Saturs
Kā liecina prakse, hurmu var izžāvēt mājās. Šī produkta sagatavošana ziemai ne tikai pagarinās jūsu iecienītā garduma glabāšanas laiku, bet arī ļaus nodrošināt jūsu ģimeni ar vērtīgu vitamīnu un uzturvielu piegādi.
Hurmu izvēle žāvēšanai
Žāvētas vai saulē kaltētas hurmas garša ir tieši atkarīga no izmantoto izejvielu kvalitātes. Izvēloties, viņi vispirms ņem vērā augļa gatavību un tā kātiņa stāvokli.
Pārgatavojušies, pārāk sulīgi augļi ar saplaisājušu mizu nav piemēroti. Tāpat neņemiet žāvēšanai savelkošus augļus. Labākais variants ir vidēji nogatavojies spilgti oranžas krāsas hurma ar neskartu, tīru ādu bez defektiem (plaisām, plankumiem). Pat mazākie žāvēšanas bojājumi var kļūt par augsni pelējumam.
Kātiņam jābūt blīvam un sausam. Zaļā krāsa norāda uz augļa nenobriedumu.Žāvēto asti nevajadzētu viegli atdalīt no augļa.
Augļi bez kātiņa nav piemēroti visa augļa žāvēšanai
Žāvēšanai nevajadzētu ņemt augļus, kas ir ilgi transportēti vai uzglabāti. Pārāk mazi paraugi arī nav piemēroti sagatavēm. Žāvēšanas procesā tie ievērojami zaudēs izmēru.
Gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga arī no izvēlētās šķirnes. Visbiežāk žāvēšanai izvēlētās hurmas ir Ukrainka, Korolek, Shokoladnitsa vai Bull's Heart.
Korolek ir agrīna šķirne, kas izceļas ar mazu sēklu klātbūtni. Ukraiņu ir šķirne, kuras augļi ir sirds formas. Sēklu trūkuma dēļ to visbiežāk ņem preparātiem.
Buļļa sirds ir šķirne ar lielākajiem augļiem. To var žāvēt tikai tādā klimatā, kur laiks ir pastāvīgi sauss divus līdz trīs mēnešus. Žāvējot cepeškrāsnī, šī suga zaudē daļu savas garšas. Šokolādes gatavotājs nogatavojas vēlāk nekā visi citi, tāpēc tas ir piemērots tikai gatavošanai elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī.
Hurmas sagatavošana žāvēšanai
Pirms žāvētu hurmu gatavošanas mājās, jums ir pareizi jāsagatavo galvenās sastāvdaļas un aprīkojums. Šis process ir tieši atkarīgs no izvēlētās augļu žāvēšanas metodes.
Žāvējot ārā zem saules, augļus nav ieteicams mazgāt. Ja mitrums nokļūst uz kātiņa, tas izraisīs puvi. Tāpēc pirms pakarināšanas augļus vienkārši noslauka ar mīkstu drānu vai papīra salveti, noņemot augsnes daļiņas.
Ja par žāvēšanas metodi izvēlas cepeškrāsni, tad augļus noskalo, pēc tam izklāj uz dvieļa un atstāj dabīgi nožūt.Ja kātiņš un ziedlapiņas ir pārāk garas, tās nogriež, atstājot tikai izžuvušo asti. Pateicoties tam, uzlabojas gaisa cirkulācija un augļi ātrāk izžūst.
Kā žāvēt hurmu mājās
Hurmas žāvēšanu mājās var veikt vairākos veidos. Tomēr katram no tiem ir nepieciešama pastāvīga uzraudzība. Atkarībā no izvēlētās metodes sagatavošanas process ilgst no vairākām stundām līdz 2,5 mēnešiem.
Kā žāvēt hurmu cepeškrāsnī
Izvēloties starp gāzes un elektriskajām krāsnīm, priekšroka jādod pēdējai. Tiem nav raksturīgas temperatūras svārstības, tāpēc žūšanas process tajos notiek vienmērīgāk.
Augļus žāvē cepeškrāsnī, visbiežāk šķēlēs vai veselu augļu veidā.
Žāvējot šķēles, jums jāveic noteikta darbību secība:
- Noņemiet kātu.
- Sagrieziet augļus 4-5 mm biezās šķēlēs.
- Noņemiet sēklas.
