Saturs
Žāvētu cūku sēņu gatavošana ir jautra kulinārijas darbība. Unikālais sēņu aromāts un garšas bagātība ir galvenās priekšrocības no šīm meža veltēm gatavotiem ēdieniem.
Ja sēņu zupai pievienosiet sausas sēnes, tas piešķirs neparastu garšu
Cūku sēne pamatoti tiek uzskatīta par karali. Augstais olbaltumvielu saturs padara to ēdienus ļoti sātīgus un veselīgus. Pat nelielos daudzumos mērcēm vai zupām pievienotais produkts piešķirs ēdieniem īpašu garšu un brīnišķīgu aromātu.
Kā pagatavot sausas porcini sēnes
Cūku sēne (baraviku) ir rekordiste starp meža veltēm augu olbaltumvielu daudzuma ziņā. To vāra, marinē, cep, žāvē un saldē. Ir daudz recepšu ēdienu pagatavošanai no kaltētām cūku sēnēm.
Žāvējiet speciālos žāvētājos vai ēnainā, labi vēdināmā vietā. Žāvētu baravikas sēņu derīguma termiņš, ja ir izpildīti nepieciešamie nosacījumi, ir 12 mēneši, un tās nezaudē savu garšu.Lai pagatavotu barojošu un garšīgu ēdienu, jums jāzina, kā pareizi pagatavot žāvētas cūku sēnes.
Produkts ir sagatavots ar obligātu mērcēšanu pirms turpmākās lietošanas. Sausās sastāvdaļas liek traukā un piepilda ar aukstu vai karstu ūdeni. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no gatavošanas metodes un svārstās no 20 minūtēm līdz 6 stundām.
Pēc mērcēšanas uzbriedinātās baltās sēnes jāizvāra. Ja baravikas turpmāk jācep, tās nav jāvāra. Profesionāli pavāri iesaka mērcēšanai izmantot aukstu pienu. Šajā gadījumā ēdieni ir garšīgāki un apmierinošāki.
Pēc tam, kad sēnes ir uzbriedušas, tās jāieliek caurdurī vai sietā un jāļauj notecēt. Baravikas sēnēm atkarībā no izmēra prasīs no 20 līdz 60 minūtēm. Gatavošana tiek pārtraukta, kad tie nogrimst pannas apakšā, un produkts tiek izņemts no ūdens.
Galvenā grūtība ir produkta izvēle. Pirms žāvēšanas var būt grūti noteikt sēņu stāvokli. Labāk ir izmantot meža veltes, kas savāktas patstāvīgi mežā vai apstrādātas uz personīgā zemes gabala. Ja ēdiena gatavošanai izmantosiet vecus paraugus, ēdiens nebūs garšīgs.
Šādus ēdienus vajadzētu patērēt gatavošanas dienā. Pēc dienas garša tiks zaudēta, un pēc 2 dienām var rasties gremošanas traucējumi.
Žāvētu cūku sēņu receptes
Pirms izvēlaties receptes ēdieniem, kas gatavoti no sausām sēnēm, jums vajadzētu iepazīties ar galvenās sastāvdaļas derīgajām īpašībām. Liels augu olbaltumvielu daudzums veicina ātru piesātinājumu. Produkts ilgstoši sagremojas, tāpēc izsalkuma sajūta pēc sēņu ēdienu ēšanas nenāks drīz.
Baravikām ir zems glikēmiskais indekss, kas nozīmē, ka tās krasi nepaaugstina cukura līmeni asinīs un nenoslogo aizkuņģa dziedzeri. Sēņu ēdieni netiek izmantoti diētiskajā uzturā. Bet tos var iekļaut cilvēku, kuri cieš no diabēta, uzturā.
Produkts satur vitamīnus PP, B grupu, aminoskābes un lielu daudzumu šķiedrvielu. Slāpekļa vielas veicina kuņģa sulas izdalīšanos. Lai stimulētu gremošanu, ieteicams lietot buljonus. Ēdieni ir mazkaloriju, un tos var ēst tie, kam rūp savs svars.
No sausajām baravikas sēnēm gatavotie buljoni un zupas tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem pēc to ķīmiskā sastāva. Šādi ēdieni palīdz stiprināt imūnsistēmu. Vislabāk pasniegt pusdienās vai vakariņās. Sēnes nomierina nervu sistēmu, tām piemīt viegla nomierinoša (hipnotiska) iedarbība.
Pastāv viedoklis, ka cūku sēnes palīdz stimulēt šādus procesus:
- asins retināšana;
- limfocītu aktivācija (ar sekojošu alfa-interferona veidošanos);
- novērst vēža šūnu augšanu;
- Nervu sistēmas stiprināšana ar B vitamīniem.
