet uguni.
12. Tādējādi viss liekais šķidrums, kas parādījās uz virsmas, pievienojot cukuru, tika iztvaicēts vārot trīs reizes.
13. Karstu ievārījumu lej burkās un uzglabā ziemai. Jo atdzisusi jau būs ļoti bieza masa.

No receptē norādīto sastāvdaļu skaita sanāk viena 750 ml burciņa bieza melleņu ievārījuma un neliela rozete ēšanai.

Melleņu ievārījums ar pektīnu

Tiem, kuri nevar atļauties ievārījumā izmantot pārāk daudz cukura, bet vēlas baudīt biezu melleņu desertu, šī recepte ir radīta ziemai. Pektīna pievienošana ļauj saglabāt visus vitamīnus un pat svaigu melleņu aromātu, savukārt ievārījuma konsistence būs tik bieza, ka vairāk atgādinās ievārījumu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg mellenes;
• 700 g cukura;
• ½ paciņa gelfix (pektīna).

Ražošana:

1. Mellenes sašķiro, pēc vajadzības noskalo un nedaudz nosusina.
2. Izmantojot drupinātāju, sasmalciniet dažas ogas. Tiem pašiem mērķiem varat izmantot parasto dakšiņu.
3. Ogām pievieno cukuru, samaisa un novieto trauku ar tām uzkarsēties.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno pusi paciņas gelfix, vēlreiz rūpīgi samaisa un noņem no uguns.
5. Garšīgs melleņu ievārījums ir gatavs.
6. Uzglabāšanai ziemā to sadala sterilās burkās un hermētiski noslēdz.

Biezs melleņu ievārījums ar āboliem

Vēl viens veids, kā diezgan viegli iegūt biezu melleņu ievārījumu ziemai, ir izmantot dabīgo pektīnu, kas lielos daudzumos atrodams ābolos.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg ābolu;
• 150 ml ūdens;
• 1,5 kg mellenes;
• 1,5 kg granulēta cukura.

Ražošana:

1. Āboliem izņem serdi ar sēklām un sagriež mazās šķēlēs.
2. Tos piepilda ar ūdeni un vāra 10-15 minūtes, līdz tie ir mīksti.
3. Pēc tam atdzesē un izberž caur sietu.
4. Mellenes samīca ar koka karoti, sajauc ar ābolu maisījumu un liek uz uguns.
5. Pēc vārīšanās vāra apmēram 15 minūtes.
6. Pievieno cukuru, samaisa un vāra augļu un ogu maisījumu vēl 10 minūtes.
7. Karstu liek burkās.

Šķidrais melleņu ievārījums

Piedāvāto recepti noteikti nevar saukt par melleņu ievārījuma šķidro versiju. Tas ir ļoti oriģināls, pirmkārt, komponentu sastāva ziņā un iegūto produktu pēc atdzesēšanas var klasificēt kā biezu ievārījumu. Taču sagatavošana neaizņems pārāk daudz laika, un neviens nešaubīsies par tās sagatavošanas ziemai veselīgumu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg mellenes;
• 1 glāze dabīgā medus;
• 2 ēd.k. l. Roma

Ražošana:

1. Mellenes sašķiro, nomazgā zem tekoša ūdens un nosusina uz papīra dvieļa.
2. Sasmalciniet kaltētās ogas bļodā, līdz parādās sula.
3. Bļodu liek uz mazas uguns un ogās pamazām ievada medu – pa karotei, nepārtraukti maisot.
4. Pēc tam, kad viss medus ir izšķīdis ogās, ievārījumu vāra vēl ceturtdaļu stundas.
5. Pēc tam nogriež uguni, ielej rumu un gatavo ēdienu ielej sterilās burkās.

Melleņu ievārījums ar veselām ogām

Lai mellenes ievārījumā paliktu neskartas, ir īpaša tehnika. Glāzē vārīta auksta ūdens izšķīdina 1 tējk. galda sāls. Notīrītas mellenes iemērc ūdenī uz 12-15 minūtēm. Pēc tam ogas rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un žāvē.

Jums būs nepieciešams:

• 800 g mellenes;
• 1000 g cukura.

Ražošana:

1. Emaljētā bļodā sajauc fizioloģiskā šķīdumā iepriekš apstrādātas un izžāvētas mellenes un pusi no cukura devas, kas noteikta saskaņā ar recepti.
2. Atstājiet trauku vēsā vietā vairākas stundas.
3. Šajā laikā ogas izdalīs sulu, kas jānolej un jāuzliek uz uguns atsevišķā traukā.
4. Pēc vārīšanas sulai pievieno atlikušo cukuru un, gaidot, līdz tas pilnībā izšķīst sīrupā, vāra vēl 3-4 minūtes.
5. Pēc tam ļaujiet iegūtajam sīrupam atdzist līdz istabas temperatūrai.
6. Sīrupam uzmanīgi pievieno mellenes un samaisa.
7. Liek uz mazas uguns, karsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 līdz 10 minūtes.

Saldēts melleņu ievārījums

Saldēts melleņu ievārījums izrādās ne sliktāks par svaigu, it īpaši, ja tam pievieno interesantas papildu sastāvdaļas kazenes un ingvera veidā.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g saldētu melleņu un kazenes;
• 1000 g granulēta cukura;
• 100 g ingvera.

Pats ražošanas process ir ļoti vienkāršs un aizņem minimālu laiku:

1. Atkausē, sašķiro un noskalo kazenes.
2. Atkausē un sasmalcina mellenes.
3. Ingvera sakneņus sarīvē uz smalkas rīves.
4. Vienā traukā sajauc kazenes, rīvētu ingveru un melleņu biezeni.
5. Pievienojiet cukuru un atstājiet apmēram stundu, maisot.
   
