Sauso piena sēņu (balto piena sēņu) sālīšana mājās ziemai

Rudenī viņi sāk ziemai uzglabāt ne tikai ogas, augļus un dārzeņus. Sēņotājiem ir īpašs prieks doties mežā “klusās medībās” sēņot. Augļķermeņus marinē, žāvē un no tiem gatavo dažādus ēdienus. Piena sēnes, kuru ir daudz veidu, ir īpaši iecienītas kodināšanai.Un, ja cūku un melnajām sēnēm ir diezgan rūgta piena sula, kuras dēļ tās prasa ilgstošu mērcēšanu, tad sausās piena sēnes, ko sauc arī par baltajām piena sēnēm, tiek novērtētas tieši to rūgtuma trūkuma dēļ. Tajā pašā laikā jūs varat sālīt sausās piena sēnes ziemai pēc dažādām receptēm.

Sausās piena sēnes, sālītas ziemai, ir viena no gardākajām aukstajām uzkodām

Vai ir iespējams sālīt sausās piena sēnes?

Neskatoties uz to, ka sausās piena sēnes ārvalstīs tiek uzskatītas par neēdamām sēnēm, krievvalodīgajās valstīs tās ir nostiprinājušās kā viena no gardākajām sēņu valstības pārstāvēm, taču ar nosacījumu, ka augļķermeņi ir pienācīgi apstrādāti. Un konservēšana tiek uzskatīta par labāko balto pelmeņu pagatavošanas veidu. Tāpēc sauso piena sēņu sālīšana ir ne tikai iespējama, bet pat nepieciešama.

Sauso piena sēņu sālīšanas noslēpumi mājās

Patiesībā sauso piena sēņu sālīšanas metode nav tik svarīga kā to pirmapstrāde. Un pat ar vissarežģītāko recepti, pievienojot dažādus garšaugus un garšvielas, nepareizi apstrādātas sēnes var kļūt skābas vai iegūt nepatīkamu pēcgaršu. Tāpēc šis process prasa lielu uzmanību.

Uzglabāšanas kvalitāte ir atkarīga arī no tā, kādas sēnes tika ņemtas. Visgaršīgāko kodināšanu iegūst no jauniem augļķermeņiem, kuriem ir maigs, trausls mīkstums un kuriem vēl nav izdevies absorbēt lielu daudzumu toksīnu.

Pēc augļķermeņu savākšanas tos rūpīgi notīra no netīrumiem un izkaltušām lapām. Pēc tam sēnes iegremdē ūdenī, un atlikušo augsni noņem no vāciņa un kāta virsmas, izmantojot mīkstu suku. Vēlreiz labi noskalojiet zem tekoša ūdens.

Vai sausās piena sēnes pirms sālīšanas ir nepieciešams mērcēt?

Atšķirībā no parastajām piena sēnēm, kurām ir piena sula, baltajām piena sēnēm tās nav.Tāpēc šīm sēnēm bieži uzbrūk kukaiņi. Neskatoties uz to, ka augļķermeņos nav rūgtuma, pirms sālīšanas tos joprojām ir nepieciešams mērcēt.

Kā un cik daudz mērcēt sausās piena sēnes pirms sālīšanas

Sausās piena sēnes iemērc aukstā ūdenī vismaz 3 dienas. Šī procedūra palīdz izvadīt no augļķermeņiem toksiskās vielas. Lai mērcēšanas laikā sēnes nesaskābtu, ūdens jāmaina ik pēc 3-4 stundām.

Daži sēņu savācēji pat iesaka mērcēt vismaz 5 dienas, lai piena sēnes pilnībā atbrīvotu no toksīniem.

