Saturs
Aroniju rozīnes ir neparasts deserts, kas pēc garšas un konsistences atgādina ierastās žāvētās vīnogas. To ir viegli pagatavot mājas apstākļos un var izmantot visu ziemu kā oriģinālu gardumu, pildījumu konditorejas izstrādājumiem vai pamatu kompotiem un želejai. Rozīnes saglabā visas melnā pīlādža labvēlīgās īpašības, tās ir viegli uzglabāt, neaizņemot daudz vietas plauktos.
Kā pagatavot rozīnes no aronijām
Lai pagatavotu melnās pīlādžu rozīnes, ir nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu. Klasiskā recepte papildus ogām ietver cukuru, ūdeni un nelielu daudzumu skābes. Aronijas lieliski uzglabājas, jo sastāvā ir dabīgie konservanti, neprasot īpašas piedevas, lai novērstu produkta bojāšanos.
Tā kā deserts netiek pakļauts ilgstošai termiskai apstrādei, augļu kvalitāte tieši ietekmē veiksmīgo rezultātu. Lai iegūtu garšīgu, veselīgu produktu, aronijas ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo.
Rozīņu ogu atlases un apstrādes noteikumi:
- Vislabākā izejviela ir pilnībā nogatavojušās aronijas, kuras skārušas pirmās salnas. Šādas ogas satur vairāk cukuru un zaudē daļu no savelkošā spēka.Augļu miza kļūst elastīgāka mērcēšanai sīrupā.
- Aroniju, kas savākta pirms aukstā laika, uz vairākām stundām ievieto saldētavā, kas aizstās dabisko sasalšanu.
- Šķirojot tiek izņemtas visas negatavās, bojātās un izžuvušās ogas. Aronija ar sarkano pusi pēc žāvēšanas var garšot rūgta.
- Nomazgājiet ogas zem tekoša ūdens. Melnie pīlādžu krūmi parasti nav jāsmidzina pret kaitēkļiem un slimībām, tāpēc augļus pirms vārīšanas nevajag apliet ar verdošu ūdeni.
Receptē esošā skābe mīkstinās un papildinās aronijas garšu. Citronu sula vai veikalā nopērkamais pulveris kalpo kā konservants, pagarinot rozīņu glabāšanas laiku. Lai bagātinātu garšu, pēc saviem ieskatiem receptei var pievienot garšvielas. Vaniļa, kanēlis un krustnagliņas vislabāk sader ar aronijām.
Vienkārša recepte aroniju rozīnēm
Aroniju rozīnes gatavo mājās, vārot sīrupā un pēc tam izžāvējot līdz vajadzīgajai konsistencei. Augļiem nav savas izteiktas garšas. Tāpēc rozīnēm tas ir iepriekš piesūcināts ar koncentrētu saldskābo sastāvu.
Sastāvdaļas sīrupam uz 1,5 kg ogu:
- granulēts cukurs - 1 kg;
- filtrēts ūdens – 0,5 l;
- citronskābe – viena paciņa (20 g).
Nomazgātās aroniju ogas liek caurdurī un ļauj notecināt liekajam ūdenim. Sīrupa pagatavošanai ērti izmantot lielas ietilpības emaljētus, keramikas vai nerūsējošā tērauda traukus, vēlāk tur vajadzētu ietilpināt visas ogas. Pēc sastāvdaļu mērīšanas sāciet gatavot rozīnes.
Soli pa solim recepte:
- Sīrupu gatavo no ūdens un pilna cukura daudzuma, karsējot maisījumu, līdz graudi pilnībā izšķīst.
- Pievienojiet skābi un pagaidiet, līdz sīrups uzvārās.
- Nenoņemot trauku no uguns, ieber tajā sagatavoto aroniju.
- Pastāvīgi maisot, maisījumu vāra apmēram 30 minūtes.
- Karsto maisījumu filtrē caur caurduri vai sietu, saglabājot aromātisko šķidrumu vēlākai lietošanai.
- Ogas var atstāt nožūt uz nakti, tas paātrinās to žūšanu.
Izvārīto aroniju vienā kārtā izkaisa uz līdzenas virsmas žāvēšanai un žāvēšanai. Atkarībā no temperatūras vai mitruma šis process ilgst no 1 līdz 3 dienām. Augļi regulāri jāmaisa.
Recepte aroniju rozīnēm ar citronu sulu
Garšīgās aroniju rozīnes pēc mājas receptēm bieži gatavo ar dabīgu citronu sulu. Tādā veidā kārums iegūst vairāk citrusaugļu garšas, un atlikušais sīrups būs veselīgāks un garšīgāks. Cukura daudzums receptē samazināts tiem, kam ir svarīgi saglabāt žāvēto augļu dabisko garšu.
Sastāvdaļas 1,5 kg aroniju:
- cukurs - 500 g;
- ūdens - 700 ml;
- citrons - vairāki gabali (vismaz 150 g).
