Saturs
- 1 Vai ir iespējams žāvēt pētersīļus ziemai?
- 2 Žāvētu pētersīļu derīgās īpašības un kontrindikācijas
- 3 Kādas pētersīļu šķirnes ir piemērotas žāvēšanai?
- 4 Pētersīļu sagatavošana žāvēšanai
- 5 Kā pareizi žāvēt pētersīļus ziemai mājās
- 6 Kāpēc pētersīļi žāvējot kļūst dzelteni?
- 7 Žāvētu pētersīļu izmantošana
- 8 Kā un kā uzglabāt žāvētus pētersīļus mājās
- 9 Secinājums
Ir vairāki veidi, kā žāvēt pētersīļus, taču jums jāievēro svarīgi noteikumi. Tikai pareizi apstrādājot, zaļumi saglabā vitamīnus un minerālvielas arī pēc ražas novākšanas.
Vai ir iespējams žāvēt pētersīļus ziemai?
Pētersīļiem ir īss glabāšanas laiks, un tos var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Ne vienmēr ir iespējams iegūt svaigus garšaugus, kad iestājas rudens, un šī iemesla dēļ augu bieži žāvē izmantošanai ziemas mēnešos.
Ja ražas novākšana tiek veikta saskaņā ar visiem noteikumiem, pētersīļu lapas un kāti saglabā maksimālo vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Zaļumi praktiski nezaudē savu garšu un aromātu. Žāvētas garšvielas var izmantot pirmajā un otrajā ēdienā, kā arī mērcēs un salātos.
Žāvētu pētersīļu derīgās īpašības un kontrindikācijas
Žāvēti pētersīļi ir labvēlīgi ķermenim, pateicoties tā bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam.
Tas satur:
- askorbīnskābe;
- fruktoze un saharoze;
- vitamīni A un K;
- dzelzs, selēns un cinks;
- D vitamīns;
- kalcijs un fosfors;
- beta karotīns;
- B vitamīni;
- medus, nātrijs un kālijs;
- luteīns;
- vitamīni P un PP;
- tokoferols
Garšvielas uzturvērtība ir diezgan augsta - 276 kalorijas uz 100 g. Bet tā tiek pievienota pārtikai minimālās devās, tāpēc tai nav nekādas ietekmes uz figūru.
Žāvēti pētersīļi samazina cukura līmeni asinīs diabēta gadījumā
Žāvētu garšvielu ēšana ir noderīga daudzām slimībām. Jo īpaši pētersīļi:
- uzlabo imūnsistēmas darbību;
- stiprina locītavas un saites;
- regulē apetīti un paātrina vielmaiņu;
- palielina uzmanību un koncentrēšanos, uzlabo atmiņu;
- novērš vitamīnu deficīta attīstību;
- nomierina nervu sistēmu un palīdz pret depresiju;
- ir diurētiska iedarbība un palīdz cīņā pret tūsku;
- paātrina atveseļošanos no gripas un saaukstēšanās;
- veicina žults aizplūšanu un aizsargā aknas no slimībām;
- stiprina sirds un asinsvadu sistēmu;
- normalizē cukura līmeni asinīs;
- veicina atkritumu un toksīnu izvadīšanu no organisma;
- lietojot uzturā, tas nodrošina ātru lieko mārciņu iznīcināšanu;
- ir viegla caureju veicinoša iedarbība.
Žāvētu pētersīļu labvēlīgās īpašības sievietēm ir tādas, ka zaļumi regulē hormonālo līmeni un uzlabo apstākļus menopauzes laikā. Jūs varat lietot garšvielas sāpīgu menstruāciju un reproduktīvās sistēmas infekcijas slimību gadījumos.Vīriešiem augu ieteicams lietot pret novājinātu dzimumtieksmi un prostatītu, kā arī aterosklerozes un sirds slimību profilaksei.
Žāvētu pētersīļu ieguvumi un kaitējums veselībai ir apvienoti. Garšvielu nav ieteicams lietot:
- ar smagiem infekcijas procesiem organismā;
- pret podagru;
- individuālām alerģijām;
- akūtu urīnceļu iekaisuma gadījumā.
