Saturs
Gatavojot ievārījumu no melnajām un sarkanajām jāņogām, no tā jāatdala kāti. Atlīdzība par smagu darbu būs saldskābs deserts, kas satur daudz vitamīnu.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Jaukto upeņu un sarkano jāņogu ievārījuma pagatavošana ir saistīta ar pareizu izejvielu sagatavošanu. Pēc tam deserts iegūst vēlamo konsistenci un tiek uzglabāts ilgu laiku. Tāpēc neatkarīgi no sagatavošanas tehnoloģijas augļi jāizvēlas, kad tie ir nogatavojušies un bez bojājumiem. Negatavas ogas ievārījumam piešķir skābenu garšu, kas prasa vairāk cukura. Pārgatavojušies augļi izraisa rūgšanas procesus un netiek izmantoti ievārījuma pagatavošanai.
Ogas ieteicams lasīt sausā laikā, kad uz krūmiem nav rasas. Ražas novākšanas periodā ir jāsaglabā augļa integritāte. Lai to izdarītu, tie ir jāsavāc ķekarā un, šķirojot, jānoņem kauslapiņas. Savākšanai ir jāizmanto sekla konteineri, lai produkts nesaspiestos sava svara ietekmē. Savāktās izejvielas ir jāsašķiro tieši pirms no tām izdalās sula.
Šķirojot ogas, nepieciešams noņemt sīkus gružus, atlikušos zarus un negatavus augļus.Izskalojiet izejvielas zem tekoša ūdens, izmantojot caurduri, un novietojiet uz dvieļa, lai notecinātu. Savāktais produkts netiek glabāts ilgu laiku. Tāpēc pirms lietošanas tas jānovieto vēsā vietā. Šādos apstākļos upenes var uzglabāt nedēļu, bet sarkanās jāņogas - ne vairāk kā 10 dienas.
Melno un sarkano jāņogu ievārījuma receptes
Saldumu pagatavošanai ir vairākas receptes. Tā saglabāšanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Delikatese var saturēt viena vai vairāku veidu ogas, kas piešķir tai neparastu garšu.
Gatavojot desertu, ieteicams izmantot nerūsējošā tērauda traukus. Tas neļaus produktam piedegt, kas var sabojāt garšu.
Vienkārša recepte sarkano un upeņu ievārījuma asorti
Vienkārša dažādu ievārījumu recepte ietver šādas sastāvdaļas:
- sarkanās jāņogas - 1 kg;
- upenes - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 4 kg.
Lai ievārījums nebūtu īpaši salds, izmantojiet granulētā cukura un ogu attiecību 1:1.
Gatavošanas secība:
- Izskalojiet izejvielas zem tekoša ūdens.
- Noņemiet visus gružus.
- Dodiet laiku, lai ūdens notecētu no ogām.
- Ielejiet produktu katliņā un samaļ ar blenderi vai masieri, lai pagatavotu biezeni.
- Pievieno ūdeni biezenim un samaisa.
- Liek uz vidējas uguns un pēc vārīšanās vāra apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Asorti lej burkās, pa virsu uzkaisa cukuru un sarullē.
Pēc ripināšanas burkas nav jāapgriež un jāietin. Pēc atdzesēšanas tie jāuzglabā vēsā telpā.
Sarkano un upeņu ievārījums caur gaļas mašīnā
Ievārījumu no melno un sarkano jāņogu maisījuma var pagatavot bez termiskās apstrādes. Šim nolūkam tiek izmantoti šādi komponenti:
- cukurs - 1 kg;
- melnie augļi - 500 g;
- sarkanie augļi - 500 gr.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Šķirojiet augļus, nomazgājiet un nosusiniet uz dvieļa.
- Sasmalciniet produktu, izmantojot gaļas mašīnā.
- Pievienojiet cukuru biezenim.
- Samaisiet un atstājiet, līdz cukurs izšķīst.
- Sterilizējiet vākus un konservēšanas burkas un nosusiniet.
- Liek gardumu burkās, pa virsu uzkaisa cukuru, sarullē.
Sasmalcinot augļu maisījumu, var pievienot divreiz vairāk cukura nekā ogām. Tas pasargā desertu no saskābšanas un pagarina tā glabāšanas laiku.
Sarkano, balto un upeņu ievārījums
Šis ievārījuma asorti ir ne tikai garšīgs, bet arī biezāks. To pasniedz ar tēju un izmanto arī papildus citiem desertiem.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 700 ml;
- cukurs - 3,5 kg;
- ogu asorti – 3 kg.
Ievārījuma pagatavošana ar cukura sīrupu:
- Katliņā ielej ūdeni un pievieno granulētu cukuru.
- Vāra uz lēnas uguns, līdz gluda.
- Ielejiet produktu cukura sīrupā.
- Periodiski samaisiet maisījumu un pēc vārīšanas 5 minūtes turiet to uz uguns.
- Liek burkās, kas iepriekš ir sterilizētas un satin.
Pēc šīs receptes pagatavotais ievārījums sākotnēji izskatās šķidrs, bet pēc atdzesēšanas masa kļūst bieza. Līdzīgu garšīgu ievārījumu no melno, balto un sarkano jāņogu maisījuma var pagatavot pēc tāda paša principa, bet nepievienojot ūdeni. Šis saldums kļūst viendabīgāks un želejveidīgāks.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Ievārījuma uzglabāšana ir atkarīga no tā pagatavošanas tehnoloģijas. Ja ievārījums nav termiski apstrādāts, tas jāuzglabā ledusskapī apakšējā plauktā vai vēsā pagrabā. Šādos apstākļos deserts tiek uzglabāts sešus mēnešus.
Ja tehnoloģiju pavada vārīšana, ievārījuma uzglabāšanai ir nepieciešami šādi nosacījumi:
- temperatūra līdz +15 °C;
- tumša vieta, aizsargāta no saules gaismas;
- sausa telpa.
Uzglabājot ievārījumu, nevajadzētu pieļaut pēkšņas temperatūras izmaiņas, pretējā gadījumā tas kļūs cukurots un sapelējis. Ja noliktavas telpā ir mitrs gaiss, metāla vāki sāk rūsēt, kas negatīvi ietekmē garšu.
Deserta glabāšanas laiks ir atkarīgs no pareizas sagatavošanas. Ja burkas bija slikti sterilizētas un nav pilnībā izžuvušas, produkts var rūgt. Nepietiekami saldināts produkts sapelē. Ja ir ievērota gatavošanas tehnoloģija, ievārījumu uzglabā divus gadus.
Secinājums
Melno un sarkano jāņogu ievārījums ir veselīgu vielu krātuve. Ir vairāki veidi, kā pagatavot šo tradicionālo delikatesi. Gatavojot produktu ziemai, ir jāievēro sastāvdaļu proporcijas un tehnoloģija. Želejveida saldums ir lielisks pildījums konditorejas izstrādājumiem.
