Žāvēti baklažāni ziemai mājās

Žāvēti baklažāni ir itāļu uzkoda, kas ir kļuvusi par iecienītāko delikatesi Krievijā. Tos var ēst kā neatkarīgu ēdienu vai pievienot dažādiem salātiem, picai vai sviestmaizēm. Žāvētu baklažānu sagatavošana ziemai nav grūta, taču ir svarīgi ņemt vērā dažus kulinārijas noslēpumus.

Baklažānu izvēle un sagatavošana

Šim ēdienam vēlams izvēlēties gatavus augļus bez bojājumiem vai gaišiem plankumiem. Pirms žāvētu baklažānu sagatavošanas ziemai, jums ir jāsagatavo galvenais produkts. Lai to izdarītu, dārzeņus vajadzētu mazgāt, žāvēt, nomizot un noņemt kātiņus. Ja tiek konstatētas bojātas vai sapuvušas vietas, tās ir jāizgriež. Baklažāniem raksturīgo rūgtumu var novērst šādi: sagrieztus dārzeņus ieliek bļodā, pievieno sāli un atstāj uz 20-30 minūtēm. Pēc tam, kad pagājis laiks, noteciniet iegūto tumšo šķidrumu, noskalojiet sagatavi zem tekoša ūdens un nosusiniet ar dvieli. Pēc tam jūs varat turpināt žāvētu baklažānu sagatavošanu ziemai.

Kā vislabāk sagriezt baklažānus

Ir vairāki optimāli šī dārzeņa sagriešanas veidi atkarībā no tā turpmākās izmantošanas:

• kubi - visbiežāk izmanto sautējumu vai kaviāra pagatavošanai;
  
• Diezgan izplatīta ir arī metode griešanai apļos, 0,5 - 1 cm biezumā;
  
• uz pusēm kaltētus dārzeņus var izmantot pildīto ēdienu pagatavošanai;
  
• salmiņi - vislabāk piemēroti salātu un zupu pagatavošanai;
  
• sagriezti baklažāni ir piemēroti uzkodām ruļļu veidā.
  

Labākās kaltētu baklažānu receptes ziemai

Ir daudz dažādu recepšu, kas atšķiras pēc gatavošanas tehnikas un sastāva. Katra mājsaimniece varēs izvēlēties sev piemērotāko.

Krāsnī

Dārzeņus var sagriezt jebkurā ērtā veidā, piemēram, kubiņos, šķēlēs vai apļos

Lai pagatavotu žāvētus baklažānus ziemai cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams:

• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• baklažāni - 1 kg;
• melnie pipari - 5 g;
• 4 ķiploka daiviņas;
• rozmarīns - 3 zariņi;
• sāls - pēc garšas;
• 5 g žāvēta oregano un timiāna.

Soli pa solim instrukcijas ziemas uzkodām:

1. Sagatavotos baklažānus plānā kārtā liek uz iepriekš ietaukotas cepešpannas.
2. Sāli un pievieno garšvielas.
3. Izejvielas liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 grādiem.
4. Žāvējiet vismaz 3 stundas, vienlaikus atverot durvis 1-2 cm ventilācijai.
5. Pēc norādītā laika izslēdziet uguni un atstājiet apstrādājamo priekšmetu cepeškrāsnī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
6. Ievietojiet nelielu daudzumu baklažānu ar smalki sagrieztu ķiploku un rozmarīnu sterilizēta trauka apakšā, pēc tam ielejiet eļļu. Pēc tam mainiet slāņus tā, lai dārzeņi būtu iegremdēti eļļā.
7. Gatavo produktu sarullējiet ar vārītiem vākiem un ievietojiet ledusskapī. Ieteicams to ēst nedēļu pēc pagatavošanas.

Žāvējumā

Ēdienu var nogaršot 12 stundas pēc pagatavošanas

Lai sagatavotu žāvētus baklažānus ziemai žāvētājā, papildus 1 kg galvenās sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

• 100 ml saulespuķu eļļas;
• pa 5 g žāvēta rozmarīna un bazilika;
• šķipsniņa maltu sarkano piparu;
• sāls - pēc garšas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 g žāvētas paprikas.

