Saturs
- 1 Kas ir aronija
- 2 Vai ir iespējams kaltēt aronijas?
- 3 Aroniju žāvēšana mājās
- 4 Kā žāvēt aronijas elektriskajā žāvētājā
- 5 Kā žāvēt aronijas cepeškrāsnī
- 6 Kā žāvēt aronijas gaisa fritē
- 7 Kā kaltēt aronijas ķekaros
- 8 Kā žāvēt aronijas ēnā
- 9 Žāvētu aroniju izmantošana
- 10 Žāvētu aroniju uzglabāšanas noteikumi
- 11 Secinājums
Aronijas žāvēšana mājās nav grūtāka par jebkuru citu augli. Bet, lai ogas šķirotu un sagatavotu žāvēšanai, ir jāzina aroniju novākšanas noteikumi un jāsaglabā laiks un pacietība. Aroniju augļi ir ļoti mazi, tos ievākt prasīs daudz laika, ja tos nolasīsiet uzreiz bez kātiem. Bet šajā gadījumā aronija saburzīsies un izdalīs sulu jau pirms žāvēšanas, ko nevajadzētu pieļaut. Tāpēc, gatavojot žāvētos augļus, aroniju nolasa kopā ar kātiem.
Izejvielas, kas jau savāktas žāvēšanai un uzglabāšanai, ir jāattīra no sausiem zariem, kātiem un lapām. Ņemot vērā aronijas augļa izmēru, šī nav vājprātīga nodarbe.
Kas ir aronija
Aronijas īstais nosaukums ir Aronijas aronija.Šī auga dzimtene ir Ziemeļamerika, un aronijai nav nekāda sakara ar īstu pīlādžu. Tāpēc, pretēji dažiem ieteikumiem, aronijas novāc nevis pēc salnām, bet gan tad, kad ogas ir nogatavojušās. Vidējais nogatavošanās laiks ir septembris vai oktobra vidus.
Vai ir iespējams kaltēt aronijas?
Ja vēlaties, varat nožūt visu, ko vēlaties. Ir svarīgi tikai izvēlēties pareizo žāvēšanas temperatūru. Ja temperatūra ir pārāk augsta, izejmateriāls sadegs, un, ja temperatūra ir pārāk zema, tā var kļūt skāba vai pūt. Aronijas kaltēšana nav grūtāka par jebkuru citu tāda paša izmēra ogu.
Aronijas var kaltēt dabiski vai izmantojot sadzīves tehniku. Dabiskā metode vairāk piemērota privātmāju vai vasarnīcu īpašniekiem, kur ir vieta aroniju uz vairākām dienām izklāt/pakārt. Dzīvokļos procesa paātrināšanai labāk izmantot sadzīves tehniku.
Kā sagatavot ogas žāvēšanai
Rudenī augļus no augiem nogriež ar šķērēm vai asu nazi tieši ķekaros, neatdalot kātiņus. Ražu labāk uzglabāt cietā traukā, lai nesaspiestu gatavus augļus. Mājās aroniju izjauc, izņem augļu stublājus un izņem bojātās ogas.
Vai aronijas pirms žāvēšanas ir jānomazgā?
Bijušajā PSRS cilvēki ir pieraduši mazgāt augļus pirms ēšanas. Bet vai ir nepieciešams aroniju pirms žāvēšanas mazgāt, katrs izvēlēsies pēc saviem uzskatiem. Ja īsi pirms ražas novākšanas augs netika apsmidzināts pret kaitēkļiem un dārzs atrodas ne tuvāk par 200 m no intensīvas satiksmes ceļa, tad nav atšķirības starp mazgātiem un nemazgātiem augļiem. Vienīgais teorētiskais ieguvums: no ogām var izlīst kaitēkļu kāpuri. Bet ne visas.
Žāvējot sadzīves tehnikā, maksimālā temperatūra būs 50-60 °C.Jebkuri kaitēkļu kāpuri mirs. Žāvējot aronijas dabiski, kaitēkļiem atkal būs laiks dēt olas kaltētajās ogās.
Ja izvēle izdarīta par labu aronijas mazgāšanai, tad ogas mazgā tekošā ūdenī. Pēc procedūras aroniju liek uz dvielīša nožūt. Žāvētus augļus var pagatavot žāvēšanai.
