Pašdarinātas žāvētas plūmes

Žāvētas plūmes jeb žāvētas plūmes ir populāra, pieejamu un daudzu iecienīta delikatese. Tas ne tikai labi garšo, bet arī ir slavens ar daudzajiem ieguvumiem veselībai. To ir viegli iegādāties veikalā vai tirgū gatavā veidā, bet žāvētu plūmju ražošanā rūpnieciskos apstākļos bieži tiek izmantotas cilvēka veselībai nedrošas ķīmiskas vielas. Lieliska alternatīva veikalā nopērkamam produktam ir mājās gatavotas žāvētas plūmes, jo īpaši tāpēc, ka tās nemaz nav grūti pagatavot. Galvenais ir pareizi izvēlēties žāvēšanai vai žāvēšanai piemērotus augļus, kā arī izlemt par recepti, jo ir daudz iespēju.

Žāvētu plūmju priekšrocības

Šī produkta noderīgo īpašību klāsts ir ļoti plašs:

• kaltētas plūmes viegli sagremojamā veidā satur daudz mikroelementu (kālijs, kalcijs, dzelzs, nātrijs, jods, fosfors, hroms, fluors), vitamīnus (C, A, E, P, PP), cilvēka organismam nepieciešamās vielas (šķiedrvielas, pektīns, fruktoze, organiskās skābes, olbaltumvielas);
• tas uzlabo kuņģa-zarnu trakta funkcijas, uzlabo gremošanu un stimulē apetīti;
• žāvētām plūmēm ir viegla caureju veicinoša iedarbība un palīdz normalizēt vielmaiņu;
• labvēlīgi ietekmē asinsvadu darbību, attīra tos no holesterīna plāksnēm, pazemina asinsspiedienu hipertensijas gadījumā;
• antioksidanti žāvētās plūmēs uzlabo asinsriti, palīdzot ar anēmiju;
• izvada no organisma lieko šķidrumu un sāļus, novēršot tūsku;
• žāvēta plūme cīnās ar patogēnām baktērijām organismā, samazinot E. coli, stafilokoku un salmonellu skaitu;
• regulāri lietojot, tas stiprina kaulu audus, novēršot osteoporozi;
• žāvēta plūme ir neaizstājama vitamīnu trūkuma, samazinātas veiktspējas un spēka zuduma gadījumā;
• to uzskata par lielisku dabisko antidepresantu.

Ir ļoti maz kontrindikāciju žāvētu plūmju ēšanai, taču tās pastāv. Nav vēlams nekontrolējami baudīt žāvētas plūmes:

• cilvēki, kas cieš no aptaukošanās;
• problēmas ar nierakmeņiem;
• pacienti ar cukura diabētu;
• mātēm, kas baro bērnu ar krūti.

Kā žāvēt plūmes mājās

Lai mājās gatavotas žāvētas plūmes izdotos perfekti, ir svarīgi zināt, kuras plūmju šķirnes vislabāk kaltēt un kā tās iepriekš pareizi sagatavot.

Kādas plūmes var žāvēt?

Ir vispāratzīts, ka žāvētas plūmes vislabāk var iegūt no Ungārijas plūmēm (šķirnes Donetskaya, Kubanskaya, Belorusskaya, Italianskaya, Moskovskaya u.c.), jo augļos ir optimāls cukuru un pektīna saturs. Tomēr citas plūmes var lieliski žāvēt:

• Kyustendil zils;
• reklody;
• ķiršu plūme

Augļi, no kuriem noteikti iegūst izcilas žāvētas plūmes, tiek atlasīti pēc šādiem kritērijiem:

• labi nogatavojies - ideālā gadījumā, sver apmēram 30–40 g, ar vidēja izmēra sēklām;
• ciets, blīvs uz tausti, skaists, bez puves un bojājumiem;
• augsts sausnas saturs mīkstumā (17% vai vairāk);
• salds (vismaz 12% cukura), ar nedaudz izteiktu “skābumu”.

Plūmju sagatavošana žāvēšanai

Plūmēm, kuras paredzēts žāvēt, jābūt svaigām – pēc savākšanas no koka tās nedrīkst uzglabāt ilgāk par 1 dienu.

Vispirms jums tie jāsagatavo:

• šķirojiet pēc izmēra, lai kopā žāvētu līdzīgus augļus;
• noņemt kātiņus un lapas;
• labi nomazgājiet zem tekoša ūdens un nosusiniet, izmantojot papīra dvieļus;
• pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus (ja plūmes plāno pagatavot bez tām, mazus augļus parasti labāk žāvēt veselus).

