Persiku konfigūra ziemai: 11 vienkāršas receptes

Persikus mīl ne tikai dienvidos, kur šo augļu pārsteidzošā daudzveidība ļauj no tiem pagatavot daudz dažādu garšīgu lietu ziemai. Tie tiek novērtēti to maigās un tajā pašā laikā sulīgās garšas un daudzu labvēlīgo īpašību dēļ, no kurām lielākā daļa tiek saglabāta arī termiskās apstrādes laikā. Bet Krievijas centrālajā daļā pat sezonas augstumā persikus nevar saukt par lētākajiem augļiem. Persiku confiture ļauj pagatavot gardu preparātu ziemai pat no neliela augļu daudzuma. Šajā gadījumā laiks tiks pavadīts līdz minimumam, un ziemā varēsiet baudīt izsmalcinātu gardumu un izrādīt viesiem savu kulinārijas mākslu.

Kā pagatavot persiku apdari ziemai

Ne visas mājsaimnieces skaidri saprot atšķirību starp konfitūru, ievārījumu vai konserviem. Bieži vien vienu un to pašu ēdienu sauc atšķirīgi. Patiesībā viss ir ļoti vienkārši. Confiture parasti sauc par desertu, kurā mazi vai lieli augļu gabaliņi ir diezgan biezā cukura sīrupā. Tomēr daudzi joprojām dod priekšroku ievārījumam, tas ir, biezai želejveida augļu masai ar viendabīgu konsistenci. Var būt ērtāk uzklāt uz maizes. Lai gan īstai konfiskācijai šajā masā tomēr vajadzētu būt redzamiem vismaz maziem, bet veseliem augļu gabaliņiem.

Panākt šo deserta konsistenci no persikiem ne vienmēr ir viegli. Galu galā šajos augļos nav augsta dabiskā biezinātāja - pektīna satura. Tāpēc tradicionālajās receptēs, lai produkts būtu biezs, bieži tiek izmantots liels cukura daudzums un (vai) ilga vārīšana. Jūs varat arī pievienot dažādus biezinātājus persiku konfūzijai saskaņā ar recepti: želatīnu, pektīnu, agaru-agaru.

Persikus gatavošanai var ņemt jebkura izmēra, taču praktiskāk ir izmantot mazus augļus, kurus bieži vien atmet citiem preparātiem. Vēlams izvēlēties nobriedušākos pārstāvjus, kam raksturīgs, pirmkārt, pievilcīgs aromāts, īpaši vietā, kur auglis piestiprinās pie zara. Tie veido desertu ar īpaši gaisīgu, maigi krēmīgu konsistenci.

Ja izmantosiet nedaudz negatavus augļus, persiku ievārījuma konsistence būs graudaināka.

To nav grūti izdarīt, ja augļus secīgi liek vispirms verdošā un pēc tam ļoti aukstā ūdenī.Bieži vien gabaliņu miza sāk slīdēt pati nost, kad ēdiens tiek vārīts. Šajā gadījumā to var arī rūpīgi noņemt un noņemt.

Persiku šķirne un tā mīkstuma krāsa nosaka nākotnes ražas krāsu toni. Tas var atšķirties no maigi zaļganas, dzeltenas līdz oranži rozā. Kādus persikus izmantot gatavošanai, tas ir saimnieces izvēles jautājums, jebkurā gadījumā pagatavojums izrādīsies ļoti garšīgs.

Klasiska persiku ievārījuma recepte

Vienkāršākajai persiku formas versijai ziemai ir piemērotas šādas produktu proporcijas:

• 1 kg persiku, nomizoti un bez kauliņiem;
• 1 kg cukura;
• 200 ml ūdens;
• šķipsniņa citronskābes (vai puse citrona).

