Saturs
Sūnu sēņu žāvēšana mājās nav grūta, taču procesam ir savas nianses, kas jāņem vērā. Lai iegūtu aromātiskas kaltētas sēnes, tās rūpīgi jāsagatavo, jāizvēlas pareizā žāvēšanas tehnoloģija un uzglabāšanas metodes.
Vai ir iespējams žāvēt spararata sēnes?
Sūnu sēnes ir cauruļveida ēdamās sēnes. Tās izceļas ar spēcīgu izskatu, ļoti līdzīgas baravikas. Savu vārdu viņi ir parādā tam, ka aug galvenokārt uz sūnām. Sēnes ir ļoti bagātas ar vitamīniem un mikroelementiem, bet mīkstums ātri oksidējas un kļūst tumšāks. Tas ir iemesls izplatītajam maldīgajam priekšstatam, ka šīs sēnes nav piemērotas žāvēšanai. Tas ir nepareizi. Tie labi izžūst, un žāvētā spararata sēne nezaudē savas labvēlīgās īpašības un garšu. Žāvēšanai īpaši piemērotas tiek uzskatītas tādas sugas kā poļu sēne, zaļā sēne un dzeltenbrūnā sēne.
Kā žāvēt spararata sēnes
Iepirkuma process sākas ar atlasi. Žāvēšanai ir piemēroti stiprākie, elastīgākie un nebojāti spararati. Tārpaini un pārgatavojušies eksemplāri ir jāizņem, jo tie neizžūs, bet gan sapūs.
Spararatu sagatavošanas žāvēšanai galvenā atšķirīgā iezīme ir tā, ka tie netiek mazgāti. Iemesls ir tas, ka tie ļoti spēcīgi absorbē mitrumu. Šī iemesla dēļ tām būs nepieciešams ilgs laiks, lai nožūtu vai pat sabojātos. Sēnes notīra ar mīkstu, sausu drānu, lai noņemtu pielipušos netīrumus, zāli un gružus. Pēc tam no sēnēm tiek nogrieztas aptumšotās un bojātās vietas. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot nerūsējošā tērauda nazi, kas novērš oksidācijas procesu un celulozes turpmāku tumšumu.
Elektriskajā žāvētājā
Elektriskā žāvētājs ir visveiksmīgākais sēņu novākšanas variants. Spararatu žāvēšana žāvētājā ir vienkāršāka un efektīvāka, pateicoties īpašam dizainam, kas neprasa pastāvīgu procesa un klātbūtnes uzraudzību. Žāvētājs nodrošina optimālus konvekcijas un temperatūras apstākļus, kas rada vienmērīgu, kvalitatīvu žāvēšanu. Sēnes sagriež plāksnēs (ja paraugi ir mazi, tad tās var būt 4 daļas) un vienmērīgi izklāj katrā elektriskā žāvētāja līmenī. To nepieciešams žāvēt 55-60 grādu temperatūrā, žūšanas laiks ir 3-5 stundas atkarībā no griezto plākšņu skaita un biezuma.
Sēnes jāžāvē elektriskajā žāvētājā 3-5 stundas, laiks atkarīgs no sēņu plākšņu biezuma un skaita
Gāzes vai elektriskā cepeškrāsnī
Ja jums nav elektriskā žāvētāja, varat izmantot gāzes vai elektrisko cepeškrāsni. Lai to izdarītu, sēnes sagriež arī šķēlēs, kas nav biezākas par 5 mm. Cepšanas lapas virsma ir pārklāta ar cepampapīru. Uz tā izklāj gabalus un nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 45 grādiem. Žāvēšanas laikā durvis paliek nedaudz atvērtas. Sēnes periodiski pārbauda un sajauc.Kad tie pārstāj pielipt pie papīra, temperatūra tiek paaugstināta līdz 70 grādiem. Optimālais spararatu žāvēšanas veids elektriskajā vai gāzes krāsnī ir ventilācijas nolūkos sadalīt procesu divās dienās. Tas ir nepieciešams, lai sēnes neizžūtu un neizdegtu.
Žāvēšanas laikā atstājiet durvis vaļā, lai sēnes nepiedegtu un neizžūtu.
Mikroviļņu krāsnī
Spararatu žāvēšanai ziemai mikroviļņu krāsnī ir savas īpašības. Tas sastāv no vairākiem atkārtotiem cikliem. Izgrieztos gabalus izklāj uz stikla plāksnes un ievieto mikroviļņu krāsnī uz 20 minūtēm ar jaudu 120-180 W. Pēc plāksnes izslēgšanas ir nepieciešams iztukšot izdalīto šķidrumu un atkārtoti sadalīt to uz plāksnes. Šīs darbības ir jāatkārto vairākas reizes, līdz gabali ir pilnībā izžuvuši. Šī metode ir diezgan darbietilpīga. Tas ir saistīts ar nelielu sūnu sēņu skaitu, ko var izklāt uz šķīvja, bet, ja nav alternatīvu metožu, to var izmantot.