Kā pagatavot sālījumu sausām piena sēnēm

Sālījot sausās piena sēnes ar auksto metodi, sālījuma sagatavošana ir nepieciešama ārkārtīgi reti. Bet, ja sēnes zem spiediena ir izdalījušas ļoti maz sulas, varat papildināt burku. Lai to izdarītu, pagatavojiet sālījumu proporcijā 1 ēdamkarote. l. nejodētā sāls uz 1 litru ūdens. Pats process sastāv no šādām darbībām:

1. Ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu pannā un novietojiet to uz plīts.
2. Sāli pievieno proporcijā 1 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Ļauj pilnībā atdzist.

Ja vēlaties, varat pievienot garšvielas un lauru lapas.

Cik daudz sauso piena sēņu ir sālītas?

Sausās piena sēnes, tāpat kā visas sēnes, nedrīkst lietot uzturā uzreiz pēc kodināšanas. Galu galā tiem jābūt pilnībā piesātinātiem ar sālījumu un sāli. Bet sālīšanas laiks var atšķirties atkarībā no receptes. Vidēji sēnes var izmēģināt pēc kodināšanas pēc 25-35 dienām.

Kā sālīt sausās piena sēnes aukstā veidā saskaņā ar klasisko recepti

Sauso piena sēņu sālīšana aukstā veidā ļauj iegūt ļoti garšīgu uzkodu.Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka sēnes izrādās diezgan kraukšķīgas.

Klasiskajai aukstās kodināšanas receptei nepieciešama tikai balta mērce un sāls. Tas jālieto bez jodiem. Daudzums ir tieši atkarīgs no tā, cik daudz sēņu ir paredzēts sālīt.

Soli pa solim darbības:

1. Sausās piena sēnes izšķir, rūpīgi nomazgā un mērcē 3 dienas, nepārtraukti mainot ūdeni.
2. Izmērcētās sēnes pa vienai iemērc sālī un ar otrādi liek emaljētā pannā. Šo procedūru veic ar visiem augļķermeņiem.
3. Pēc piena sēņu ievietošanas pannā, pārklājiet tās un novietojiet tās zem preses.
4. Novietojiet tumšā un vēsā vietā 10 dienas. Šajā laikā sēnēm vajadzētu atbrīvot sulu.
5. Pēc 10 dienām sausās piena sēnes pārvieto sterilās burkās. Tie ir hermētiski noslēgti un nosūtīti uz pagrabu uzglabāšanai.
6. Sēnes būs gatavas lietošanai aptuveni 30 dienu laikā.

Auksti sālītas sausā piena sēnes ir piemērotas pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, salātiem, kā arī kā patstāvīga uzkoda.

Kā marinēt sausās piena sēnes Altaja stilā

Balto sēņu sālīšana Altaja stilā ir lielisks risinājums, ja neesat savācis ļoti daudz sēņu. Šī metode ļaus jums iegūt garšīgu un ēstgribu uzkodu. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• sausās piena sēnes - 10 kg;
• sāls - 400 g;
• dilles (zaļumi un lietussargi) - pēc garšas;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• piparu graudi - 30 gab.;
• krustnagliņas - 10 pumpuri.

Gatavošanas metode:

1. Galvenā sastāvdaļa tiek mazgāta un šķirota. Atstāj ievilkties apmēram 3 dienas, noteikti nomaini ūdeni.
2. Pēc mērcēšanas slodzes atkal nomazgā un ļauj iztukšot visam ūdenim. Pēc tam tos sāk ievietot sagatavotajā traukā (varat izmantot plastmasas trauku).
3. Katru trešo sēņu kārtu bagātīgi smērē ar sāli, zaļumiem un garšvielām. Tātad tie mainās līdz beigām.
4. Pēc tvertnes piepildīšanas novietojiet spiediena apli un svaru. Ja prese ir vajadzīgā stipruma, tad pēc 2 dienām spiediena aplis tiks pilnībā pārklāts ar sālījumu.
5. Pēc sālījuma parādīšanās trauku ar sēnēm nosūta vēsā vietā, pārklāj ar dvieli.
6. Piena sēnes būs pilnībā gatavas pēc 30 dienām.