Sēņu gardumi ir gavēņa produkts, ko bieži gatavo reliģisko gavēņu laikā. Garšas bagātības ziņā šādi ēdieni nav sliktāki par gaļas ēdieniem un sniedz sāta sajūtu uz ilgu laiku.
Zemāk ir receptes dažādu ēdienu pagatavošanai no kaltētām sēnēm – vienkāršas un populāras, kas kļūs par cienīgu rotājumu jebkuram galdam.
Žāvētu cūku sēņu zupa
Pēc klasiskās receptes no sausām cūku sēnēm īsā laikā tiek pagatavota garda zupa ar izsmalcinātu aromātu. Pagatavot ēdienu nav grūti, jebkura iesācēja mājsaimniece var tikt galā ar šo procesu.
Sastāvdaļu komplekts zupas pagatavošanai ir pieticīgs un par pieņemamu cenu
Zupas kaloriju saturs ir 39,5 kcal.
BJU:
Olbaltumvielas - 2,1 g.
Tauki - 1,1 g.
Ogļhidrāti - 5,4 g.
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Gatavošanas laiks - 1 stunda.
Porciju skaits - 10.
Sastāvdaļas:
- žāvētas baltās sēnes - 200 g;
- sīpoli un burkāni - 1 gab. vidēja izmēra;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- kartupeļi - 4 gab .;
- sviests - 1 ēd.k. l.;
- lauru lapa - 1 gab .;
- dilles - 5 g;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Meža veltes noskalo, pielej ūdeni un atstāj uz pusstundu uzbriest. Uzmanīgi noņemiet, neizlejiet uzlējumu.
- Uz pannas ar izkausētu sviestu apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz zeltaini brūnai.
- Sarīvētu burkānu liek uz pannas ar sīpoliem un apkaisa ar pipariem. Apcep.
- Sagatavotās baravikas liek pannā ar dārzeņiem un cep uz mērenas uguns 10 minūtes.
- Mērcēšanai izmantotajam ūdenim pievieno verdošu ūdeni, lai šķidruma tilpums būtu 2 litri. Kartupeļu kubiņus un maisījumu no pannas liek karstā buljonā un vāra 30 minūtes. Īsi pirms vārīšanas beigām (apmēram 5 minūtes) pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, lauru lapu, svaigas vai kaltētas dilles. Pievienojiet sāli pēc garšas.
- Ļaujiet gatavo zupu brūvēt uz plīts ar aizvērtu vāku vairākas minūtes. Pēc tam jūs varat pasniegt ēdienu uz galda.
Ceptas kaltētas porcini sēnes ar kartupeļiem
Kaloriju saturs ceptiem kartupeļiem ar sauso baraviku ir 83 kcal. Pēc receptes ir 6 porcijas. Gatavošanas laiks - 1 stunda.
Trauks rotās ikdienas vai pat svētku galdu
Sastāvdaļas:
- žāvētas sēnes - 300 g;
- kartupeļi - 700 g;
- augu eļļa - 50 g;
- skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
- ūdens - 1 ēdamkarote;
- pētersīļi - ½ ķekars.
Soli pa solim recepte:
- Žāvētos preparātus iemērc pusstundu. Kad laiks ir beidzies, izņemiet un, ja nepieciešams, sasmalciniet. Nomizotus kartupeļus sadaliet daiviņās.
- Sēņu gabaliņus liek pannā, aplej ar glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko.Pievieno saldo krējumu un cep, līdz gatavs. Ievietojiet tos bļodā.
- Tajā pašā pannā augu eļļā apcep kartupeļus. Garšojiet trauku ar pipariem un sāli pēc garšas. Gatavajiem kartupeļiem pievienojiet sēnes, viegli samaisiet, ja vēlaties, varat pievienot sasmalcinātus pētersīļus, aizveriet vāku un izslēdziet sildīšanu.
Žāvētas sēnes ar skābo krējumu
Viens no gardākajiem un aromātiskākajiem ēdieniem ir kaltētas cūku sēnes ar skābo krējumu. Gatavošanas process prasīs diezgan daudz laika, taču rezultāts ir tā vērts.
Sviesta pievienošana uzlabos maigo garšu.
Sastāvdaļas:
- sausas sēnes - 300 g;
- sīpols - 1 gab .;
- dilles - 3 zariņi;
- eļļa cepšanai - 2 ēd.k. l;
- skābs krējums - 200 g;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Mērcēt žāvētāju ūdenī 2 stundas.
- Baravikas vāra 40 minūtes uz lēnas uguns. Izgrieziet pēc vēlēšanās. Tad liek caurdurī, lai notecinātu ūdeni.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina.
- Uz pannas augu eļļā apcep baravikas, līdz tās kļūst brūnas, tad pievieno sīpolu un apcep zeltaini brūnas.
