Saturs
Ikvienam, kurš kaut reizi dzīvē ir mēģinājis cidoniju ievārījumu, būs grūti noticēt, ka šis gardums ir izgatavots no cieta, savelkoša augļa, kas praktiski nav piemērots ēšanai neapstrādātā veidā. Neskatoties uz pievilcīgo izskatu, kas atgādina kaut ko starp ābolu un bumbieri, cidonijas garša ir pīrāga un ļoti unikāla, taču tās gardais aromāts jau liecina, ka no tās var pagatavot kaut ko ļoti garšīgu. Un patiešām, tie paši augļi, cepti vai vārīti, tiek pilnībā pārveidoti. Piemēram, cidoniju ievārījums ar citronu, pareizi pagatavots, izrādās tik kārdinošs, ka neviens saldummīlis tam nevar pretoties.
Cidonijas - derīgās īpašības
Pateicoties unikālajam sastāvam, cidoniju augļi ir ļoti labvēlīgi cilvēka ķermenim. Nogatavojušies augļi satur daudz fruktozes un citu veselīgu cukuru. Cidonijā ir arī tanīni, gumija, vitamīni B1, B2, B6, C, PP, E un provitamīns A.
Augļi satur ābolskābi, citronskābi un tartronskābi, pektīnu un daudzus mikroelementus.
Interesanti, ka daudzas tā labvēlīgās un ārstnieciskās īpašības tiek saglabātas pat pēc termiskās apstrādes.
Cidoniju augļus visbiežāk izmanto šādos gadījumos:
- Kā tonizējošs un diurētiķis;
- Ir hemostatiska un pretvemšanas iedarbība;
- Piemīt pretvīrusu un antioksidanta īpašības;
- Samazina periodonta slimības simptomus un mazina sāpes no hemoroīdiem;
- Cidoniju ievārījums ir īpaši noderīgs zarnu iekaisuma gadījumā;
- Liels pektīna procentuālais daudzums palīdzēs atgūties tiem, kuri dzīvo apgabalos ar sliktu ekoloģiju vai kuru darbība ir saistīta ar bīstamām nozarēm.
Visgaršīgākā cidoniju recepte
Lietojot šo recepti, cidoniju ievārījums izrādās vienkārši pasakains gan garšas, gan skaistuma ziņā. Cidonijas un citrona šķēles saglabā savu formu un atgādina sukādes, un sīrups, pateicoties pektīnvielām, ir piesātināts ar cidoniju sulu un pārvēršas aromātiskā želejā.
Turklāt uzturvielu aiztures procents ir arī ļoti augsts, jo augļi tiek pakļauti minimālai termiskai apstrādei. Tiesa, šis cidoniju ievārījums sagādās daudz nepatikšanas, taču, ja nolemsi to pamēģināt, rezultāts būs visu tam veltīto pūļu vērts.
Sagatavošanas darbi
Uzreiz jābrīdina, ka saskaņā ar šo recepti cidoniju ievārījums ar citronu tiek pagatavots četras dienas. Neuztraucieties – tas nenozīmē, ka visas četras dienas jums nebūs jāatstāj plīts. Vienkārši sīrupa karsēšanas un augļu ievadīšanas procedūra tiks atkārtota katru dienu, bet katru dienu tas aizņems apmēram stundu no jūsu laika.
Saskaņā ar recepti jums jāsagatavo:
- 6 kg cidonijas;
- 6 kg cukura;
- 3-4 citroni;
- 2 glāzes ūdens (apmēram 500 ml).
Tātad, vispirms jums ir jāsagatavo cidonija. To nomizo un sagriež 4 daļās. Pēc tam no katras daļas rūpīgi izņem visas sēklu kameras un katru ceturtdaļu gareniski sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs.Šī ir procesa laikietilpīgākā daļa, jo pat nogatavojušies cidoniju augļi ir ļoti cieti.
Cidoniju ievārījuma gatavošanas sagatavošanas posmā citronu vēl nav. Jūs tos izmantosiet tikai trešajā dienā pēc ievārījuma gatavošanas.
Tad seko sagatavošanās posma svarīgākais brīdis – cukura sīrupa pagatavošana. Tam vispiemērotākais ir vara izlietne, ja tāda nav, varat izmantot emaljas izlietni vai pannu ar biezu emaljas pārklājumu, pretējā gadījumā pastāv apdeguma iespēja.
