Saturs
- 1 Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu
- 2 Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu bez kauliņiem
- 3 Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu ar kauliņiem
- 4 Recepte biezam ķiršu ievārījumam ar zvaigžņu anīsu un kardamonu
- 5 Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu, vārot sīrupu
- 6 Recepte biezam ķiršu ievārījumam ar pektīnu
- 7 Biezs ķiršu ievārījums ziemai ar vaniļu
- 8 Kijevas recepte biezam ķiršu ievārījumam ziemai
- 9 Kā lēnajā plītī pagatavot biezu ķiršu ievārījumu
- 10 Uzglabāšanas noteikumi
- 11 Secinājums
Biezajam ķiršu ievārījumam ar kauliņiem ir unikāla garša un aromāts. Gandrīz visi bez izņēmuma to mīl kā tējas desertu. Jebkura saimniece var iemācīties pagatavot kādu ziemas gardumu. Ir svarīgi būt pacietīgam šajā jautājumā, kā arī pietiekamā daudzumā cukura.
Jūlijs-augusts – ķiršu nogatavošanās periods
Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu
Lai pagatavotu ķiršu ievārījumu ziemai, labāk ir ņemt biezas krāsas šķirnes, piemēram, Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb un dažas citas. No tiem iegūst bagātīgas tumši bordo krāsas sagataves ar izcilu garšu un aromātisku buķeti. Bālas krāsas ķiršu šķirnes ražo ievārījumu ar tādu pašu gaišu izskatu.Tam nav ne bagātīgas krāsas, ne izteiktas garšas īpašības.
Lai ogas būtu vieglāk mērcētas sīrupā, tās iepriekš jāapstrādā. Sagatavošanas posmā ķiršus parasti sadursta ar kaut ko asu un plānu, piemēram, tapu, vai blanšē ļoti karstā ūdenī (+90 grādi) ne ilgāk kā 1-2 minūtes. Biezais ķiršu ievārījums ar kauliņiem jāgatavo lēni, vairākos posmos. Ātri pagatavojot, augļi saraujas un zaudē savu sākotnējo izskatu.
Starp bieza ķiršu ievārījuma receptēm ziemai ir iespējas bez kauliņiem. Serdes izkaušana no ķiršiem ir diezgan darbietilpīga un prasa laiku un pūles. To var izdarīt, izmantojot primitīvas ierīces, taču šajā gadījumā jārēķinās ar lieliem sulas zudumiem un citām ne pārāk labvēlīgām blakusparādībām.
Mūsdienu veikalos tiek pārdoti īpaši virtuves instrumenti, kas ievērojami vienkāršo un atvieglo šo uzdevumu. Ar šīm ierīcēm visu var izdarīt ļoti ātri un netērējot sulu. Vienīgais negatīvais ir tas, ka viņiem dažreiz pietrūkst veselas ogas. Tāpēc, patērējot ievārījumu, kas pagatavots, izmantojot šādu modernu aprīkojumu, nevajadzētu aizmirst par tā īpašībām.
Īpašas ierīces palīdzēs saimniecei sagatavot ķiršu ievārījumu
Kāpēc ķiršu ievārījums ir tik šķidrs?
Pat ja jūs gatavojat ievārījumu pēc vienas un tās pašas receptes, jūs varat būt pārsteigts, cik atšķirīgs tas izrādās. Dažreiz trauks iznāk pārāk šķidrs. Tam var būt vairāki iemesli:
- ogas tika savāktas tūlīt pēc lietus vai mitrā laikā;
- pirms ievārījuma pagatavošanas augļi tika mazgāti, bet nepietiekami žāvēti;
- tiek pārkāptas receptē noteiktās proporcijas;
- tika izmantota nepārbaudīta recepte ar sākotnēji nepareizi izvēlētām sastāvdaļām.
Ja saņemat pārāk šķidru ķiršu ievārījumu, nevajag izmisumā, neko nedarīt un pieņemt, ka tas ir nelabojams. Ir daudz dažādu veidu, kā labot situāciju.
Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu
Pārdošanā var atrast dažādus dabīgas izcelsmes biezinātājus.
