Saturs
Aveņu ievārījums ir gards deserts, ko novērtēs visi dārza ogu cienītāji. Tas ir lieliski piemērots pankūkām, putrām vai saldējumam, un mājas konditori to var viegli izmantot kā kūku, kūciņu un smalkmaizīšu pildījumu.
Aveņu ievārījuma pagatavošanas iezīmes
Ezhemalina ir nepretenciozs, bet tajā pašā laikā produktīvs hibrīds, kas dod priekšroku sausam klimatam. Krūmu augļi ir lielāki par tradicionālajām avenēm un kazenēm, un tiem ir bagātīga, nedaudz skābena garša. Krāsa svārstās no rozā līdz tumši violetai. Raža atkarībā no šķirnes var nogatavoties no jūnija vidus līdz vēlam rudenim, kad lielākā daļa ogu ražas jau ir mirušas.
Pirms no avenēm gatavojat ievārījumu, ievārījumu vai marmelādi, jums jāņem vērā vairākas šīs ogas īpašības. Neskatoties uz to, ka viens no ražas “vecākiem” ir avenes, paša hibrīda augļi nav pietiekami sulīgi, tāpēc gatavošanas laikā ir nepieciešams regulāri pievienot ūdeni.
Biezāku ievārījuma konsistenci var panākt, nepalielinot gatavošanas laiku, pievienojot želējošas sastāvdaļas vai papildus cukuru. Pēdējā gadījumā aveņu ievārījums zaudēs savu pikanto skābo garšu.
Ikdienas avenes satur daudz noderīgu mikroelementu.
Želejojošās piedevas (agaru-agaru, želatīnu) ievārījumā varat aizstāt ar produktiem, kas satur lielu daudzumu dabīgā pektīna: āboliem, ērkšķogām, sarkanajām jāņogām.
Ogu selekcija un sagatavošana
Lai pagatavotu aveņu ievārījumu, savāc vienādas gatavības pakāpes augļus. Ja mēs runājam par gardumu gatavošanu no veselām ogām, tad pievērsiet uzmanību izmēram. Ievārījumam, ievārījumam un marmelādei var izmantot nedaudz pārgatavojušos augļus. Šajā gadījumā labāk tos nemazgāt, pretējā gadījumā tie ātri zaudēs savu estētisko izskatu.
Pirms sākat gatavot ievārījumu, rūpīgi izšķirojiet avenes un, ja nepieciešams, šķirojiet. Šī procesa laikā no ogām tiek noņemti kāti un mazie zari (ja tādi ir), bet sapuvuši vai nenobrieduši īpatņi.
Burku sterilizācija
Aveņu ievārījumu visbiežāk sarullē parastās dažāda izmēra stikla burkās. Populārākie konteineri ir 300 un 500 ml. Mazas, skaisti dekorētas burciņas ar aromātisku aveņu ievārījumu var pat dāvināt.
Pirms lietošanas stikla traukus labi nomazgā ar veļas ziepēm, soda vai sinepju pulveri. Rūpīgi noskalojiet.
Jūs varat sterilizēt konteinerus dažādos veidos:
- katliņā ar karstu ūdeni;
- krāsnī;
- mikroviļņu krāsnī.
Visbiežāk traukus sterilizē mikroviļņu krāsnī vai katliņā, uz kura iepriekš ir uzstādīts speciāls sterilizatora statīvs.
Pēc apstrādes burkas nosusina uz tīra dvieļa (uz kaklu uz leju) un tikai tad izmanto ievārījuma pildīšanai. Vārīt vākus atsevišķi katliņā vismaz 10 minūtes.
Receptes aveņu ievārījuma pagatavošanai ziemai
Ir daudz aveņu ievārījuma receptes. Lielākā daļa no tiem atšķiras ar vieglu sagatavošanu un sastāvdaļu pieejamību.
Klasiskā
Klasiskajā ievārījuma receptē bez avenēm un cukura ir citronu sula, kas ir ne tikai skābenu toņu pastiprinātājs, bet arī dabisks konservants.
Aveņu ievārījums ir garšīgs veids, kā cīnīties ar vitamīnu trūkumu
Nepieciešams:
- Ezhemalīna - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 220 ml;
- citronu sula - 45 ml.
Darbības:
- Ogas kārtām liek emaljētā katliņā. Katru kārtu pārkaisa ar cukuru (0,5 kg).
- Atstājiet trauku 4-5 stundas vēsā vietā, lai avenes izdalītu sulu.
