Saturs
Šampinjonus sāka kaltēt pirms vairākiem gadsimtiem Itālijā, kur atradās galvenās šo sēņu audzēšanas vietas. Šāda veida sagatavošana prasa minimālu piepūli un naudu. Tajā pašā laikā tiek saglabātas ne tikai aromātiskās un garšas īpašības, bet arī lielākā daļa noderīgo uzturvielu.
Vai ir iespējams izžāvēt šampinjonus mājās?
No kaltētām “meža veltēm” var pagatavot daudz garšīgu un veselīgu ēdienu. To apstrāde neprasa daudz laika un pūļu, un uzglabāšanai nav nepieciešamas lielas telpas. Vērtības ziņā kaltētas sēnes ir pārākas par marinētiem un sālītiem izstrādājumiem. Šī metode saglabā lielāko daļu aminoskābju un mikroelementu, kas nozīmē, ka ēdieni, kas gatavoti no kaltētiem šampinjoniem vai baravikām, būs daudz veselīgāki un barojošāki.
Žāvēšanas procesā produkts zaudē gandrīz 90% no sava svara. Tas jāņem vērā, gatavojot izejvielas. Galvenais nosacījums ir tas, ka tam jābūt tīram.Pirms žāvēšanas no šampinjoniem noņem atlikušo augsni un nogriež visas aptumšotās vietas.
Metodes izvēle ir atkarīga no personas tehniskajām iespējām. Visgaršīgākie šampinjoni tiek gatavoti krievu krāsnī. Tomēr pat dzīvoklī jūs varat efektīvi izžāvēt produktu, saglabājot tā spilgto aromātu un bagātīgo garšu.
Žāvēšanas laikā šampinjoni zaudē 90% no savas masas
Kā pareizi izžāvēt šampinjonus
Ideāla veida sēņu žāvēšanai nav. Daži cilvēki dod priekšroku šampinjonu žāvēšanai mājās, izmantojot īpašas ierīces vai virtuves iekārtas, savukārt citiem patīk tradicionālā metode, izmantojot sauli un svaigu gaisu.
Visbiežāk šampinjonus žāvē:
- krāsnī;
- elektriskajā žāvētājā;
- mikroviļņu krāsnī;
- krievu krāsnī;
- saulē;
- uz pavediena.
Tomēr neatkarīgi no izvēlētās metodes izejvielas tiek iepriekš apstrādātas.
Sēņu sagatavošana žāvēšanai
Sagatavošana ietver vairākus posmus. Pirmais ir tīrīšana. Notīriet šampinjonus ar mīkstu drāniņu, otu vai salveti. Noņemiet atlikušo augsni, priežu skujas, sūnas un lapas. Ar nazi rūpīgi nogriež tumšos plankumus, bet nemazgā tos, pretējā gadījumā produkts kļūs tumšāks un zaudēs aromātu.
Pēc tīrīšanas izejvielas tiek nosūtītas šķirošanai. Sapuvušās un bojātās kopijas tiek izmestas. Lielos atdala no mazajiem un žāvē atsevišķi. Šampinjona kājas pēdējo daļu nogriež.
Sēnes sagrieziet plānās šķēlēs, patvaļīgos gabaliņos vai “nūdelēs”. Galvenais nosacījums ir, ka tiem jābūt vienāda izmēra, tikai tādā veidā produkts vienmērīgi izžūs. Sēņu “nūdeles” gatavo aromātiskas zupas. Izmērcējot to var pievienot salātiem un karstajiem ēdieniem.
Kā izžāvēt šampinjonus uz auklas
Ja pie rokas nav parastās sadzīves elektroierīces, varat izmantot tradicionālo metodi – žāvēšanu uz diega. Lai to izdarītu, šampinjonus saver uz stipra diega un pakar sausā, labi vēdināmā vietā.
Šampinjoni jāžāvē sausā, vēdināmā vietā.
Mazās sēnes var savērt veselas, lielās sagriezt gabalos vai plāksnēs. Šādā veidā varat arī izžāvēt ārā. Šķēles tiek pakārtas ēnā, pārklātas ar plānu materiālu vai tīru marli.
Kā žāvēt šampinjonus elektriskajā žāvētājā
Elektriskais žāvētājs ir vienkāršs un pieņemams veids, kā mājās žāvēt šampinjonus. Šai sadzīves tehnikai ir vairākas priekšrocības, kuras novērtēs ikviens pavārs.
Mājsaimniecības elektriskais žāvētājs:
- saglabās produkta aromātu un garšu;
- ietaupa žāvēšanas laiku, samazinot to līdz 12-24 stundām;
- viegli lietojams un lietojams jebkurā telpā.
Sēņu žāvēšana, izmantojot elektroierīces, aizņem līdz 10 stundām
Svarīga loma ir arī higiēnai, ko tik grūti panākt, ja šampinjonus žāvē svaigā gaisā.
Ierīcei nav nepieciešamas sarežģītas manipulācijas. Viss, kas jums jādara, ir uzmanīgi novietot šķēles uz paplātēm un ievietot tās elektriskajā žāvētājā. Pēc tam iestatiet vēlamo programmu un iestatiet laiku uz 8-10 stundām (atkarībā no plākšņu biezuma un ierīces jaudas īpašībām).
Kā žāvēt šampinjonus cepeškrāsnī
Elektriskā cepeškrāsns ir pieejams sēņu žāvēšanas veids tiem, kas dzīvo pilsētas dzīvokļos. Šampinjonus iepriekš notīra, sašķiro un sagriež 2-3 mm biezās šķēlēs. Plātnes rūpīgi izklāj uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar cepampapīru vai silikona paklājiņu.