Aroniju žāvēšana mājās
Ja rūpniecībā ir īpašas iekārtas, kas ļauj iestatīt žāvēšanas laiku un temperatūru, tad mājās jums būs jāiztiek ar improvizētiem līdzekļiem:
- elektriskais žāvētājs;
- krāsns;
- gaisa cepeškrāsns;
- skarbs pavediens;
- tieva aukla.
Izmantojot sadzīves elektroierīces, jūs varat ātri izžāvēt aroniju. Tas prasīs tikai dažas stundas, neskaitot žāvēšanu pēc mazgāšanas. Bet, ja kļūdīsies ar temperatūru, rezultāts būs vai nu ogles, vai arī aronija sadegs virsū un paliks iekšā jēla.
Krāsas maiņa uz brūnu vai sarkanīgu norāda uz režīma pārkāpumu, žāvējot aroniju. Šajā gadījumā daži vitamīni tiek zaudēti.
Kā žāvēt aronijas elektriskajā žāvētājā
Elektriskais augļu žāvētājs ir sadzīves tehnika, kurai nav citu funkciju. Tajā žāvējamie produkti atrodas vairākos līmeņos. Aronijas būs jāžāvē elektriskajā žāvētājā vienas ogas biezā slānī, jo augļiem jāžūst vienmērīgi, un elektriskajā žāvētājā tos nav iespējams apmaisīt.
Cik ilgi jāžāvē aronijas elektriskajā žāvētājā
Aroniju žāvēšana elektriskajā žāvētājā tiek veikta 50 ° C temperatūrā 3 stundas. Pēc tam aroniju gatavo 45 °C temperatūrā.
Kā žāvēt aronijas cepeškrāsnī
Aroniju žāvēšana cepeškrāsnī ir nedaudz grūtāka nekā elektriskajā žāvētājā. Cepeškrāsns ir paredzēta citām darbībām.
Cepeškrāsnī aroniju arī izklāj plānā kārtā, pēc tam pusstundu žāvē 35-40 °C temperatūrā. Tāpēc temperatūra tiek paaugstināta līdz 60°C un produkts tiek pagatavots līdz gatavībai.
Lai pareizi izžāvētu aronijas cepeškrāsnī, skapja durvis jāatstāj pusvārtas. Cepeškrāsnī nenotiek normāla gaisa cirkulācija. Tas apgrūtina temperatūras regulēšanu skapī. Ja turēsiet durvis aizvērtas, ogas apdegs.
Temperatūras nosacījumu neievērošana noved pie gatavā produkta kvalitātes pasliktināšanās. Pēc žāvēšanas aronijai ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai un tikai tad noliek uzglabāšanai.
Kā žāvēt aronijas gaisa fritē
Aroniju žāvēšanas princips konvekcijas krāsnī ir tāds pats kā krāsnī. Temperatūras apstākļi ir vienādi. Gaisa cepšanas iekārtas priekšrocība ir tāda, ka nav nepieciešams maisīt aroniju augļus, lai tie vienmērīgi izžūtu. Tā kā termiskā apstrāde notiek karstā gaisa cirkulācijas dēļ slēgtā telpā, augļi izžūst vienmērīgi.
Mīnuss ir tas, ka aronijām būs īpaši jāizvēlas sieta paplātes. Pretējā gadījumā gaisa cepšanas iekārtas izmantošana kļūs ekonomiski neizdevīga. Komplektā iekļautā mazā sieta paplāte ļaus izžāvēt tikai nelielu aroniju partiju. Šādā gadījumā vairāk nekā ¾ no gaisa cepšanas iekārtas darba vietas paliks tukša.
Kā žāvēt gaisa fritē
Žāvēšanai izvēlieties nogatavojušās ogas ar biezu, neskartu mizu un novietojiet tās uz tīkla paplātes.Sākumā temperatūru uzstāda uz 60 °C un aroniju žāvē 30-60 minūtes. Laiks ir atkarīgs no aroniju augļu skaita un lieluma. Pēc žāvēšanas ogas pārbauda. Ja pilnīga žāvēšana nav notikusi, aroniju atkal nosūta uz gaisa ceptuvi.
Iesms vai cits karstumizturīgs plāns priekšmets var darboties kā “starpliktnis”, kas neļaus vākam cieši piegulties kolbai.