6. Uzkarsē maisījumu uz vidējas uguns un pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
7. Liek sterilās burkās un hermētiski noslēdz ziemai.

Melleņu ievārījums lēnajā plītē

Lēnā plītē gatavotā melleņu ievārījuma konsistence biezuma virzienā atšķiras no tradicionālā. Vismaz šī iemesla dēļ ir vērts izmēģināt šo recepti ziemai.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg mellenes;
• 1000 g cukura.

Ražošana:

1. Ogas šķiro no gružiem un vajadzības gadījumā nomazgā. Bet šajā gadījumā tie ir jāizžāvē uz papīra salvetes.
2. Sagatavotās mellenes liek multivarkas bļodā, pievieno cukuru un samaisa.
3. Ieslēdziet “Quenching” režīmu uz 1,5 līdz 2 stundām.
4. Ielejiet sausās un tīrās burkās un hermētiski noslēdziet uzglabāšanai ziemā.

Aveņu un melleņu ievārījums

Ļoti veiksmīga izrādās melleņu ievārījuma kombinācija ar daudzām citām ogām. Garša un aromāts kļūst intensīvāki, un gatavā produkta derīgās īpašības palielinās. Tātad melleņu un aveņu ievārījuma recepte izrādās vienkārša, bet ļoti noderīga.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g mellenes;
• 500 g avenes;
• 1 kg cukura.

Ražošana:

1. Avenes un mellenes tiek šķirotas un atbrīvotas no atkritumiem.
2. Apvienojiet tos vienā bļodā un sasmalciniet, izmantojot blenderi, mikseri vai koka smalcinātāju.
3. Ogu biezenim pievieno cukuru, samaisa un sāc lēnām karsēt.
4. Nepārtraukti maisot melleņu-aveņu ievārījumu saskaņā ar recepti, uzvāra un vāra 10 līdz 15 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē.

Izmantojot līdzīgu recepti, jūs varat viegli pagatavot melleņu ievārījumu ar citām ogām: zemenēm, meža zemenēm un jāņogām.

Melleņu ievārījums ar citronu

Šajā receptē iekļautajam melleņu ievārījumam citrons piešķirs satriecošu citrusaugļu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg mellenes;
• 1 citrons;
• 1,5 kg cukura.

Ražošana:

1. Mellenes sašķiro un attīra no gružiem.
2. Citronu applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo miziņu un izspiež sulu.
3. Mellenes daļēji sadrupina ar koka smalcinātāju.
4. Pēc tam sajauciet ar sasmalcinātu miziņu un citrona sulu.
5. Pievienojiet cukuru, samaisiet un atstājiet apmēram stundu.
6. Uzkarsē uz mērenas uguns līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3-4 minūtes, noslaukot putas.
7. Noliek malā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
8. Un atkal vāra apmēram 10 minūtes.
9. Karstu ievārījumu sadala sterilās burkās un aizvāko ziemai.

Melleņu ievārījums ar apelsīnu

Tieši ar tādu pašu tehnoloģiju tiek pagatavots garšīgs melleņu ievārījums ar citrusaugļu saimes sastāvdaļu komplektu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg mellenes;
• 2 apelsīni;
• 1 citrons;
• 1,5 kg granulēta cukura.

Melleņu-banānu ievārījums

Šī ļoti neparasta recepte ļauj vienā ēdienā apvienot šķietami pilnīgi nesaderīgus komponentus - augļus un ogas no gandrīz pretējām klimatiskajām zonām. Bet rezultāts ir ļoti garšīgs un diezgan biezs ievārījums.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg nomizotu banānu;
• 300 g mellenes;
• 3 ēd.k. l. citronu sula;
• 300 g cukura.

No šī sastāvdaļu skaita sanāk 3 burkas ar 0,4 litriem gatavā ievārījuma.

Ražošana:

1. Mellenes sasmalcina biezenī, izmantojot elektronisko (blenderis) vai manuālo (dakšiņu, smalcinātāju) rīku.
2. Dariet to pašu ar mizotiem banāniem.
3. Vienā bļodā sajauc banānu un mellenes, pārlej ar citrona sulu un pievieno cukuru.
4. Uz vidējas uguns karsē līdz vārīšanās temperatūrai un vairākas reizes nosmeļ putas.
5. Vāriet ievārījumu kopumā 15 minūtes un nekavējoties ievietojiet to sagatavotās sterilās burkās.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Hermētiski noslēgtas melleņu ievārījuma burkas var uzglabāt vēsā vietā bez gaismas divus līdz trīs gadus. Ja atsevišķās receptēs ir izņēmumi no šī noteikuma, tie ir minēti aprakstā.

Secinājums

No virknes piemērotu iespēju, kas aprakstītas rakstā, ir viegli izvēlēties biezu melleņu ievārījuma recepti ziemai. Mellenes ir ļoti elastīgas ogas, un ar tām var eksperimentēt bezgalīgi, pievienojot jaunas sastāvdaļas. Atliek tikai atcerēties pamatprincipus un noteikumus, kā no šīs meža ogas iegūt biezu un veselīgu preparātu.

Ieteicamās ziņas

Meža zemeņu ievārījums

Vienkārša recepte cidoniju ievārījumam

Feijoa ievārījums bez vārīšanas

Plūmju un apelsīnu ievārījums

Plūmju ievārījums bez kauliņiem ziemai

Bārbeļu ievārījums: receptes

Bumbieru ievārījums ar citronu: recepte ziemai

Fizalis ievārījums ar citronu

Marmelāde ar melones garšu