Saturs
Unikālā garša un pikants aromāts ir padarījuši cilantro par iecienītu garšvielu virtuvēs visā pasaulē. Tikai daži cilvēki zina, ka tieši žāvētajā koriandrā (garšvielu otrais nosaukums) tiek saglabāts lielākais daudzums noderīgo komponentu. Ir dažādi veidi, kā žāvēt koriandru un tā sēklas.
Žāvēta cilantro priekšrocības
Pateicoties bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam un lielajam vitamīnu daudzumam, zāle ir stingri nostiprinājusies veselīgo augu sarakstā.
Cilantro (pēc žāvēšanas) labvēlīgi ietekmē ķermeni:
- noņem atkritumus un toksīnus;
- ir vispārēja tonizējoša iedarbība;
- palielina imunitāti;
- mazina nervu spriedzi un nogurumu;
- piesātina asins šūnas ar labvēlīgiem mikroelementiem;
- attīra zobu sienas un mutes dobumu no aplikuma;
- novērš asins recekļu veidošanos, attīra asinsvadus;
- palīdz izvadīt lieko šķidrumu;
- ir antibakteriāla iedarbība.
Kaites, ar kurām zāle palīdz tikt galā:
- locītavu sāpes, artrīts;
- helminti;
- trūces sāpes;
- slikta dūša, caureja;
- sēnīšu vai baktēriju infekcijas;
- kariesa;
- meteorisms;
- hemoroīdi;
- krampji;
- masalām.
Cilantro uzglabāšanas vai žāvēšanas noteikumu neievērošana izraisa vispārēju vājumu, reiboni un kuņģa darbības traucējumus. Uz zāles lapām attīstās cilvēka acij neredzamās pelējuma sēnītes, kas izraisa slimību.
Vai ir iespējams izžāvēt cilantro ziemai?
Cilantro var lietot pēc žāvēšanas. Šī metode ļauj saglabāt garšvielās esošos mikro- un makroelementus gandrīz visā to sastāvā.
Savākšana un sagatavošana žāvēšanai
Žāvēšanai koriandru ievāc, kad zāles zari sasnieguši 12-15 cm augstumu.Galvenais, lai koriandram nav laika izmest lietussargus. Cilantro žāvēšanai gatavo no rīta, kad rasa ir pazudusi, sausā laikā. Zāles zarus nopļauj tuvu zemei.
Līdz ar ziedkopu parādīšanos cilantro lapas kļūst raupjas un sāk garšot rūgta
Produkta sagatavošanas žāvēšanai posmi:
- Cilantro izšķiro, noņem bojātos, mīkstos, nodzeltējušos zarus.
- Zāle tiek savākta ķekaros, atvieglojot mazgāšanu. Ielejiet ūdeni bļodā un vairākas reizes izskalojiet cilantro. Pēc nolaišanas šķidrumam jāpaliek tīram.
- Novietojiet koriandru uz papīra dvieļiem un ļaujiet ūdenim notecēt 20-30 minūtes. Ja zaļumus ilgāk atstāj svaigā gaisā, zāles lapas sāks vīst.
Ja koriandrs ir izaudzis un uz tā ir parādījušies lietussargi, neesiet sarūgtināts. Koriandra sēklas ir piemērotas arī žāvēšanai ziemai. Tos izmanto gaļas ēdienu un marināžu gatavošanā.
Kā pareizi izžāvēt koriandru mājās
Ir četri veidi, kā iegūt kvalitatīvu produktu, žāvējot:
- svaigā gaisā;
- elektriskajā žāvētājā;
- krāsnī;
- mikroviļņu krāsnī.
Visnoderīgākie komponenti paliek dabīgā vidē žāvētā koriandrā un elektriskajā žāvētājā. Bet pirmajā gadījumā uz izstrādājuma nosēžas putekļi. Žāvējot elektriskajā cepeškrāsnī, uzraugiet temperatūru.Ja tas ir pārāk augsts, tas iznīcinās visus zāles vitamīnus un mikroelementus.
Brīvā dabā
Lai saglabātu produkta bagātīgo krāsu, maksimāli lietderīgās sastāvdaļas, aromātu un garšu, cilantro nedrīkst atstāt žūt tiešos saules staros. Tas koriandru pārvērtīs sienā.