Ražošana:

1. Uzvāra ūdeni, pakāpeniski ielej tajā cukuru, pārliecinoties, ka tas tajā ir pilnībā izšķīdis.
2. Pievienojiet sulu no puscitrona vai citronskābes un vāriet sīrupu vēl kādu laiku, līdz tas sabiezē. Izslēdziet uguni un ļaujiet sīrupam atdzist.
3. Tikmēr persikiem noņem mizu un kauliņus un nosver atlikušo mīkstumu.
4. Sagrieziet to mazās šķēlēs.
5. Pēc nogaidīšanas, līdz sīrups ir atdzisis līdz + 40-45 ° C temperatūrai, pievienojiet sīrupam persiku šķēles un viegli samaisiet.
6. Uzstājiet istabas apstākļos tieši vienu dienu.
7. Tad persiku šķēles uzkarsē sīrupā līdz vārīšanās temperatūrai un pēc maisīšanas brīvi pārklāj ar vāku un atkal atstāj telpā uz vairākām stundām.
   
8. Pēdējo reizi uzlieciet topošo konfitūru uz uguns un vāriet pēc vārīšanas 20-30 minūtes.
9. Ievietojiet karsto desertu sterilās burkās un hermētiski noslēdziet.

Kopumā no norādītā sastāvdaļu daudzuma tiek iegūts aptuveni 1 litrs gatavā produkta.

Persiku konfigūra ar želatīnu

Želatīna pievienošana var palīdzēt viegli iegūt jebkurai receptei nepieciešamo persiku ievārījuma biezumu. Tikai jāatceras, ka želatīns vārot zaudē visas savas īpašības, tāpēc tas jāpievieno pašās vārīšanas beigās.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg persiku;
• 0,8 kg cukura;
• 2 tējk. vaniļas cukurs;
• ½ tējk. citronskābe;
• 50 g granulēta želatīna.

Ražošana:

1. Persikus nomazgā, izņem kauliņus un, ja vēlas, nomizo.
2. Želatīnu iemērc nelielā daudzumā vēsa ūdens (tilpumā, kas 2-4 reizes lielāks par pašu vielu) 30-40 minūtes. Šajā laikā tai vajadzētu absorbēt visu ūdeni un uzbriest.
3. Augļu mīkstumu var smalki sagriezt ar nazi vai, ja vēlas, izlaist caur blenderi, biezenī atstājot mazus augļu gabaliņus.
4. Persiku gabaliņus pārklāj ar cukuru un liek uz uguns piemērotā traukā uz īsu (10-15 minūtes) vārīšanu.
5. Vārot noteikti noņemiet no augļiem putas un vienlaikus pievienojiet vaniļas cukuru un citronskābi.
6. Noslēdz uguni un pievieno persikiem uzbriedināto želatīnu.
7. Iegūto masu rūpīgi samaisa.
8. Gatavo persiku konfitūru ar želatīnu karstu liek sterilās burkās un aizvāko ziemai.

Persiku konfigūra ar pektīnu

Pektīns ir pilnīgi dabisks biezinātājs, kas iegūts, cita starpā, no augu valsts produktiem. Tāpēc to var izmantot veģetāriešu un dažādu valstu virtuvēs, kur ir aizliegums izmantot produktus, kas izgatavoti no cūkgaļas kauliem.

Pektīnam ir vairākas īpašības, kuras nosaka viens vai otrs šīs vielas veids.

Viņš var būt:

• buferēts (želejas procesam nav jāpievieno skābe) vai nē.
• termostabils (gatavie izstrādājumi var izturēt turpmāko termisko apstrādi, nemainot to īpašības) vai nē.

Turklāt uz iepakojuma parasti nav norādīts konkrētais iegādātā pektīna veids. Ja nepieciešams, tā īpašības ir jānosaka neatkarīgi. Tā kā persikos acīmredzami trūkst dabiskās skābes, persiku ievārījumam ar pektīnu vēlams vienmēr pievienot nedaudz citronskābes.

Pārdošanā pektīns visbiežāk atrodams produkta veidā, ko sauc par zhelfix 2:1. Papildus pašam pektīnam tas satur pūdercukuru un citronskābi, tāpēc, to lietojot, nav nepieciešamas nekādas piedevas. Digitālais marķējums norāda ieteicamo izmantotā produkta (augļu, ogu) daudzuma attiecību pret cukuru.

