Saturs
Persiki daudziem ir iecienīts gardums. To patīkamais aromāts un saldā garša neatstāj vienaldzīgus. Bet, tāpat kā visi augļi, arī šie augļi ir sezonāli. Protams, ziemā veikalu plauktos var atrast svaigus persikus, taču to garša nebūs tik bagātīga. Ir vēl viens veids, kā ziemā baudīt savus iecienītos augļus – tos nokaltēt. Galu galā žāvēti persiki ir diezgan garšīgi un veselīgi žāvēti augļi.
Žāvētu persiku ieguvumi un kaitējums
Persiku augļi, kas konservēti ziemai, žāvējot, satur daudz noderīgu vielu:
- organiskās skābes;
- ēteriskās eļļas;
- mono- un polisaharīdi;
- dažādi noderīgi elementi (kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors, dzelzs, nātrijs);
- B grupas vitamīni, kā arī A, C, E un PP vitamīni.
Šis sastāvs padara augļus par labu antioksidantu. Šī iemesla dēļ, lai novērstu vēzi, bieži ieteicams ēst žāvētus augļus. Mediķi arī apgalvo, ka tie ir noderīgi cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām, jo palīdz uzlabot asins sastāvu un paaugstina hemoglobīna līmeni.
Tāpat kā visiem dabīgiem produktiem, arī žāvētiem persikiem ir negatīvas īpašības. Tā kā sastāvā ir augsts cukura saturs, tie ir kontrindicēti cilvēkiem ar cukura diabētu. Turklāt tik liels dažādu mikroelementu skaits padara tos par alergēniem, ja tos lieto pārmērīgi.
Kā pagatavot žāvētus persikus
Žāvētus persikus var pagatavot mājās elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī.
Bet visu noderīgo mikroelementu drošība šajā produktā ir atkarīga ne tikai no pagatavošanas metodes un procesa, bet arī no izejvielu izvēles.
Nav ieteicams lietot pārgatavotus un bojātus augļus, jo sagatavošanas žāvēšanai (iepriekšēja infūzija cukurā) laikā tie var rūgt vai sākt bojāties.
Nav īpašu prasību attiecībā uz persiku šķirni un izskatu. Šādas delikateses pagatavošanai ir piemērota jebkura šķirne, pat tā, kurā kaulu ir grūti atdalīt.
Izmēra ziņā var ņemt gan mazus augļus, gan lielākus persikus. Tikai šajā gadījumā ir vērts uzskatīt, ka to griešana būs atšķirīga. Mazos augļus var sadalīt tikai uz pusēm, vidējos - 4 daļās, bet lielākus - 8 daļās. Žāvēšanas laiks būs atkarīgs no šķēlumu biezuma.
Žāvētu persiku pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša un ietver 3 galvenos soļus: sulas atdalīšanu, vārīšanu un žāvēšanu.
Kā žāvēt persikus mājās cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- persiki - 1 kg;
- cukurs - 700 g;
- ūdens - 350 ml.
Žāvēšanas metode:
- Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet persiku augļus.
- Pārgriež tos uz pusēm un izņem kauli (lielākus augļus sagriež 4 vai 8 gabalos).
- Sagrieztos augļus kārtām liek katliņā, katru kārtu pārkaisa ar cukuru. Cukurs sagrieztu persiku pildīšanai ir nepieciešams 400 g uz 1 kg augļu. Atstājiet tos šajā formā 24-30 stundas istabas temperatūrā, lai izdalītos sula.
- Kad persiki kādu laiku nostāvējuši cukurā, tie jāieber caurdurī, lai notecinātu sulu.
- Kamēr sula notecējas, pagatavo cukura sīrupu. Pannā ieber atlikušos 300 g cukura un pievieno 350 ml ūdens, uzliek uz uguns, uzvāra saturu, ik pa laikam apmaisot.
- Uzmanīgi ievietojiet šķēles verdošā cukura sīrupā. Nav nepieciešams tos sajaukt. Vāra augļus apmēram 5-10 minūtes un noņem pannu no uguns. Ļaujiet atdzist.
- Atdzesētie vārītie persiki jāpārvieto atpakaļ caurdurī, lai notecinātu sīrupu. Dariet to tā, lai tos nesabojātu.
- Persiku šķēles vienā kārtā liek uz cepešpannas un liek uz 70 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 35 grādiem un nosusiniet.
Gatavi žāvēti augļi nedrīkst būt slapji vai lipīgi. Labs žāvēto augļu gatavības rādītājs ir lipīguma trūkums.
Kā žāvēt persikus elektriskajā žāvētājā
Sastāvdaļas:
- persiki - 1 kg;
- 400 g cukura.
Metode žāvētu persiku pagatavošanai žāvētājā:
- Nomazgājiet un nosusiniet augļus. Pārgriež uz pusēm un izņem sēklas.
- Katru persika pusīti caurdurt ar zobu bakstāmo mizas pusē vairākās vietās.
- Pusītes pirmajā kārtā liek dziļā traukā, pārklāj ar nelielu daudzumu cukura. Tad pa virsu uzklāj vēl vienu kārtu un arī pārklāj ar cukuru.
- Visi persiki, kas pārklāti ar cukuru, jāatstāj siltā vietā 30 stundas, lai izdalītos sula.
- Pēc infūzijas cukurā tos pārvieto uz sietu (to liek uz pannas), lai notecinātu sulu. Ja sula paliek traukā, tā arī jālej pannā.
- Pannā notecināto sulu liek uz gāzes un uzvāra. Vāra sīrupu ne ilgāk kā 2-5 minūtes. Pēc vārīšanās samaziniet uguni, lai sīrups nevārītos.
- Izmantojot nelielu karoti ar rievām, ievietojiet 1-2 persiku pusītes karstā sīrupā. Tie ir jānoņem, tiklīdz to mīkstums kļūst caurspīdīgs. Procedūra aizņem apmēram 10 minūtes. Gala rezultātā virsū vajadzētu būt karstā sīrupā samērcētām persiku pusītēm un iekšā neapstrādātām persiku pusītēm.
- Pēc šīs procedūras sagrieztos augļus jānoliek uz sieta un jāļauj nostāvēties, lai sīrups notecētu.
- Pēc tam pusītes jāizklāj vienā kārtā uz žāvētāja paplātes. Iestatiet temperatūru līdz 60 grādiem un atstājiet tos 10-13 stundas. Šajā laikā jums divas reizes jāizslēdz žāvēšana un jāļauj augļiem atdzist. Tādā veidā tie būs labāk piesātināti ar savu sulu.
Gatavi žāvēti persiki jāatstāj žāvētājā, līdz tie ir pilnībā atdzisuši, tos neizņemot.
Kā uzglabāt žāvētus persikus
Pareizi uzglabājot, žāvēti persiki var saglabāt savas derīgās īpašības līdz diviem gadiem. Tie jāuzglabā sausā vietā, kas nav pasargāta no tiešiem saules stariem. Labāk tos glabāt auduma, audekla vai papīra maisiņā.
Secinājums
Žāvēti persiki ir garšīgs un veselīgs pagatavojums ziemai. Tie ir veselīgi, aromātiski un ilgstoši saglabā savas sākotnējās garšas īpašības, tāpēc viegli var kļūt par iecienītu cienastu ne tikai ziemas sezonā, bet visu gadu.