Sausās piena sēnes Altaja stilā var sālīt tieši stikla burkās

Kā sālīt sausās piena sēnes ar ķiršu un jāņogu lapām

Piena sēnes izrādās ļoti smaržīgas un patīkamas pēc garšas, ja sālīšanas laikā pievieno dažas jāņogu un ķiršu lapas.

Sastāvdaļas:

• sausās piena sēnes - 4 kg;
• rupjais sāls - 200-250 g;
• 20 ķiršu un jāņogu lapas.

Sālīšanas posmi:

1. Piena sēnes sagatavo, notīra un mērcē līdz 5 dienām, mainot ūdeni.
2. Trauku aplej ar verdošu ūdeni un apakšā liek pusi no ķiršu un jāņogu lapām, pārkaisa ar sāli.
3. Sēnes pamīšus kārtās ar sāli, lai virskārtas slānis būtu vismaz 5 cm.
4. Virsū liek tīru dabīgo audumu, tad ķiršu un jāņogu lapas. Viņi jūs pakļauj apspiešanai.
5. Pēc 5-7 dienām augļķermeņi nosēdīsies un izdalīs sulu, pēc tam tos var pārlikt sterilās burkās.
6. Pēc vēl 30 dienām uzkodu var pasniegt.

Jāņogu un ķiršu lapas padara uzkodu aromātiskāku un garšu košāku

Sauso piena sēņu aukstā sālīšana ar ķiplokiem un zaļumiem

Sausās piena sēnes, auksti sālītas ar ķiplokiem un zaļumiem, ļoti patīkami garšo un tajā pašā laikā sanāk kraukšķīgas. Un šim procesam jums būs nepieciešams:

• sēnes;
• rupjā sāls (3-5% no sēņu svara);
• mārrutku sakne un lapas;
• ķiploki;
• piparu graudi (melnie un smaržīgie pipari);
• apstādījumi.

Sālīšanas process:

1. Sausās piena sēnes rūpīgi nomazgā ar otu, iemērc 3 dienas un pastāvīgi maina ūdeni.
2. Paņemiet emaljas pannu un pārlejiet to ar verdošu ūdeni.
3. Sāciet sēnes kārtot pannā, katru berzējot ar sāli.
4. Starp kārtām liek sasmalcinātus ķiplokus, piparu graudus un mārrutku sakni. Mainiet šādā veidā, līdz tvertne ir piepildīta.
5. Virspusi pārklāj ar kokvilnas audumu, kas salocīts 2-3 kārtās, virsū liek mārrutku lapas un garšaugus. Viņi to ievieto zem spiediena un ievieto vēsā, tumšā vietā.
6. Tiklīdz sēnes ir sarukušas (tam jānotiek 5-7 dienu laikā), tās pārliek sterilās burkās, aizvāko un uzglabā pagrabā. Pēc 25-30 dienām uzkodu var pasniegt.

Gatavā kodināšana jūs noteikti iepriecinās ar savu ēstgribu ķiploku aromātu un maigo garšu.

Kā marinēt balto cūkgaļas vēderu ar mārrutku lapām un dillēm

Balto sēņu sālīšana ar mārrutku lapām un dillēm ir gandrīz identiska iepriekšējai receptei. Bet šajā gadījumā tiek uzrādītas noteiktas proporcijas, kas vienkāršos procesu tiem, kuri tikai mācās gatavot konservus ziemai.

Sastāvdaļas ņem, pamatojoties uz 5 kg nomizotu un izmērcētu sauso piena sēņu. Un šai summai būs nepieciešami šādi komponenti:

• rupjā sāls - 250 g;
• 5-6 smaržīgo un melno piparu zirņi;
• 6 lauru lapas;
• 2-3 mārrutku lapas;
• dilles - 1 ķekars.