Galvenā pektīna lietošanas priekšrocība ir tā, ka teorētiski var pagatavot biezus produktus vispār bez cukura. Tikai šajā gadījumā izmantotā pektīna daudzums palielinās vairākas reizes. Piemēram, ja uz 1 kg persiku izmanto 500 g cukura, tad pietiek ar 4 g pektīna. Ja produktu gatavojat vispār bez cukura, tad labam sabiezējumam jāņem apmēram 12 g pektīna.

Lai pagatavotu persiku formu ar gelfix, jums būs nepieciešams:

• 2 kg persiku;
• 1 kg cukura;
• 25 g gelfix;
• 4 kanēļa standziņas;
• 8 krustnagliņu pumpuri.

Ražošana:

1. Persikus nomizo un izņem kauliņus un, ja vēlas, sasmalcina blenderī vai sagriež mazās šķēlītēs.
2. Augļus pārklāj ar cukuru un liek uz uguns, līdz tie vārās.
3. Tajā pašā laikā jelfiksu apvieno ar vairākām ēdamkarotēm cukura un labi samaisa.
4. Pēc vārīšanas persikiem pievieno cukura un gelfiksa maisījumu, uzvāra un vāra ne ilgāk kā 3-5 minūtes.
5. Ievietojiet 2 krustnagliņu pumpurus un vienu kanēļa standziņu sterilās burkās.
6. Karstā persiku konfigūra tiek uzlikta uz augšu un hermētiski noslēgta ziemai.

Persiku konfigūra ar citronu

Citrons ir persikam labākais draugs un kaimiņš kopīgajos preparātos. Galu galā tas satur neaizvietojamu skābi, kas nepieciešama persiku struktūrai, kā arī tās pašas pektīna vielas, kas var padarīt desertu biezāku un nodrošināt ilgāku uzglabāšanu. Bet šajā receptē persiku konfigūra tiks pagatavota, izmantojot agaru-agaru, dabisku biezinātāju, kas izgatavots no jūraszālēm.

Jums būs nepieciešams:

• 1000 g persiku, bez kauliņiem un mizotiem.
• 500 g granulēta cukura;
• 1 liels citrons;
• 1,5 tējk. agars-agars.

Ražošana:

1. Citronu applaucē ar verdošu ūdeni un no tā norīvē miziņu.
2. Persiku mīkstumu sagriež ērtā izmēra gabaliņos, pārklāj ar rīvētu miziņu un pārlej ar sulu, kas iegūta no citrona.
3. Visas sastāvdaļas pārkaisa ar cukuru, pārklāj ar vāku un noliek vēsā vietā uz 12 stundām (uz nakti).
4. No rīta augļu maisījumu liek uz uguns un uzvāra.
5. Tajā pašā laikā agara-agara pulveri atšķaida nelielā ūdens daudzumā un arī karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra tieši 1 minūti.
6. Sajauc vārošu agaru-agaru ar augļu maisījumu un ļauj tiem vārīties vēl 3-4 minūtes.
7. Kad tas ir karsts, to ievieto sterilās burkās un nekavējoties aizver.

Jo, temperatūrai paaugstinoties virs + 50 °C, agars-agars zaudē želējošās īpašības.

Persiku, bumbieru un ābolu sastāvs

Ābolu, persiku un bumbieru sortimentu var uzskatīt par gandrīz klasisku gatavošanas recepti. Jo arī nepievienojot želeju veidojošos komponentus, deserts bez problēmām iegūs biezu izskatu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg ābolu;
• 500 g persiku;
• 500 g bumbieri;
• 1 glāze ābolu sulas;
• šķipsniņa vanilīna;
• 2 kg cukura.

Ražošana:

1. Persikus sašķiro, visas bojātās vietas izgriež un noņem miziņu.
2. Sagriež divās daļās, noņem bedri un tikai šajā brīdī tiek veikta produkta galīgā svēršana.
3. Āboli un bumbieri tiek atbrīvoti arī no mizas un sēklu kamerām.
4. Izmantošanai receptē tiek nosvērts tikai sagatavotais augļu mīkstums.
5. Visus sagatavotos augļus sagriež mazās šķēlītēs, apber ar granulētu cukuru, pārlej ar ābolu sulu, pārklāj ar vāku un atstāj uz 40 minūtēm telpā, lai izdalās papildu šķidrums.
   
