Saturs
Baravikas grozs ir jebkura sēņotāja sapnis, ne velti tās sauc par meža augļu karaļiem. Šis veids ir ne tikai skaists un garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Jūs varat kaltēt cūku sēnes mājās dažādos veidos.
Porcini sēņu sagatavošana žāvēšanai
Atšķirībā no lamelārajām sugām, piemēram, russula, piena sēnes un piena sēnes, baravikas un citas dižciltīgas šķirnes pirms žāvēšanas nemazgā. Tie spēj ātri uzsūkt lielu daudzumu mitruma, īpaši cauruļveida slānī vāciņa apakšā. Tas ļoti apgrūtinās turpmāko ražas novākšanas procesu.
Vai cūku sēnes pirms žāvēšanas nomazgā?
Pirms porcini sēņu žāvēšanas tās jānotīra no netīrumiem. Stingri aizliegts mazgāt, tāpēc augļķermeņus rūpīgi notīra ar nazi, noņem apakšējo daļu, ja tie nav nogriezti, bet izplēsti pilnībā, pārbauda, vai tajos nav tārpi. Pēc tam baravikas noslauka ar nedaudz mitru kokvilnas drānu, noņemot zemi, smiltis, skujas, sūnas un žāvētas lapas.Nav nepieciešams pārāk daudz slapināt lupatu.
Kā sagriezt porcini sēnes žāvēšanai
Mazos paraugus dažreiz žāvē veselus, lielos sasmalcina vairākos veidos:
- sagriež plānās šķēlēs gar šķiedrām, tas ir, no augšas uz leju;
- sagrieziet vāciņu plāksnēs, bet kātu - līdz 2 cm biezos apļos;
- Augļķermeni sagriež nūdelēs vai plānās strēmelītēs, tādā veidā var ļoti ātri izžāvēt cūku sēnes.
Kā izžāvēt cūku sēnes mājās
Ir vairāki veidi, kā žāvēt cūku sēnes mājās. Lai pagatavotu kaltētas baravikas tradicionālā veidā, tas prasīs 5-7 dienas, bet, izmantojot modernas ierīces, laiks tiks samazināts līdz vairākām stundām.
Kā žāvēt cūku sēnes cepeškrāsnī
Porcini sēņu žāvēšana elektriskajā krāsnī ir vienkārša, it īpaši, ja tā ir aprīkota ar taimeri. Lai to izdarītu, sagriezto produktu vienā kārtā novietojiet uz metāla režģa vai cepešpannas, kas pārklātas ar pergamenta papīru. Viendabīgākai un kvalitatīvākai žāvēšanai baravikas šķēles nedrīkst pieskarties viena otrai.
Ievietojiet cepešpannas vai restes cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 50°C, atstājot durvis vaļā, lai nodrošinātu labāku gaisa cirkulāciju. Ja cūku sēnes pareizi izžāvē, tās caur porām neizdala šķidruma pilienus, bet tikai lēnām vīst. Rasa uz augļu virsmas liecina, ka tie ir pārkarsuši. Ja tas tiek konstatēts, temperatūra cepeškrāsnī tiek pakāpeniski samazināta.
Pēc pusotras stundas žāvēšanas cepeškrāsni uzkarsē līdz 70-80°C.Šajā temperatūrā produktu žāvē divas stundas. Pēdējais posms ir žāvēšana 55°C temperatūrā. Ilgums ir atkarīgs no šķēlumu lieluma un celulozes mitruma piesātinājuma pakāpes. Process var ilgt no 6-8 stundām līdz dienai. Lai cepeškrāsnī iegūtu kvalitatīvas kaltētas sēnes, procesa laikā tās regulāri jāapgriež un jāmaina cepešpannas (režģi).
Jūs varat žāvēt cūku sēnes mājās, izmantojot gāzes plīti un cepeškrāsni. Process ir līdzīgs manipulēšanai ar elektrisko plīti, tomēr virtuvē ir jānodrošina pastāvīga ventilācija, jo sadzīves gāzes sadegšanas produkti kopā ar sēņu smaku var izraisīt galvassāpes, sliktu dūšu vai reiboni. Tvaika nosūcējam jādarbojas ar pilnu jaudu, ventilācijas atverei vai logam jābūt atvērtam.