Optimāla apkārtējās vides temperatūra augstas kvalitātes izejvielu iegūšanai ir +25…+30ºС
Noteikumi, kas jāievēro, žāvējot koriandru ziemai mājās:
- Sagatavotus zāles ķekarus novieto uz bieza papīra vai dvieļiem. Tie uzsūks lieko mitrumu, kas žūšanas procesā iztvaiko.
- Tiklīdz zāles lapas sāk kļūt tumšākas, laiku pa laikam apgrieziet koriandru. Ir jānodrošina, lai zaļumi vienmērīgi izžūtu.
- Kad kinza ķekari vienmērīgi novītuši un ieguvuši vienmērīgu pudeļzaļu krāsu, tos izkar, lai starp ķekariem brīvi cirkulētu gaiss.
Elektriskajā žāvētājā
Jūs varat žāvēt kinza zaļumus ziemai elektriskajā žāvētājā un saglabāt lapas zaļas. Galvenais ir pareizi iestatīt temperatūru.
Algoritms koriandra žāvēšanai elektriskajā žāvētājā, saglabājot derīgās sastāvdaļas:
- Novietojiet sašķirotās, mazgātās zāles lapas un stublājus uz paplātēm.
- Iestatiet žāvēšanas temperatūru: minimālā +35ºС, maksimālā – +50ºС. Augstāka temperatūra izraisīs augu ēterisko eļļu sadalīšanos. Viņi vienkārši pazudīs.
- Ja ir kāda no opcijām “Augļi”, “Dārzeņi” vai “Zāle”, iestatiet kādu no šiem režīmiem.
Koriandra žāvēšana elektriskajā žāvētājā aizņem vismaz 3-4 stundas. Šajā laikā ieteicams vairākas reizes apmainīt cepešpannas ar zāli. Ja nepieciešams, nosusiniet koriandru gaisā.To vairākas stundas atstāj vietā, kas ir aizsargāta no gaismas.
Krāsnī
Ja nav iespējams izmantot citas garšvielas sagatavošanas metodes ziemai, cilantro žāvēšana cepeškrāsnī jāizmanto kā pēdējais līdzeklis. Galvenais nosacījums ir iestatīt minimālo temperatūru, lai produktā saglabātos ēteriskās eļļas.
Kā žāvēt kinzu cepeškrāsnī:
- Pārklājiet paplāti ar pergamenta papīra slāni. Virsū uzliek žāvēšanai gatavu koriandru.
- Cepamo paplāti novieto uz augšējā plaukta, ieslēdz ierīci, uzstāda temperatūru uz +35...+40 ᵒС, neaizverot durvis.
- Žāvēšana ilgst no divām līdz četrām stundām. Šajā laikā koriandrs tiek sajaukts vairākas reizes.
- Pēc norādītā laika beigām cepeškrāsns tiek atvienota no barošanas avota. Atdzesējiet koriandru istabas temperatūrā. Ja nepieciešams, garšvielu žāvē dabiskos apstākļos.
Mikroviļņu krāsnī
Ja koriandrs ir jāizžāvē ātri un ar minimālu enerģijas patēriņu, vislabākā izvēle ir mikroviļņu krāsns.
Darbību algoritms:
- Pirms žāvēšanas zāli nomazgā, nosusina ar papīra dvieļiem un nogriež biezās astes.
- Nosedziet mikroviļņu trauka dibenu ar papīra dvieļu slāni.
- Zāli izklāj plānā kārtā un pārklāj ar citu papīra dvieli. Žāvēšanas laikā tas uzsūks mitrumu, ko izdala zaļumi.
- Veidlapa tiek nosūtīta uz mikroviļņu krāsni un ieslēgta 1-2 minūtes.
- Zāle ir sajaukta. Ieslēdziet to vēl dažas reizes uz 20-30 sekundēm.
Cilantro ir gatavs, kad garšaugs sāk drūpēt jūsu rokās.
Kā žāvēt koriandra sēklas
Sēklas nogatavojas vasaras beigās, bet nevienmērīgi. Tos novāc, kad nogatavojusies vairāk nekā puse no ražas.Tad zudumi būs minimāli, un nenobriedušas sēklas sasniegs stāvokli žāvēšanas procesā.
