Saturs
Zinot, kā kaltēt baravikas, jūs varat ilgstoši saglabāt to derīgās īpašības. Žāvējot, produkts nezaudē savu aromātu un unikālo garšu. Ir vairāki veidi, kā to sagatavot ziemai. Katrs no tiem ir pelnījis īpašu uzmanību.
Vai ir iespējams kaltēt baravikas?
Baravikas ir ēdama sēne, kas izceļas ar spilgti sarkanu cepuri un druknu kātu. Tautā to sauc arī par rudmate. Baravikas cepurītes diametrs var sasniegt 20 mm. Tās struktūras atšķirīga iezīme ir malas, kas piespiestas pie kājas. Atšķirībā no citiem augļķermeņu veidiem, virsma absolūti nav lipīga. Redhead aug jauktos vai lapu koku mežos. To novāc no jūnija līdz septembrim. Produktam ir augsta uzturvērtība un patīkama garša.
Lai sagatavotu sēnes ziemai, bieži izmanto žāvēšanas metodi. Visbiežāk produkts tiek nogādāts vēlamajā stāvoklī dabiski. Dažreiz tiek izmantota krāsns vai žāvētājs. Kopumā žāvēšana ilgst no trim līdz septiņām stundām.Lai nodrošinātu vienmērīgu gaisa iztvaikošanu, sēnes izkārto noteiktā veidā. Svarīga ir arī produkta sagatavošana žāvēšanai.
Šai baravikas novākšanas metodei ir daudz priekšrocību. Galvenais ir garšas un raksturīgā aromāta saglabāšana. Turklāt produkta izmērs ir ievērojami samazināts, tādējādi atvieglojot to ilgu laiku.
Sēņotāju vidū tiek praktizēts vienlaikus žāvēt vairāku veidu sēnes. Bet šajā gadījumā ir jāņem vērā, kuri augļķermeņi ir apvienoti viens ar otru. Baravikas un baravikas var kaltēt kopā bez bailēm. No tiem ir lielisks sortiments, kas piemērots gardas zupas pagatavošanai.
Kā pareizi izžāvēt baravikas mājās
Žāvētas baravikas, kuru fotogrāfija ir ievietota zemāk, tiek uzskatīta par universālu produktu. Uz to bāzes gatavo daudz dažādu ēdienu. Izmanto cepšanai, pievieno piedevām, mērcēm vai zupām. Žāvētas baravikas labi sader ar gaļu un dārzeņiem. To garša nekādā ziņā nav zemāka par cūku sēnēm. Pirms vārīšanas kaltētās apses baravikas vēlams mērcēt pienā.
Baravikas satur līdz 90% ūdens
Redheads žāvēšanas process tiek veikts vairākos posmos. Produkts ir iepriekš sagatavots, rūpīgi mazgājot un notīrot. No cienīgiem augļiem ir jāiznīcina. Ieteicams žāvēt tikai jaunus rudmates, jo vecie absorbē visas kaitīgās vielas. Savākšanas laikā jāizvairās no vietām, kas atrodas ceļu un rūpniecības objektu tuvumā. Jānogriež kājas apakšdaļa, kas saskaras ar zemi. Nākamais solis ir augļu ķermeņu sasmalcināšana mazos gabaliņos. Jo mazāks to izmērs, jo vieglāk būs žāvēšanas process.Pārliecinieties, vai visas šķēles ir vienāda izmēra. Tas ļaus tiem vienmērīgi nožūt.
Kā izžāvēt baraviku cepeškrāsnī
Apšu sēņu žāvēšanai ziemai varat izmantot cepeškrāsni. Šajā gadījumā veselas sēnes labāk neizmantot. Vispiemērotākais variants ir sēnes sasmalcināt nūdelēs. Lai to izdarītu, augļķermenis ir sadalīts divās daļās. Pēc tam katru no tiem sagriež gareniskās sloksnēs. Žāvēšanas process tiek veikts saskaņā ar šādu algoritmu:
- Cepšanas lapa jāpārklāj ar pergamentu. Uz tā vienā plānā kārtā liek sēnes, raugoties, lai šķēles viena otrai pārāk nesaskartos.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 55°C. Cepešpannu liek iekšā, atstājot vaļā cepeškrāsns durvis.
- Pēc tam, kad sēņu šķēles kļūst mazākas, temperatūru paaugstina līdz 70°C.
- Cepšanas paplāte periodiski tiek izņemta no krāsns, lai maisītu produktu.
- Par rudmatainu pilnīgu gatavību liecina mitruma trūkums, nospiežot augļķermeni. Šajā gadījumā žāvēšana tiek pārtraukta.
Kopumā sēnes žāvē cepeškrāsnī 3-4 stundas
Kā izžāvēt baravikas elektriskajā žāvētājā
Specializēta žāvētava palīdzēs pareizi izžāvēt baravikas. Tā ir iekārta, kurā slāņos izklāj dārzeņus, ogas, augļus vai sēnes. Tajā ievieto baravikas, kas iepriekš sagrieztas plānās šķēlēs. Procedūras soļi:
- Redhead plāksnes ir izklātas uz elektriskās žāvētāja paplātēm. Vēlams izmantot ne vairāk kā 2-3 gab. Šajā gadījumā sēnes izžūs ātrāk.
- Ierīce ir ieprogrammēta uz 60°C temperatūru.
- Ja žāvēšanu veic parastā kaltē, metāla sieti, uz kuriem atrodas augļķermeņi, periodiski jāmaina.
- Žāvēšanas laiks var svārstīties no divām līdz sešām stundām.
Jo smalkāk sagriež baraviku, jo labāk tās gatavā veidā uzsūks organismā.