Kā pagatavot ziemas uzkodas:

1. Nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet un sagrieziet tos jebkurā ērtā veidā.
2. Preparātu 10 minūtes aplej ar verdošu ūdeni.
3. Pēc tam noteciniet ūdeni, nosusiniet augļus un novietojiet tos uz žāvēšanas paplātes.
4. Iestatiet temperatūru uz 50 grādiem.
5. Žāvē 3 stundas.
6. Nākamais solis ir sagatavot mērci. Lai to izdarītu, sajauciet eļļu ar garšvielām un sasmalcinātiem ķiplokiem.
7. Gatavos baklažānus liek sterilā stikla traukā un pārlej ar mērci.

Brīvā dabā

Žāvētu dārzeņu glabāšanas laiks ir aptuveni 9 mēneši.

Lai sagatavotu žāvētus baklažānus ziemai, izmantojot šo metodi, ir piemēroti jauni augļi ar nelielu sēklu daudzumu. Sagatavotos dārzeņus liek uz paplātes, kas iepriekš izklāta ar cepampapīru. Atstājiet izejvielas uz nedēļu siltā vietā, kur neiekļūst tiešie saules stari. Lai nodrošinātu vienmērīgu gabalu žāvēšanu, tie ir jāapgriež vismaz reizi dienā.Paplāti ar sagatavi ieteicams pārklāt ar marli, lai novērstu kaitēkļu iekļūšanu. Turklāt, izmantojot adatu, augļu gabalus var uzvilkt uz makšķerēšanas auklas un pēc tam pakārt, lai aptuveni 7 dienas nožūtu ēnā. Ziemai sagatavotie dārzeņi jāiepako aizzīmogotos maisiņos.

Itāļu valodā

Šo ēdienu var ēst mēnesi pēc pagatavošanas.

Lai pagatavotu kaltētus baklažānus ziemai pēc itāļu receptes, papildus 1 kg galvenās sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

• 1 pētersīļu zariņš;
• 50 ml olīveļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 250 ml 6% etiķa;
• šķipsniņa sāls;
• 5 g čili piparu.

Baklažānu sagatavošanas process ziemai:

1. Karstumizturīgā bļodā uzvāra norādīto etiķa daudzumu, tad pievieno sagatavotos baklažānus.
2. Pagatavojiet 4 minūtes, pēc tam ievietojiet caurdurī, lai notecētu nevajadzīgais šķidrums, pēc tam noskalojiet.
3. Sasmalciniet piparus, ķiplokus un pētersīļus.
4. Dārzeņus un garšvielas liek kārtām sterilās burkās, periodiski pārlejot ar eļļu.
5. Pārklāj ar karstiem vākiem un liek ledusskapī.

Eļļā ar ķiploku

Šādu sagatavi ieteicams uzglabāt tumšā un vēsā vietā.

Lai pagatavotu žāvētus baklažānus ziemai, jums būs nepieciešams:

• 500 g galvenās sastāvdaļas;
• 250 ml olīveļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 10 g Provansas garšaugi;
• sāls - pēc garšas.

Soli pa solim recepte žāvētiem baklažāniem ziemai:

1. Žāvējiet dārzeņus jebkurā ērtā veidā.
2. Tālāk sāc gatavot pildījumu: uzkarsē pannā norādīto eļļas daudzumu, neuzvāra, tad pievieno ķiploku maisījumu.
3. Baklažānus kārtām liek sterilizētā stikla traukā, pārkaisa ar garšvielām un sāli, tad pārlej ar karstu mērci.
4. Pārklājiet sagatavi ar vākiem un ietiniet to segā. Pēc dienas ielieciet ledusskapī.

Žāvēti baklažāni korejiešu gaumē

100 g preparāta satur aptuveni 134 kcal

Nepieciešamie produkti baklažānu sagatavošanai ziemai:

• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 1 paprika;
• 1 sīpols;
• 2 ēd.k. l. etiķis;
• augu eļļa - cepšanai;
• 50 g žāvētu baklažānu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• korejiešu burkāni - 100 g.
• koriandrs un sāls - pēc garšas.

Soli pa solim instrukcijas ziemas uzkodu pagatavošanai:

1. Žāvētus baklažānus 20 minūtes mērcē verdošā ūdenī, pievieno sāli, pēc tam nokāš caurdurī.
2. Karstai eļļai pievieno koriandru un sakapātus ķiplokus.
3. Pēc minūtes pievienojiet galveno sastāvdaļu, sasmalcinātu sīpolu un piparus pusgredzenos.
4. Iegūto masu apcep uz pannas 2 minūtes.
5. Pēc tam ielej etiķi un sojas mērci, noņem no uguns.
6. Atdzesē maisījumu, tad pievieno burkānus.
7. Gatavo maisījumu ievieto sterilās burkās.

