Upeņu ievārījuma receptes ziemai: ar ķiršiem, banāniem, ēnām, āboliem

Daudzas mājsaimnieces gatavo upeņu ievārījumu ziemai. Šis ir viens no mūsu iecienītākajiem ziemas gardumiem, viegli pagatavojams un viegli uzglabājams. Garšīgs, košs deserts var ne tikai dažādot ēdienkarti, bet arī pabarot organismu ar vitamīniem, organiskajām skābēm, minerālvielām un citiem labvēlīgiem savienojumiem. Ievārījuma dziedinošo efektu var pamanīt, paaugstinot imunitāti ziemā, kā arī pie vairākām smagām slimībām.

Upeņu ievārījuma ieguvumi un kaitējums

Ogām ir atsvaidzinoša garša, sabalansēts saldums un skābums. Unikālais sastāvs piešķir upenēm daudzas labvēlīgas īpašības, kuras, pareizi sagatavojot, ievārījumā gandrīz pilnībā saglabājas. Produkts satur šādas vērtīgas vielas:

1. Vitamīni C, E, A, K, P, B grupa.
2. Kālijs, magnijs, dzelzs, sudrabs, cinks, fosforskābe.
3. Cukuri (5-16%), organiskās skābes (2,5-4,5%): ābolskābe, citrons, skābenes.
4. Vairāk nekā 100 gaistošu vielu, tai skaitā terpinenes, felandrēni.
5. Pektīni, karotinoīdi, flavonoīdi, tanīni.

Jāņogu mizas melno nokrāsu un mīkstuma sarkano krāsu nosaka vērtīgie antocianīni, kuriem piemīt pretmikrobu un pretvīrusu īpašības. Bagātīgais sastāvs, pieejamā uzturvielu forma piesātina novājinātu organismu ziemā, uzlabo asins sastāvu, efektīvi cīnās ar anēmiju un vitamīnu deficītu.

Upeņu ievārījumam ir šādas īpašības:

• vazodilatators;
• viegls diurētiķis;
• toniks;
• antitoksisks;
• asins attīrīšana.

Ārsti upenes iesaka lietot saaukstēšanās un vīrusu infekciju profilaksei ziemā un mitrajā sezonā. Mērens patēriņš ir indicēts aterosklerozes, sirds slimību, kuņģa-zarnu trakta, kā arī paaugstināta starojuma un toksiskā fona profilaksei. Pareizs upeņu ievārījums, kas pagatavots bez cukura, ir labvēlīgs diabēta slimniekiem. Bez vārīšanas pagatavots deserts pilnībā saglabā savu sastāvu, būdams vērtīgs pārtikas produkts, kā arī vitamīnu un minerālvielu avots ziemā.

Upeņu ievārījumu var saukt par īstu medikamentu, kas nozīmē, ka tam ir savi lietošanas ierobežojumi. Dažās situācijās veselīgs gardums var kaitēt ķermenim.

Slimības, kurām ievārījums nav ieteicams:

1. Diabēts. Cukura saturs ir kontrindikācija lietošanai. Nesaldināts ievārījums var uzlabot stāvokli, pazeminot glikozes līmeni asinīs.
2. Tromboflebīts. Sastāvā esošās vielas veicina asins sabiezēšanu un palielina asins recekļu veidošanās risku. Ar samazinātu koagulējamību produkts ir noderīgs.
3. Visu veidu hepatīti, nopietni aknu darbības traucējumi.
4. Jebkuras kuņģa-zarnu trakta slimības, ko pavada augsts skābums.

Piesardzīgi lietojiet upenes vai no tām gatavotus desertus čūlas, gastrīta vai divpadsmitpirkstu zarnas iekaisuma saasināšanās gadījumā.

Kā pagatavot upeņu ievārījumu

Lai pagatavotu klasisku desertu un sagatavotu to ziemai, nepieciešamas tikai ogas, cukurs, vienkārši virtuves piederumi: emaljas vai nerūsējošā tērauda izlietne, stikla trauki ar cieši noslēgtiem vākiem, lejkarote. Tradicionālā ievārījuma recepte tiek pārveidota atbilstoši jūsu gaumei, radot jaunas veiksmīgas kombinācijas. Piedevas augļu, ogu un garšvielu veidā var patīkami dažādot ierasto garšu.

Upeņu ievārījuma pagatavošanai izmanto trīs augļu pagatavošanas metodes:

• malšana: blenderī vai gaļas mašīnā, pēc tam sajaucot ar cukuru;
• vārīšana sīrupā: veselas ogas iemērc gatavā verdošā cukura šķīdumā;
• Uzlējums: jāņogas apber ar cukuru un gaida, kamēr atdalās sula.

