Saturs
Baklažānu žāvēšana ziemai nav tik sarežģīta, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Ir daudzi veidi, kā uzkrāt šo produktu līdz pavasarim. Kopš seniem laikiem baklažānus žāvē ziemai. Dabas dāvanu žāvēšanas tradīcija pie mums ienāca no austrumu valstīm, kur tā pirmo reizi tika kultivēta: karstais, sausais klimats neļāva pārtiku ilgstoši uzglabāt, tāpēc klejotājiem nekas cits neatlika kā izdomāt. savu uzglabāšanas metodi, ja nav ledusskapju.
Žāvēti baklažāni aizņem maz vietas, ir mazi un vieglāk uzglabājami.
Vai ir iespējams izžāvēt baklažānus ziemai?
Ēdiens var sabojāties, jo tajās sāk vairoties baktērijas, kurām labākā barotne ir tīrs ūdens. Dārzeņi un augļi sastāv no 40-80% ūdens, un baklažāni nav izņēmums - vidēji tajos ir aptuveni 300 g ūdens. Ir risinājums: jūs varat tos izžāvēt, un vislabāk ir sākt tūlīt - ziema ir tepat aiz stūra.
Nereti šī produkta žāvēšanas process sagādā grūtības, ja saimniecei nav speciāla aprīkojuma: augļi dabiski dehidrē apmēram mēnesi, kamēr ārā vajadzētu spīdēt spožai saulei.Ne daudzas Krievijas pilsētas var lepoties ar šādu klimatu, un ne visi zina, kā žāvētos augļus ziemai žāvēt cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
Baklažānu izvēle un sagatavošana
Gala rezultātu ietekmē ne tikai pilnīga atbilstība gatavošanas tehnoloģijai, bet arī tas, kādi dārzeņi tika izvēlēti kaltēšanai.
Lai sagādātu visai ģimenei gardu cienastu ziemai, jādodas uz tirgu. Nevajadzētu pirkt veikalā iegādātos baklažānus: pastāv liela varbūtība, ka tie audzēti siltumnīcās, izmantojot milzīgu daudzumu ķīmiskā mēslojuma. Fakts ir tāds, ka sublimējot šādu vielu koncentrācija var būt ļoti augsta, kas izraisīs saindēšanos ar pārtiku.
Pašiem augļiem jābūt vienāda diametra, aptuveni vienāda garuma un bez mizas defektiem. Jo cietāks auglis, jo vieglāk tos nožūt.
Vislabāk ir iegādāties baklažānus rudenī vai augusta beigās - tieši šajā laika posmā tie sāk nogatavoties, vienlaikus tie jāžāvē ziemai.
Kā sagriezt baklažānus žāvēšanai
Ir vairāki veidi, kā sagriezt baklažānus: galīgā izvēle ir atkarīga no mērķa, kādam mājsaimniece nolēma tos žāvēt.
Ļoti skaistas skaidas iegūst, kad tās sagriež gredzenos: katra apļa biezumam jābūt apmēram 5 mm. Ja gabaliņus sagriežat plānākus, tie var kļūt ļoti cieti, ja biezāki, tad neizžūs.
Ja produktu izmanto ziemas dārzeņu zupai, tad baklažānus var sagriezt 1x1 cm kubiņos, kā arī tāda paša biezuma strēmelēs.
Kā pareizi izžāvēt baklažānus ziemai
Visgaršīgākie ir tie, kurus žāvē uz māla jumtiem.Tie absorbē saules staru siltumu, vienmērīgi izžūst un kļūst kraukšķīgi, piemēram, kartupeļu čipsi - ar šādu gardumu jebkura ziema šķitīs siltāka.
Krāsnī
Žāvēt baklažānus ziemai bez žāvētāja ir grūti, taču to var izdarīt ar parasto mājas krāsni. Ir vērts uzreiz brīdināt iedvesmotās mājsaimnieces, ka, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, var nākties sabojāt ne vienu vien baklažānu partiju. Tāpēc sākumā vēlams kaltēt nelielos daudzumos un izvēlēties pareizo recepti.
Vispārīgi noteikumi baklažānu žāvēšanai cepeškrāsnī ir šādi:
- Nomazgājiet gabalus un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sagrieziet baklažānus, izmantojot izvēlēto metodi, un vēlreiz nosusiniet ar papīra dvieli.
- Preparāti ir sālīti - sāls izsūks papildu mitrumu: tas paātrinās procesu.
- Pēc tam dārzeņiem vajadzētu nedaudz “atpūsties”: nebaidieties, ja gabali sāk kļūt tumšāki - tā izpaužas gaisa un dzelzs oksidatīvā reakcija, kas ir daļa no baklažāniem.
- Pirms baklažānu ievietošanas cepeškrāsnī, lieko šķidrumu atkal var noņemt ar dvieli.