Ir vērts atzīmēt, ka šajā receptē tiek izmantoti jau gatavi korejiešu burkānu salāti. To var pagatavot šādi: burkānus sarīvē uz speciālas rīves, viegli sāli un pievieno pāris ēdamkarotes cukura. Atstājiet maisījumu 5 minūtes, lai izveidotu sulu. Tad ielej 2 ēd.k. l. 9% etiķa un labi samaisa. Maisījumam virsū uzkaisa sasmalcinātu ķiploku, 0,5 tējk. malta koriandra, sarkanie un melnie pipari. Tālāk kopējā traukā jāielej labi uzkarsēta saulespuķu eļļa un viss kārtīgi jāsamaisa.Atstājiet salātus ievilkties vismaz 2 stundas, pēc tam tie ir gatavi pagatavot korejiešu stila baklažānu uzkodu ziemai.

Žāvēti baklažāni ar medu

Papildus 1,5 kg galvenās sastāvdaļas, lai pagatavotu ziemas uzkodas, jums būs nepieciešams:

• 60 g medus;
• 3 ēd.k. l. sojas mērce;
• 70 ml augu eļļas;
• 1 tējk ķimenes un sausā adžika;
• 3 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis.

Lai pagatavotu šādu uzkodu, vēlams izmantot šķidru medu.

Kā pagatavot kaltētus baklažānus ziemai:

1. Dārzeņiem noņem mizu un sagriež vidēji biezās šķēlēs.
2. Apvienojiet visus iepriekš minētos produktus, izņemot baklažānus, un samaisiet.
3. Ar iegūto marinādi pārlej izejvielas un liek ledusskapī uz diennakti.
4. Kad laiks ir pagājis, iztukšojiet degvielas uzpildes staciju.
5. Dārzeņus viegli saspiediet, tad novietojiet uz cepešpannas.
6. Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu cepeškrāsnī uz 3 stundām.
7. Žāvē 60 - 70 grādu temperatūrā, nedaudz pavērtām durvīm.
8. Atdzesējiet gatavo produktu un ievietojiet to maisos ar rāvējslēdzēju.

Kā noteikt, kad kaltēti baklažāni ir gatavi

Baklažāni ziemai ir jāžāvē, līdz tie ir pilnībā sagatavoti, jo pusjēlā veidā šādu produktu nevar uzglabāt ilgu laiku. Žāvētu dārzeņu stāvoklis ir kaut kur starp žāvētiem un ceptiem. Gatavību var noteikt, nospiežot uz augļa. Ja gabals nedaudz atsperas, tas ir gatavs.

Uzglabāšanas periodi un noteikumi

Žāvēti baklažāni ar ziemai sagatavotu sviestu jāuzglabā vēsā vietā. Tas varētu būt pagrabs, pagrabs vai ledusskapis. Šādiem preparātiem vēlams izvēlēties stikla traukus.Vēsā vietā kaltētus dārzeņus, kas pārklāti ar eļļu, var uzglabāt 5 mēnešus. Ja sagatave tiek termiski apstrādāta un konservēta, tad glabāšanas laiks palielinās līdz 1 gadam. Žāvētus baklažānus bez eļļas var glabāt tumšā un vēsā vietā kartona kastēs, auduma maisiņos vai īpašos rāvējslēdzēja maisiņos. Šo produktu var uzglabāt arī istabas temperatūrā, kas nav augstāka par 28 grādiem. Bet glabāšanas laiks šādos apstākļos būs aptuveni 3 mēneši.

Secinājums

Žāvēti baklažāni ziemai ir garšīga uzkoda, kas piemērota ne tikai svētku galdam, bet arī ikdienas lietošanai. Šis ēdiens būs lielisks papildinājums brokastīm. Baklažānu garša ir ļoti līdzīga sēnēm un pat gaļai, tāpēc šis dārzenis ir populārs un plaši izmantots veģetāro ēdienu gatavošanā.

Ieteicamās ziņas

Pašdarinātas žāvētas plūmes

Kā žāvēt aroniju mājās

Kā žāvēt baziliku mājās

Aroniju rozīnes

Žāvēts kumkvats: kalorijas, ieguvumi un kaitējums

Žāvēts putnu ķirsis: kā to lietot, ar ko tas palīdz

Kā sauc kaltētu persiku?

Žāvēts ķirbis elektriskajā žāvētājā

Kā mājās pagatavot sukādes rabarberus