Žāvēts augs satur lielu skaitu aktīvo komponentu. Šī iemesla dēļ to lieto mazās devās, lai izvairītos no sliktas dūšas, galvassāpēm, zarnu darbības traucējumiem un citiem negatīviem simptomiem.
Grūtniecības un zīdīšanas laikā labāk izvairīties no žāvētiem pētersīļiem.
Kādas pētersīļu šķirnes ir piemērotas žāvēšanai?
Visvairāk vitamīnu un minerālvielu satur agri nogatavojušās šķirnes, un tās arī vislabāk panes žāvēšanu. Tāpēc ziemai ražas novākšanai vislabāk saglabājas šādas sugas:
- Krelles;
- Ditty;
- Rialto;
- Cirtaini;
- Titāns;
- Bravo.
Uzskaitītās šķirnes nes augļus vidēji divus mēnešus pēc dīgtspējas.
Beads šķirnei, svaigai un žāvētai, ir bagātīgs aromāts un izteikta garša.
Pētersīļu sagatavošana žāvēšanai
Ir vairāki veidi, kā ātri nožūt pētersīļus. Bet, pirms lietojat kādu no tiem, jums ir jāizvēlas pareizie zaļumi un jāsagatavo apstrādei.
Pētersīļiem žāvēšanai ziemā jābūt:
- jauni, ar kompaktām lapām un plāniem kātiem;
- svaigs un sulīgs, bez dzeltenuma;
- bez aizsērēšanas pazīmēm - zāle, kas ilgstoši stāvējusi ūdenī vai augusi uz piemirkušas augsnes, ir mazāk noderīga un sliktāk izžūst.
Pētersīļu sagatavošana apstrādei sastāv no vairākiem posmiem:
- Augu rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī zem krāna vai baseinā.
- Nolieciet zāli uz dvieļa vai papīra salvetēm un ļaujiet tai nožūt.
- Viņi šķiro izejvielas un noņem nodzeltējušās lapas, kā arī nogriež stublāju apakšējās cietās daļas.
- Sagrieziet zāli apmēram 5 cm garos gabalos.
- Izklājiet izejvielas vienmērīgā kārtā uz izvēlētās virsmas.
Dārza augiem pirms apstrādes nav nepieciešama rūpīga tīrīšana. Bet zaļumus no veikala vēlams 15 minūtes mērcēt sāls šķīdumā, kurā ir 15 g pulvera uz 1 litru ūdens un tikai tad likt žūt.
Kā pareizi žāvēt pētersīļus ziemai mājās
Kvalitatīvus kaltētus pētersīļus var iegūt dabiski vai izmantojot sadzīves tehniku. Visos gadījumos ir svarīgi uzturēt zemu temperatūru. Pārāk intensīvi apstrādājot, zaļumi zaudē organiskās skābes un vitamīnus, un to ieguvumi manāmi samazinās.
Kā žāvēt pētersīļus ārā
Zāli vislabāk apstrādāt svaigā gaisā ražas novākšanai ziemai. Process aizņem kādu laiku, bet kaltētie augi pilnībā saglabā savu aromātu un derīgās īpašības.
Apstrādes algoritms ir šāds:
- Sagatavoto zāli plānā kārtā izklāj uz audekla vai pergamenta papīra.
- Novietojiet zaļumus siltā vietā, bet prom no tiešiem saules stariem.
- Atstāt 4-5 dienas, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis 23-25°C temperatūrā.
Lai pētersīļi izžūtu vienmērīgi, tie ir maigi jāmet divas reizes dienā.
Zālē esošos vitamīnus, ēteriskās eļļas un minerālvielas iznīcina tiešie ultravioletie stari. Šī iemesla dēļ pētersīļus nežāvē atklātā saulē.
Pētersīļus var kaltēt svaigā gaisā ķekaros, piesienot pie kātu apakšējām daļām un piekarinot pie griestiem.