6. Pēc nogatavināšanas trauku ar augļiem novieto uz uguns, uzkarsē līdz + 100 ° C temperatūrai un vāra, laiku pa laikam maisot 30–40 minūtes.
7. Vārošo sastāvu rūpīgi sadala sagatavotās sterilās burkās un cieši aizvāko ziemai.

Oriģināla recepte persiku konfigurēšanai ar piparmētru un apelsīniem

Delikāto persiku kombinācija ar kontrastējošu citrusaugļu garšu un pievilcīgo aromātu var savaldzināt ikvienu.Un piparmētru pievienošana sniegs ēdienam svaiguma pieskārienu un izlīdzinās iespējamo deserta satricinājumu.

Jums būs nepieciešams:

• 1300 g persiku;
• 2 vidēja lieluma apelsīni;
• 15 piparmētru lapas;
• 1,5 kg cukura.

Ražošana:

1. Apelsīnus nomazgā, applaucē ar verdošu ūdeni un ar rupjo rīvi noņem miziņu.
2. Pēc tam apelsīnus nomizo un izspiež sulu. Pievieno granulētu cukuru un nomizotu miziņu un liek uz uguns.
3. Vāra vairākas minūtes, līdz maisījums ir pilnīgi viendabīgs.
4. Persikus nomizo un izņem kauliņus un sagriež kubiņos.
5. Pievienojiet tos verdošajam apelsīnu-cukura sīrupam un vāriet apmēram 10 minūtes.
6. Pievieno smalki sagrieztas piparmētru lapiņas un visu kopā vāra tikpat ilgu laiku.
7. Sarullējiet sterilās burkās.

Kā pagatavot persiku un aprikožu apdari ziemai

Šāds sastāvs var lietderīgi dažādot persiku izstrādājumu receptes.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg persiku;
• 1 kg aprikožu;
• 100 g želatīna;
• 1,5 kg granulēta cukura;
• 1 tējk. vaniļas cukurs.

Ražošana:

1. Gan persikiem, gan aprikozēm izņem kauliņus un, ja vēlas, nomizo.
2. Augļus sagriež šķēlēs, pārkaisa ar cukuru un atstāj aukstā vietā uz 10-12 stundām.
3. Pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5-10 minūtes un vēlreiz atdzesē.
4. Želatīnu atšķaida aukstā ūdenī un ļauj 40 minūtes uzbriest.
5. Augļu maisījumam pievieno uzbriedināto želatīnu un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Neļaujot traukam vārīties, ievietojiet to sterilās burkās un cieši noslēdziet.

Maiga persiku konfigūra ar ķiršiem un vaniļu

Patīkamais ķiršu skābums un smalkā tekstūra harmoniski iederēsies gatavās persiku formas koptēlā.Turklāt šai receptei ir papildu ieguvumi veselībai, jo tajā tiek izmantota fruktoze un agara agars.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g persiku;
• 400 g ķiršu;
• 500 g fruktozes;
• 1 paciņa vaniļas cukura;
• miziņa no viena citrona;
• 1,5 tējk. agars-agars.

Ražošana:

1. Persikiem izņem kauliņus, bet neizmet, bet kodolus sadala un ekstrahē.
2. Pašus persikus sagriež vajadzīgā izmēra šķēlēs, pārkaisa ar fruktozi, pievieno vaniļas cukuru, sadrupinātus kodolus un citrona miziņu.
3. Visu brīvi pārklāj ar vāku un atstāj uz nakti aukstumā.
4. Nākamajā dienā ķiršiem izņem sēklas un pievieno persikiem, atstāj apmēram stundu istabā.
5. Novietojiet augļu maisījumu uz karsēšanas.
6. Tajā pašā laikā agaru-agaru atšķaida 50 ml ūdens un karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Agara-agara šķīdumu pievieno augļiem un ļauj ievilkties ne ilgāk kā 5 minūtes.
8. Ķiršu-persiku konfitūru lej sterilās burkās un hermētiski noslēdz ziemai.