Sagatavošana:
- Cukuru ielej ūdenī un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Izspiediet citrona sulu un ielejiet to saldajā šķīdumā.
- Pievieno aroniju un vāra vismaz 20 minūtes.
- Dekantējiet šķidrumu atsevišķā traukā un ļaujiet tam pilnībā iztukšot no ogām.
- Ogas žāvē līdz vajadzīgajai konsistencei.
Katra saimniece cenšas panākt augļu blīvumu un sausuma pakāpi pēc savas gaumes. Aroniju rozīnes un cukuru var žāvēt vairākos veidos:
- Siltā telpā istabas temperatūrā. Rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no gaisa mitruma. Rozīnes var palikt pārāk mīkstas ilgu laiku, kas prasīs ilgu žāvēšanas laiku.
- Izmantojot elektrisko augļu un dārzeņu žāvētāju. Ogas žāvē uz stiepļu paplātēm 40–45 °C temperatūrā. Viss process aizņems ne vairāk kā 8 stundas.
- Krāsnī. Žāvēšanas paplātes jāpārklāj ar cepampapīru, bet pa virsu jāizkaisa cukurotas aronijas. Pēc siltuma noregulēšanas līdz aptuveni 40 °C, izžāvējiet augļus cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm. Maisot nosaka rozīņu gatavības pakāpi.
Kā pagatavot sukādes aronijas
Gatavus melno pīlādžu augļus šķiro un gatavo tāpat kā rozīnēm, ar nelielām atšķirībām:
- Cukurotajiem augļiem vītinātas izejvielas netiek izvēlētas, savukārt rozīnēm piemērotas.
- Lai atbrīvotos no liekā rūgtuma un savelkuma, ogas mērcē 12 līdz 36 stundas. Šajā laikā ūdens tiek mainīts vismaz 3 reizes.
- Melnā pīlādžu ilgstoša turēšanās sīrupā ļauj desertam ar garšvielu palīdzību piešķirt dažādas garšas nokrāsas. Vaniļas aromāts vislabāk uzsver, ka deserts pieder pie sukādes.
- Cukurotajiem augļiem labāk ir izmantot elektrisko žāvētāju vai cepeškrāsni, nevis dabisko žāvēšanu. Ātri izceptā virskārta saglabā pietiekamu mitrumu ogas iekšpusē, radot sukādes konsistenci.
Sukādes aronijas ar vaniļu
Aroniju sukādes pagatavošana mājās atšķiras ar sīrupa sastāvu un ogu mērcēšanas ilgumu.Citādi gatavošanas principi ir līdzīgi kā rozīnēm.
Produktu attiecība 1 kg melnā pīlādžu pārstrādei:
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 20 ml;
- citronskābe - 10 g;
- vaniļas ekstrakts (šķidrs) - 0,5 tējk. (vai 1 paciņa sausā pulvera).
Sīrupa pagatavošana ir līdzīga iepriekšējām receptēm. Pirms aroniju pievienošanas verdošā šķīdumā ievada vaniļu.
Turpmākā sagatavošana:
- Ogām un sīrupam ļauj vārīties uz mērenas uguns apmēram 20 minūtes.
- Noņemiet trauku no uguns un atstājiet, līdz produkts pilnībā atdziest.
- Atkārtojiet karsēšanu, vāriet vēl 20 minūtes.
- Atdzesēto masu filtrē.
Žāvētas aroniju ogas karsē cepeškrāsnī vai žāvētājā uz cepešpannas, kas pārklātas ar papīru, aptuveni 100 °C temperatūrā. Pietiek nožūt celulozes augšējo slāni. Gatavību nosaka, starp pirkstiem saspiežot sukādes. Ja ogas ir elastīgas un miza nav notraipīta ar sulu, desertu var izņemt no krāsns.
Noteikumi, kā uzglabāt sukādes un rozīnes no aronijām
Sagatavotos sukādes un aroniju rozīnes ziemai izklāj stikla, keramikas traukos vai kartona kastēs un atstāj istabas apstākļos bez gaismas. Žāvētu, saldu ēdienu uzglabāšanai ir savas īpašības:
- 10 °C ir ideāla temperatūra sukādes aroniju uzglabāšanai;
- Ledusskapī šādi produkti ātri kļūst mitri un salīp kopā;
- pie + 18 °C palielinās kukaiņu bojājumu risks.
Dzīvokļa apstākļos rozīņu un aroniju sukādes ilgstošai uzglabāšanai labāk izvēlēties stikla traukus ar cieši aizskrūvētiem vākiem.
Secinājums
Aroniju rozīnes ir lielisks piemērs saldam, bet veselīgam ēdienam, ko ir viegli pagatavot pašam. Mājās šādus “saldumus” var uzglabāt līdz nākamajai ražai. Svarīgi atcerēties aronijas spēcīgās ārstnieciskās īpašības un saldās zāles lietot ar mēru.