Cik daudz cukura jāpievieno upeņu ievārījumam

Klasiskā recepte ietver produktu pievienošanu proporcijā 1: 1. Tātad uz 1 kg upeņu jāsagatavo vismaz 1 kg granulētā cukura. Organisko skābju saturs un jāņogu saldums gadu no gada un dažādos klimatiskajos apstākļos atšķiras. Tāpēc katrs patstāvīgi izvēlas proporcijas katram preparātam.

Cukura daudzums ietekmē ne tikai garšu. Jo vairāk salduma, jo biezāks sīrups, jo blīvāka konsistence pēc atdzesēšanas. Pievienojot 1,5 kg cukura, ievārījums ziemā labāk saglabājas un tam ir labs blīvums.

“Neapstrādātam” ievārījumam palieliniet proporciju līdz 2:1. Cukura palielinājums saglabā produktu, ļaujot to uzglabāt visu ziemu, un piešķir tam ierasto konsistenci un optimālu garšu.Ja vēlaties iegūt lielāku labumu no ievārījuma vai ir kontrindikācijas, proporciju var patvaļīgi samazināt.

Samazinot cukura daudzumu, palielinās lietderība, bet manāmi samazinās glabāšanas laiks. Produkts bez saldināšanas ziemā tiek uzglabāts tikai ledusskapī.

Cik ilgi jāvāra upeņu ievārījums

Termiskās apstrādes ilgums ir atkarīgs no vēlamā rezultāta: jo ilgāk vāra, jo biezāka konsistence un labāk saglabājas ievārījums ziemā. Arī veselu ogu mērcēšanas laiks ir atkarīgs no to gatavības pakāpes. Pilnībā nogatavojušajiem upeņu augļiem ir plāna, caurlaidīga miza un ātrāk cukurojas. Negatavu, cietu paraugu gatavošana prasīs ilgāku laiku.

Katrai receptei ir nepieciešams savs gatavošanas laiks. Vidēji jāņogu termiskā apstrāde aizņem no 10 līdz 30 minūtēm. Ir racionāli sadalīt procesu vairākos posmos: vāriet melnos augļus apmēram 10 minūtes un ļaujiet tiem pilnībā atdzist, atkārtojot ciklu līdz 3 reizēm.

Gardu upeņu ievārījumu pagatavosi 15 minūtēs. Pareizi sagatavojot izejvielas un piederumus, šāda apstrāde ir pietiekama saglabāšanai ziemā.

Labākās upeņu ievārījuma receptes

Vienmēr ir iespējama pamata recepte ar standarta produktu komplektu konservēšanai ziemai, un to var izdarīt pat iesācēji. Mainot proporcijas un pievienojot sastāvdaļas, katrs pavārs iegūst savu garšas nokrāsu un vēlamo konsistenci. Ir daudz desertu iespēju, pievienojot citas dārza ogas, augļus, kā arī oriģinālas apstrādes metodes.

Vienkārša upeņu ievārījuma recepte

Klasiskais jāņogu ievārījuma sastāvs ziemai ietver 1 kg cukura pievienošanu 1 kg ogu un 100 ml tīra dzeramā ūdens sīrupam.

Sagatavošana:

1. Jāņogas nomazgā, sašķiro, noņem kātus un nedaudz žāvē.
2. Ūdeni ielej vārīšanas traukā un vairākas minūtes vāra ar cukuru.
3. Ielejiet augļus verdošā sīrupā, pagaidiet, līdz tas vārās, un vāriet 5 minūtes.
4. Noņemiet bļodu no uguns un ļaujiet augļiem iesūkties sīrupā, līdz ievārījums pilnībā atdziest.
5. Atkārtojiet sildīšanas ciklu vēlreiz. Uzglabāšanai telpās ziemā procedūru veic trīs reizes.

Visas putas, kas parādās, ir jānoņem gatavošanas laikā. Upeņu ievārījumu iepako karstu, cieši noslēdz un pēc atdzesēšanas nosūta uzglabāšanai.

Biezs upeņu ievārījums

Palielinot cukura daudzumu vai ilgāk vārot produktu, var iegūt biezu, bagātīgu sīrupu. Bet ir veids, kā ievārījumu ātri sabiezēt un tajā pašā laikā samazināt papildu saldumu līdz minimumam.