Sēņu gatavošana mikroviļņu krāsnī
Mikroviļņu krāsns izmantošana baravikas žāvēšanai nav populāra. Tas ir saistīts ar ierīces mazo izmēru. Priekšrocības ietver īsu gatavošanas laiku. Šī opcija ir piemērota gadījumiem, kad nepieciešams izžāvēt nelielu daudzumu augļķermeņu.
Žāvēšanas process:
- Iepriekš sagrieztas sēnes novieto uz režģa, kas uzstādīts mikroviļņu krāsnī. Apakšā ir jānovieto palete.
- Ierīce ir iestatīta uz 100 W jaudu 20 minūtes.
- Pēc katra cikla beigām ir jāatver durvis, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Tas jātur atvērts vismaz 10 minūtes.
- Šķidrums no pannas ir jāizņem.
Pirms žāvēšanas sēnes rūpīgi jānotīra no netīrumiem.
Kā izžāvēt baravikas gaisā
Vienkāršākā un visizplatītākā sēņu žāvēšanas iespēja ir to ievietošana ārā. Šim nolūkam nav nepieciešams papildu aprīkojums. Šīs metodes priekšrocības ietver zemu pelējuma veidošanās risku skābekļa pieejamības un mitruma trūkuma dēļ. Turklāt nav nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt žāvēšanas procesu.
Vītnes žāvēšana
Lai novāktu rudmates apturētā stāvoklī, jums būs nepieciešams garš, spēcīgs pavediens. Vispirms tas ir vītņots asā adatā. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no sēņu novietošanas metodes un to lieluma.Vidēji tas svārstās no divām līdz septiņām dienām.
Žāvēšanas soļi:
- Apšu sēnes rūpīgi nomazgā un sagriež mazās šķēlēs. Jūs varat atstāt tos veselus, taču šajā gadījumā labāk ir izmantot mazus augļus.
- Sēnes savērtas uz diega, izmantojot adatu. Jums ir jāpārliecinās, ka tie nepieskaras viens otram. Vītnes galiem jābūt nostiprinātiem viens pret otru.
- Sēņu kaklarota tiek pakārta vēdināmā vietā vai ārā. Lai pasargātu to no kukaiņiem, sēņu augšdaļu pārklāj ar sterilu marli.
- Naktīs augļi jāienes telpās.
Svaigā gaisā augļķermeņi žūst vidēji divas dienas.
Baravikas žāvēšana uz papīra
Žāvētu apses baraviku recepte uz papīra tiek praktizēta ne mazāk kā iepriekšējā. Visvairāk tas attiecas uz silto sezonu. Tas ir saistīts ar nepieciešamību pēc saules gaismas un svaiga gaisa. Žāvēšana tiek veikta saskaņā ar šādu algoritmu:
- Baravikas, nomazgātas un attīrītas no meža atkritumiem, izklāj uz mīksta dabīga auduma vai papīra.
- Substrāts ar rudmatēm tiek novietots tieši zem saules stariem. Optimālais žāvēšanas laiks ir divas dienas. Naktīs baravikas tiek izņemtas telpās. Dariet to pašu lietainā laikā.
- Ik pēc divām stundām ir nepieciešams pagriezt rudmates. Pēc pilnīgas žāvēšanas tos ievieto uzglabāšanas traukos.
Tiek uzskatīts, ka buljons, kas pagatavots no kaltētām sēnēm, kaloriju saturs ir augstāks nekā gaļa.
Kā saglabāt žāvētas baravikas ziemai
Kā pareizi izžāvēt baraviku mājās, varat uzzināt no raksta beigās ievietotā video. Šis process nav sarežģīts. Uzmanība jāpievērš ne tikai tam, bet arī sēņu saglabāšanai ziemai.Galvenais nosacījums ilgstošai uzglabāšanai ir mitruma trūkums, jo pelējums tiek uzskatīts par briesmīgu produkta ienaidnieku. Vislabāko saglabāšanos nodrošina dabīgā auduma maisiņi un stikla burkas. Dažreiz pēc žāvēšanas produkts tiek uzglabāts vakuuma maisiņos vai plastmasas traukos. Žāvētas sēnes ledusskapī var turēt tikai īsu laiku. Tas ir saistīts ar augsto mitruma pakāpi tajā.
Daži sēņotāji pēc žāvēšanas dod priekšroku sēņu ripināšanai burkās ar metāla vāku, izmantojot standarta konservēšanas metodes. Galvenā priekšrocība ir samazināts pelējuma veidošanās risks. Ir ārkārtīgi svarīgi nodrošināt, lai ražas novākšanas laikā produkts būtu pilnībā izžuvis. Ja sēnes ir pareizi sagatavotas ziemai, tās saglabā savas labvēlīgās īpašības līdz trim gadiem. Pretējā gadījumā baravikas tūlīt pēc žāvēšanas sabojāsies.
Kāpuru un svešas smakas parādīšanās produktā norāda uz nepieciešamību to atbrīvoties. Ja baravikas smagas izžūšanas dēļ sāk drūpēt, tās var sasmalcināt pulverī. Lai to izdarītu, izmantojiet kafijas dzirnaviņas vai blenderi. Šādā formā rudmates pievieno dažādiem ēdieniem, lai iegūtu raksturīgu aromātu un izteiktas garšas īpašības. Glabājot sarkanmates, kas karājās uz auklas, nenovietojiet tās sīpoliem, ķiplokiem un citiem smaržīgiem produktiem. Kā noliktavas telpa tiek izmantoti skapju aizmugurējie plaukti un bēniņi.
Secinājums
Baravikas kaltēšana nemaz nav grūta. Pietiek ievērot speciālistu ieteikumus un izmantot tikai augstas kvalitātes izejvielas.Galvenā loma šajā procesā ir žāvēšanas temperatūrai un pieejai gatavā produkta uzglabāšanai.