Temperatūra ierīcē tiek iestatīta uz 50 °C, pēc tam sēņu šķēles tiek nosūtītas uz cepeškrāsni. Pēc 7 stundām temperatūru paaugstina par 30 °C un žāvē vēl 18-20 stundas. Cepeškrāsns durvis tiek nedaudz atvērtas, lai no sēnēm kondensētais mitrums iztvaikotu. Ja ir pieejama funkcija “Gaisa konvekcija”, ieslēdziet to un atstājiet durvis aizvērtas.
Pirms sākat sēņu žāvēšanu, tās jāsagriež šķēlēs.
Šampinjonu šķēlīšu žāvēšana, izmantojot lielu siltumu
Šampinjonu žāvēšana cepeškrāsnī
Kopš seniem laikiem, ja laika apstākļi neļāva sēnes dabiski kaltēt, saimnieces sagatavošanā izmantoja krievu krāsni. Tāpat kā ar jebkuru citu metodi, sēnes vispirms sagatavoja (tīrīja, sašķiroja), tad atdalīja cepurīti un visu izklāja uz salmu grīdas.
Krāsns iepriekš tika iztīrīta no pelniem un pelniem, uzsildīta un pēc tam atdzesēta līdz 50-60 °C temperatūrai. Produkts tika žāvēts vairākas dienas. Žāvētas sēņu cepurītes, ja nepieciešams, tika žāvētas 2. un 3. dienā.
Šampinjonus jāžāvē vairākas dienas, kaltētās cepurītes – līdz 3 dienām.
Vēl viena žāvēšanas metode krievu krāsnī ir žāvēšana uz iesmiem.Šampinjonus, kas savērti uz iesmiem vai citiem priekšmetiem, novieto uz ķieģeļiem vai dēļiem, kas atrodas vienādā attālumā viens no otra. Tad viss ir tāpat kā ar salmu grīdu.
Šampinjonu žāvēšana svaigā gaisā
Šampinjonu žāvēšanu mājās var veikt arī svaigā gaisā. Šī ir viena no vienkāršākajām un pieejamākajām metodēm, ko var izmantot gan ārpus pilsētas, gan dzīvoklī. Lai to izdarītu, sagatavotās sēnes ir jāsagriež un jāuzvelk uz diega vai iesma. Iegūtās “vītnes” rūpīgi pakar uz verandas, balkona vai lodžijas un pārklāj ar plānu, tīru marli. Šī ir nepieciešama aizsardzība pret kukaiņiem. Žāvēšana svaigā gaisā iespējama tikai karstā saulainā laikā.
Sēņu žāvēšana svaigā gaisā ir iespējama tikai karstā laikā
Kā žāvēt šampinjonus mikroviļņu krāsnī
Mikroviļņu krāsns ir gandrīz katrā mājā. Šo ērto sadzīves tehniku var viegli pielāgot sēņu pagatavošanai. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka kaltētu šampinjonu porcijas ir mazas. Plusi: ievērojams laika ietaupījums.
Sagatavotās sēnes sagriež plānās šķēlītēs un liek uz lēzena trauka. Pēc tam ievieto cepeškrāsnī ar jaudu 100 W. Gatavošanas laiks - 20 minūtes.
Šī posma beigās produkts tiek ventilēts un iegūtais kondensāts tiek novadīts. Ventilācijas laiks – 10 minūtes. Pēc tam šampinjonus atkal liek mikroviļņu krāsnī uz 20 minūtēm. Ventilācijas un žāvēšanas posmu skaits ir atkarīgs no sēņu plākšņu biezuma.
Žāvētu šampinjonu uzglabāšanas noteikumi
Lai kaltētas sēnes saglabātu savu unikālo aromātu un vērtīgās īpašības, nepieciešams pareizi organizēt produkta uzglabāšanu. Vispirms jums jāpārliecinās, vai žāvēšanas process tika veikts pareizi un sēnes ir zaudējušas lielāko daļu mitruma. Acīmredzamākā pazīme ir trauslums, nospiežot.
Uzglabājiet iegūtos preparātus papīra maisiņos, lina vai kokvilnas auduma maisiņos, koka kastēs vai stikla burkās. Tvertni ar žāvēto produktu novieto vēdināmā vietā. Priekšnoteikums ir smaku trūkums.
Uzglabājiet kaltētas sēnes stikla burkās
Uzglabājiet kaltētas sēnes stikla burkās
Atbilstība visiem žāvēšanas un uzglabāšanas nosacījumiem ļaus šampinjoniem nezaudēt savas īpašības 3-5 gadus.
Ko var pagatavot no kaltētiem šampinjoniem?
No aromātiskām žāvētām sēnēm varat pagatavot daudz dažādu ēdienu. Tos pievieno zupai un izmanto kā sagataves salātiem. Šampinjoni var uzlabot gaļas garšu un pievienot sēņu aromātu kartupeļiem, rīsiem vai ceptiem dārzeņiem.
Galvenā žāvēto “meža dāvanu” priekšrocība ir īsais gatavošanas laiks. Smaržīgu sēņu buljonu varat pagatavot tikai 5–7 minūtēs, savukārt dārzeņu buljonam jums būs jāpavada ceturtdaļa stundas, bet gaļas buljonam - vismaz stunda.
Secinājums
Ir vairāki šampinjonu žāvēšanas veidi. Šī ir optimālā ražas novākšanas metode tiem, kas vēlas saglabāt gan sēņu produkta garšu, gan labvēlīgās īpašības.