Principi bieza jāņogu ievārījuma pagatavošanai ziemai:

1. Desertu gatavo pēc standarta receptes, izmantojot tikai pusi no kopējā cukura. Otro daļu pievieno pēc plīts izslēgšanas un viegli maisa, līdz kristāli izšķīst.
2. Ja vēlaties pagatavot ievārījumu ar minimālu papildu saldumu un termisko apstrādi, bet pēc iespējas ilgāk saglabāt to ziemā, izmantojiet pektīnu (tirdzniecības nosaukums Krievijā - Zhelfix).
3. Pektīnu pievieno jāņogu desertiem pēc tam, kad tas ir sajaukts ar sauso cukuru, lai vienmērīgi sadalītos maisījumā.
4. Uz 1 kg ogu nepieciešami 5 līdz 15 g pektīna atkarībā no vēlamā gatavā produkta biezuma.
5. Vāra apstrādājamo priekšmetu ar Zhelfix 1 līdz 4 minūtes, pretējā gadījumā želejas īpašības pazūd.

Ziemai sagatavotais maisījums pilnībā sabiezē tikai pēc atdzesēšanas. Karstās, šķidrās burkās lej upeņu ievārījumu. Šī metode ļauj pagatavot produktu ne vairāk kā 10 minūtes bez dzesēšanas cikliem un ilgstošas ​​vārīšanas. Deserta saglabāšana ziemā no tā necieš.

Šķidrais upeņu ievārījums

Deserta sīrupa ievārījumam jābūt šķidram, saturam nedaudz ogu, bet tajā pašā laikā ar bagātīgu garšu un aromātu. Šis upeņu deserts tiek pasniegts kā salda mērce pankūkām, siera kūkām un saldējumam.

Sastāvdaļas:

• upenes - 1,5 kg;
• ūdens - 1000 ml;
• cukurs - 1,2 kg;
• citronskābe - 2 tējk.

Sagatavošana:

1. Sagatavotajām ogām no abām pusēm ir jānogriež “astes”.
2. Jāņogas liek gatavošanas baseinā vai pannā un pārklāj ar cukuru.
3. Pievienojiet citronskābi, ielejiet visu auksto ūdeni.
4. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Upeņu ievārījums bez sēklām

Viendabīgu biezu upeņu desertu ziemai iegūst, noņemot mizu un sēklas. Ievārījums ir kā ļoti viegls ievārījums ar pārsteidzoši sabalansētu garšu.

Sagatavošana:

1. Gatavās ogas sasmalcina gaļas mašīnā vai kā citādi.
2. Iegūto masu izberž caur metāla sietu, noņemot kūku (mizu un sēklas).
3. Malto mīkstumu lej katliņā, pievieno cukuru 1:1 un liek uz uguns.
4. Pietiek, ja ievārījumu karsē divas reizes 10 minūtes, atdzesējot sagatavi starp cikliem.

Deserts iegūs ievārījumam līdzīgu konsistenci, kad tas būs pilnībā atdzisis. Ziemai ievārījumu bez sēklām iepako karstu, aizzīmogo un pēc tam atdzesē.

Upeņu ievārījums bez cukura

Deserti, kas pagatavoti bez cukura, mūsdienās vairs nav nekas neparasts. Šādi sagatavošanās darbi ziemai ir piemēroti cilvēkiem, kuri ievēro stingras diētas, ar ierobežojumiem slimības dēļ, vai vienkārši ikvienam, kas rūpējas par savu veselību.

Neparasts upeņu ievārījums bez cukura:

1. Nomazgātās ogas lej sagatavotos, sterilos stikla traukos (visērtāk ir 1 litra burkas).
2. Novietojiet traukus lielā ūdens pannā. Pārliecinieties, ka šķidrums sasniedz kārbu “plecus”.
3. Uzkarsē pannu uz plīts, gaidot, kamēr ogas nosēssies. Pievienojiet upenes, līdz burkas ir pilnībā piepildītas.
4. Vārošajam ūdenim jābūt mērenam. Augļi saraujas un kļūst mīkstāki, izdalot sulu.
5. Piepildītās burkas pa vienai ņem ārā un uzreiz aizvāko ar ciešiem vākiem ziemai.

Deserts pagatavots neparastā veidā, garša atšķiras no standarta jāņogu ievārījuma un lieliski uzglabājas ziemā istabas temperatūrā.

Saldēts upeņu ievārījums

Šo desertu var ātri pagatavot ziemā, ja ogas pirms sasaldēšanas nomazgā un sašķiro. Tad jūs varat izmantot izejvielas ievārījumam bez atkausēšanas. Uz 1 glāzi ogu mēra 1 glāzi cukura. Šajā receptē ūdens nav nepieciešams.

