Saturs
Ir daudz veidu, kā sagatavot sēnes ziemai, kas bieži vien apgrūtina izvēli. Žāvētas austeru sēnes ir lielisks problēmas risinājums. Pagatavošana žāvējot ļaus sēnes ilgstoši saglabāt, un pēc tam ar tām pagatavot pirmos ēdienus, uzkodas, mērces un pastētes. Tie jāuzglabā stikla burkās vai papīra maisiņos.
Vai ir iespējams žāvēt austeru sēnes ziemai?
Austeru sēnes, tāpat kā citas ēdamās sēnes, var žāvēt. Turklāt šis process ir vienkāršāks nekā citos veidos sagatavoties ziemai. Žāvēti augļu ķermeņi saglabā savu garšu, tāpēc tos vēlāk var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.
Vēl viena svarīga priekšrocība ir ilgs glabāšanas laiks. Kad tiek radīti optimāli apstākļi, žāvēti augļķermeņi būs ēdami vairākus gadus. Tāpēc šī pagatavošanas iespēja, bez šaubām, ir piemērota visiem sēņu mīļotājiem.
Kā sagatavot austeru sēnes žāvēšanai
Savāktos vai iegādātos augļķermeņus rūpīgi jāsagatavo. Protams, austeru sēnes var žāvēt uzreiz pēc savākšanas, taču tad derīguma termiņš ievērojami samazināsies.
Pirmkārt, austeru sēnes ir jātīra no piesārņotājiem. Lai to izdarītu, ievietojiet tos ūdens traukā un noslaukiet ar virtuves sūkli vai mīkstu suku. Tikai pēc tam augļķermeņi ir rūpīgi jāpārbauda, vai nav defektu un bojājumu. Ja tiek atklāts, skartā zona tiek nogriezta.
Ja paraugi ir lieli, stublāji ir jāatdala no cepurēm. Ja tie ir mazi, varat tos nožūt veselus.
Kā žāvēt austeru sēnes mājās
Ir vairāki veidi, kā pagatavot kaltētas sēnes. Izvēloties, jāņem vērā atbilstoša virtuves aprīkojuma pieejamība. Žāvētiem augļu ķermeņiem ir vienāda garša neatkarīgi no gatavošanas metodes. Tomēr sagataves glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik pareizi izvēlēta termiskās apstrādes metode. Paturot to prātā, jums vajadzētu apsvērt labākās žāvētu austeru sēņu receptes.
Krāsnī
Tas ir ērtākais un pieejamākais veids, jo ikvienam ir plīts ar cepeškrāsni. Austeru sēnes tiek pagatavotas ļoti ātri, pēc tam tās var nekavējoties pārvietot uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes;
- cepešpanna;
- pergamenta papīra;
- koka adāmadatas;
- 2-3 ēdamkarotes augu eļļas.
Žāvējot, austersēnēs saglabājas labvēlīgās vielas, vitamīni un mikroelementi
Gatavošanas soļi:
- Uz cepešpannas uzliek pergamenta papīra loksni (vai ieziež ar augu eļļu).
- Iepriekš notīrītos augļķermeņus uzvelciet uz koka adāmadatas, atstājot starp tām 3-5 mm atstarpi.
- Ielieciet pildītās adāmadatas cepeškrāsnī.
- Pirmās 1,5 stundas žāvē 50 grādu temperatūrā, pēc tam paaugstina līdz 70 °C.
- Vāra vēl 2 stundas, samazina līdz 55 grādiem, žāvē 2 stundas.
Procesa laikā periodiski jāatver cepeškrāsns un jāapgriež adāmadatas, kā arī jāpārbauda, kuri priekšmeti jau ir izžuvuši. Tie ir jāizņem no cepeškrāsns, bet pārējie jāļauj nožūt.
Žāvētas sēnes var pagatavot bez adāmadatas:
Augļu ķermeņus izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu ar vāciņiem uz augšu, un cep atvērtā cepeškrāsnī.
Elektriskajā žāvētājā
Lielisks risinājums žāvētu austeru sēņu pagatavošanai būtu mājsaimniecības elektriskais žāvētājs. Ar tās palīdzību jūs varat pagatavot dārzeņus, augļus, ogas un sēnes. Izmantojot šādu ierīci, var ievērojami samazināt gatavošanai pavadīto laiku un atvieglot procesu.