Kā pareizi žāvēt plūmes

Kvalitatīvas žāvētas plūmes var iegūt mājās dažādos veidos – atliek tikai izvēlēties sev tīkamāko un ērtāko.

Noteku žāvēšana elektriskajā žāvētājā

Šī iespēja atgādina augļu rūpniecisko žāvēšanu, izmantojot “uguns” metodi - termiski apstrādājot īpašās kamerās -, bet pielāgota mājas gatavošanai. Šīs tehnoloģijas “priekšrocība” ir tāda, ka plūmes var izžāvēt ļoti ātri – dažu stundu laikā.

Pirms žāvēšanas sagatavotos augļus blanšē - apmēram uz pusminūti iemērc verdošā ūdenī, pievienojot cepamo sodu (apmēram 15 g uz 1 litru). Pēc tam tos mazgā aukstā ūdenī un ļauj nožūt.

Pēc tam augļus vienā rindā izklāj uz elektriskās žāvētāja paplātēm. Tālāk kaltētās plūmes sagatavo trīs posmos. Pēc katra no tiem paplātes ar augļiem tiek izņemtas no iekārtas un atdzesētas līdz istabas temperatūrai:

Kā žāvēt plūmes cepeškrāsnī

Lai pats pagatavotu žāvētas plūmes, cepeškrāsni var izmantot arī mājās. Šajā gadījumā augļiem būs jāžūst apmēram 2 dienas.

Sākumā, tāpat kā iepriekšējā receptē, augļus nepieciešams blanšēt verdošā ūdenī ar sodu, noskalot un žāvēt.

Izklājiet cepeškrāsns paplātes ar cepamo pergamentu un uzlieciet uz tā augļus (ja tās ir pusītes, tad novietojiet tās ar griezuma pusi uz augšu).

Tālāk jums jāievieto plūmes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Tie arī jāžāvē vairākos posmos:

Kā žāvēt plūmes saulē

Žāvētu plūmju pagatavošanas metode saulē un svaigā gaisā noteikti ir pieejama un vienkārša. Tomēr tas aizņem ilgu laiku (no 7 līdz 10 dienām) un prasa labus laikapstākļus.

Iepriekš sagatavotos augļus izklāj koka kastēs vai uz plauktiem un iznes kaltēt brīvā dabā zem saules stariem, kur tos atstāj uz visu dienu. Vakarā konteinerus paslēpj iekštelpās un nākamajā rītā atkal pakļauj saulei – pēc rasas pazušanas. Parasti šīs darbības ir jāatkārto 4 līdz 6 dienas. Pēc tam augļi jāžāvē ēnā vēl 3-4 dienas.

Kā žāvēt plūmes mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns ļauj žāvēt plūmes, izmantojot “ekspress metodi” - burtiski dažu minūšu laikā. Bet tajā pašā laikā process ir ļoti rūpīgi jākontrolē, pretējā gadījumā žāvētu plūmju vietā var izrādīties ogles. Turklāt augļu žāvēšana lielās porcijās nedarbosies.

Novietojiet plūmju pusītes bez kauliņiem ar griezuma pusi uz augšu uz plakanas, mikroviļņu krāsnī drošas šķīvja. Novietojiet papīra dvieļus konteinera apakšā un augļu šķēlēs.

Vispirms šķīvi ar augļiem ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 2 minūtēm. Tālāk jums jāiestata taimeris līdz minimumam (10–20 sekundes) un pastāvīgi jāpārbauda izstrādājums, līdz tas ir gatavs, novēršot tā sadegšanu.

Pareizi pagatavotas kaltētas plūmes jūtas mīkstas un elastīgas uz tausti, nospiežot, no tām neizdalīsies sula.

Kā žāvēt plūmes mājās gaisa fritē

Žāvētas plūmes var pagatavot arī gaisa fritē. Izrādās blīvs, skatoties skaists, ar vieglu kūpinātu aromātu. Šīs metodes trūkums ir salīdzinoši nelielā gatavā produkta raža (1 kg augļu iegūst tikai aptuveni 200 g žāvētu plūmju).

Gatavos augļus vairākos līmeņos ievieto gaisa fritē. Tie jāžāvē 65 grādu temperatūrā. Ierīci ieslēdz 40 minūtes, pēc tam augļus stundu atstāj atdzist. Šādas darbības veic 2-3 reizes, pēc tam žāvēto plūmi izklāj uz papīra un ļauj “atpūsties”. Nākamajā dienā procedūru atkārto.