Kā žāvēt pētersīļus cepeškrāsnī
Ja garšaugi ir ātri jāizžāvē, mērķa sasniegšanai varat izmantot cepeškrāsni. Algoritms izskatās šādi:
- Auga zaļās lapas un stublājus vienmērīgi sasmalcina ar asu nazi.
- Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru un izklājiet uz tās izejvielas plānā kārtā, kas nav biezāka par 2 cm.
- Uzkarsē cepeškrāsni, līdz tā ir silta, un ievietojiet paplāti kamerā.
- Laiku pa laikam zaļumus viegli apmaisa, lai nodrošinātu vienmērīgu izžūšanu.
Pētersīļus nepieciešams žāvēt cepeškrāsnī ne vairāk kā 45-50 °C temperatūrā. Intensīva karsēšana izraisīs garšauga apdegumu vai vienkārši zaudēs garšu, aromātu un lielāko daļu uzturvielu. Lai kamerā uzturētu zemu temperatūru, plīts durvis atstāj vaļā. Optimālais laiks pētersīļu žāvēšanai cepeškrāsnī ir 2-3 stundas, taču jums jākoncentrējas uz faktisko zaļumu stāvokli.
Apstrādājot pētersīļus cepeškrāsnī, process ir nepārtraukti jāuzrauga
Pētersīļu žāvēšana elektriskajā žāvētājā, temperatūra un laiks
Pētersīļus var ātri izžāvēt elektriskajā žāvētājā. Šī metode ļauj bez lielām grūtībām pagatavot zaļumus - dehidratatorā ir daudz vieglāk iestatīt zemas temperatūras nekā krāsnī.
Jūs varat izžāvēt augu, izmantojot šādu algoritmu:
- Kātiņu un lapas nogriež un plānā kārtā izklāj uz iekārtas paletēm.
- Dehidratora iestatījumos iestatiet režīmu “Grass” vai vienkārši iestatiet temperatūru uz 45-50 °C.
- Iedarbiniet ierīci uz 2-3 stundām atkarībā no ierīces modeļa un jaudas.
- Kad esat pabeidzis, ļaujiet augam atdzist un pēc tam ievietojiet to stikla traukā uzglabāšanai.
Lai pareizi izžāvētu pētersīļus žāvētājā, ik pa laikam ir jāmaina dažādas paplātes. Darba temperatūra parasti ir augstāka dehidratora apakšējā daļā, savukārt zaļumi augšējās paplātēs var palikt mitri ilgu laiku.
Ir nepieciešams sasmalcināt pētersīļus, lai pēc žāvēšanas tie neizlīstu caur žāvēšanas paplātes restēm
Kā žāvēt pētersīļus mikroviļņu krāsnī
Ja jums nav dehidratora vai ērtas cepeškrāsns, pētersīļus varat žāvēt mikroviļņu krāsnī. Diagramma izskatās šādi:
- Auga zaļumus smalki sagriež kopā ar tievajiem kātiem un noņem blīvos, rupjos dzinumus.
- Speciāla stikla mikroviļņu plāksne ir pārklāta ar papīra dvieļiem, un pa virsu tiek uzklāta plāna zāles kārta.
- Pārklājiet pētersīļus ar citu lielu salveti.
- Aizveriet mikroviļņu krāsni un darbiniet ierīci piecas minūtes.
Augu nepieciešams apstrādāt mikroviļņu krāsnī ar jaudu 800 W. Gatavajam žāvētajam augam vajadzētu iegūt raksturīgo trauslumu, vienlaikus saglabājot blāvi zaļu nokrāsu.
Žāvējot mikroviļņu krāsnī, nav ieteicams izmantot dziļus traukus - pētersīļus labāk novietot tieši uz paplātes
Kā pareizi žāvēt pētersīļus ziemai gaisa fritē
Neparasta metode iesaka pētersīļu stublājus un lapas kaltēt gaisa cepeškrāsnī - sadzīves ierīcē gaļas, zivju, dārzeņu ēdienu un pat konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Šajā ierīcē zaļumus var apstrādāt ātrāk nekā cepeškrāsnī vai žāvētājā, turklāt process būs vienkāršāks nekā izmantojot mikroviļņu krāsni.
