Saturs
Gailenes ir ar aminoskābēm, kā arī vitamīniem un minerālvielām bagāts produkts. Žāvējot, tie nezaudē savas labvēlīgās īpašības, tāpēc tos ieteicams izmantot kulinārijā. Tie izrādās garšīgi un aromātiski un pārsteigs pat izsmalcinātākos gardēžus. Žāvētas gailenes ir viegli pagatavojamas. To veicina pareiza produktu sagatavošana un soli pa solim sniegto instrukciju ievērošana.
Ēdienu gatavošanas no žāvētām gailenēm iezīmes
Lai no produkta izveidotu gardas delikateses, nepieciešams to pareizi izžāvēt. To var izdarīt šādos veidos:
- dabiski - žāvēšana prasīs apmēram divas nedēļas. Pietiek augļus novietot uz palodzes, kur visbiežāk krīt saules stari;
- cepeškrāsnī - ierīci uzkarsē līdz 45°, pēc tam sēnes vienmērīgā kārtā izklāj uz cepešpannas, tad temperatūru paaugstina līdz 60°. Žūšanas laiks - 10 stundas. Tos periodiski nepieciešams maisīt;
- mikroviļņu krāsnī - gailenes izklāj uz līdzenas virsmas, liek cepeškrāsnī un žāvē, tad atdzesē un procedūru atkārto;
- ledusskapī - noliek sēnes uz apakšējā plaukta un nedēļu žāvē liofilizē.
Kā pagatavot sausas gailenes
No žāvētām gailenēm gatavoto gardumu receptes parasti norāda uz vienkāršu veidu, kā produktu pagatavot vārīšanai vai cepšanai. Tos uz ceturtdaļas stundas ievieto ūdenī vai iepriekš sagatavotā buljonā. Pēc tam iegūtās delikateses izceļas ar neparastu garšu un aromātu.
Ko pagatavot no žāvētām gailenēm
Sākumā šķiet, ka no žāvētām gailenēm gatavotiem ēdieniem ir maz recepšu. Patiesībā tā nav taisnība. Atliek tikai ieslēgt iztēli un parastu maltīti pārvērst par gardēžu pusdienām.
Ceptas kaltētas gailenes
Kaltētas gailenes vislabāk lietot ceptas. Tādā veidā tie saglabā savu unikālo aromātu un unikālo garšu.
Sastāvdaļas:
- gailenes – 100 g;
- sīpola baltā daļa – 3 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- melnie pipari (sasmalcināti) - 1/3 tējk;
- zaļumi - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas soļi:
- Gailenes uz divpadsmit stundām ievieto siltā ūdenī.
- Pēc mērcēšanas nokāš un, ja nepieciešams, sagriež gabaliņos.
- Sīpolu nomizo, sasmalcina, apcep uz pannas, tur liek sēnes.
- Ķiplokus sasmalcina, ieliek kopējā masā un vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes.
- Cepamajā pannā, kurā sēnes mērcētas uz nakti, ielej ēdamkaroti ūdens.
- Pēc garšas pievieno garšvielas, pēc tam masu traukā uz lēnas uguns sautē apmēram ceturtdaļu stundas.
Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.
Ceptas kaltētas gailenes
Ceptas žāvētas gailenes ir viegli pagatavojamas. Vislabāk tos cept kopā ar kartupeļiem, tad ēdiens būs sātīgs, bagātīgs un kalorijām bagāts.
Svarīgs! Nav ieteicams lietot jaunos kartupeļus, jo tie ēdienam piešķir rūgtenu garšu.
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 1 kg;
- gailenes – 100 g;
- ūdens - 6 ēdamkarotes;
- skābs krējums - 200 ml;
- sīpoli - 3 gab.;
- siers - 200 g;
- burkāni - 2 gab.;
- olīveļļa - 5 ēdamkarotes;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas soļi:
- Produktu mazgā un iemērc ūdenī uz nakti.
- Gailenes sasmalcina, liek pannā un apcep apmēram 15 minūtes.
- Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos, apcep atsevišķā pannā un pēc tam nosūta uz galveno sastāvdaļu.
- Kartupeļus un burkānus nomizo un sagriež attiecīgi apļos un kubiņos.
- Ielieciet kartupeļus dziļā traukā un pievienojiet garšvielas.
- To pārklāj ar burkāniem un iepriekš ceptiem produktiem, un tiek izklāta nākamā kartupeļu kārta.
- Sajauc ūdeni, sāli un skābo krējumu, ielej “kastrolī”.
- Virsū liek rīvētu sieru un cepešpannu pārklāj ar foliju.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180°. Trauku cep 40-45 minūtes. Pēc norādītā laika folija tiek noņemta, un pēc tam ēdienu cep vēl 10 minūtes.