Neparasta recepte persiku gatavošanai ar rožu ziedlapiņām un ķiršiem

Rožu ziedlapiņas vien jau piešķir gardumam brīnišķīgu aromātu, un ķirši to papildina ar savu sākotnējo garšu. Tā kā sarkanajiem un rozā ķiršiem jau ir laiks nogatavoties, kad nogatavojas pirmie persiki, šīs ziemas receptes receptē galvenokārt tiek izmantoti vēlie dzeltenie ķirši.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g nomizota persiku mīkstuma;
• 200 g ķiršu, bez kauliņiem;
• 3 ēd.k. l. vermuts;
• 700 g cukura;
• 7-8 ēd.k. l. citronu sula;
• 16-18 rožu ziedlapiņas.

Receptē netiek izmantoti želejvielas, bet, ja vēlas, produktiem var pievienot pektīnu vai agaru-agaru.

Ražošana:

1. Persikus un ķiršus nomazgā un izņem kauliņus.
2. Persikus sagriež gabaliņos, kas pēc izmēra salīdzināmi ar ķiršiem.
3. Vienā traukā sajauciet ķiršus, persikus, citronu sulu un cukuru.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
5. Pievienojiet rožu ziedlapiņas un vermutu. Šajā brīdī, ja vēlaties, varat pievienot pektīnu vai agaru.
6. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un, ievietojot to burkās, noslēdz ziemai.

Kā pagatavot persiku trauku ar konjaku

Izmantojot to pašu shēmu, jūs varat sagatavot konfitūru, pievienojot konjaku. Šos desertus var dot pat bērniem, jo ​​gatavošanas procesā viss alkohols iztvaiko.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg persiku;
• 50 g želatīna;
• 0,75 kg granulēta cukura;
• 100 ml konjaka;
• 1 citrons;
• 1 tējk. vaniļas cukurs.

Eksotiska ziema no persikiem, feihoa un melones

Pašus persikus var viegli klasificēt kā eksotiskus augļus, bet kombinācija ar meloni un feijoa rada ļoti neparastu kokteili.

Jums būs nepieciešams:

• 250 g persiku bez kauliņiem;
• 250 g melones mīkstuma;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukura;
• 100 ml ūdenī izšķīdināta želatīna (3,5 ēd.k. želatīna granulas);
• 10 g apelsīna miziņas;
• 2 krustnagliņu pumpuri.

Ražošana:

1. Persikus nomizo zināmā veidā un sagriež plānās šķēlēs.
2. Feijoas nomazgā, no abām pusēm nogriež astes un arī plānās šķēlēs.
3. Meloni sagriež kubiņos.
4. Augļus pārkaisa ar cukuru, samaisa un liek uz nakti aukstā vietā.
5. No rīta želatīnu ielej aukstā ūdenī, līdz tas uzbriest.
6. Vāra augļu maisījumu 5 minūtes, pievieno apelsīna miziņu un krustnagliņas, izslēdz uguni.
7. Pievieno želatīnu, samaisa un, liekot sterilās burciņās, iesaiņo ziemai.

Persiku ievārījuma uzglabāšanas noteikumi

Persiku konfigūra, hermētiski noslēgta saskaņā ar visiem noteikumiem, var viegli uzglabāt parastā pieliekamajā istabas temperatūrā gadu. Jums tas vienkārši jāaizsargā no gaismas.

Secinājums

Persiku konfigūra ir viens no vienkāršākajiem un ātrāk pagatavojamajiem ziemas sagatavošanas darbiem. Un rakstā aprakstītās oriģinālās receptes palīdzēs pat iesācēju mājsaimniecei sagatavot īstu kulinārijas šedevru.

Ieteicamās ziņas

Aprikožu konfigūra - recepte

Ķiršu konfigūra un želeja

Bumbieru konfigūra

Meloņu konfigūra ziemai

Ērkšķogu konfiture: labākās receptes sagatavošanās darbiem ziemai

Receptes sarkano un upeņu pagatavošanai

Ķiršu confit (ievārījums): receptes kūkām, kūciņām no svaigām un saldētām ogām

Labākās un vienkāršākās zemeņu ievārījuma receptes ziemai

Aroniju ievārījums lēnajā plītē