- Daudzas mājsaimnieces pirms žāvēšanas iesaka dārzeņus apliet ar augu eļļu, pievienot piparus, ķiplokus un citus garšaugus – tomēr nevajag eksperimentēt, kamēr tehnoloģija nav pilnveidota.
- Cepeškrāsni uzkarsē līdz 40-50 grādiem. Der atcerēties, ka mājas krāsnis var izkropļot rezultātu par 10-15 grādiem. Tāpēc ir svarīgi būt pacietīgam un izmantot dārzeņu pārbaudes partijas: augstākā temperatūrā baklažāni izcepsies, un, ja temperatūra būs zemāka par vēlamo, tie neizžūs.
- Gabali jānovieto uz pergamenta vai silikona paklājiņa, pārliecinoties, ka gabali nepieskaras viens otram, un jāatstāj cepeškrāsnī, līdz tie pilnībā izžūst.
Preparāti ir jāsālī, tas palīdzēs “izvilkt” papildu mitrumu
Jūs varat apsmidzināt baklažānus ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, taču nemēģiniet to darīt, ja vien jūsu virtuvē nav īpašs eļļas aerosols. Tas izskaidrojams ar to, ka eļļas šķidrumam tās jānosedz vienmērīgi: ja kādā vietā ir vairāk eļļas, gabals vienkārši nespēs vienmērīgi nožūt.
Ļoti garšīgi baklažāni sanāk, ja pirms žāvēšanas tos apkaisa ar smalki sagrieztu ķiploku: jāpievieno pašās beigās, kad baklažāni jau gandrīz gatavi. Bet tai arī ir nepieciešams laiks, lai izžūtu.
Žāvējumā
Vienkāršākais veids, kā žāvēt baklažānus ziemai, ir īpašās žāvēšanas mašīnās. Šī brīnumierīce ir lēta un tiek pārdota gandrīz katrā sadzīves tehnikas veikalā. Pēc izskata tas nedaudz atgādina dubultu katlu: tam ir vairāki plastmasas līmeņi, uz kuriem tiek novietoti dārzeņi un augļi. Turklāt katra ierīce ir aprīkota ar instrukcijām, kurās sīki aprakstīts, kā pareizi izžāvēt noteiktus dārzeņus.
Žāvējot, tiek saglabāti visi vitamīni un uzturvielas
Vispārīgie noteikumi visu veidu elektriskajiem žāvētājiem ir gandrīz vienādi:
- Baklažāni jānomazgā un jānosusina ar dvieli.
- Šķēle.
- Novietojiet plastmasas žāvētāja nodalījumos.
Viedierīce visu izdarīs pati: nevajadzēs pievienot sāli, kā, piemēram, cepeškrāsns gadījumā.
Brīvā dabā
Jūs varat arī žāvēt baklažānus ziemai uz palodzes - šī metode ir piemērota tiem, kas nesteidzas, jo dārzeņu žāvēšana var ilgt pat mēnesi.
Galvenais noteikums ir katru dienu pārbaudīt un uzraudzīt procesu. Ja kāds no gabaliem ir pārklāts ar pelējumu, jums tas nekavējoties jāizolē un jānoņem arī blakus esošie gabali.
Jūs varat žāvēt baklažānus tieši uz ielas. Šī metode ir lieliski piemērota dienvidu reģionu iedzīvotājiem, kur pastāvīgi spīd spoža saule, taču viņi nav pasargāti no lietus: jums būs pastāvīgi jāuzrauga laika apstākļi un jāslēpj žāvēti dārzeņi, ja sāks līt. Baklažānus no saules var izņemt tikai pāris stundas, pretējā gadījumā produkts var sabojāties.
Jaunus augļus labāk žāvēt, tiem ir mazāks rūgtums
Bet šī iespēja ir pilnīgi nepiemērota metropoles iedzīvotājiem: kopā ar saules stariem dārzeņi var absorbēt smagos metālus un kancerogēnus, tāpēc nevajadzētu žāvēt pārtiku uz balkona vai ar atvērtu logu.
Baklažānus ziemai varat arī žāvēt virs radiatora. Lai to izdarītu, tie ir jāsagriež gredzenos, jāuzvelk uz pavediena, piemēram, krelles, un jāpakar virs sildīšanas ierīces.
Mikroviļņu krāsnī
Mazos zilos ziemai var izžāvēt parastajā mikroviļņu krāsnī, ja atrodi veidu, kā to izdarīt. Iespējams, tāpat kā žāvējot cepeškrāsnī, atkritnē būs jāizmet vairāk nekā viena baklažānu partija. Taču pastāv liela varbūtība, ka kādam paveiksies un pirmo reizi iegūs kraukšķīgus baklažānu kubiņus vai čipsus.
Mikroviļņu žāvēšanas process:
- Nomazgājiet dārzeņus un pēc tam nosusiniet.
- Baklažānus labāk sagriezt apļos, kubi, visticamāk, vienkārši izcepsies.