- Apkaisa šķēles ar citronu sulu.
- Novietojiet sagataves uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
- Liek cepeškrāsnī uz 6-7 stundām 60°C.
Jūs varat uzlabot gaisa cirkulāciju, nedaudz atverot durvis vai ieslēdzot ventilatora režīmu.
Izmantojot visu augļu žāvēšanas metodi, jums jāveic šādas darbības:
- Ievietojiet katru augli verdošā ūdenī uz 10 sekundēm, pēc tam noņemiet mizu.
- Nomizotos augļus liek uz izklātas cepešpannas.
- Visu liek cepeškrāsnī uz 8 stundām 60°C.
- Ieslēdziet konvekcijas režīmu (obligāti).
Cepeškrāsnī kaltēta hurma zaudē daļu garšas. Tomēr tas ir vienīgais veids, kā izžāvēt produktu nelabvēlīgos klimatiskajos apstākļos.
Hurmu žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Žāvētas hurmas var pagatavot mājās elektriskajā žāvētājā.Žāvētājs ir lieliski piemērots ne tikai augļu un dārzeņu pagatavošanai, bet arī sēņu, garšaugu, ogu un pat gaļas žāvēšanai.
Elektriskā žāvētāja izmantošana ietver šādu darbību algoritmu:
- Nogriež kātu, augļus sagriež plānās šķēlītēs, izņem sēklas.
- Sakārtojiet augļu gabalus vienā kārtā uz plaukta.
- Iestatiet režīmu “Augļi” vai temperatūru uz 60 °C.
- Vāra vismaz 6 stundas.
Procesu var paātrināt, iepriekš blanšējot veselus augļus verdošā sodas šķīdumā (5 g uz 5 litriem ūdens). Šī sadzīves tehnika nevar žāvēt veselus augļus. Bet ir iespēja eksperimentēt ar to griešanu.
Augļu čipsus var pagatavot arī elektriskajā žāvētājā.
Žāvētas hurmas mikroviļņu krāsnī
Ja jums nav krāsns vai žāvētāja, žāvētus augļus varat pagatavot mikroviļņu krāsnī.
Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- Atdaliet kātu, sagrieziet augļus plānās šķēlēs, izņemiet sēklas, ja tādas ir.
- Novietojiet šķēles uz plakana trauka.
- Gatavojiet 20 minūtes režīmā “Atkausēšana” vai uz zemākās iespējamās uguns.
- Atveriet ierīces durvis (10 minūtes) un ļaujiet izplūst liekajam mitrumam.
- Atkārtojiet "sildīšanas-iztvaicēšanas" ciklu, līdz produkts ir pilnībā gatavs.
Mikroviļņu žāvēšanas iespēja tiek uzskatīta par vienu no ātrākajām
Kā žāvēt hurmu uz diegiem svaigā gaisā
Jūs varat arī novīt hurmu mājās dabiskā veidā. Lai to izdarītu, ir nepieciešami labvēlīgi klimatiskie apstākļi vai sausa, labi vēdināma telpa. Visbiežāk šo metodi izmanto dienvidu reģionu iedzīvotāji.
Žāvēšanas metode ir šāda:
- Noskalojiet augļus un dabiski nosusiniet.
- Sagatavojiet plānu virvi vai stipru pavedienu un īleni.
- Sāciet uzvilkt augļus uz diega, caurdurot žāvētos kātus. Attālumam starp augļiem jābūt 10-15 cm.
- Pakariet preparātus telpās, pārklājiet tos ar marli, lai novērstu kukaiņu iekļūšanu.
- Žāvē 7 līdz 14 dienas, pēc tam uzglabā.
Lai žāvēti augļi uzglabāšanas laikā nesaliptu kopā, tos var viegli “pulverēt” ar miltiem.
Uzglabājiet žāvētus augļus, pārklātus ar elpojošu drānu
Kā izžāvēt veselas hurmas
Veselas hurmas žāvēšana mājās ir ļoti vienkārša. Šī metode tika izmantota pirms daudzām paaudzēm.
Iepriekš notīrītus augļus izklāj uz paplātes tā, lai tie nesaskartos viens ar otru. Augļus žāvē dienas laikā un naktī ņem telpās. Gaišajā diennakts laikā tās tiek apgrieztas 3-4 reizes, tādējādi novēršot pelējuma rašanos.