Kā žāvēt cūku sēnes žāvētājā
Šobrīd ir daudz uzņēmumu, kas ražo īpašus žāvētājus. Tos var izmantot arī tādu produktu pagatavošanai kā:
- ogas;
- augļi;
- dārzeņi;
- garšaugi.
Galvenā žāvētāja priekšrocība ir tā autonomija. Mājsaimniecei nav jātērē laiks, gatavojot krājumus ziemai, vienkārši iestatiet ierīci vajadzīgajā režīmā un pagaidiet, līdz apstrāde beigsies. Mūsdienu ierīces ir videi draudzīgas, kalpo ilgu laiku, reti sabojājas un patērē maz elektrības. Ja izpētīsit pievienotās instrukcijas, cūku sēņu žāvētāja lietošanā grūtības neradīsies.
Papildus klasiskajām konvekcijas tipa ierīcēm, kurās baravikas žāvē uzkarsētas gaisa cirkulācijas ietekmē, tiek izmantotas arī alternatīvas iespējas.Viena populāra ierīce ir gāzes žāvētājs, kas ir konstrukcija, kas izgatavota no paplātes vai sieta uz četriem balstiem, kas tiek uzstādīta virs plīts. Šī metode ir nepilnīga un tiek reti izmantota.
Malkas žāvētāju var uzskatīt par ekonomisku un praktisku iespēju. Tas nepatērē elektrību un izžāvē cūku sēnes, dedzinot malku. Šī ir tīri mehāniska ierīce, kurai nav elektronikas. Procesa laikā ir nepieciešams regulāri pievienot malku un uzraudzīt liesmas intensitāti. Metode ir piemērota lieliem apjomiem, dienā var izžāvēt līdz 60 kg baravikas. Šādas malkas krāsns žāvētavas bieži tiek izmantotas rūpnieciskā mērogā un privātos zemes gabalos.
Katru gadu arvien vairāk mājsaimnieču dod priekšroku infrasarkanajiem žāvētājiem. Šo staru ietekmē mitrums no augļķermeņiem aktīvi iztvaiko, un blīvie audi paliek neskarti. Produkts saglabā līdz 80% uzturvielu, garšas īpašības praktiski nezaudē, un visi patogēnie mikroorganismi tiek iznīcināti. Infrasarkanais žāvētājs darbojas 50°C temperatūrā, gabali tiek apstrādāti labāk un nekļūst cieti.
Kā izžāvēt cūku sēnes uz auklas
Viena no vecākajām žāvēšanas metodēm mājās ir diegu izmantošana. Izstrādājums ir savērts uz sintētiska pavediena, makšķerauklas vai plānām adāmadatām, lai blakus esošie gabali nepieskartos viens otram. Sēņu vītnes ievieto siltā, labi vēdināmā telpā, piemēram:
- virs virtuves plīts;
- privātmājas bēniņos;
- ārā karstā un sausā laikā.
Lai aizsargātu šādus mājās gatavotus preparātus no mušām un citiem kukaiņiem, tos pārklāj ar marles slāni. Dabiskās žāvēšanas periods mājās ir 5-7 dienas.
Kā žāvēt cūku sēnes mikroviļņu krāsnī
Meža produktu žāvēšanai mājās bieži izmanto mikroviļņu krāsni. Izmantojot šo metodi, no augļķermeņiem neizbēgami izdalīsies liels daudzums mitruma. Vienāda izmēra gabaliņus vienmērīgi sadala uz stikla plāksnes un notur apmēram 20 minūtes ar jaudu 100-200 W un 180°C temperatūru. Sēņu sulu periodiski notecina. Pēc tam ļaujiet tai atdzist, nedaudz atverot mikroviļņu krāsns durvis. Ciklu atkārto 3-4 reizes, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
Porcini sēņu žāvēšana mājās, izmantojot mikroviļņu krāsni, ir viens no ātrākajiem veidiem, un tā ir tās galvenā priekšrocība. Negatīvā puse ir nepieciešamība pastāvīgi uzraudzīt ierīci un augļus.