Kā žāvēt dzeltenās plūmes

Dzeltenās plūmju šķirnes bieži sauc par “medus” plūmēm to maigā, sulīgā mīkstuma saldās garšas dēļ. To var arī žāvēt, izmantojot iepriekš aprakstītos noteikumus un tehnoloģijas.

Daudzas ķiršu plūmju šķirnes izceļas arī ar dzelteno ārējo mizu. Šos augļus ieteicams žāvēt ar tām pašām metodēm, kas piemērotas parastajām plūmēm.Gatavajam produktam ir skāba garša un brūna vai brūngana krāsa. Salīdzinot ar parastajām žāvētām plūmēm, tas ir nedaudz cietāks.

Kā uzglabāt žāvētas plūmes

Žāvētas plūmes ieteicams uzglabāt tumšā, sausā un vēsā vietā. Ideāli konteineri ir auduma maisiņi, koka vai kartona kastes un papīra maisiņi.

Žāvētas plūmes iespējams uzglabāt arī stikla burkās, taču šajā gadījumā labāk tās glabāt ledusskapī.

Saskaņā ar visiem noteikumiem pagatavotu mājās gatavotu žāvētu plūmju derīguma termiņš ir 1 gads.

Plūme, žāvēta plūme mājās

Žāvēšana ir vēl viena interesanta un lēta iespēja plūmju novākšanai turpmākai izmantošanai rudenī un ziemā. Žāvētas plūmes atšķiras no tradicionālajām žāvētajām plūmēm ar to, ka tās netiek turētas tik ilgi un zemākā temperatūrā, kā arī ar kādu papildu augļu sagatavošanu pirms vārīšanas. Žāvētu plūmju recepšu ir pat vairāk, nekā ir veidu, kā tās žāvēt.

Žāvētas plūmes cepeškrāsnī

Vienkāršākais veids ir nokaltēt augļus cepeškrāsnī bez īpašiem volāniem. Rezultāts var būt brīnišķīga piedeva gaļas un zivju ēdieniem, sāļa salātu sastāvdaļa vai lieliska piedeva sāļiem konditorejas izstrādājumiem.

Jums vajadzētu ņemt:

• 0,5 kg labi nogatavojušos plūmju (der jebkura šķirne);
• nedaudz olīveļļas;
• nedaudz sāls;
• sausie smaržīgie augi.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet augļus uz pusēm, izņemiet sēklas.
2. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Augļu pusītes saliek blīvās rindās (griezto pusi uz augšu), pievieno sāli un apslaka ar olīveļļu.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80-90 grādiem. Novietojiet paplāti ar augļu šķēlītēm augšējā līmenī un žāvējiet apmēram 45–50 minūtes, nedaudz atverot durvis.
4. Aizveriet cepeškrāsni, izslēdziet uguni un pagaidiet dažas stundas, līdz šķēles pilnībā atdziest.
5. Apkaisiet tos ar smaržīgu garšaugu maisījumu un vēlreiz atkārtojiet 3. un 4. solī aprakstītās darbības.
6. Gatavo produktu pārnes stikla burkā, pievieno olīveļļu un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Plūme žāvēta ar ķiploku

Dažas ķiploka daiviņas kaltētu plūmju garšai piešķirs pikantu asumu.

Jums vajadzētu ņemt:

• apmēram 1,2 kg plūmju;
• 5 ēdamk olīvu un augu eļļa;
• 5-7 ķiploka daiviņas;
• 2 šķipsniņas rupjās sāls (galda vai jūras sāls);
• 2,5 tējk sausie aromātiskie augi.

Sagatavošana:

1. Uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, liek nomazgātu un bez kauliņiem pusītes ar griezuma pusi uz augšu. Apkaisa ar sāls un zaļumu maisījumu.
2. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 grādiem. Žāvējiet ar nedaudz atvērtām durvīm 2 līdz 3 stundas, rūpīgi uzraugot procesu, lai augļi nepiedegtu.
3. Sterilizētas, sausas stikla burkas dibenā liek plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku, tad pievieno kaltētu plūmju pusītes, tad apkaisa ar zaļumiem. Atkārtojiet slāņus, līdz tvertne ir pilna.
4. Pievienojiet burkā saulespuķu un olīveļļu maisījumu tā, lai augļi būtu pilnībā pārklāti. Aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī.

