Saturs
Aukstā sezonā ievērojami palielinās citrusaugļu patēriņa apjoms. No augļiem palikušo aromātisko miziņu nevajadzētu uzreiz izmest, jo no mandarīnu mizām var pagatavot sukādes. Šis ir garšīgs un veselīgs gardums, kas lieliski sader ar sildošu aromātisku tēju.
Cukurotu mandarīnu mizu ieguvumi un kaitējums
Mandarīna miza satur C vitamīnu, B9, pektīnu, ēteriskās eļļas, organiskās skābes, kāliju, antioksidantus un šķiedrvielas. Pēc vārīšanas gandrīz visas derīgās īpašības tiek saglabātas.
Ja miza ir bijusi pakļauta karstumam, tajā vairs nebūs C vitamīna.
Mandarīna mizas priekšrocības:
- priekšlaicīgas novecošanās novēršana;
- aknu attīrīšana no atkritumiem un toksīniem;
- miza palīdz pret sliktu dūšu un vemšanu;
- ir vispārēji stiprinoša iedarbība pret saaukstēšanos.
Mandarīnu mizas ir spēcīgs dabisks antiseptisks līdzeklis, un to var izmantot kā pretmikrobu līdzekli.
Visi citrusaugļi un to mizas ir spēcīgi alergēni. Sukādes mandarīnu mizas nedod bērniem līdz trīs gadu vecumam un nav ieteicamas grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.
Citrusaugļi satur salicilātus un amīnus - vielas, kas var izraisīt nepanesību pret eksotiskiem augļiem jebkurā vecumā
Delikateses ļaunprātīga izmantošana izraisa hronisku nieru un gremošanas trakta slimību saasināšanos. Gatavā mandarīnu deserta augstais kaloriju saturs ierobežo tā patēriņu arī pacientiem ar cukura diabētu un cilvēkiem ar lieko svaru.
Cukurotu mandarīnu apelsīnu pagatavošanas iezīmes
Mandarīnu mizas tiek vārītas sīrupā, gatavojot sukādes. Cukurs mēdz piedegt, tāpēc izvēlies pannu ar biezu dibenu. Tvertnes tilpumam jābūt vairākas reizes lielākam par sauso un šķidro sastāvdaļu daudzumu.
Cukurotajiem augļiem var piešķirt pikantu aromātu, šim nolūkam būs nepieciešama vaniļa, kanēlis, kardamons, anīss un krustnagliņas. Garšvielas tiek izvēlētas pēc jūsu gaumes.
Mandarīns lieliski sader ar piparmētru lapām, safrānu un muskatriekstu
Žāvēti sukādes, kas vārīti sīrupā telpā ar labu gaisa cirkulāciju. Produktam jākļūst stingrai un nedrīkst atgādināt ievārījuma augļu gabaliņus.
Mandarīnu mizu gatavošana
Cukurotajiem augļiem izvēlieties gatavus mandarīnus bez peru izaugumiem vai bojājumiem. Viņu mizai jābūt viendabīgai un elastīgai, biezai.
Augļus vēlams rūpīgi nomizot, noņemot lielus mizas fragmentus, vēlāk tos var skaisti sagriezt
Mazie gabaliņi no mizām nav piemēroti sukādes pagatavošanai: tie pārvārīsies un kļūs pārāk mīksti.
Sagatavošana:
- Atlasītos augļus rūpīgi nomazgā zem silta tekoša ūdens.
- Pārlejiet to ar verdošu ūdeni, tāpēc ķīmiskās vielas noņems no mizas virsmas, sāks izdalīties aromātiskās ēteriskās eļļas, un čaula labāk atdalīsies no mīkstuma.
- Citrusaugļus noslauka sausā veidā.
- Nomizojiet mandarīnus, nesabojājot mīkstumu.
- Garozas sasmalcina strēmelēs vai sagriež formās.
Sagatavoto mizu aplej ar aukstu ūdeni un mērcē 48 stundas, periodiski mainot šķidrumu. Šis paņēmiens noņems nepatīkamo pēcgaršu.
Mizas iekšējo balto kārtu var vienkārši nokasīt ar nazi, tieši tas dod rūgtumu
Ir vēl viens ātrs veids, kā padarīt mandarīnu mizas pēc garšas neitrālas. Tos aplej ar viegli sālītu ūdeni, maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz uguns divas minūtes. Tad šķidrumu notecina un mizu nomazgā.
Receptes cukurotu mandarīnu mizu pagatavošanai mājas apstākļos
Citrusaugļu mizas ir gatavas konfektēšanai pēc mērcēšanas aukstā ūdenī. Mandarīnu mizas nedaudz uzbriest un rūgtums pazudīs. Šķidrumu notecina un tā vietā pievieno sīrupu.
Klasiskā recepte
Lai pagatavotu sukādes, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 300 g mizas, sagrieztas strēmelītēs (no 8-9 mandarīniem);
- 180 g cukura;
- 20 g sāls;
- 20 ml jebkuras skābās citrusaugļu sulas vai 0,5 tējk. citroni;
- 150 ml dzeramā ūdens.
Mizas sagriež 2-3 cm garos un 1 cm platos, pārāk mazi gabaliņi izvārīsies un saruks.