Žāvētu gaileņu zupa
Žāvētu gaileņu zupas pagatavošanai ir vairākas receptes. Vislabāk ir dot priekšroku krēmveida kartupeļu pirmajam ēdienam, jo sēņu garša tajā ir spēcīgāka.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 2 l;
- krējums - 220 ml;
- puravi – 1 gab.;
- dilles - 20 g;
- kartupeļi - 3 gab.;
- olīveļļa - 35 ml;
- sviests - 40 g;
- kaltētas gailenes – 120 g;
- burkāni - 1 gab.
Gatavošanas soļi:
- Gailenes līdz pusstundai mērcē ledus ūdenī, pēc tam uzvāra un notur verdošā ūdenī ne ilgāk kā 25 minūtes.
- Kartupeļus nomizo un sagriež nelielos kubiņos.
- Sīpolu spalvas un balto daļu atdala, galvu sagatavo vārīšanai, sagriež gredzenos.
- Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.
- Gailenes ar rievkaroti izņem no verdošā ūdens, pēc tam iegūtajam buljonam pievieno kartupeļus.
- Sviestu izkausē, olīveļļu arī, pēc tam tos sajauc. Tālāk viņi iemet burkānus un puravi.
- Nepilnu desmit minūšu laikā ar tām tiek iemestas vārītas gailenes.
- Produktus sautē pannā un pēc tam nosūta uz kartupeļiem.
- Pēc 7 minūtēm pannā ar zupu ielej krējumu.
Pēc krējuma pievienošanas zupu vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas.
Žāvētu gaileņu mērce
Pagatavot mērci no kaltētām gaileņu sēnēm ir vienkārši. Tas labi sader ar gaļu un kartupeļiem.
Sastāvdaļas:
- gailenes – 30 g;
- sīpoli - 1 gab.;
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 5 ēdamkarotes;
- sviests - 3 ēdamkarotes;
- skābs krējums - 5 ēdamkarotes;
- dilles (sasmalcinātas) - 1 ēdamkarote;
- sāls - pēc garšas;
- garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas soļi:
- Gailenes nomazgā, pāris stundas piepilda ar vienkāršu ūdeni un pēc tam vāra apmēram ceturtdaļu stundas.
- Pēc vārīšanās sēnes izņem no ūdens un atdzesē.
- Sīpolu sagriež kubiņos un apcep 3-5 minūtes.
- Sēnes liek pannā kopā ar sīpoliem un apcep apmēram desmit minūtes.
- Atsevišķā pannā uz lēnas uguns apbrūnina sausos miltus.
- Miltiem pievieno kausēšanas procedūru izgājušo sviestu un agrāk iegūto novārījumu. Masu cep, līdz tā sabiezē.
- Ceptas sēnes un sīpolus pievieno miltiem. Viss tiek sālīts un pievienotas garšvielas.
- Visu samaisa, tad pārlej ar skābo krējumu un uzvāra.
Žāvētu gaileņu sautējums
Sautēti dārzeņi ar gaļu un gailenēm ir lielisks variants, kas var dažādot ikdienas ēdienkarti. Ja galvenajām sastāvdaļām pievienosiet nedaudz vistas, ēdiena garša būs bagātīga un neaizmirstama.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1 kg;
- milti - 50 g;
- sīpola baltā daļa – 2 gab.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- gailenes – 70 g;
- lieli burkāni - 2 gab.;
- kartupeļi - 5 gab.;
- konservēti zirņi - 100 g;
- Provansas garšaugi - 1,5 tējk;
- melnie pipari (sasmalcināti) - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 5 ēdamkarotes;
- karsts ūdens - 200 ml;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas soļi:
- Sēnes pusstundu aplej ar verdošu ūdeni.
- Vistas gaļu izķidā, gaļas daļu atdala, iesmērē miltos un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Cepšanas pannā kopā ar gaļu liek plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus, cepšanas process ilgst aptuveni 8 minūtes.
- Gaļai un sīpoliem pievieno sakapātus ķiplokus un pēc minūtes pievieno gailenes ar ūdeni, kurā tās bija mērcētas.
- Pannā liek sāli, garšvielas, burkānus un kartupeļus.
- Dārzeņus, gaļu un sēnes sajauc, uzvāra, pēc tam masu vāra apmēram 40 minūtes.
- Pēc 40 minūtēm pannā pievieno zaļos zirnīšus. Pēc 10 minūtēm ēdiens ir gatavs lietošanai.
Žāvētu gaileņu kastrolis
Kastrolis var būt galvenais ģimenes maltītes elements. Tas ir piesātināts un tajā ir pietiekami daudz kaloriju.
Bērna kuņģa-zarnu trakts, kas nav pilnībā izveidots, nespēj pilnībā sagremot produktu. Tas jo īpaši attiecas uz pirmsskolas vecuma bērniem, kuri cieš no alerģijām.