Ja sīrups izrādās šķidrs un tā ir par daudz, varat ķerties pie dažiem kulinārijas trikiem. Šeit ir jāsaprot, ka gatavošanas laika palielināšana ir neproduktīva. Pārmērīga temperatūras apstrāde ievērojami samazinās produkta vērtību un tā priekšrocības, kas ietekmēs arī garšas īpašības. Tātad, jūs varat darīt to:
- uz 2 kg augļu dod 1 paciņu agara-agara;
- pievienot pektīnu saturošus produktus: ābolu biezeni, sarkanās jāņogas, ērkšķogas, citrusaugļu miziņu;
- pagatavo ievārījumu 3 identiskos posmos: vāra 15 minūtes – atstāj uz 6-8 stundām;
- neaizmirstiet noņemt plēvi, kas gatavošanas laikā veidojas uz ievārījuma virsmas;
- izmantojiet traukus ar zemām malām un platu dibenu, tāpēc mitrums iztvaiko daudz intensīvāk;
- Ar lieko ķiršu sīrupu var sarullēt ērkšķogas, kuru ogas no abām pusēm ar zobu bakstāmo pusi jāsadursta un pēc tam pārlej un uzvāra no iepriekšējās receptes pāri palikušajā aromātiskajā šķidrumā.
Atlikušo ķiršu sīrupu var izmantot dzērienu pagatavošanai un arī kā mērci, lai pasniegtu pankūkas, pankūkas, saldējumu un citus saldos desertus.
Ķiršu ievārījumam ir unikāla bagātīga krāsa, bagātīga garša un aromāts.
Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu bez kauliņiem
Atdaliet ķiršus no kauliņiem, uzlieciet uz uguns un nedaudz uzkarsējiet līdz +70 grādiem. Gandrīz uzreiz izdalīsies daudz sulas, apmēram 2 litri vai nedaudz mazāk.
Sastāvdaļas:
- ķirsis - 6 kg;
- cukurs - 3,5 kg.
Ar caurduri atdaliet augļus no šķidrās sastāvdaļas, ķiršus pārklājiet ar tādu pašu cukura daudzumu. Rezultātā sula atkal izdalās, lai gan mazākā daudzumā. Pannu ar ķiršu saturu liek uz plīts un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu ar kauliņiem
Ievārījumam ar sēklām nepieciešama īpaša apstrāde, jo pagatavošanas tehnoloģija ir daudz sarežģītāka. Tas ir saistīts ar faktu, ka veselus augļus ir grūti mērcēt sīrupā, un, ātri pagatavojot, tie viegli saburzās un zaudē savu pievilcību. Tāpēc parasti process ir sadalīts vairākos posmos:
- augļi bez kauliņiem jāpārlej ar svaigi vārītu sīrupu (1 kg ķiršu uz 0,8 kg cukura), ko gatavo no izdalītās sulas; tas jādara traukā, pannā vai baseinā, kur pēc tam notiks vārīšana;
- Uzglabāt šajā formā 3-4 stundas;
- Vāra zemā temperatūrā 6-8 minūtes;
- atkal iemērciet ogas karstā sīrupā 5-6 stundas, šajā laikā pievienojiet 0,4-0,6 kg cukura uz 1 kg augļu, atceroties, ka tas jāpievieno sākumā, kamēr ievārījums vēl karsts;
- Šī procesa beigās visu masu izkāš caur caurduri, izfiltrētās ogas liek burkās un vāra sīrupu vēl 1/4 stundu.
Pēc tam lej burkās neatdzesētās.
Uz 1 kg ķiršu vajag 1,2-1,4 kg granulētā cukura. Daudzums ir atkarīgs no skābes pakāpes ogās.
Recepte biezam ķiršu ievārījumam ar zvaigžņu anīsu un kardamonu
Garšvielas palīdzēs dažādot garšu un pagatavot unikālu ķiršu ievārījumu
Ir vērts apsvērt pikanta bieza ķiršu ievārījuma bez kauliņiem recepti. Garšvielas piešķirs tai papildu un ļoti interesantu garšu.