Žāvētas plūmes elektriskajā žāvētājā

Žāvētas plūmes, kas pagatavotas elektriskajā žāvētājā, ir ļoti garšīgas. Šī ierīce spēj ilgstoši uzturēt nemainīgu temperatūru, kas ļauj pilnībā un vienmērīgi izžāvēt augļu šķēles, neatstājot tās vidū pārāk sulīgas.

Jums vajadzētu ņemt:

• 1,5 kg plūmju;
• 0,1 litrs augu eļļas (vēlams olīvu);
• apmēram 15 g sāls;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1 pāksts aso sarkano piparu;
• 1 ēd.k. sausu garšaugu maisījumi (baziliks, pētersīļi).

Sagatavošana:

1. Nomazgātos augļus pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un liek ar griezuma pusi uz augšu uz plata šķīvja vai griešanas dēļa.
2. Uz katras šķēles uzliek plānu ķiploka šķēli un nelielu daudzumu smalki sagrieztu aso piparu, pievieno sāli un pārkaisa ar zaļumiem.
3. Uzmanīgi pārnesiet šķēles uz elektriskā žāvētāja paplāti. Žāvē apmēram 20 stundas uz vidējas uguns.
4. Gatavo produktu ievieto stikla traukā, pievieno augu eļļu un uzglabā aukstumā.

Saldās žāvētās plūmes cepeškrāsnī

Žāvētas plūmes var būt ne tikai skābas, asas vai pikantas. Lielisku rezultātu iegūsit arī tad, ja tos gatavojat, pievienojot granulētu cukuru.

Jums vajadzētu ņemt:

• 1 kg plūmju augļu;
• 100 g cukura.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet augļus, pārgrieziet tos uz pusēm un izņemiet sēklas.
2. Šķēles liek katliņā, pārklāj ar cukuru un uzliek virsū spiedienu.Liek vēsā vietā uz vairākām stundām, līdz izdalās sula.
3. Iegūto sulu vajadzētu notecināt, un augļu šķēles novietot uz cepešpannas (pēc tam, kad uz tās ir izklāta cepampapīra loksne).
4. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 65 grādiem. Žāvē, līdz augļa virsma “pielīp” virsū (iekšpusē esošajai mīkstumam jāpaliek elastīgai).

Videoklipā ļoti skaidri parādīta metode saldo žāvētu plūmju pagatavošanai cepeškrāsnī, līdzīga iepriekš aprakstītajai:

Sīrupā žāvētas plūmes

Plūmes var arī cepeškrāsnī pēc mērcēšanas saldajā sīrupā – iegūsiet vēl vienu oriģinālu gardumu, ko bērni neapšaubāmi novērtēs. Taču no dabīgiem produktiem gatavotu veselīgu “saldumu” garša noteikti neatstās vienaldzīgus pat pieaugušus saldummīļus.

Jums vajadzētu ņemt:

• 1 kg gatavu un saldu plūmju;
• 700 g cukura.

Sagatavošana:

1. Uz pusēm pārgrieztus augļus bez sēklām pārklāj ar cukuru (400 g) un atstāj apmēram dienu.
2. Nolejiet iegūto sulu.
3. Uzvāriet sīrupu no 1 glāzes (250 ml) ūdens un atlikušā cukura. Pārlej augļu pusītes un ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes.
4. Šķēles liek caurdurī, tad liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
5. Plūmes liek līdz 100 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Žāvējiet 1 stundu, pēc tam ļaujiet atdzist. Atkārtojiet, līdz tiek sasniegta vēlamā žāvēšanas pakāpe.

Žāvētas plūmes: itāļu pavāru recepte

Garšvielu kaltētu plūmju eļļā recepte savulaik dzimusi Itālijā.Medus un aromātisko garšaugu kombinācija piešķir īpašu “nozi” šīs uzkodas raksturīgajai saldskābajai garšai.

Jums vajadzētu ņemt:

• apmēram 1,2 kg cieto plūmju;
• 1 ēd.k. medus (šķidrums);
• 80 ml olīveļļas;
• 50 ml augu (saulespuķu) eļļas;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• šķipsniņa jūras sāls;
• kaltētu Vidusjūras garšaugu maisījums.