- Cepamās pannas saturu pārlej ar skābo krējumu, sāli un pipariem. Samaisa un vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku 7 minūtes.
- Smalki sagrieziet dilles. Pirms noņemšanas no karstuma apkaisa to virs trauka. Ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes. Pasniedz ar piedevu vai kā atsevišķu ēdienu siltu.
Salāti ar kaltētām porcini sēnēm
Papildus kaltētajām cūku sēnēm salātiem būs nepieciešami produkti, kas ir katrā ledusskapī. Ēdiens izrādās ļoti garšīgs, kalorijām bagāts un neticami aromātisks.
Skaista prezentācija ir svarīga svētku galdam
Sastāvdaļas:
- žāvētas baravikas - 100 g;
- piens - 100 ml;
- ūdens - 100 ml;
- vārīta ola - 4 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- cietais siers - 100 g;
- majonēze - 200 g.
Soli pa solim recepte:
- Baravikas liek bļodā, pārlej ar pienu tā, lai tās pilnībā nosegtu. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Atstāt uz 1-2 stundām.
- Olas novāra cieti. Sagrieziet sīpolu kubiņos. Kamēr sausais produkts mērcējas, uz pannas apcep sīpolu.
- Izmērcētās sēnes nomazgā un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Liek pannā ar sīpoliem, pievieno sāli, piparus un apmaisot cep 15 minūtes.
- Pannas saturu liek uz šķīvja un ļauj atdzist. Olu baltumus, dzeltenumus un sieru - visu sarīvē atsevišķi uz smalkās rīves.
- Sagatavojiet slāņveida salātus šādā veidā: sēņu kārtu pārklājiet ar majonēzi, izklājiet rīvētu olbaltumvielu kārtu. Katrs slānis ir viegli jāpārklāj ar majonēzi. Olu baltuma kārtai virsū liek siera kārtu. Salātu virsu apkaisa ar rīvētu dzeltenumu.
Jūs varat dekorēt salātus pēc saviem ieskatiem ar dārzeņiem, olīvām un zaļumiem. Pasniedz atdzesētu.
Makaroni ar kaltētām sēnēm
Itāļu gardēžu virtuves cienītāji novērtēs mājās gatavotus makaronus. Klasiskā metode paredz izmantot svaigas baravikas, bet jebkurā gadalaikā jūs varat pagatavot itāļu makaronus no kaltētām baravikas sēnēm.
Jebkurā gadalaikā jūs varat pagatavot itāļu makaronus no žāvētām porcini sēnēm.
Sastāvdaļas:
- sausas sēnes - 300 g;
- īsi makaroni - 250 g;
- sīpols - 1 vidēja izmēra galva;
- dārzeņu buljons - 150 ml;
- sāls (labāk ir ņemt jūras sāli) - 1,5 tējk;
- olīveļļa - 30 g.
Soli pa solim recepte:
- Žāvētas baravikas pusstundu mērcē karstā ūdenī.
- Sāls makaronu vārīšanas ūdeni. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir caurspīdīgs.
- Sēnes sagriež ripiņās un liek pannā. Apcep ar sīpoliem 7 minūtes.
- Ielejiet nedaudz dārzeņu buljona (var izmantot to, kas tika izmantots mērcēšanai) un pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.Vāra vāku uz lēnas uguns.
- Vāra makaronus līdz al dente un nokāš caurdurī. Liek pannā un ļauj sasilt zem vāka.
- Lai ēdienam piešķirtu īstu itāļu sajūtu, pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru.
Kartupeļu kastrolis ar kaltētām porcini sēnēm
Lielisks risinājums vakariņām kopā ar ģimeni ir kartupeļu kastrolis ar sēnēm.
Sātīgs ēdiens ar sēņu garšu var būt svētku pusdienu vai vakariņu noformējums
Sastāvdaļas:
- sausas sēnes - 200 g;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- olas - 2 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- majonēze - 2 ēdamk. l;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Pirmais gatavošanas posms būs sauso sastāvdaļu mērcēšana 1-2 stundas. Nolejiet ūdeni, kurā tie tika mērcēti. Ielejiet pannā svaigu ūdeni un pagatavojiet tajā sēnes pusstundu.
- Kamēr sēnes vārās, sasmalciniet sīpolu un apcepiet uz pannas. Pievieno sēnes. Cepiet maisījumu, līdz tas ir viegli brūns.
- Kartupeļus nomizo un vāra tāpat kā kartupeļu biezeni. Sasmalcina ar smalcinātāju vai blenderi.
- Cepamo formu ieziež ar eļļu. Izklājiet kārtu ar pusi kartupeļu biezeni. Pārklājiet ar majonēzi un izklājiet sagatavotās sēnes un sīpolus. Virsū izklāj otru kartupeļu pusi.