Sastāvdaļas:
- augļi (veseli) - 1,5 kg;
- granulēts cukurs - 1,5 kg;
- kardamons – 1 gab.;
- zvaigžņu anīss - 1 gab. (zvaigzne);
- krustnagliņas – 2 gab.;
- kanēlis - 1 gab. (zizlis);
- pipari (smargie pipari, zirņi) - 2 gab.
Izņem sēklas un iztīrīto ogu maisījumu pārkaisa ar cukuru. Pievienojiet visas garšvielas un atstājiet līdz rītam. Pēc tam izņem gandrīz visas papildu sastāvdaļas, gatavošanas traukā atstājot tikai augļus, kanēli un saldo sīrupu. Uz mazas uguns uzvāra. Vāra 20 minūtes, noslaukot putas un visu laiku maisot. Noņemiet no karstuma un novietojiet malā, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam vēlreiz vāra apmēram 5 minūtes un nekavējoties lej burkās. Kad tas atdzisis, aizveriet to.
Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu, vārot sīrupu
Sajaucot ar cukuru, ķirši izdalīs daudz sulas.
Lai pagatavotu bieza ķiršu ievārījuma recepti ziemai, jāņem emaljas vai nerūsējošā tērauda bļoda, jānovieto ogas un jāpārklāj ar cukuru. Palieciet šajā pozīcijā 2-3 stundas. Pēc tam pārnesiet uz gatavošanas trauku, vislabāk ir izmantot baseinu un gatavot uz lēnas uguns. Ik pa laikam nepieciešams uz 10-15 minūtēm uz īsu brīdi noņemt no uguns, kopā apmēram 3 reizes, ne vairāk. Pēc tam palieliniet siltumu un sagatavojiet to.
Sastāvdaļas:
- augļi - 1 kg;
- cukurs – 1,25-1,3 kg;
- ūdens - 2 ēd.k.
Cukuru var aizstāt ar iepriekš sagatavotu saldo sīrupu. Pārlej ar ogu maisījumu un nekavējoties vāra, līdz gatavs. Šajā periodā tas vairākas reizes jānoņem no uguns, apmēram 1/4 stundu, ne vairāk, un pēc tam vēlreiz uzvāra. Atkārtojiet to apmēram 4-5 reizes. Tālāk uzvāra līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei.
Recepte biezam ķiršu ievārījumam ar pektīnu
Visbiežāk biezinātāju gatavo, pamatojoties uz āboliem.
Ievārījumam, kas pagatavots pēc šādas receptes, ir želejas konsistence. Šeit ir atļauts izmantot gan gatavas, gan saldētas ogas.
Sastāvdaļas:
- ķiršu ogas - 0,5 kg;
- cukurs - 0,3 kg;
- pektīns - 10 g;
- ūdens - 0,1 l.
Ogas nomazgā, pievieno cukuru, ūdeni un samaisa. Liek uz uguns, kad uzvārās, pievieno pektīnu un vēlreiz uzkarsē līdz +100 grādiem. Kad tas atdzisis, vāra pāris minūtes un izslēdz.
Biezs ķiršu ievārījums ziemai ar vaniļu
Vaniļa jebkurai delikatesei piešķirs unikālu aromātu
Šķiro ķiršus, nomazgā un nomizo kauliņus. Nedaudz nosusiniet. No cukura, ūdens un citronskābes uzvāra sīrupu, pievieno ķiršus. Vāra uz lēnas uguns.
Sastāvdaļas:
- ķirsis - 0,5 kg;
- cukurs - 0,2 kg;
- šokolāde - 1 tāfelīte;
- citronskābe (sula) – 3-4 g (1 ēd.k.);
- ūdens - 0,5 ēd.k.;
- vaniļas (vaniļas cukurs) - 0,5 pākstis (pēc garšas).
Pievieno vaniļu un maisot sautē pusstundu. Izņem no pannas vaniļas pāksti, pievieno sasmalcinātu šokolādi. Pēc dažām minūtēm tai vajadzētu pilnībā izkausēt. Pēc tam var izslēgt, liet burkās un atdzisusi aiztaisīt.
Vislabāk biezu ievārījumu gatavot traukā ar zemām malām un platu dibenu.