Sagatavošana:

1. Saldētas upenes liek katliņā ar biezām sienām un liek uz plīts uz lēnas uguns.
2. Ļaujiet ogām atkausēt un izdalīt sulu. Maisot, vāra apmēram 5 minūtes.
3. Pievienojiet ½ no kopējā cukura.Maisot uzvāra.
4. Vāra 5 minūtes un noņem sagatavi no plīts.
5. Uzmanīgi pievienojiet atlikušo cukuru karstajam ievārījumam un ļaujiet graudiem pilnībā izkust.

Biezenis upeņu ievārījumu

Vienkāršākā jāņogu novākšanas metode nodrošina vitamīniem bagātu desertu ziemai. Pagatavošanai ņem apmēram 2 kg cukura uz 1 kg sagatavoto ogu, izejvielas sasmalcina jebkurā pieejamā veidā. Ja blenderī saputosiet jāņogas ar cukuru, ievārījuma konsistence būs ļoti bieza un stabila. Gatavajā ogu masā, izmantojot gaļasmašīnu, iemaisa cukuru, un ievārījums izrādās šķidrāks.

Ķiršu un upeņu ievārījums

Šo dārza ogu garšas lieliski papildina viena otru. Sagatavošanā nav īpašu paņēmienu vai soļu.

Ķiršu-jāņogu ievārījuma vārīšana ziemai:

1. Jāņogas (1 kg) gatavo standarta veidā, ķiršus (1 kg) mazgā un izņem kauliņus.
2. Ogas izlaiž caur gaļas mašīnā. Maisījumam pievieno cukuru (2 kg) un samaisa.
3. Atstājiet maisījumu 2 stundas, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši un garšas apvienojas.
4. Maisījumu samaisa, ātri uzvāra, pievieno puscitrona sulu.
5. Vāra maisījumu apmēram 30 minūtes līdz 2/3 no sākotnējā tilpuma.
6. Ievietojiet to karstu burkās un aizveriet to ziemai.

Uzglabājiet desertu vēsā vietā ziemā. Lai atšķaidītu bagātīgo garšu, receptei varat pievienot nomizotus ābolus tādā pašā proporcijā. Sagrieziet augļus kopā ar ogām un pievienojiet receptei 0,5 kg cukura.

Upeņu ievārījums ar banānu

Banānu pievienošana klasiskajam desertam piešķir oriģinālu garšu un biezu, maigu tekstūru.

Gatavošanas metode:

1. 2 lieli banāni bez mizas, nejauši sagriezti.
2. Melnās ogas (1 kg) un banānu gabaliņus liek lielā bļodā.
3. Pievieno cukuru (700 g) un sablendē maisījumu ar blenderi.

Iegūto masu var uzglabāt ledusskapī, sasaldēt, vai arī vārīt 10 minūtes un iekonservēt ziemai. Izberžot desertu caur sietu, jūs iegūstat izcilu, biezu formu.

Saskatoon un upeņu ievārījums

Garšīgs upeņu ievārījums top, receptē apvienojot vairāku veidu rudens ogas. Lieliski papildina melno ēnu augļu, balto un sarkano jāņogu skābo garšu. Sastāvdaļas gatavošanai ziemai tiek apvienotas patvaļīgi, atstājot izejvielu attiecību pret cukuru 2:1.

Sagatavošana:

1. Visas ogas ir sagatavotas standarta veidā. Ēnones un upenes vislabāk ņemt vienādi, pa 0,5 kg.
2. Augļus lej gatavošanas traukā, apber ar cukuru (0,5 kg), ļauj plūst sulai.
3. Sakratiet maisīšanas trauku un novietojiet uz lēnas uguns. Pēc vārīšanās karsē 5 minūtes.
4. Maisījumu nedaudz atdzesē (apmēram 15 minūtes) un vēlreiz uzvāra.

Ievārījums ir iepakots karsts. Uzglabāšanai ziemā aizveriet ar steriliem vākiem. Ievārījuma asorti pagatavošanai būs nepieciešamas ne vairāk kā 30 minūtes.

Vecmāmiņas recepte upeņu ievārījumam

Ir daudz veidu, kā upenes sagatavot ziemai. Viena no laika gaitā pārbaudītajām receptēm atšķiras ar sastāvdaļu pievienošanas secību, ļaujot pagatavot biezu desertu ar kontrastējošu salda sīrupa garšu un skābumu ogu iekšienē.

Gatavošanas process:

1. Upenes (10 glāzes) novāra ūdenī (2 glāzes) bez piedevām.
2. Pēc augļu mīkstināšanas (apmēram 5 minūtes) pievienojiet cukuru (10 glāzes).
3. Vāra 5 minūtes un nekavējoties noņem no uguns.
4. Karstajā maisījumā pakāpeniski pievienojiet vēl 5 tases cukura.