Žāvētus pētersīļus var iegūt, izmantojot šādu gaisa ceptuvi:
- Sagatavoto zāli sasmalcina 5 cm garos gabalos.
- Izklājiet zaļumus plānā kārtā uz gaisa cepšanas iekārtas apakšējā plaukta.
- Novietojiet karstumizturīgu priekšmetu, piemēram, iesmu, starp ierīces kolbu un vāku, lai noņemtu karstu mitru gaisu.
- Iestatiet gaisa cepšanas temperatūru uz 120 °C un zemu pūšanas ātrumu.
- Iedarbiniet ierīci 15-20 minūtes.
Pēc derīguma termiņa beigām zaļumiem konvekcijas krāsnī ļauj nedaudz atdzist, un tad auga gabaliņus lej stikla burkā vai auduma maisiņā.
Pēc apcepšanas gaisā pētersīļi saglabā savu aromātu un garšu, bet apstrādes laikā augstās temperatūras dēļ kļūst mazāk veselīgi.
Kāpēc pētersīļi žāvējot kļūst dzelteni?
Pēc pienācīgas termiskās apstrādes žāvētajai garšvielai jāsaglabā blāvi zaļa nokrāsa. Krāsas maiņa liecina, ka augā ir sadalījies hlorofils un ēteriskās eļļas. Žāvētu pētersīļu dzeltenās lapas zaudē raksturīgo aromātu un garšu. Tāpat tajos gandrīz nepaliek ārstnieciskas īpašības, un izejvielas kļūst nederīgas medicīniskai vai kulinārijai.
Ultravioletie stari un pārmērīgi augsta temperatūra negatīvi ietekmē augu. Tāpēc pētersīļus, lai tie nekļūtu dzelteni, var žāvēt tikai mērenā siltumā un ēnā, prom no tiešiem saules stariem.
Žāvētu pētersīļu izmantošana
Žāvētus pētersīļus varat pievienot dažādiem ēdieniem gandrīz bez ierobežojumiem. Garšvielas tiek izmantotas:
- gaļas un zivju ēdienos;
- salātos un aukstajās uzkodās;
- marinādēs un sālījumos.
Žāvētas garšvielas var atrast panēšanā un gatavos augu maisījumos. Novāktie zaļumi pat minimālos daudzumos uzlabo ēdienu garšu un pastiprina aromātu.
Lai pētersīļi būtu noderīgi virtuvē, jums jāievēro garšvielu lietošanas noteikumi. Žāvētus garšaugus pievieno karstajiem ēdieniem pāris minūtes pirms tie ir gatavi. Uzreiz pēc tam zupu, zivis vai gaļu ieteicams pārklāt ar vāku, lai pikantais aromāts neizklīstu pirms lietošanas.
Kā un kā uzglabāt žāvētus pētersīļus mājās
Žāvētas garšvielas jāuzglabā hermētiski noslēgtās stikla burkās, kartona kastēs, papīra maisiņos vai auduma maisiņos. Ik pa laikam iepakojumu vai trauku ieteicams nedaudz atvērt, lai zaļumus apmaisītu un izvēdinātu.
Uzglabājot žāvētus pētersīļus plastmasas maisiņos, jums jāpārliecinās, ka iekšpusē nerodas kondensāts
Žāvētas garšvielas jāuzglabā tumšā vietā temperatūrā līdz 25 °C. Vēlams to novietot zināmā attālumā no citām garšvielām – tas novērsīs smaku sajaukšanos. Zaļumus nedrīkst uzglabāt atvērtā veidā – tādā gadījumā tie ātri zaudē savu garšu, un preparātā var apmesties kukaiņi. Žāvētu pētersīļu glabāšanas laiks ir 1-2 gadi, ja ir izpildīti visi nosacījumi.
Secinājums
Jūs varat žāvēt pētersīļus svaigā gaisā un izmantojot sadzīves tehniku. Apstrādes laikā ir nepieciešams uzturēt zemu temperatūru, novērst paaugstinātu mitrumu un aizsargāt zaļumus no tiešiem saules stariem.
