Saturs
Vienkāršas receptes sukātiem persikiem ziemai palīdzēs pagatavot izsmalcinātu gardumu desertu cienītājiem. Sukādes ir viena no labākajām saldumu alternatīvām. Pat iesācējs var tikt galā ar sagatavošanu.
Kā pagatavot sukādes persikus
Lai pagatavotu sukādes persikus mājās, tiek izvēlēti augļi, kuriem ir cietāks iekšpuse. Izvēlieties veselīgus augļus bez šoka vai puves pazīmēm. Sagatavošana sastāv no trim posmiem:
Pirmais posms ir blanšēšana verdošā ūdenī.
Otrais posms ir sīrupa sagatavošana.
Pagatavojiet to 10 minūtes, līdz cukurs izšķīst. Cukurotu augļu šķēlīšu garša un glabāšanas laiks ir atkarīgs no saldā šķīduma kvalitātes. Koncentrētais saldais šķīdums padara tos trauslus un mīkstus. Cukura trūkums neļaus augļiem kļūt cukurotiem. Šādas sukādes var uzglabāt tikai ledusskapī.
Augstas kvalitātes cukurotajām šķēlītēm iekšpusē jābūt elastīgām un ar sausu, nelipīgu virsmu.
Trešais posms ir pārmaiņus augļu vārīšana un žāvēšana.Lai to izdarītu, atdzesētos blanšētos gabaliņus iemērc verdošā sīrupā un vāra 10-15 minūtes.
Augļus atstāj pilnībā atdzist (10-12 stundas). Pēc tam šķēles izņem caurdurī vai sietā. Ļaujiet sīrupam notecēt un savāciet to traukā.
Novietojiet augļu šķēles uz cepešpannas un nosusiniet tās gaisā, žāvētājā vai cepeškrāsnī. Pēc dienas gatavošanas un turpmākās žāvēšanas procesu atkārto. Šo darbību var atkārtot divas līdz sešas reizes. Pēdējo reizi žāvē līdz sausai, nelipīgai garozai.
Jūs varat pagatavot sukādes persikus bez starpposma žāvēšanas. Šajā gadījumā tos uzvāra un atstāj sīrupā, līdz tie pilnībā atdziest. Liek uz sieta vai caurdura un ļauj sīrupam notecināt tikai vārīšanas beigās, tad nosusina.
Sukātu persiku pagatavošanas metodes mājās
Šobrīd ir zināmas vairākas sukādes pagatavošanas metodes.
Glazēti saldumi. Ar šo ražošanas metodi pēc blanšēšanas augļu šķēles ievieto viskozā sīrupā ar augstu granulētā cukura koncentrāciju. Šādi gatavojot, uz gabaliņiem izdalās ļoti mazi cukura kristāli. Šo procesu sauc par replikāciju. Lai panāktu viendabīgu persiku gabaliņu pārklājumu, izmanto kandingu. Šādā gadījumā sīrupu ar augstu cukura saturu atdzesē līdz 30-40 grādiem un augļus tajā patur 15-20 minūtes. Pēc tam seko žāvēšana.
Saliekamās šķēles. Ar šo ražošanas metodi augļu šķēles vāra sīrupā, līdz tās kļūst caurspīdīgas, un pēc tam ievieto sietā vai caurdurī, lai nožūtu.Delikateses virsma ir pārklāta ar saldu sausu plēvi.
Kur ir labākā vieta žāvēšanai?
Saules staros cukurotie gabaliņi izžūst vienas dienas laikā. Varat arī izmantot žāvētāju vai cepeškrāsni.
Sukādes persiku žāvēšana žāvētājā
To dara 70 C temperatūrā. Pirmās divas stundas augšējā līmenī un pēc tam 50 C temperatūrā apakšējā līmenī, līdz augļi ir pilnībā izžuvuši.
Kā žāvēt sukādes persikus cepeškrāsnī
Vēl viens veids, kā pagatavot šo “austrumu” desertu, ir žāvēt augļu šķēles cepeškrāsnī. Žāvēšanas process ilgst apmēram sešas stundas 40 C temperatūrā. Kamēr šķēles žūst, neaizveriet cepeškrāsns durvis.
Jebkuras žāvēšanas metodes beigās ir jāpiespiež šķēle, no tās nedrīkst izplūst mitrums.
Klasiska recepte cukurotiem persikiem
Lai pagatavotu sukādes persikus mājās, labāk ir izmantot klasisko recepti.
Sastāvdaļas:
- 2 kg persiku;
- 1 litrs ūdens;
- 2 kg cukura.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet augļus, nomizojiet un sagrieziet vienādās daļās.
- Sajauc cukuru un ūdeni. Liek uz uguns un maisot vāra, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
- Sagatavotās augļu šķēles liek verdošā sīrupā, pagaidiet, līdz tas uzvārās, un samaziniet uguni. Vāra vienu minūti un noņem no uguns.
- Pēc atdzesēšanas atkal uzliek trauku ar sīrupu uz uguns, uzvāra un noņem no uguns. Šo procesu atkārto 2-6 reizes, līdz gabaliņi ir piesātināti ar saldumu un kļūst mīksti.
- Izņem šķēles un liek caurdurī. Ļaujiet sīrupam notecēt.
- Apkaisa ar cukuru vai pūdercukuru un izklāj, lai nožūtu.
Sukādes augļi no negataviem persikiem ziemai
Mājās sukādes persikus labāk pagatavot no vēl nenobriedušiem persikiem ar zaļganu miziņu un blīvu mīkstumu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg persiku;
- 1,5 kg cukura;
- 1 litrs ūdens.
Sagatavošana:
- Negatavus augļus nomazgā, noslauka, nomizo un sadala vienādos gabalos.
- Mizu uzvāra un izmanto sīrupa pagatavošanai.
- Šķēles iemērc verdošā sīrupā, uzvāra, noņem no uguns un ļauj brūvēt vismaz 6 stundas.
- Liek uz sieta vai caurdura, ļauj notecināt un uz dienu liek saulē.
- Dienu vēlāk augļus atkal iemērc sīrupā un visas darbības atkārtojas, tikai tagad tos žāvē līdz pilnīgai izžūšanai.
Lai gan process aizņem daudz laika, visi būs apmierināti ar rezultātu.
Sukādes persiku uzglabāšanas noteikumi
Sukādes gabali jāuzglabā sausā stikla traukā. Tvertni hermētiski noslēdz un ievieto tumšā, vēsā vietā.
Secinājums
Vienkāršas sukādes persiku receptes ziemai ļaus katrai saimniecei pagatavot gardu un nekaitīgu gardumu, kas patiks ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem. Sukādes persikus var izmantot kā atsevišķu saldumu vai pievienot dažādiem desertiem, konditorejas izstrādājumiem, krējumam, saldējumam. Ar to palīdzību var pagatavot saldās putras un ogu un augļu mērces. Lietojot šādus saldumus, jūs varat paaugstināt glikozes līmeni un atjaunot iztērēto enerģiju. Šis gardums satur organiskas izcelsmes skābes un šķiedrvielas, kas ātri izvada no organisma toksīnus un atkritumus.