Iesaiņošana burkās tiek veikta tikai pēc tam, kad cukura graudi ir pilnībā izšķīduši. Rezultātā sīrups iegūst želejveida struktūru, ievārījums lieliski uzglabājas visu ziemu, un tam ir oriģināla garša.

Melleņu un jāņogu ievārījums

Gatavošanās ziemai ar šo sastāvu izceļas ar biezu purpursarkanu sīrupu, kas saglabā ogas neskartas. Uz 1 kg upeņu ņem 500 g melleņu un 1 kg cukura. Sīrupam vajadzēs ne vairāk kā 200 ml ūdens.

Sagatavošana:

1. Ievārījuma gatavošanas traukā nekavējoties uzvāra biezo sīrupu.
2. Ogas lej verdošā saldā šķīdumā, nemaisot, vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Ja nepieciešams, sajauciet sastāvu, kratot.
4. Tūlīt pēc vārīšanas noņemiet apstrādājamo priekšmetu no uguns, līdz tas pilnībā atdziest.

Atkārtojiet sildīšanas ciklu 3 reizes. Pēdējā vārīšanās reizē desertu lej stikla traukos un uzglabā ziemai.

Upeņu ievārījums ar āboliem

Gatavs ābolu mīkstums padara desertu pēc garšas maigāku, tā konsistenci pietuvinot ievārījumam, ko ziemā ērti pievienot ceptiem izstrādājumiem. Svaiga citronu sula piešķir receptei oriģinālu garšu un papildu sabiezējumu. Šo ievārījumu lieliski uzglabā ziemā istabas temperatūrā.

Sagatavošana:

1. Uz 0,5 kg upeņu ņem tikpat daudz nomizotu ābolu, ½ citrona un no 800 līdz 1000 g cukura atkarībā no izejvielas salduma).
2. Melnās ogas saberž kopā ar cukuru un vāra 5 minūtes.
3. Ābolus sagriež plānās šķēlītēs un iemaisa verdošajā desertā.
4. Ielejiet citronu sulu un uzvāriet maisījumu līdz piemērotai konsistencei.

Upeņu ievārījums ar citronu

Citrons piešķir īpašu noti jebkura ievārījuma garšai, kā arī kalpo kā papildu konservants, gatavojoties ziemai. Pievienojot to upenēm, cukura saturs tiek nedaudz palielināts. Attiecībā 1:1 pievienojiet vismaz 1 glāzi vienam citronam.

Citronu nomizo, sagriež nejaušos gabaliņos, lai izņemtu visas sēklas, un kopā ar jāņogām apgriež caur gaļas mašīnā. Pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz kristāli izšķīst. Pēc tam, kad maisījums ir uzvārīts, nekavējoties ielej to burkās. Ievārījums ar citrona miziņu ziemā slikti saglabājas. Tāpēc, lietojot miziņu, vāra ievārījumu vismaz 15 minūtes.

Upeņu ievārījums ar ķiršu lapiņām

Lapas ziemas receptē desertam piešķir izteiktu ķiršu garšu, pat neizmantojot pašas ogas, kuru nogatavošanās sezona var nesakrist ar jāņogām.

Sagatavošana:

1. Ķiršu lapas (10 gab.) Nomazgā un vāra 300 ml tīra auksta ūdens 7-10 minūtes.
2. Noņemiet lapas un pievienojiet cukuru (1 kg) un uzvāriet sīrupu.
3. Verdošā šķīdumā liek 1 kg upeņu un karsē 10 minūtes.

Ievārījums ar ķiršu garšu tiek iepakots un ziemā uzglabāts standarta veidā. Ja paredzēts uzglabāt siltā telpā, vārīšanās laiku palielina līdz 20 minūtēm vai apstrādājamo priekšmetu gatavo vairākos posmos.

Upeņu ievārījums ar zemenēm

Parasti zemeņu deserti uzglabājas slikti, un ogas mēdz pārcept. Jāņogās esošās skābes palīdz novērst šo trūkumu.Ievārījuma galvenā sastāvdaļa ir zemenes, tāpēc 1,5 kg maigu ogu ņem 0,5 kg jāņogu un apmēram 2 kg granulētā cukura.

Sagatavošana:

1. Zemenes un upenes nomazgā, sašķiro un ļauj notecināt.
2. Ogas liek gatavošanas baseinā, pārklāj ar visu cukura daudzumu, līdz veidojas sula.
3. Uz lēnas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, viegli maisot.
4. Pagatavojiet preparātu ziemai vismaz 30 minūtes, noņemot putas un neļaujot produktam piedegt.

Gatavošanas procesā ievārījums kļūs biezs, bet zemenes paliks neskartas. Ja zemeņu šķirne ir pakļauta vārīšanās temperatūrai, izmantojiet trīs karsēšanas ciklus pa 5 minūtēm ar ilgstošu mērcēšanu, līdz tā atdziest.