Izejvielas tiek savāktas, kad nogatavojušies 60-70% graudu
Kā žāvēt cilantro sēklas:
- Auga virszemes daļa kopā ar lietussargiem tiek rūpīgi nogriezta ar asu nazi, lai samazinātu izejvielu zudumus.
- Kāti tiek ievietoti kartona kastēs, vāciņi uz leju. Cilantro pārvieto uz bēniņiem vai jebkuru citu telpu, kur ir laba gaisa ventilācija un dienas laikā saglabājas augsta temperatūra.
- No kātiem veido ķekarus un karājas ar cepurēm uz leju. Zem plantācijas tiek izklāts audums.
- Žāvēšanas laikā cilantro sēklas nokritīs uz pakaišiem. Izejmateriāla pilnīgai izžūšanai nepieciešamas vismaz divas nedēļas.
- Pēc noteiktā laika vāciņus papildus berzē, lai savāktu atliekas.
Savāktās izejvielas tiek izsijātas. Zāles sēklas ir gatavas izmantošanai paredzētajam mērķim kulinārijas receptēs.
Kā to pareizi uzglabāt
Tūlīt pēc procedūras pabeigšanas nav ieteicams iesaiņot cilantro uzglabāšanai. Ir nepieciešams atstāt zāli gaisā, lai viss atlikušais mitrums iztvaikotu.
Žāvētu cilantro vislabāk uzglabāt keramikas (stikla) traukā. Šādos traukos sagatave necietīs no temperatūras izmaiņām. Kā pēdējo līdzekli varat izmantot audekla maisiņus.
Žāvētu cilantro uzglabā vēsā, tumšā telpā, prom no tiešiem saules stariem.
Ja šajā laikā uz izejmateriāla parādās traipi, tas maina krāsu vai aromātu, labāk no zāles atbrīvoties.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Neatkarīgi no tā, kā koriandrs tika žāvēts, tam ir rūgta pēcgarša un biezs, pikants aromāts.
Kā izmantot kaltētu cilantro ēdiena gatavošanā:
- pirmajiem ēdieniem pievieno šķipsniņu garšvielu, piešķirot tai bagātīgu garšu;
- Veselus zarus liek gaļas marinādēs. Tas padara tos vieglāk noķert un noņemt gatavošanas laikā;
- Otrajos ēdienos (kebabos, liellopu gaļā, jēra gaļā) sagatavošanu ievada gatavošanas beigās.
Cilantro lieliski sader ar mērcēm un tomātu mērcēm. To pasniedz ar adžiku.
Izmantojot garšvielas pārtikā, galvenais ir pievienot cilantro nelielos daudzumos.
Kontrindikācijas lietošanai
Neatkarīgi no tā, cik noderīga ir garšviela, tai ir vairākas kontrindikācijas lietošanai. Kad pārtraukt ēst cilantro:
- Divas nedēļas pirms operācijas. Cilantro augs ievērojami samazina cukura līmeni asinīs. Tas var nelabvēlīgi ietekmēt pacienta stāvokli operācijas laikā;
- Žāvēts cilantro var izraisīt alerģiju. Tas parādās cilvēkiem, kuri cieš no reakcijas uz pētersīļiem, dillēm un citiem augiem.
- Diabētiķiem pēc žāvēšanas koriandrs jālieto piesardzīgi. Lai izvairītos no kritiskām sekām, ieteicams rūpīgi kontrolēt cukura līmeni asinīs.
- Neviens nav veicis pētījumus par to, kā koriandrs ietekmē sievieti un augli grūtniecības laikā. Tāpat nav ieteicams lietot garšvielu zīdīšanas laikā.
Cilvēki, kas cieš no hipotensijas, pēc žāvēšanas var iekļaut savā uzturā cilantro. Bet jāatceras, ka tas pazemina asinsspiedienu.
Secinājums
Ir vairāki veidi, kā mājās žāvēt koriandru. Katram no tiem ir savi smalkumi. Galvenais ir pareizi sagatavot izejvielas žāvēšanai, pēc tam uzraudzīt garšvielas stāvokli. Ja uz lapām parādās tumši plankumi, tām ir mainījusies krāsa vai aromāts, tālākai uzglabāšanai šāds koriandrs nav piemērots.Garšaugs nodarīs vairāk ļauna nekā laba.