Sēnes jāatstāj mikroviļņu krāsnī uz 20 minūtēm.
Uz pavediena
Jūs varat žāvēt sūnu sēnes, izmantojot parasto pavedienu. Šī ir viena no tradicionālajām žāvēšanas metodēm, kas nesagādā daudz nepatikšanas vai grūtības. Lai to izdarītu, sēnes sagriež lielos gabalos, bet mazās žāvē veselas. Sūnu sēņu īpatnība ir tā, ka stublāji ir viegli atdalāmi no cepurītēm, un to savilkšana kopā var būt problemātiska. Tāpēc labāk ir žāvēt kājas un vāciņus atsevišķi. Izmantojot lielu adatu, caur sagatavotajiem spararatiem tiek izvilkts blīvs pavediens. Iegūtais saišķis tiek pakārts labi vēdināmā un siltā telpā. Šajā stāvoklī sēnes žāvē, līdz tās ir mīkstas.
Sēnes jāžāvē siltā, labi vēdināmā vietā.
Ārā
Darbību algoritms ir līdzīgs pavedienu žāvēšanai. Izgrieztās plāksnes izklāj uz dažādām paplātēm, plauktiem un bieza kartona. Žāvēšanai labāk izvēlēties vietu, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem un lietus. Ja žāvēšana notiek ārā, tad jāparūpējas par aizsardzību pret kukaiņiem – pārklājiet paplātes ar marles audumu, kas labi laiž cauri gaisu. Spararatus periodiski maisa, lai tie nepieliptu pie virsmas, un atstāj, līdz tie pilnībā izžūst.
Spararati periodiski jāmaisa, lai tie nepieliptu pie paplātes, režģa un kartona virsmas.
Svarīgs! Žāvēšanai nav jāizmanto metāla virsmas - tās veicina sēņu nomelnošanu.
Kā noteikt kaltētu sēņu gatavību
Gatavības pakāpi nosaka vizuāli. Gabaliem vajadzētu izskatīties sausiem, taču tiem joprojām ir jābūt elastīgiem. Gatavību var noteikt, saliekot vienu plāksni – tai jāpaliek atsperīgai, bet neplīst. Šāds spararatu stāvoklis liecina par augļķermeņu kvalitatīvu izžūšanu.
Sēņu pareizas gatavības noteikšana ir žāvēšanas procesa galvenais punkts. Nepietiekami izžāvētas sēnes netiks uzglabātas – tās sapūs un sapelēs. Pārkaltētas sūnu sēnes sadrūp un kļūst nederīgas daudzu ēdienu pagatavošanai. Tos var samalt pulverī, izmantojot blenderi vai kafijas dzirnaviņas, un izmantot kā garšas piedevas.
Uzglabāšanas noteikumi
Žāvētas sēnes ir ļoti viegli sabojāt, ja tās tiek uzglabātas nepareizi.Sēnes labi uzsūc mitrumu un svešas smakas, kas noved pie to nelietojamības. Pēc žāvēšanas tie jāuzglabā stikla burkās, biezās kartona kastēs vai auduma maisiņos. Galvenā prasība ir tāda, ka telpai, kurā tiek uzglabātas sēnes, jābūt labi vēdinātai ar mitrumu ne vairāk kā 70%. Pareizos apstākļos kaltētas sūnu sēnes var uzglabāt vismaz vienu gadu.
Žāvēti augļu ķermeņi jāuzglabā stikla traukos, kastēs un auduma maisiņos.
Ko var pagatavot no žāvētām sūnu sēnēm?
No kaltētām sūnu sēnēm var pagatavot ļoti daudz gardu ēdienu – no aromātiskām zupām līdz sāļām mērcēm. Šādi ēdieni papildus lieliskajai garšai būs izdevīgi, jo tie satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Pirms vārīšanas tos iepriekš iemērc vairākas stundas un pēc tam mazgā. Mokhoviki ir lieliska piedeva gaļas ēdieniem, ideāls pildījums pankūkām, pīrāgiem, klimpām un zraz. Borscht, aromātisks sautējums, solyanka - tas ir neliels ēdienu saraksts ar žāvētām sēnēm.
Secinājums
Sūnu sēņu žāvēšana ir vispiemērotākais veids, kā tās sagatavot ziemai. Tās nenoliedzamā priekšrocība ir tā, ka sēnes nezaudē savas labvēlīgās īpašības un uzturvērtību. Žāvētas sēnes organisms uzsūcas labāk, salīdzinot ar marinētajām un sālītajām, un ēdienu skaitu, ko no tām var pagatavot, ierobežo tikai iztēle.