Raudzēts upeņu ievārījums

Oriģinālu “reibinošu” gardumu ziemai var pagatavot, ja sasmalcinātas jāņogas sajauc ar cukuru (1:1) un atstāj uz 3 dienām siltā telpā. Maisījumu, kas sācis rūgt, bez vārīšanas lej burkās. Ievārījuma virsmu traukos biezi pārkaisa ar cukuru, un preparātus aizvāko.

Šis deserts ziemā jāuzglabā ledusskapī vai aukstā pagrabā. Ievārījums ir “dzirkstošs” un ir piemērots lietošanai saldajās mērcēs.

Jāņogu ievārījums caur blenderi

Blenderis, iegremdējot vai ar glāzi, ievērojami atvieglo un paātrina ievārījuma gatavošanas procesu. Ielejot ogas mehānisma bļodā, tās var sasmalcināt atsevišķi, uzreiz sajaukt ar cukuru vai pievienot kādus augļus vai ogas, lai iegūtu jaunas garšas nokrāsas.

Maltas upenes var izmantot neapstrādātas vai vārītas, lai sagatavotos ziemai pēc jebkuras receptes. Biezenveidīgo masu, izmantojot blenderi, apvieno ar cukuru un veido stabilu blīvu masu, kas uzglabāšanas laikā neizplatās.Šādi pagatavotu jēldžemu ledusskapī var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Aprikožu ievārījuma ar upenēm recepte

Klasiskais aprikožu ievārījums, kas pagatavots ziemai, iegūst pārsteidzošu sīrupa garšu un krāsu, ja kompozīcijai pievieno upenes.

Aprikožu pusītes var vienkārši izvārīt ar ogām un cukuru un pēc tam desertu iekonservēt ziemai, taču ir arī interesantāki pagatavojuma pagatavošanas veidi.

Sastāvdaļas:

• aprikozes - 2 kg;
• jāņogas - apmēram 3 glāzes;
• sīrupam: 2 kg cukura uz 2 litriem ūdens.

Sagatavošana:

1. Nomazgātās aprikozes sagriež pa “vīli” un izņem sēklas, nelaužot augļus uz pusēm.
2. Augļu iekšpusē ievieto 5-6 lielas jāņogas. Pildītos augļus liek gatavošanas katlā.
3. Aprikozēm pārlej atsevišķi vārītu verdošu sīrupu un preparātu liek uz uguns.
4. Tiklīdz maisījums uzvārās, noņemiet to no uguns un atstājiet ievilkties 8 stundas.
5. Ātri vēlreiz uzvāra produktu un atstāj uz 8 līdz 10 stundām (maisījumu ir ērti atstāt uz nakti).

Pēc 3 gatavošanas cikliem ievārījums tiek iepakots un noslēgts ziemai. Oriģinālais deserts ir labi uzglabāts dzīvoklī.

Ātrs upeņu ievārījums bez ripināšanas

Lai mīkstinātu ogu mizu un paātrinātu gatavošanas laiku, jāņogu augļus blanšē. Pēc mazgātās izejvielas ievietošanas caurdurī vai sietā, uz dažām minūtēm nolaidiet to verdošā ūdenī. Apstrādātās upenes turpmākās vārīšanas laikā neplīst.

Sagatavošana:

1. Sīrupu vāra ar ātrumu 1,5 kg cukura uz 500 ml ūdens.
2. Blanšētās ogas (1 kg) ielej verdošā saldā šķīdumā.
3. Vāra 15 minūtes un lej burkās.

Lai saglabātu jebkuru upeņu desertu, uz ievārījuma virsmas burciņā var novietot degvīnā samērcētu papīra apli. Kakla augšdaļa ir pārklāta ar polietilēnu vai papīru un sasieta ar stipru diegu.

Franču upeņu ievārījums

Ēdiens ir ogu konfiture, kuru pēc vēlēšanās var saglabāt ziemai. Tieši Francija ir slavena ar augļu desertiem, caurspīdīgiem un smalkiem, bet saglabājot želejveida konsistenci.

Franču jāņogu ievārījuma pagatavošana:

1. Sagatavotās ogas (1 kg) ievieto baseinā un pievieno 1 glāzi ūdens. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes, lai miza kļūtu mīksta.
2. Ogu masu samaļ caur smalku sietu, atdalot kūku. Iegūto sulu ielej pannā, kas izgatavota no neitrāla materiāla (stikla, keramikas vai emaljas pārklājuma).
3. Masu lēnām karsē uz plīts, pamazām pievienojot apmēram 600 g cukura un puscitrona sulu.
4. Uz lēnas uguns vāra maisījumu līdz sabiezēšanai, pievieno 80 ml ogu vai riekstu liķiera.