- Mikroviļņu krāsns tiek ieslēgta ar minimālo jaudu vai iestatīta režīmā “Atkausēšana”.Svarīgs! Baklažānus nedrīkst ne ar ko pārklāt, un vislabāk tos žāvēt uz pašas mikroviļņu krāsns paplātes.
- Ik pēc 2-3 minūtēm gabaliņi jāapgriež un jānoņem liekais mitrums.
- Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no ierīces jaudas, bet vidēji tas ir aptuveni viena stunda.
Mikroviļņu krāsnī jūs saņemat smaržīgus un kraukšķīgus baklažānu čipsus
Ja baklažānu žāvēšanas vietā tos novāra, tos var pievienot kastroļiem, omletēm, zupām, pagatavot gardas pankūkas.
Lai ceptu baklažānu pankūkas, jums ir nepieciešams:
- Ņem 200 g ceptu dārzeņu.
- Salauž 1 olu, pievieno sāli, garšvielas un karoti miltu.
- Maisījumu labi mīca un apcep augu eļļā no abām pusēm.
- Varat dot vaļu savai iztēlei un pievienot sīpolus, rīvētu sieru, biezpienu – rezultāts būs vienkārši pārsteidzošs.
Kā lietot žāvētus baklažānus
Lai kādu veidu saimniece izvēlētos baklažānu žāvēšanai ziemai, tos var izmantot tikai divos veidos: patērēt kā gatavu produktu vai pievienot kādam ēdienam.
Lai pagatavotu baklažānu kastroli, jums ir nepieciešams:
- kaltēti kubiņos sagriezti baklažāni – 300 g;
- kartupeļi - 300 g;
- burkāni - 100 g;
- majonēze - 200 g;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- sviests - 50 g;
- "Krievu" siers - 100 g.
Žāvētus dārzeņus vāra, sautē, cep
Gatavošanas process:
- Dārzeņus nepieciešams sasmalcināt, sajaukt ar kaltētiem baklažāniem, garšvielām pievienot majonēzi un sviestu.
- Pārliek uz cepešpannu un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.
- Tad apkaisa kastroli ar rīvētu sieru un cep vēl pusstundu.
Lai pagatavotu zupu, jums ir nepieciešams:
- kaltēti kubiņos sagriezti baklažāni – 50 g;
- kartupeļi - 100 g;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 50 g;
- rīsi - 30 g;
- vistas gaļa - 300 g.
Pirms vārīšanas žāvēto produktu iemērc karstā ūdenī.
Gatavošanas process:
- Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos un vāra uz lēnas uguns 30-35 minūtes.
- Pēc tam pievieno rīsus un smalki sagrieztus dārzeņus un ļauj vārīties vēl 20 minūtes.
- Gatavai zupai varat pievienot ķiplokus un svaigus garšaugus.
Kā uzglabāt žāvētus baklažānus
Pareizi izžāvējot baklažānus ziemai, šo brīnišķīgo produktu varēsi baudīt līdz pavasarim, jo to konservēšana ir ļoti vienkārša.
Varat tos saglabāt šādi:
- Baklažānus, kas žāvēti čipšiem, uzglabā stikla burkās ar cieši pieguļošu vāku vai vakuummaisos žāvētiem augļiem. Ja jūsu mājā šāda iepakojuma nav, varat to izgatavot pats. Lai to izdarītu, jāņem rāvējslēdzēja maisiņš, jāieber tajā dārzeņi, cieši jāaizver, atstājot nelielu caurumu, kurā jāievieto dzeramais salmiņš un jāizsūc viss gaiss. Pēc tam maisu aizver un noliek uzglabāšanai.
- Saldētava lieliski paveiks svaigumu un visus tajā esošos vitamīnus. Jums vienkārši jāiepako baklažāni maisiņos un jāievieto ledusskapī.
- Baklažānus, kas žāvēti kubiņos, liek stikla burkā, virsū uzlej olīveļļu, pievieno garšvielas un garšaugus. Tādā veidā jūs varat uzglabāt baklažānus 2-3 mēnešus, un eļļas pildījums kļūs par lielisku salātu mērci.
Žāvētus baklažānus labāk uzglabāt stikla traukā ar vāku, kartona kastēs un kokvilnas maisiņos.
Neatkarīgi no saimnieces izvēlētās uzglabāšanas metodes ir svarīgi ievērot vispārīgus ieteikumus: baklažānus vislabāk uzglabāt sausā, tumšā vietā, kas ir aizsargāta no mitruma un caurvēja. Ik pa laikam gabaliņi ir jāpārbauda un sapelējušie jānoņem.
Secinājums
Baklažānu žāvēšana ziemai ir vienkārša, un, iesaistot procesā visu ģimeni, varat izveidot jaunu ģimenes tradīciju, kas ne tikai uzkrās vitamīnus ziemai, bet arī uzlabos attiecības. Ir ļoti svarīgi dārzeņus laicīgi uzglabāt turpmākai lietošanai, lai tie nebojātos.