Kijevas recepte biezam ķiršu ievārījumam ziemai
Pēc šīs receptes ir diezgan grūti pagatavot biezu ķiršu ievārījumu bez kauliņiem. Tāpēc jums ir jābūt pacietīgam. Vispirms blendera traukā sasmalciniet dažas ogas un pēc tam izspiediet sulu no iegūtās mīkstuma. Kopā vajadzētu iegūt 10 daļas ogu un vienu daļu sulas.
Sastāvdaļas:
- ķirsis - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- sula - 1/2 ēd.k.
Pannā lej izspiesto šķidrumu, pievieno glāzi cukura un tikpat daudz ogu. No vārīšanās brīža vāra 5 minūtes. Tad pievieno tādu pašu sastāvdaļu daudzumu un vāra tikpat ilgu laiku. Atkārtojiet to, līdz pazūd ķirši un cukurs.
Kā lēnajā plītī pagatavot biezu ķiršu ievārījumu
Ātri un ērti varat pagatavot ievārījumu lēnajā plītē
Ļoti populāra ir kļuvusi ievārījuma gatavošanas metode ziemai lēnajā plītī, maizes gatavotājā vai citā virtuves iekārtā. Šīs receptes sēklas nedrīkst izņemt – tās piešķirs patīkamu mandeļu aromātu.
Sastāvdaļas:
- ķirši (saldskābi) - 1 kg;
- cukurs - 1 kg.
Nomazgājiet ķiršus, sakārtojiet tos un atstājiet blīvas, veselas ogas. Lej multivarkas bļodā un virsū uzkaisa cukuru. Atstāj līdz rītam, lai ogas izdala sulu. Ja tas nenotiek, jo ogas ir pārāk blīvas, ieslēdziet “sautēšanas” režīmu, lai cukurs izkūst.
Pēc aptuveni pusstundas, kad ķiršiem izdalās sula un cukurs izkūst, sildīšanas temperatūru var palielināt no +100 līdz +125 grādiem (cepšanas režīms, vāra 10 minūtes). Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izslēdziet ievārījumu un atstājiet uz četrām stundām. Vāra trīs partijās 10–15 minūtes (noteikti uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai), periodiski ļaujot ievilkties. Noņemiet putas.
Uzglabāšanas noteikumi
Ziemas preparātus visērtāk ir uzglabāt vēsā, sausā pagrabā vai pieliekamajā.
Sēklas ievārījumam piešķir bagātīgāku buķeti, taču šāds gardums jāēd ļoti piesardzīgi, un labāk to glabāt neilgu laiku. Sēklas satur ciānūdeņražskābi, kas saīsina šāda produkta glabāšanas laiku. Pēc vismaz 7 mēnešiem biezs ķiršu ievārījums ar kauliņiem var iegūt toksiskas īpašības. Tāpēc no visiem sagatavošanās darbiem ziemai tas ir jāizmanto vispirms.
Starp citu, atvērtu burku arī nevajadzētu ilgstoši uzglabāt ledusskapī. Ievārījums jāizlieto, pirms ir pagājušas 2-3 nedēļas. Pretējā gadījumā rezultāts var būt tāds pats. Biezu ķiršu ievārījumu bez kauliņiem var uzglabāt divpadsmit mēnešus vai ilgāk, līdz 2 gadiem.
Arī uzglabāšanas ilgums lielā mērā ir atkarīgs no citiem faktoriem. Jāņem vērā, vai biezā ķiršu ievārījuma gatavošanā ziemai izmantots pietiekams cukura daudzums, cik ilgi un ar kādu tehnoloģiju tas vārīts un vai pareizi sablīvēts burkās. Ja tas tika vārīts vairākos posmos un atkārtoti ieliets sīrupā, glabāšanas laiks būs daudz ilgāks.
Secinājums
Biezo ķiršu ievārījumu ar kauliņiem var pagatavot dažādos veidos. Bet jebkurā gadījumā jums ir jāievēro iepriekš aprakstītās receptes, lai rezultāts būtu veiksmīgs un atbilstu visas ģimenes gaumei.