- Sakuļ olas ar putojamo slotiņu līdz gludai. Lej tos virsū kartupeļu kārtai. Formu liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 25 - 30 minūtēm. Cep 180 grādos. Ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes, pēc tam uzmanīgi izņemiet kastroli no pannas.
Biezputra ar kaltētām sēnēm
Var dažādot ēdienkarti un pagatavot veselīgu liesu ēdienu, mainot tradicionālo putras recepti. Ar cūku sēnēm var pagatavot putru no vairuma graudaugu: griķu, prosas, pērļu miežu.
Rīsu biezputra ar kaltētām sēnēm - ēdiena iespēja pareiza uztura piekritējiem
Sastāvdaļas:
- žāvētas sēnes - 40 g;
- rīsi - 1 ēdamkarote;
- sīpols - 1 liela galva;
- augu eļļa - 50 g;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Sausās baravikas aplej ar ūdeni 1 – 2 stundas. Izņem no ūdens. Vāra tos, līdz gatavs.
- Rīsus vairākas reizes izskalo un vāra līdz pusei.
- Uz pannas augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai.
- Ievietojiet sēnes tajā pašā pannā, samaisiet un sautējiet dažas minūtes. Ieber rīsus, ielej kausu buljona, kurā vārījās sēnes. Vāra uz lēnas uguns, līdz graudaugi ir gatavi, traukā pievienojot piparus un sāli.
Žāvētu porcini sēņu mērce
Sēņu mērce var pievienot neparastu aromātu un izsmalcinātu garšu jebkuram garnīram. Šis papildinājums izcels gaļas garšu un padarīs ēdienu pikantu.
Sēņu mērcei ir neparasts aromāts un izsmalcināta garša
Sastāvdaļas:
- žāvētas baltās sēnes - 30 g;
- sīpols - 1 gab .;
- sviests - 100 g;
- kviešu milti - 30 g;
- sēņu buljons - 600 ml;
- sāls, malti baltie pipari - pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Sausās sēnes iemērc ūdenī 4 stundas. Pēc tam tajā pašā ūdenī bez sāls pagatavojiet uzbriedinātās sēnes. Jums ir nepieciešams gatavot 1 stundu.
- Sasmalciniet novārītos baltumus un izkāš buljonu.
- Sausā pannā, nepārtraukti maisot, ielieciet miltus līdz zeltaini brūnai. Pievieno eļļu, apcep līdz zeltaini brūnai. Ielejiet buljonu, samaisiet un, nepārtraukti maisot, vāriet 15 minūtes.
- Atsevišķā pannā apcep sīpolu un pievieno sēnes. Pievienojiet maisījumu verdošajam buljonam, pievienojiet sāli un baltos piparus. Ļaujiet tai vārīties 1-2 minūtes un noņemiet no karstuma. Mērce ir gatava.
Kaviārs no kaltētām cūku sēnēm
Pēc klasiskās receptes nav grūti pagatavot kaviāru no sausām baravikas sēnēm. To var pasniegt kā piedevu pamatēdieniem un izmantot sviestmaizēm.
Sviestmaizes ar ikriem no sausām cūku sēnēm
Sastāvdaļas:
- sausas baravikas - 350 g;
- sīpoli - 2 gab .;
- augu eļļa - 100 g;
- ķiploki, sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Šīs receptes mērcēšanas žāvēšanas laiks ir 4–5 stundas. Nolejiet ūdeni un vāriet citā ūdenī, līdz tas ir mīksts.
- Smalki sagrieztu sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Cepamajā pannā pievienojiet vārītas sēnes un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Garšojiet ēdienu ar garšvielām, sāli un pipariem. Ļaujiet atdzist un sasmalciniet kaviāru, izmantojot blenderi.
Kaloriju saturs kaltētās cūkgaļas sēnēs
Barojošs produkts ar visu garšas bagātību satur salīdzinoši maz kaloriju. Tas prasa ilgu laiku, lai sagremotu, un tāpēc sāta sajūta ļauj ilgstoši iztikt bez našķiem.
Gandrīz visi ēdieni, kas gatavoti no kaltētām cūku sēnēm, ir ar zemu kaloriju daudzumu. Produkts ir bagāts ar augu izcelsmes olbaltumvielām. Uztura īpašību ziņā tas ir vistuvākais gaļai.
Kaloriju saturs - 282 kcal. Satur:
- olbaltumvielas - 23,4 g;
- tauki - 6,4 g;
- ogļhidrāti - 31 g.
Secinājums
Žāvētas cūku sēnes var pagatavot dažādos veidos. Produkta sagatavošanas algoritmi sākotnējos posmos ir līdzīgi. Izejvielām jābūt iepriekš iemērcām. No kaltētām sēnēm gatavo putras, zupas, mērces, plovu, aspicu un citus ēdienus.