Procesa ilgums ir atkarīgs no laika apstākļiem un izmēra
Vidēji metode aizņem 2-2,5 mēnešus. Tas ļauj saglabāt vislielāko vitamīnu un labvēlīgo uzturvielu daudzumu.
Hurmu žāvēšana japāņu valodā
Japāņu metode ir ļoti līdzīga pavedienu žāvēšanas metodei. Tomēr ir arī atšķirības. Pirms augļu savēršanas tos blanšē verdošā ūdenī 3-5 sekundes. Pēc tam augļu vītni pakar sausā telpā un augļus mīca ar rokām ik pēc četrām līdz piecām dienām. Japāņu žāvēšana ilgst aptuveni 5 nedēļas.
Pateicoties blanšēšanai un “masāžai”, hurma iekšpusē iegūst želejveida mīkstumu un to var uzglabāt ļoti ilgu laiku.
Šo dabisko saldumu Japānā sauc par “hoshigaki”.
Žāvējam hurmas armēņu stilā
Armēņu metode ietver arī augļu karināšanu uz diegiem.Pēc tam darbību algoritms mainās:
- Vispirms pagatavo sīrupu (50 g granulētā cukura uz 1 litru ūdens), kurā katru augli iemērc uz 5 sekundēm.
- Pēc tam vītni nostiprina vertikāli, lai augļi ar neko nesaskartos.
- Izžāvējiet sagataves tumšā, sausā telpā.
- Pēc nedēļas, kad virsma kļūst mazāk lipīga, vītnes pārklāj ar marli.
Sīrups padara žāvētus augļus saldākus
Jāatceras, ka sukādes pievilina daudzus kukaiņus, tāpēc preparāti regulāri jāpārbauda.
Hurmu žāvēšana Abhāzijas stilā
Galvenā atšķirība starp Abhāzijas metodi un citām metodēm ir nenobriedušu hurmu izmantošana. Augļus pakar uz diega vai auklas labi vēdināmā vietā. No kukaiņiem augļus pārklāj ar tīru marli un atstāj uz 1,5 mēnešiem, ik pēc trim dienām pārbaudot, vai nav puves un melnu plankumu.
Dabiski kaltētas hurmas atgādina marmelādes garšu
Kā zināt, kad hurma ir gatava
Produkta gatavību var noteikt pēc izmēra, krāsas, struktūras izmaiņām un bālgana pārklājuma izskata (armēņu žāvēšanas metode). Vidēji pēc vārīšanas augļi saraujas divas līdz trīs reizes, kļūst elastīgāki, nospiežot neizdalās sulu, zaudē mizas raksturīgo lipīgumu.
Kāda ir atšķirība starp žāvētām un žāvētām hurmām?
Žāvēti augļi ir veseli augļi, kas ir dabiski žāvēti. Tie izceļas ar ilgu gatavošanas laiku - 1,5-2 mēneši. Žāvēta hurma ir produkts, kas tiek dehidrēts, izmantojot krāsni vai elektrisko žāvētāju. Sagatavošana aizņem ne vairāk kā 20 stundas.
Kā uzglabāt žāvētas un žāvētas hurmas mājās
Ir vairāki veidi, kā mājās uzglabāt žāvētas un žāvētas hurmas. Produktu, kas sagatavots dabīgā veidā, var atstāt vītņu formā, iepriekš tās pārklājot ar elpojošu audumu vai marli.
Žāvētas hurmas varat uzglabāt arī mājās stikla traukos. Galvenais nosacījums ir cieši noslēgts, lai novērstu mitruma iekļūšanu. Vēl viens veids ir žāvētos augļus iepakot koka kastēs, kur katra kārta ir pārklāta ar marli.
Baltais hurmas pārklājums ir kristalizēta glikoze
Uzglabāšanas telpai jābūt tumšai, vēdināmai un sausai. Produktu var ievietot arī emaljētā traukā, pārklāt ar audumu un ievietot ledusskapī.
Secinājums
Jūs varat žāvēt hurmu dažādos veidos. To izvēle ir atkarīga no klimata, daudzveidības un pieejamā aprīkojuma. Ja ievērojat visus noteikumus, jūs varat iegūt veselīgu produktu, kas var viegli aizstāt jebkuru desertu.