Pats process sastāv no šādām darbībām:

1. Kravas rūpīgi iztīra, nomazgā un iegremdē tīrā aukstā ūdenī 2-3 dienas (šķidrums periodiski jāmaina). Sēnēm stublājus labāk nogriezt.
2. Sagatavo emaljas pannu un pārlej to ar verdošu ūdeni.Apakšā liek mārrutku lapas, dilles, lauru lapu un piparus (puse no kopējā daudzuma).
3. Sausās piena sēnes liek kārtām virsū, cepurītes uz leju. Katru kārtu vienmērīgi apkaisa ar sāli.
4. Pa virsu atkal liek zaļumus, papriku, lauru lapas un mārrutkus.
5. Virsu pārklāj ar marli, uzliek atsvaru un liek vēsā vietā, līdz sēnes pilnībā sastingušas.
6. Tiklīdz kravas ir nosēdušās un izlaidušas pietiekami daudz sālījuma, tās tiek nosūtītas uz pagrabu. Tās būs gatavas lietošanai pēc mēneša (30 dienām).

Sēnes ar dillēm un mārrutku lapām ir ļoti pikantas

Kā sālīt baltās sēnes mucā

Ja balto kravu savākšana ir veiksmīga, tad lielu ražu var marinēt mucā. Šādai konservēšanai nav ieteicams lietot garšvielas un ķiplokus, tad tas priecēs ar bagātīgu un košu sēņu garšu. Lai pagatavotu 10 kg sauso piena sēņu, jāņem 2-3 ēd.k. rupjā sāls.

Sālīšanas posmi mucā:

1. Svaigi salasītās sēnes labi nomazgā, notīra un atstāj uz 3 dienām, nepārtraukti mainot ūdeni.
2. Šajā laikā tiek sagatavota koka muca. To arī nepieciešams 2 dienas piepildīt ar ūdeni, lai koksne uzbriest un neuzsūktu piena sēņu sulu.
3. Tad sēnes noliek mucas apakšā 6 cm kārtā, cepurītes uz leju (kātus var nogriezt).
4. Sēņu kārtai virsū bagātīgi pārkaisa ar sāli. To atkārto, līdz muca ir pilna.
5. Pēdējo kārtu vēl pārkaisa ar sāli un pārklāj ar dabīgu audumu, kas salocīts 2-3 kārtās. Virsū uzliek koka apli un uzliek apspiešanu.
6. Pēc 4-5 dienām iekraušana nosēdīsies un sula izdalīsies, mucu noņem vēsā vietā. Sēnes būs gatavas tikai pēc 30-45 dienām.

Sālītas piena sēnes mucā ir viens no gardākajiem pagatavojumiem ar košu un bagātīgu garšu

Kā marinēt sausās piena sēnes ziemai, lai tās būtu baltas un kraukšķīgas

Ēst sālītas sēnes ir prieks, bet divtik patīkami, ja piena sēnes ir kā svaigas - baltas un ļoti kraukšķīgas. Tieši tādi sanāk, ja tos sālīt pēc šīs receptes. Tam būs nepieciešams:

• 1 kg svaigu sauso piena sēņu;
• 2-4 ķiploka daiviņas;
• upeņu lapas - 4-6 gab .;
• lauru lapas - 2-3 gab .;
• 10 krustnagliņu pumpuri;
• 7-8 piparu graudi;
• 50 g rupjā sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• ūdens - 1 l.

Marinēšanas process:

1. Sēnes nomazgā, notīra un mērcē 2 dienas (ūdens jāmaina).
2. Pēc sēņu mērcēšanas sāciet gatavot sālījumu. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un pievieno lauru lapas un piparu graudus. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, noņem uguni un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
3. Paņemiet 500 vai 700 ml burku. Apakšā ieber 2 ēd.k. l. Sahāra. Izklājiet sēnes un viegli sablīvējiet.
4. Virsū liek ķiplokus, jāņogu lapas un krustnagliņas. Visu pārlej ar karstu marinādi.
5. Cieši noslēdziet un atstājiet vēsā, tumšā vietā. Sēnes varēs izmēģināt pēc 25-30 dienām.