Iepirkuma posmi:
- Sagatavotos augļķermeņus liek uz žāvējamā sieta.
- Ievietojiet ierīcē.
- Žāvē 50 grādos 2 stundas.
- Palieliniet temperatūru līdz 75 grādiem un turiet, līdz augļķermeņi izžūst.
Pārāk žāvētas sēnes sāks drupināt, un nepietiekami žāvētas sēnes netiks labi uzglabātas.
Daži elektriskie žāvētāji ir aprīkoti ar īpašu režīmu sēņu novākšanai. Ar tās palīdzību jūs varat pagatavot žāvētas austeru sēnes daudz ātrāk nekā ar parasto ierīci.
Gaisā
Augļķermeņus var novākt bez jebkāda tehniskā aprīkojuma, izmantojot tikai svaigu gaisu un saules gaismu. Šī metode ir labāk piemērota vasaras sezonai.Austeru sēnes vispirms jānotīra un jānomazgā, un pēc tam jāļauj notecēt.
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- cepešpannas vai paplātes;
- šūšanas adata;
- stiprs pavediens (var aizstāt ar stiepli vai makšķerauklu).
Lai izžāvētu austeru sēnes, jums jāizvēlas pareizā vieta. Tam jābūt labi vēdinātam un pakļautam tiešiem saules stariem. Daži cilvēki dod priekšroku to darīt uz balkona, taču šī iespēja nav ieteicama, jo gaiss tur mēdz stagnēt. Vislabāk kaltētas austeru sēnes gatavot vietā, kas ir ārā un labi pūš vējš.
Gatavošanas soļi:
- Austeru sēnes uzvelk uz diegiem.
- Pakārt labi vēdināmā, saulainā vietā.
- Ļauj augļķermeņiem nožūt 3-4 stundas.
- Pārvietojiet un pakariet tos siltā, sausā vietā (vēlams virs ieslēgtas plīts).
Žāvējiet gaisā tikai sausā, karstā, saulainā laikā.
Izmantojot šo kaltētu sēņu recepti, austeru sēnes tiek pagatavotas apmēram dienu. Ja šajā periodā tiem nav bijis laika nožūt, tos glabā ilgāk.
Kā pagatavot žāvētas austeru sēnes
No šī pagatavojuma varat pagatavot visdažādākos ēdienus. Ir receptes ar kaltētām austeru sēnēm, kas prasa gatavot tieši šādas sēnes. Tas izskaidrojams ar to, ka žāvētu augļu ķermeņu garša ir intensīvāka.
Žāvēti augļu ķermeņi pirms vārīšanas ir jāizmērcē. Lai to izdarītu, tie ir piepildīti ar aukstu ūdeni. Šiem nolūkiem var izmantot arī pienu, jo tas veicina mīkstināšanu.
Novāktās sausās austeru sēnes ir jāizvāra, lai tās vēlāk izmantotu ēdiena gatavošanai. Tos piepilda ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sāli un vāra, līdz tie ir mīksti (vismaz 30 minūtes).Šīs sēnes vislabāk piemērotas zupu gatavošanai, kā arī kā piedeva cepšanas pildījumiem.
Kā uzglabāt žāvētas austeru sēnes
Lai nodrošinātu sagataves drošību, ir nepieciešams radīt optimālus apstākļus. Žāvētas sēnes jāuzglabā vietās ar zemu mitruma līmeni. Pretējā gadījumā austeru sēnes kļūs mitras un pazudīs. Ieteicamā uzglabāšanas temperatūra ir no 18 grādiem.
Telpai, kurā tiks uzglabātas sausās austeru sēnes, jābūt sausai un vēdināmai
Jūs varat uzglabāt sagatavi papīra aploksnēs vai plastmasas traukos. Lai nodrošinātu svaigu gaisu, tie periodiski jāatver un jāsamaisa. Ievērojot sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumus, tie saglabāsies derīgi patēriņam 2-3 gadus.
Secinājums
Žāvētas austeru sēnes ir populārs preparāts, ar kuru jūs varat saglabāt sēnes ziemai. Augļķermeņu sagatavošana un žāvēšana ir ļoti vienkārša, īpaši izmantojot cepeškrāsni vai īpašu elektroierīci. Pareizos apstākļos tie kalpos vairākus gadus. Turklāt tos var izmantot gandrīz jebkuram ēdienam.