- No atlikušā cukura, citronu sulas un ūdens pagatavojiet sīrupu.
- Uzmanīgi pievienojiet to ogām, samaisiet un novietojiet kastroli uz mazas uguns.
- Maisiet ievārījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, pēc tam noņemiet no uguns un atstājiet divas stundas.
- Atdzisušo masu vēlreiz uzkarsē, neuzvārot. Nosmeliet visas izveidojušās putas. Tiklīdz tas pārstāj veidoties, ievārījums ir gatavs.
- Ielejiet karsto maisījumu sterilizētās burkās un aptiniet tās zem vākiem.
Piecas minūtes
Piecu minūšu ievārījums ir īsts atradums tiem, kam nav laika.
Aveņu ievārījums ir kontrindicēts alerģijas slimniekiem un astmas slimniekiem
Nepieciešams:
- ogas - 500 g;
- granulēts cukurs - 350 g;
- ūdens - 30 ml.
Darbības:
- Ievietojiet avenes emaljētā pannā un pievienojiet ūdeni.
- Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 1 minūti.
- Pievieno cukuru un vāra vēl 5 minūtes, tad sarullē ievārījumu ar vākiem.
Lēnā plītī
Jūs varat pagatavot aveņu ievārījumu jebkurā multivarkā, kam ir režīmi “Vārīšana” vai “Sautēšana”.
Lēnā plīts ļaus jums tērēt minimālu piepūli deserta pagatavošanai.
Nepieciešams:
- Ežmaliņa – 1,5 kg;
- cukurs - 1,5 kg;
- ūdens - 200 ml.
Darbības:
- Sagatavotās ogas ievieto multivarkas bļodā un pievieno ūdeni.
- Iestatiet opciju “Sautējums” un taimeri uz 40 minūtēm.
- Pievieno cukuru, visu kārtīgi samaisa un vāra tādā pašā režīmā vēl 10 minūtes.
- Pēc tam pārslēdziet uz funkciju “Gatavošana” un atstājiet maisījumu 15 minūtes, pēc tam karstu ielejiet burkās.
Garšu var padarīt pikantāku, pievienojot avenēm svaigas piparmētru lapiņas.
Nav gatavošanas
Termiskās apstrādes neesamība saglabās visus noderīgos vitamīnus.
Svaigu ogu biezeni var izmantot kā desertu piedevu
Nepieciešams:
- Ezhemalīna - 1 kg;
- cukurs - 950 g;
- viena citrona sula.
Darbības:
- Visas sastāvdaļas liek blendera traukā un sasmalcina viendabīgā biezenī.
- Sadaliet tīrās burkās.
Uzglabāt ledusskapī.
Skābs ievārījums
Ievārījums ar patīkamu skābenumu noteikti patiks ikvienam, kam nepatīk klasiskā aveņu ievārījuma cukuroti saldā garša.
Ievārījumam parasti izmanto nedaudz negatavus augļus.
Nepieciešams:
- avenes - 900 g;
- granulēts cukurs - 700 g;
- citronskābe - 2 g;
- želatīns - 1 paciņa.
Darbības:
- Želatīnu izšķīdina ūdenī.
- Avenes pārklāj ar cukuru un liek uz uguns.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 15 minūtes, viegli maisot.
- Ja nepieciešams, gatavošanas laiku var palielināt, lai iegūtu biezāku konsistenci.
- Uzbriedināto želatīnu ieber ievārījumā, pievieno citronskābi un uz lēnas uguns sautē vēl 2-3 minūtes.
- Ielejiet karsto produktu burkās un uzvelciet vākus.
Želatīnu var aizstāt ar agaru vai pektīnu.
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Aveņu ievārījumu ieteicams uzglabāt pagrabā vai pagrabā. Optimālā istabas temperatūra ir no 5 līdz 15 °C. Neatstājiet gatavo produktu tiešos saules staros, jo tas var sabojāt.
Neapstrādāts ievārījums tiek uzglabāts tikai ledusskapī. Vidējais glabāšanas laiks ir 1 gads. Taču, ja sagatavošanas procesā tiek izpildītas visas prasības, to var pagarināt līdz trim gadiem.
Secinājums
Aveņu ievārījums ir veselīgs un pieņemams delikatese, ko var pagatavot pat iesācējs pavārs. Pareiza sastāvdaļu izvēle un zināšanas par gatavošanas funkcijām garantē izcilu rezultātu.