Kraukšķīgās sēnes patiks viesiem un mājiniekiem

Sauso piena sēņu sālīšana ziemai burkās

Sauso piena sēņu marinēšanas burciņā recepte noderēs tiem, kuri pirmo reizi nolēma sevi izmēģināt kā sēņu šefpavāru. Šo preparātu var pagatavot nelielos daudzumos. Jebkurā gadījumā rezultāts jūs iepriecinās.

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sausās piena sēnes;
• sāls;
• Diļļu sēklas.

Soli pa solim izpilde:

1. Sēnes rūpīgi notīra un iemērc. Viņiem jāļauj nostāvēties ūdenī, periodiski to mainot, apmēram 3-5 dienas.
2. Kad mērcēšanas periods ir pagājis, ielej ūdeni un atver konteinerus caurdurī, lai notecinātu visu lieko šķidrumu. Ja to ir daudz, tad labāk ielikt dubultā marlē, sasiet galus un pakārt.
3. Kamēr ūdens notek, sagatavo burkas. Tie ir jāsterilizē. Tad diļļu sēklas un sāli liek dibenā.
4. Virsū liek sēnes. Atkal pamīšus ar dillēm un sāli, līdz burka ir pilna.
5. Ar vieglu pirksta spiedienu sēnes tiek trombētas, fiksētas šādā stāvoklī ar cietu diļļu kātu palīdzību, novietojot tās šķērsām.
6. Aizveriet burku ar neilona vai polietilēna sterilu vāku.
7. Tātad marinētajām sēnēm vajadzētu stāvēt vēsā vietā (ledusskapī vai pagrabā) vismaz 40 dienas. Pēc tam tos var ēst.

Piedevas pēc šīs receptes burciņā sanāk pārsteidzošas savā sulā

Kā sālīt baltās sēnes, izmantojot sauso sālīšanu bez sālījuma

Arī balto sēņu sālīšanas sausā metode ir viena no tām, ko var izvēlēties nelielam sēņu daudzumam. Paši augļķermeņi ir garšas bagāti un diezgan kraukšķīgi, un, pateicoties sāls pārbagātībai, tie izdala pietiekami daudz sulas, tāpēc papildu sālījums nav nepieciešams.

Sastāvdaļas:

• baltās kravas – 2,5 kg;
• vidēja maluma sāls - 200-250 g;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• mārrutku sakne - 100 g;
• ķiršu lapas – 10 gab.;
• 7 smaržīgo piparu zirņi.

Gatavošanas metode:

1. Baltās slodzes sagatavo, mazgā, notīra un mērcē 3 dienas, mainot ūdeni 2-3 reizes dienā.
2. Sagatavojiet trauku. Ja izmanto stikla burkas, vēlams to sterilizēt vai, ja izmanto emaljas spaini vai pannu, apliet ar verdošu ūdeni.
3. Sēnes rūpīgi apber ar sāli un novieto trauka apakšā.Virskārtai liek nomizotas ķiploka daiviņas, sasmalcinātu mārrutku sakni, ķiršu lapas un piparu graudus. Tātad pārmaiņus slāņus, līdz tvertne ir piepildīta.
4. Pēdējo kārtu bagātīgi pārkaisa ar sāli. Viņi to ievietoja zem spiediena un ievietoja ledusskapī.
5. Pēc 30 dienām var izmēģināt sausās piena sēnes.

Sausas sālītas baltās pākstis paliek kraukšķīgas un ļoti ēstgribas

Kā sālīt sausās piena sēnes: vienkārša recepte bez garšvielām

Sausās piena sēnes varat sālīt, nepievienojot garšvielas, izmantojot šādu vienkāršo recepti. Tam būs nepieciešams:

• sēnes - 10 kg;
• rupjais sāls - 0,5 kg.