Apmēram 500 ml ūdens ielej baseinā un liek uz uguns, līdz šķidrums gandrīz pilnībā uzvārās. Uguns tiek samazināta, un jūs sākat ļoti pakāpeniski pievienot ūdenim cukuru. Labāk to darīt pa vienai glāzei, nepārtraukti maisot un gaidot, līdz tā pilnībā izšķīst, pirms pievieno nākamo cukura porciju.
Kopējais visa cukura izšķīdināšanas laiks var būt aptuveni 45-50 minūtes, tas ir normāli.
Sīrupam jābūt ļoti biezam, tik daudz, lai pēdējās cukura porcijas varētu pilnībā neizšķīst. Neļaujiet tam jūs apgrūtināt.
Kad visi 6 kg cukura izbērti, verdošajā sīrupā liek sasmalcinātās cidoniju šķēles, visu rūpīgi samaisa un trauku ar cidoniju noņem no plīts. Sagatavošanās posms ir beidzies. Tagad pārklājiet trauku ar tīru dvieli un atstājiet ievilkties vienu dienu.
Ievārījuma gatavošana
Šajās dienās cidonijai vajadzētu izdalīt sulu un tajā pilnībā izšķīdīs viss cukurs.Pēc tam, kad ir pagājis atvēlētais laiks (nekas, ja pagājušas nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk par 24 stundām), visas cidoniju šķēles uzmanīgi ar rievkaroti pārliek atsevišķā bļodā un atlikušo sīrupu vēlreiz karsē uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam cidoniju gabaliņus atkal liek sīrupā, labi samaisa un nogriež uguni. To pašu procedūru atkārto vēlreiz. Trauku ar cidoniju noņem no plīts, lai ievilkties vēl vienu dienu.
Nākamajā dienā sāciet gatavot citronus. Tos rūpīgi jānomazgā un pēc tam applaucēja ar verdošu ūdeni. Pēc tam ar asu nazi sagriež citronus 0,5 līdz 0,8 cm biezās šķēlēs.
Cidoniju šķēles atkal izņem atsevišķā traukā, un bļodu ar atlikušo sīrupu atkal liek uz uguns. Pēc tam, kad sīrups uzvārās, cidoniju šķēles liek tajā atpakaļ un kārtīgi samaisa. Tālāk sīrupam pievieno citrona šķēlītes un atkal visu samaisa ar rievkaroti. Apkure atkal tiek izslēgta un trauku ar augļiem pēdējo reizi sūta ievilkties vēl vienu dienu.
Pēc 24 stundām cidoniju ievārījumu ar citronu atkal liek uz lēnas uguns un ar visu saturu lēnām uzvāra.
Pietiek, ja cidoniju ievārījumu nepārtraukti maisot vāra apmēram 15-20 minūtes. Burkas ar vākiem iepriekš jāmazgā un jāsterilizē. Karstus augļus liek burkās, pilda ar sīrupu un burkas aizskrūvē ar vākiem. Pēc tam labāk tos apgriezt otrādi un atstāt atdzist šādā formā, vispirms ietinot tos dvielī vai segā.
Vienkāršota recepte
Ja jūs joprojām baidāties no grūtībām, gatavojot cidoniju ievārījumu pēc iepriekš minētās receptes, tad ir vienkāršāka tā pagatavošanas metode. Uz 1 kg nemizotu cidoniju ņem 1 glāzi ūdens un 0,5 kg cukura, kā arī 1 mazu citronu.
Nomizotu un izsēklu un šķēlēs sagrieztu cidoniju blanšē 20-25 minūtes receptē nepieciešamajā ūdens daudzumā.
Pēc tam buljonu notecina, vienlaikus to filtrējot un atdalot cidoniju gabaliņus. Buljonam pievieno nepieciešamo cukura daudzumu un, uzvāra, vāra apmēram 5-10 minūtes. Tad tajā liek blanšētus cidoniju gabaliņus. Novietojiet ievārījumu malā uz 12-24 stundām.
Cidoniju ievārījumu ar visu saturu vēlreiz uzkarsē un, kamēr tas lēni vārās, sagatavo citronus - nomazgā un sagriež šķēlēs.
Ievārījumam iespējams pievienot atsevišķi citrona sulu bez kauliņiem un smalki sakapātu citrona miziņu.
Pēc citronu pievienošanas ievārījumu vāra vēl 15-20 minūtes, pēc tam karstu lej sterilās un sausās burkās un satin ar vākiem.
Mēģiniet pagatavot šo apbrīnojamo delikatesi un redzēt savām acīm, kā cietie un skābie augļi maģiski pārvēršas dzintara krāsas gardumā ar unikālu garšu un aromātu.