Šeit beidzas mākslīgās paātrinātās metodes, kuras var pielietot mājsaimniecībā. Augļu dabiskā žāvēšana tiek praktizēta vairākus simtus gadu un ir pierādījusi savu vērtību.
Kā kaltēt aronijas ķekaros
Aronijas nosaukumu “aronija” ieguva tāpēc, ka ogas aug pīlādžu ogām līdzīgās puduros. Šo īpašību izmanto, ja nepieciešams kaltēt aroniju ķekaros.
Sagatavošana sākas ražas novākšanas laikā. Ķekarus rūpīgi sagriež veselus ar šķērēm. Sagrieztās ogas sasien vairāku puduru ķekaros un pakar ēnā zem nojumes, lai vējš pūš pāri ķekariem.
Otra iespēja ir izstiept tievu auklu zem nojumes un pakārt tai ķekarus. Tādā gadījumā nav nepieciešams tos nostiprināt, taču pastāv risks, ka kāti, kas tur visu ķekaru, pēc žāvēšanas nobirs. Jā, un līdzsvara sasniegšana šajā gadījumā ir sarežģīta.
Aroniju atstāj zem nojumes, līdz tā izžūst. Pēc tam aroniju atdala no kātiem un novieto noliktavā.
Kā žāvēt aronijas ēnā
Vienkāršākais veids ir aroniju plānā kārtā izkaisīt uz tīras drānas zem nojumes un periodiski apgriezt.Pēc dažām dienām aronija pietiekami izžūs, lai ražu varētu uzglabāt.
Otrā metode ir grūtāka. Aroniju uzver uz bieza diega un pakar ēnā.
Pretējā gadījumā kontaktpunktos nebūs pietiekami sausas vietas. Uzglabāšanas laikā aronija sāks pelēt. Uztīt aroniju uz diega nav grūti. Augļa iekšpusē ir vairāki mazi graudiņi; adata brīvi iet caur mīkstumu.
Kāpēc jūs nevarat žāvēt ogas saulē?
Stingri sakot, jūs varat žāvēt aronijas saulē. Un šāda žāvēšana būs ātrāka un efektīvāka nekā ēnā. Bet daudzi vitamīni noārdās saules gaismā. Tāpēc aroniju žāvē saulē, ja vitamīnu klātbūtnei produktā nav nozīmes. Šo žāvēšanu var veikt, ja plānojat gatavot kompotu no aronijas. Vitamīni, kas tiek noārdīti termiskās apstrādes rezultātā, vairumā gadījumu ir tādi paši kā tie, kurus iznīcina saules gaisma.
Žāvētu aroniju izmantošana
Ziemā kaltētas aronijas izmanto kā vitamīnu piedevu. Tos lieto arī diabēta un sklerozes ārstēšanai.
Aronijai piemīt asinis sabiezinoša īpašība, tāpēc tā ir kontrindicēta hipertensijas slimniekiem. Nelietojiet to, ja Jums ir kuņģa čūla, aizcietējums vai paaugstināta asins recēšana.
Žāvētu aroniju uzglabāšanas noteikumi
“Dabiski” novāktas kaltētas aronijas var uzglabāt līdz 8 mēnešiem. Sadzīves tehnikā pagatavotās aronijas var izturēt gadu. Šī atšķirība ir saistīta ar faktu, ka mākslīgās žāvēšanas laikā mitrums labāk iztvaiko.
Žāvētus aroniju augļus uzglabā audekla maisiņos.Tos nevar uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos, jo hermētiskums nenozīmē sterilitāti. Ja telpā, kurā tiek uzglabāti žāvēti augļi, ir temperatūras starpība, noslēgtā trauka iekšpusē parādīsies kondensāts. Tas radīs lieliskus apstākļus pelējuma attīstībai.
Tajā pašā laikā, uzglabājot auduma maisiņos, aronijās var būt kukaiņi. Bet ar blaktīm nāksies vest pilnvērtīgu karu viena dzīvokļa robežās. Viņi barojas ne tikai ar žāvētām ogām.
Secinājums
Kā kaltēt aronijas, katrs saimnieks izvēlas pats, atkarībā no sadzīves virtuves tehnikas pieejamības vai pietiekamas vietas mājā. Daudzi cilvēki dod priekšroku aroniju nežāvēšanai vispār, gatavojot no tās ievārījumu vai liķierus. Vienkāršākais veids, kā saglabāt aronijas, ir sasaldēt.