Pēc spirta pievienošanas masu noņem no uguns, lej mazās burciņās un cieši aizvāko. Aromātiskais ievārījums-želeja pēc atdzesēšanas sabiezēs.

Ķiršu un upeņu ievārījums

Recepte piemērota tiem, kam negaršo saldo jāņogu bagātīgā, skābā garša. Ķirsis mīkstina garšu, padarot to izsmalcinātāku un izsmalcinātāku.

Sagatavošana:

1. Uz 500 g melno ogu vajadzēs apmēram 1 kg ķiršu un 600-700 g cukura.
2. Ogas nomazgā un ķiršiem izņem sēklas.
3. Liek jāņogas un ķiršus gatavošanas baseinā kārtās, pārkaisot tos ar cukuru.
4. Atstāj ievilkties uz nakti. No rīta izlejiet atdalīto sulu.
5. Iegūto sīrupu vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.
6. Verdošo sulu ielej ogās un maisījumu uzvāra, nepārtraukti maisot.

Izvārīto maisījumu iepako burkās un aizvāko glabāšanai ziemā. Ledusskapī desertu var uzglabāt apmēram gadu, istabas temperatūrā – līdz 6 mēnešiem.

Karaliskais upeņu ievārījums

Deserts savu nosaukumu ieguvis tā bagātīgā sastāva un bagātīgās garšas dēļ, apvienojot daudzu veselīgu, garšīgu ogu nokrāsas ar citrusaugļu aromātu. Gardīgākais jāņogu ievārījums tiek gatavots pēc receptes no upenēm, sarkanajām jāņogām, avenēm, apelsīniem.

Produkta attiecība:

• upenes - 3 daļas;
• sarkanās jāņogas - 1 daļa;
• avenes - 1 daļa;
• cukurs - 6 daļas;
• apelsīni - pa vienai katrai upeņu daļai.

Karaliskā ievārījuma pagatavošana:

1. Visas ogas izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Pirms apelsīna sasmalcināšanas noņemiet sēklas.
3. Ogu masai pievieno visu cukuru un kārtīgi samaisa.
4. Gatavo ievārījumu uzglabā ledusskapī hermētiski noslēgtā traukā.
5. Lai saglabātu ziemai, maisījumu uzvāra un karstu ievieto sterilās burkās.

Uzkarsēto desertu aizvāko kā jebkuru ievārījumu un ziemā uzglabā vēsā vietā (pieliekamais, pagrabs).

Sibīrijas upeņu ievārījums

Vienkārša melno ogu ievārījuma recepte savā sulā saglabā jāņogu priekšrocības visu ziemu un nav nepieciešama spēcīga saldināšana vai ūdens pievienošana. Sastāvdaļu attiecība liecina, ka uz katriem 1,5 kg augļu jāpievieno apmēram 1 kg cukura.

Iepirkuma process:

1. Tīras žāvētas ogas sadala divās aptuveni vienādās daļās. Vienu saberž pastu, otru lej veselu.
2. Vārīšanas traukā samaisiet jāņogas ar cukuru un kārtīgi samaisiet maisījumu.
3. Ar mērenu siltumu uzkarsē sagatavi līdz vārīšanās temperatūrai, maisot un noslaukot putas.
4. Vāra maisījumu 5 minūtes.

Biezo masu lej burkās un sarullē. Lietojot metāla vākus, apakšējā virsma ir jānolako oksidēšanās riska dēļ.

Cepts upeņu ievārījums uz pannas

Ātrs un oriģināls veids, kā nelielās porcijās sagatavot upenes ziemai. Ievārījumam izvēlieties pannu ar biezām sienām ar augstu sānu malu. Cepiet jāņogas pa 2 tasēm vienlaikus, lai nodrošinātu pietiekamu karamelizāciju un vienmērīgu karsēšanu.

Cukura un ogu attiecība ir 1:3. Gatavā produkta saldums būs mērens, un termiskā apstrāde būs īsa.

Sagatavošana:

1. Pēc mazgāšanas ogas labi nosusina uz papīra dvieļiem.
2. Cepamajai pannai jābūt ļoti karstai, tajā ielej jāņogas un jāuztur uz maksimālās uguns apmēram 3 minūtes. Sajauc izejvielas kratot, nodrošinot vienmērīgu ogu karsēšanu.
3. Lieli, melni augļi saplaisās un izdalīs sulu, bet mazie paliks neskarti. Šajā brīdī pievienojiet cukuru un turpiniet cept, līdz kristāli ir pilnībā saplūduši.
4. Pēc spēcīgas vārīšanās gaidīšanas ievārījumu nekavējoties iepako sterilās izkarsētās burkās un aizvāko.