Sagatavošana:

1. Augļus, bez kauliņiem, sagriež ceturtdaļās un liek ar mīkstumu uz augšu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru vai foliju un viegli ietaukota.
2. Nelielā traukā sajauciet augu eļļu un medu.
3. Ar maisījumu pārlej augļu šķēles, pārkaisa ar zaļumiem un viegli sāli.
4. Cepešpannu liek cepeškrāsnī (uzkarsē līdz 110–120 grādiem). Žāvē 2-3 stundas līdz vēlamajai augļa mīkstuma pakāpei.
5. Piepildiet stikla trauku, pārmaiņus slāņos: sagatavoti augļi, plāni sagriezti ķiploki, garšaugi. Ielejiet karstu olīveļļu.
6. Pēc atdzesēšanas ievietojiet uzkodu ledusskapja plauktā.

Kā žāvēt plūmes lēnajā plītē

Lai pagatavotu žāvētas plūmes lēnajā plīts, jums būs nepieciešams režģis, kas ļauj tās tvaicēt.

Jums vajadzētu ņemt:

• 1 kg plūmju;
• 1 ēd.k. olīvju eļļa;
• 1 tējk jūras sāls un sausie augi.

Sagatavošana:

1. Augļi ir jānomazgā un sagriež šķēlēs, noņemot sēklas.
2. Multivarkas bļodas apakšā novietojiet pergamenta apli un izklājiet pusi no sagatavotajām šķēlītēm. Pārkaisa ar sāli un zaļumiem, apslaka ar eļļu.
3. Uzstādiet ierīcē režģi. Uzlieciet uz tā atlikušās šķēles. Pievieno sāli, pārkaisa ar zaļumiem, apslaka ar atlikušo eļļu.
4. Atveriet multivarkas vārstu. Cieši aizveriet ierīces vāku un iestatiet režīmu “Cepšana” uz 1 stundu.
5. Kad laiks ir beidzies, izmēģiniet produktu. Ja plūmes vēl nedaudz jāžāvē līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei, pagariniet gatavošanas laiku par ceturtdaļu stundas.

Kā mājās žāvēt plūmes ar kanēli un krustnagliņām

Neparastu variantu ļoti saldu un smaržīgu žāvētu plūmju preparātu var iegūt, ja kā garšvielas pievieno krustnagliņas un kanēļa pulveri, bet pildījumu izmanto šķidru medu.

Jums vajadzētu ņemt:

• 1 kg plūmju;
• 0,3 l medus (šķidrs);
• 1 tējk (bez augšas) malta kanēļa un krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. Šķēlēs sagrieztus augļus bez sēklām liek dziļā traukā, pārkaisa ar krustnagliņu un kanēļa maisījumu. Lai kārtīgi izmaisa.
2. Novietojiet šķēles uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Žāvē cepeškrāsnī 110 grādos apmēram 2,5 stundas.
3. Gatavo produktu liek burkā, līdz augšai piepilda ar šķidru medu un uzvelk vāku.

Žāvētu plūmju uzglabāšanas noteikumi

Lai žāvētas plūmes, kas sagatavotas turpmākai lietošanai, nesabojātos, jums jāzina, kā tās pareizi uzglabāt:

• garšvielu plūmes, kas aplietas ar olīveļļu vai medu (lielisks konservants) var uzglabāt cieši noslēgtā traukā ledusskapja plauktā 1 gadu;
• Saldos žāvētos augļus (bez pildījuma) ieteicams turēt hermētiski noslēgtos traukos, pēc šķēles pārkaisīšanas ar granulētu cukuru vai pulveri.

Secinājums

Žāvētas plūmes ir lieliska iespēja šo produktu pagatavot mājās turpmākai lietošanai. Tās sagatavošana neprasa lielus naudas vai darbaspēka ieguldījumus - pat iesācēja mājsaimniece ar to var tikt galā bez problēmām. Ir daudz ieteikumu, kā žāvēt vai žāvēt plūmes. Tas var būt skābs, salds vai pikants, un to var veiksmīgi pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot kā papildu sastāvdaļu kulinārijas receptēs.Pietiek vienreiz mēģināt pagatavot plūmes, izmantojot kādu no piedāvātajām metodēm, un jūs, iespējams, vēlēsities ar tām turpināt eksperimentēt virtuvē.

Ieteicamās ziņas

Kā žāvēt vilkābele

Kā žāvēt bārbele mājās

Kā žāvēt mellenes

Žāvētas zīdkoka ogas: derīgās īpašības

Žāvētas vīģes: ieguvumi un kaitējums

Žāvēts putnu ķirsis: kā to lietot, ar ko tas palīdz

Kā sauc kaltētu persiku?

Žāvēts kumkvats: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Žāvētas papaijas priekšrocības un kaitējums