Sastāvdaļas:
- gailenes – 70 g;
- sīpola baltā daļa – 4 gab.;
- piens - 200 ml;
- kartupeļi - 1 kg;
- skābs krējums - 200 ml;
- olas - 5 gab.;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- sāls - pēc garšas;
- melnie pipari (sasmalcināti) - pēc garšas.
Gatavošanas soļi:
- Žāvētas sēnes nomazgā un uz nakti patur pienā.
- Pēc mērcēšanas produktu ievieto pannā, piepilda ar ūdeni un gatavo ne vairāk kā 15 minūtes.
- Kartupeļus vāra iesāļā ūdenī līdz “pusvārīšanai”, iepriekš nenoņemot virsējo kārtu. Pēc vārīšanas to nomizo un sagriež gabaliņos šķēlēs.
- Sīpolu nomizo, sagriež plānās šķēlēs un apcep uz lēnas uguns, izmantojot augu eļļu.
- Ietauko dziļu cepamtrauku, pēc kura tajā ievieto pusi kartupeļu.
- Virsū liek apceptos sīpolus un vārītas sēnes.
- Sāli un piparus pievieno pēc garšas.
- Pārējos kartupeļus liek virsū pildījumam.
- Sajauc skābo krējumu, pienu, olas. Visu sakuļ ar putojamo slotiņu un pēc garšas pievieno sāli un vēlreiz saputo. Ar mērci pārlej trauku.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180°. Cepšanai nepieciešama aptuveni stunda.
Pīrāgi ar kaltētām gailenēm
Cienasts ātri pazudīs no galda. Tas izrādās garšīgs un sulīgs, ir svarīgi ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus.
Sastāvdaļas mīklai:
- milti - 4 glāzes;
- kefīrs - 300 ml;
- ola - 1 gab.;
- skābs krējums - 50 ml;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- soda - 1 tējk;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- sāls - pēc garšas.
Pildījumam:
- olas - 3 gab.;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- kaltētas gailenes – 300 g;
- kāposti - 300 g;
- sīpols - 1 gab.
Gatavošanas soļi:
- Nomazgātās sēnes un sīpolus smalki sagriež un sajauc.
- Sīpolus apcep kopā ar gailenēm.
- Smalki sagrieziet kāpostus un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti.
- Sulu no štovētajiem kāpostiem izspiež un pievieno ceptajām gailenēm.
- Olas novāra, sasmalcina un pievieno pildījumam.
- Miltus izsijā, sajauc ar cukuru un sāli.
- Sodu dzēš ar etiķi un pievieno mīklai.
- Miltos ielej ēdamkaroti eļļas un pievieno sajauktu kefīru un skābo krējumu.
- Mīklu mīca līdz gludai, tai pievieno atlikušo augu eļļu. To ievada 30 minūtes.
- Mīklu jāsadala vienādās daļās, pēc tam tās izrullē.
- Iekšā liek pildījumu, aizloka malas, pīrāgus liek cepeškrāsnī.
Cepeškrāsni vajadzētu uzsildīt līdz 200°. Pīrāgus cep, līdz tie ir gatavi, tas ir, līdz tie ir brūni.
8
Noderīgi gatavošanas padomi
Pirms gatavošanas, šeit ir daži noderīgi padomi, kas jāapgūst:
- Žāvētas gailenes ir nepieciešams apcept pēc iepriekšējas īslaicīgas mērcēšanas ūdenī. Tādā veidā sēnes kļūs mīkstākas, un to garša tiks pilnībā atklāta;
- Gaileņu krāsas spilgtumu var panākt, gatavošanas ūdenim pievienojot šķipsniņu citronskābes vai pāris ēdamkarotes citrona sulas;
- Žāvētām sēnēm labāk izvēlēties tādas garšvielas kā timiāns, oregano, majorāns un baziliks. To pievienošana ir apsveicama, gatavojot kādus gardumus;
- neapstrādātas sēnes nedrīkst sasaldēt, tās būs rūgtas;
- svaigas gailenes jāizgatavo desmit stundu laikā pēc novākšanas. Pretējā gadījumā tie zaudēs savas labvēlīgās īpašības.
Secinājums
Žāvētu gaileņu gatavošana nesagādā grūtības.Pietiek ievērot vienkāršus noteikumus un ķerties pie jau zināmiem noslēpumiem, lai palīdzētu sēnēm atklāt to garšas un aromāta pilnību. Tie var kļūt par atsevišķu ēdienu, kā arī to pašu “izcelt”, sastāvdaļu, ar kuru pusdienu galds dzirkstīs jaunās krāsās. Pat nepieredzējis pavārs var tikt galā ar sēņu gardumu sagatavošanu.