Viss ievārījuma cepšanas process aizņem apmēram 10 minūtes, un tiek iegūts biezs, vidēji salds produkts ar dzidru sīrupu. Preparāti lieliski uzglabājas ziemā un paliek derīgi līdz nākamajai ražai.

20 minūšu upeņu ievārījums

“5 minūšu” desertiem nepieciešams produkts ātri uzkarsēt un vārīt ne ilgāk par norādīto laiku.Viss process piedāvātajā receptē prasīs ne vairāk kā 20 minūtes. Cukura attiecība pret ogām ir 3:2, uz katru kilogramu augļu ņem 1 glāzi ūdens.

Piecu minūšu process ievārījuma pagatavošanai:

1. Dziļā bļodā uzvāra ūdeni un pagatavo biezu sīrupu.
2. Kad visi graudi izšķīduši, pievieno ogas.
3. Gaidot, līdz tas vārās, pagatavojiet 5 minūtes.

Izlejiet produktu sagatavotās burkās, sarullējiet, apgrieziet un silti ietiniet. Lēnām atdziestošie gabali tiek pašisterilizēti, kas uzlabo to saglabāšanos ziemā.

Upeņu ievārījums ar žāvētām plūmēm

Žāvētas tumšās plūmes piešķir ievārījumam biezumu un patīkamu garšu. Desertiem var izmantot svaigus augļus, taču zūd konsistence un patīkamā “dūmaka” garša.

Produktu sagatavošana un sastāvs:

1. Uz 1,5 kg upeņu pievieno 0,5 kg žāvētu plūmju.
2. Visus produktus sablenderē viendabīgā masā.
3. Pievieno 2 kg cukura un vāra dziļā katliņā 10-15 minūtes.

Lai pievienotu garšu, varat pievienot sauju grauzdētu riekstu un sautēt vēl 5 minūtes. Deserta garša kļūs izsmalcinātāka un interesantāka, bet glabāšanas laiks samazināsies.

Upeņu ievārījuma kaloriju saturs

Pašām ogām nav augstas enerģētiskās vērtības. 100 g jāņogu satur 44 kcal. Ziemas preparātu uzturvērtība palielinās, pateicoties papildu saldumam.

Upeņu ievārījuma kaloriju saturs ir atkarīgs no cukura satura un “gatavošanas” pakāpes. Vidēji tas ir 280 kcal uz 100 g deserta. Lielākā daļa no tā nāk no ogļhidrātiem (vairāk nekā 70%). Mainot grāmatzīmi 1:1 uz augšu vai uz leju, attiecīgi mainās arī uzturvērtība.Ja jūs stingri ievērojat ikdienas ogļhidrātu daudzumu, jums vajadzētu pievērst uzmanību arī papildu sastāvdaļu kaloriju saturam.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Pilnīga sterilitātes ievērošana, gatavojot ievārījumu ziemai, receptes un uzglabāšanas noteikumu ievērošana ļauj izmantot desertu kā pārtiku 12 mēnešus. Tajā pašā laikā termiski apstrādāti produkti, kas ir izgājuši vairāk nekā 2 sildīšanas ciklus, var saglabāties līdz 24 mēnešiem.

Ievārījums labi saglabājas ziemā šādos apstākļos:

• tumšas vietas klātbūtne, bez piekļuves tiešiem saules stariem;
• cukura saturs receptē ir lielāks par 1:1;
• gaisa temperatūra zem +10 °C.

Lai samazinātu cukura saturu gatavajā produktā, ievārījums jāuzglabā ledusskapī, pretējā gadījumā tā glabāšanas laiks var samazināties līdz vairākiem mēnešiem.

Secinājums

Katrs upeņu ievārījumu ziemai gatavo savā veidā. Bet ir pamatnoteikumi un produktu attiecības, kas vienmēr garantē veiksmīgu rezultātu. Upeņu receptes var pastāvīgi mainīt un uzlabot, pievienojot augļus, ogas un mainot apstrādes metodes.

Ieteicamās ziņas

Zemeņu ievārījums ar veselām ogām

Garšīgs meža zemeņu ievārījums

Cidoniju ievārījums: recepte

Kā pagatavot cidoniju ievārījumu lēnajā plītī

Aprikožu konfigūra - recepte

7 receptes smiltsērkšķu želejai ziemai

Bumbieru marmelāde ziemai

Meloņu konfigūra ziemai

Melones biezenis ziemai