Secība:

1. Vispirms slodzes mazgā, notīra un iemērc 3-5 dienas.
2. Tad tos liek sagatavotos traukos, katru kārtu pārkaisa ar sāli.
3. Pārklājiet sēnes ar audumu un novietojiet koka apli. Viņi liek virsū apspiešanu.
4. 5-7 dienu laikā sausās piena sēnes nosēdīsies un samazināsies par 1/3. Var pievienot jaunu sēņu porciju.
5. Baltos podgruzkus sālītas 35 dienas, pēc tam tos var nogaršot.

Vienkāršā veidā sālītas sausās piena sēnes nezaudē savu dabisko aromātu un garšu

Kā marinēt sausās piena sēnes ziemai lielos traukos

Balto sēņu sālīšana lielā traukā ir risinājums tiem, kas vienkārši dievina sēnes un dažādus no tām gatavotus ēdienus. Un pati metode nav īpaši sarežģīta un neprasa īpašas kulinārijas prasmes.

Lai saglabātu 10 kg augļķermeņu, jums būs nepieciešams:

• nejodēts sāls - 500 g;
• ķiploka daiviņas – 5-10 gab.;
• ķiršu lapas - 3-4 gab .;
• jāņogu lapas – 3-4 gab.;
• mārrutki - 1 lapa;
• melnie un smaržīgie pipari - 10 zirņi;
• krustnagliņu pumpuri – 2 gab.;
• dilles - pēc garšas.

Sagatavošanas soļi:

1. Tīras baltas slodzes mērcē 5 dienas.
2. Pārnes tos uz vairākiem marles slāņiem un ļauj visam šķidrumam notecēt.
3. Piepildiet emaljas pannas vai spaiņa dibenu ar augļķermeņiem (varat izmantot pārtikas plastmasu). Pa virsu bagātīgi apkaisa ar sāli. To atkārto, līdz tvertne ir piepildīta.
4. Pēdējais slānis ir pārklāts ar sāli. Tad viņi uzliek audumu un ķiplokus, piparus, krustnagliņas un zaļumus. Viņi uzstāda spiediena apli un presi.
5. Atstājiet sālīt 35-40 dienas. Kodināšanas periodā sēnes nosēdīsies un izdalīs bagātīgu sulu.

Šī kodināšanas metode ir piemērota, ja sēņu raža ir liela

Uzglabāšanas noteikumi

Sālītu sauso piena sēņu uzglabāšanai nav īpašu noteikumu. Tos arī ieteicams uzglabāt vēsā, sausā un tumšā vietā.

Ja konservēšanu veic stikla burkās, tad tās jāsterilizē un vēlams aizvērt ar speciāliem metāla vākiem.

Sālītas sēnes mucā jāpārklāj ar sālījumu, un uzglabāšanas laikā nedrīkst mainīties to turēšanas apstākļi, pretējā gadījumā sēņu virskārta sapelēs.

Pēc kodināšanas sēnes tiek uzskatītas par gatavām pēc mēneša, bet to glabāšanas laiks nepārsniedz 1 gadu. Tāpēc nevajadzētu sagatavot balto podgrudki lielos daudzumos, bet labāk katru gadu veikt jaunu partiju.

Secinājums

Sauso piena sēņu sālīšana nav sarežģīts process un neprasa īpašas zināšanas. Pat iesācējs pavārs var veikt šādu konservēšanu, protams, ja tiek ievērotas visas sēņu sagatavošanas prasības.

Ieteicamās ziņas

Mazsālīti tomāti ar ķiploku maisiņā: 6 receptes

Auksti apstrādāti tomāti zem neilona vāka

Cik dienas sālīt safrāna piena cepurītes zem spiediena: sālītu sēņu receptes

Kā pagatavot volushki sālīšanai un kodināšanai

Safrāna piena cepuru sausā kodināšana: kā sālīt, receptes

Sālītas rindas: receptes ēdiena gatavošanai mājās

Vienkāršas receptes voluškas kodināšanai

Marinēti gurķi mucā, spainī: 12 receptes ziemai

Kā marinēt cūku sēnes mājās