Saturs
Lietussargu sēņu žāvēšana ir vienkārša. Process neprasa īpašas prasmes vai veiklību, taču gatavais produkts priecē ar savu garšu un priekšrocībām. Lietussargs ir Champignonaceae ģints sēne. Tajā ir maz ogļhidrātu un neliels kaloriju daudzums, tāpēc to uzskata par diētisku produktu. Garšas dēļ to plaši izmanto kulinārijā. To ne tikai žāvē, bet arī sālī, marinē, cep un saldē. Tas labi sader ar kartupeļiem, skābo krējumu, ķiplokiem un sviestu. Lieliski izskatās uz galda un patīk visiem sēņu garšas cienītājiem.
Īpaši garšīgas ir zupas, kas gatavotas no žāvētiem lietussargiem.
Vai ir iespējams žāvēt lietussargu sēnes?
Daudzas mājsaimnieces gatavo lietussargus ziemai, izmantojot žāvēšanas metodi. Un tad tos izmanto, lai pagatavotu pirmo un otro ēdienu, mērci un mērces. Turklāt no žāvētiem augļķermeņiem gatavo sēņu pulveri, ko izmanto kā aromātisku garšvielu.
Vācot lietussargus mežā, jāzina, ar ko tie atšķiras no indīgajiem īpatņiem. Atšķirība ir tāda, ka, nolaužot vāciņu, ir jūtama patīkama, riekstiem līdzīga smarža, un gredzens uz kāta brīvi kustas, savukārt krupju sēnēm tas ir fiksēts. Var ēst tikai noteiktas ģints sugas: balto, jaunavu, konrādu, raibu.
Atverot labu lietussargu, vāciņa diametrs ir aptuveni 40 cm un augstums 30 cm.
Kā sagatavot lietussargu sēnes žāvēšanai
Pirms lietussargu sēņu žāvēšanas ziemai tās jāsašķiro no atkritumiem, sapuvušiem īpatņiem un jāsabojā dzīvniekiem. Tad no cepurītes jānoņem iestrēgušās priežu skujas un koku lapas un jāsagriež 2-4 daļās. Notīriet jaunās kājas un noņemiet vecās.
Kā pareizi izžāvēt lietussargu
Lietussargu žāvēšanai ir vairāki veidi, katrs var izvēlēties sev piemērotāko un ērtāko:
- Žāvējumā. Sagatavotos augļķermeņus ievietojiet dārzeņu un garšaugu žāvēšanas elektroierīces bļodā, iestatiet temperatūru un laiku un gaidiet, līdz process beigsies.
- Saulē. Lietussargus vienmērīgi novietojiet uz dēļa vai cepešpannas, pārklājiet ar cepamo papīru un novietojiet tiešos saules staros labi vēdināmā vietā. Žāvē 7-10 dienas.
- Neskaidrībā. Sēņu šķēles liek uz diega vai stieples, pārklāj ar marli, lai pasargātu no mušām un putekļiem, un uz pāris nedēļām pakar sausā, vēdināmā vietā.
- Krāsnī. Sagatavotos lietussargus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru vai foliju. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 50 grādiem, uz 3 stundām. °C. Kad laiks ir pagājis, izslēdziet skapi un atstājiet tajā lietussargus līdz rītam. Nākamajā dienā apgrieziet šķēles un žāvējiet vēl 60 minūtes, saglabājot tādus pašus apstākļus.
Gatavo sēņu krāsai jāpaliek gaišai. Šķēlēm nav atļauts saplaisāt rokās. Žāvētas lietussargu kājas un salauztos paraugus samaļ kafijas dzirnaviņās vai blenderī, un iegūto sēņu pulveri izmanto kā garšvielu. Žāvētus vāciņus izmanto pēc iepriekšējas mērcēšanas.
Sēņu pulveris bieži tiek izmantots kulinārijas receptēs kā garšviela.
Žāvētu lietussargu uzglabāšanas noteikumi
Lai žāvētais produkts nezaudētu savas labvēlīgās un garšīgās īpašības, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus. Pirmkārt, žāvēti augļķermeņi jāuzglabā tālāk no siltām un mitrām vietām. Otrkārt, tos ievieto īpašā traukā:
- ventilējami auduma maisiņi;
- hermētiski noslēgti konteineri;
- vakuuma vai bieza papīra maisiņi;
- stikla burkas pārklātas ar papīru vai linu audumu, cieši sasietas ar virvi.
Pareizi uzglabājot, kaltētas sēnes saglabā garšas pat nākamajā gadā pēc ražas novākšanas.
Secinājums
Lietussarga sēnes ir vērts kaltēt, jo tās ir ļoti vērtīgas un noderīgas. Pat sausā veidā tie saglabā pietiekamu daudzumu minerālvielu un vitamīnu, kas organismam trūkst rudens-ziemas periodā. Lietussargi attīra asinsvadus, tiem piemīt antibakteriāla iedarbība un pazemina holesterīna līmeni. Un ēdieniem ar to piedevu ir lieliska garša un bagātīgs aromāts.