Sukātu mandarīnu pagatavošanas soļi mājās:
- Garozas liek pannā, piepilda ar ūdeni, un trauku ar saturu liek uz mazas uguns.
- Pēc tam, kad maisījums uzvārās, tam pievieno pusi no parastā sāls daudzuma, un sastāvdaļas vāra vēl desmit minūtes.
- Verdošo ūdeni notecina, pievieno tīru šķidrumu un atkārto visus vārīšanas posmus ar sāli.
- Garoziņas vāra 15 minūtes uz lēnas uguns, tad liek caurdurī un ļauj notecināt.
- Šajā laikā pagatavojiet sīrupu: sajauciet ūdeni ar cukuru un ļaujiet šķidrumam vārīties.
- Iemērciet garozas karstā maisījumā un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
Ir svarīgi mandarīna mizu iemērkt burbuļojošā sīrupā, lai citrusaugļu čaumala saglabātu elastību un nekļūtu piemirkusi.
- Noņemiet pannu no uguns, pārklājiet ar vāku un atstājiet saturu uz nakti. Procedūru atkārto 2-3 dienas pēc kārtas.
- Pēdējā gatavošanas laikā piecas minūtes pirms procesa beigām pievienojiet maisījumam citrona sulu vai skābi.
Novārīto mandarīna miziņu uz restēm krāsnī liek uz pergamenta vai silikona paklājiņa vienmērīgā kārtā, labi izklājot pa virsmu. Produktu pusstundu žāvē cepeškrāsnī.
Nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis, iestatiet temperatūru uz 50–70 °C un atzīmējiet laiku 40–50 minūtes.
Istabas temperatūrā sukādes žāvē 1-2 dienas. Ir svarīgi labi vēdināt telpu un izkārtot garozas vienā kārtā tā, lai tās nesaskartos viena ar otru.
Gatavo produktu apviļā cukurā vai pulverī, lai gabali nesaliptu kopā un tos varētu viegli pārlikt burkā vai traukā
Ātra recepte
Mājās var ātri pagatavot sukādes mandarīnu mizas. Šajā procesā jums būs nepieciešams:
- 10 citrusaugļu mizas;
- 1,5 glāzes ūdens;
- 750 g cukura.
Kā gatavot:
- Ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu biezu sienu pannā, pievienojiet cukuru un, nepārtraukti maisot, uzvāra sīrupu.
- Saldajā šķidrumā iemērciet mandarīna mizas salmiņu; uz virsmas vajadzētu parādīties burbuļiem.
- Tiklīdz sīrups sāk vārīties, samaziniet uguni un pagatavojiet sukādes vēl pusstundu.
Mizas gabaliņus ar virtuves knaiblēm noņem no pannas, liek uz režģa un ļauj notecināt. Sukādes tiek žāvētas istabas temperatūrā divas dienas.
Pikantā mandarīna sukādes recepte
Lai pagatavotu gardumu, izvēlieties jebkuru savai gaumei atbilstošu aromātisku garšvielu. Sīrupam var pievienot arī dažus pilienus konjaka vai liķiera uz mandeļu bāzes.
Galvenās sastāvdaļas tiek ņemtas daudzumos, kas norādīti ātrajā receptē.
Gatavošanas soļi:
- Katliņā uzvāra sīrupu no cukura un ūdens, pievieno kanēļa standziņu, vaniļu vai dažus zvaigžņu anīsus.
Vaniļas vai kanēļa standziņas lieliski papildina spilgto mandarīna aromātu
- Sagatavotās mandarīnu mizas liek pikantajā maisījumā un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
- Noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet saturu. Atkārtojiet gatavošanas procesu vēlreiz.
Pēc tam cepeškrāsni uzkarsē līdz + 60 ᵒC, izvārītās garoziņas izklāj uz režģa un stundu žāvē. Žāvētos sukādes izņem no krāsns, ļauj atdzist un apviļā cukurā vai pulverī. Gatavo produktu pārnes hermētiskā traukā.
Sukādes mandarīnu mizas pārvēršas konfektēs, iemērcot kausētā šokolādē.
Kakao pupiņas organiski papildina bagātīgo citrusaugļu aromātu - tas ir gardums ar ziemas noskaņu
Cukurotu mandarīnu uzglabāšanas noteikumi
Ja mandarīnu mizas gatavo pēc klasiskās receptes, tās var uzglabāt sešus mēnešus. Saldos mizas gabaliņus liek hermētiski noslēgtā burkā kārtās, starp tiem ieklājot pergamenta loksnes.
Nelielos daudzumos gardums netiek ielīmēts ar cepampapīru, taču pastāv iespēja, ka ilgstošas uzglabāšanas laikā salmiņi salips kopā.
Novietojiet trauku ar saturu ledusskapī vai vēsā, sausā vietā.
Ātri pagatavotās sukādes jāizlieto 14 dienu laikā. Kārums tiek uzglabāts arī hermētiskā traukā.
Secinājums
Citrusaugļus var lietot bez atkritumiem, ja no mandarīnu mizām gatavo sukādes. Šis garšīgais gardums var viegli aizstāt konfektes. Desertu gatavo vairākos veidos, iekļaujot dažādas sastāvdaļas un garšvielas. Žāvētus sukādes ēd kā neatkarīgu delikatesi vai pievieno ceptiem izstrādājumiem.