Kāpēc žāvētas cūku sēnes ir rūgtas?
Tas var būt ļoti kaitinoši, ja pēc tik daudz pūļu žāvēšanas procesā gatavošanas laikā cūku sēnes sāk garšot rūgti. Tas var notikt vairāku iemeslu dēļ:
- Starp īstajām baravikas sēnēm, vācot, uzgāju viltus. Vairumā gadījumu sēņotāji balto sugu jauc ar žults sēni (Tylopilus felleus). Tās galvenā atšķirība ir cauruļveida slāņa sārtā krāsa vāciņa apakšā, ātri pārgriežot rozā mīkstums, un izteikta rūgta garša pat viegli pieskaroties ar mēli. Ļoti specializētajā mikoloģijas literatūrā ir pretrunīga informācija par šīs sugas ēdamo. Dažos avotos tas ir aprakstīts kā neēdams tās specifiskās garšas dēļ. Citos gadījumos tas tiek raksturots kā toksīnu izvadīšana un kaitīga ietekme uz aknām. Ja sēņu izejviela ir ļoti rūgta, to labāk izmest, tāpat kā visu kaltēto cūku sēņu partiju, veselība ir dārgāka.
- Savākšana un sagatavošana notika kopā ar citām sugām, kurām ir rūgta garša. Tie ir piena, valui, vijoles un piena sēnes. Pieredzējuši pavāri iesaka gatavot cūku sēnes atsevišķi no citām, lai nezaudētu savu unikālo aromātu.
- Ja produkts sabojājas nepareizu uzglabāšanas apstākļu dēļ, var būt jūtams rūgtums. Sausus mājas izstrādājumus nedrīkst turēt mitrā, aukstā telpā, jo tie var ātri sapelēt.
Kā uzglabāt žāvētas sēnes
Sauso baravikas sēņu drošība ir tieši atkarīga no izvēlētā trauka. Uzglabāšanai mājās visbiežāk izmanto keramikas vai stikla traukus ar cieši noslēgtu vāku. Burkas iepriekš nomazgā, sterilizē un žāvē. Šīs metodes galvenais trūkums ir pelējuma vai puves iespējamība, ja baravikas nav pietiekami labi izžāvētas.
Uzglabājot cūku sēnes auduma maisiņos vai papīra maisiņos, pelējums neveidosies. Tomēr ir iespējama kaitēkļu iekļūšana.
Žāvētu cūku sēņu glabāšanas laiku var palielināt, izmantojot vakuuma traukus. Šī ir visefektīvākā baravikas uzglabāšanas metode mājās. Konteineri ar vakuumsūkni ir dārgi, taču tie nebūs lieki kaislīgiem sēņotājiem un dedzīgām mājsaimniecēm.
Papildus piemērotam konteineram jums ir jāizvēlas pareizā vieta. Telpai, kurā tiek uzglabātas sausās baravikas, jāatbilst šādiem kritērijiem:
- labas ventilācijas pieejamība;
- zems mitrums;
- saules gaismas trūkums.
Privātmājā cūku sēnes var uzglabāt siltā bēniņos vai pieliekamajā.Dzīvoklī ir piemērots viens no virtuves skapjiem, kas atrodas netālu no plīts vai blakus apkures iekārtai. Ja kāda iemesla dēļ produkts kļūst mitrs, to var vēlreiz žāvēt, izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm.
Cik ilgi var uzglabāt kaltētas cūku sēnes?
Žāvētas cūku sēnes var saglabāt savas uzturvērtības un garšu visu gadu. Radot piemērotus apstākļus, sausās baravikas var ēst trīs gadus.
Secinājums
Pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, cūku sēņu žāvēšana mājās ir kļuvusi vienkārša. Žāvēšana ir senākā ražas novākšanas metode turpmākai lietošanai, kurā baravikās tiek saglabāts maksimālais olbaltumvielu daudzums.
