Sālītas rindas: receptes ēdiena gatavošanai mājās

Rindas sēņu sālīšana nav grūta - vairumā gadījumu ražas novākšanas process neaizņem daudz laika, lai gan var atrast arī receptes, kurās izejvielas jāmērcē vairākas dienas. Sālītas sēnes, protams, var nopirkt veikalā, taču mājās sālītas sēnes ir garšīgākas un nesatur mākslīgos konservantus.

Rindas kodināšanai tiek iegādātas specializētos veikalos vai savāktas neatkarīgi. Šī suga lielos daudzumos ir sastopama Krievijas centrālās daļas mežos. Tās neaug atsevišķi kā russula, baravikas, baravikas vai baravikas, bet veido ģimenes. Grupas nav sakārtotas grupās, kā piena sēnes, bet gan sarindotas rindās. No šejienes cēlies nosaukums – rindas. Tos savāc no augusta vidus līdz septembrim.

Rindas sēņu kodināšanas noslēpumi

Lai rindas ilgstoši glabātos burkās, nezaudējot kvalitāti, un to garšu nepārspētu garšvielas, ir svarīgi zināt, kā pareizi marinēt sēnes. Sālīšanas rindas ieteicams ievērot šādus ieteikumus:

1. Augļķermeņu cepurītes ir sālītas. Kājiņas noliek atsevišķi cepšanai vai sautēšanai tuvākajā nākotnē.
2. Neatkarīgi no rindu sālīšanas metodes tās vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī. Ar karstās sālīšanas metodi pietiek ar 2-3 stundām. Aukstā gatavošanas metode prasa ilgāku mērcēšanu - sēnes notur ūdenī vismaz 2 dienas, periodiski to mainot. Stāvošā ūdenī tie kļūs skābi.
3. Rindu sālīšana tiek veikta stikla, emaljas vai koka traukos bez plaisām.
4. Tīrā veidā izejviela parasti netiek sālīta - vairākas sēņu kārtas burciņā mijas ar augļu koku lapām un pārkaisa ar dažādām garšvielām. Tie piešķir cepurēm patīkamu garšvielu garšu un bagātīgu aromātu.
5. Kodināšanai paredzētos vāciņus nogrieziet rupji, īpaši, ja tie jāsagatavo ar auksto metodi. Pēc ilgstošas ​​uzturēšanās ūdenī un sekojošas vārīšanas sēņu izmērs ievērojami samazināsies, tāpēc mazie īpatņi nav jāsasmalcina.
6. Lai sālītās rindas būtu blīvas un kraukšķīgas, jāmeklē receptes ziemas sagatavēm, izmantojot ķiršu lapas – tās padara sēnes elastīgas.
7. Mārrutki neļaus cepurēm saskābt. Mārrutku lapas izmanto kodināšanā.
8. Ar garšvielām labāk nepārspīlēt. Ja sēņu burciņai pievienosi daudz garšvielu, tās galu galā pārņems pašu rindu garšu un smaržu.
9. Rindu sagatavošanas procesā nevar izmantot skārda spaiņus. Sālījums reaģēs ar metāla virsmu, un rezultātā sāks izdalīties toksiskas vielas.

Rindu sagatavošana sālīšanai

Pirms rindu sālīšanas mājās tās sagatavo ēdiena gatavošanai:

1. Sēnes rūpīgi sašķiro un noņem liekos gružus. Kājas ir nogrieztas.
2. Pirms sālīšanas no cepurītēm noņem ādu un sēnes rūpīgi nomazgā – rindu struktūra ir tāda, ka starp augļķermeņa plāksnēm var uzkrāties smilšu graudi un sīki gruži.
3. Pēc tam sēnes iemērc aukstā ūdenī. Dažām receptēm nepieciešams pievienot nedaudz sāls.
4. Tad ielieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
5. Sagatavojiet sēnes kodināšanai, vārot. Atkarībā no receptes gatavošanas laiks var ievērojami atšķirties, bet vidēji process aizņem apmēram 30 minūtes.

Kā sālīt rindu sēnes

Ir daudzi veidi, kā garšīgi sālīt rindas mājās. Visas receptes var iedalīt trīs grupās: aukstā, karstā vai sausā kodināšana. Visbiežāk tos gatavo aukstus vai karstus, savukārt otrajā gadījumā sālītas rindas var pasniegt galdā 3-4 dienu laikā. Aukstā sālīšana aizņem vairāk laika, bet sēnes pēc šīs apstrādes izrādās kraukšķīgākas.

Kā smaržīgu piedevu burkā līdz rindām ielej augu lapas un garšvielas:

• krustnagliņas;
• koriandrs;
• dilles;
• pipari;
• ķiploki;
• ķiršu, ozola vai jāņogu lapas;
• Lauru lapa;
• mārrutku sakne un lapas;
• ķimenes un citi.

Kā sālīt rindas ar karsto metodi

Pēc šīs receptes karsti sālītas rindas ir ļoti aromātiskas, ko panāk, pievienojot krustnagliņas. Pilns sastāvdaļu saraksts ir šāds:

• 1 kg rindu;
• 1,5 litri ūdens;
• 2-3 lauru lapas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 10 melnie pipari;
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• 70 g sāls;
• 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Sēnes karsti sālītas saskaņā ar šādu shēmu:

1. Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns.
2. Kad ūdens vārās, pievienojiet tam notīrītus un nomazgātus vāciņus.
3. Tad jums jāgaida, līdz ūdens vārās otro reizi. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet 40-45 minūtes, pārklājot pannu ar vāku. Ik pa laikam putas noņem un sēnes apmaisa.
4. Šajā laikā nomizojiet ķiplokus, sagrieziet tos plānās šķēlēs un sterilizējiet burkas ar vākiem.
5. Kad cepurītes gatavas, tās liek burciņās kārtām, pamīšus ar ķiploka gabaliņiem, lauru lapām un krustnagliņām. Turklāt katru slāni viegli pārkaisa ar sāli. Pildot burku, ir svarīgi rindas cieši sablīvēt, lai starp tām noņemtu tukšumus.
6. Tad burkas piepilda ar sālījumu un 1 ēd.k. l. uzkarsē augu eļļu un cieši aizver. Savītās burkas apgriež otrādi un atstāj atdzist.

Atdzesētas burkas ar sālītiem vāciņiem liek vēsā un tumšā vietā. Jūs varat ēst gatavo produktu pēc 3-5 dienām, bet labāk ir ļaut tam brūvēt apmēram mēnesi.

Kā sālīt rindas ar auksto metodi

Šai receptei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg rindu;
• 1,5-2 litri ūdens;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3-4 mārrutku lapas;
• 2-3 diļļu zariņi;
• 10 melnie pipari;
• 50 g sāls.

Sēņu aukstā kodināšana notiek saskaņā ar šādu shēmu:

1. Vispirms sēnes iemērc, lai noņemtu rūgtumu. Lai to izdarītu, tos ievieto lielā traukā un 3 dienas piepilda ar aukstu ūdeni. Nosedziet trauku ar vāku uz augšu.
2. Šo 3 dienu laikā periodiski mainiet ūdeni, lai sēnes nesaskābtu. Elastīgie vāciņi norāda uz gatavību. Ja nospiežot tie joprojām saplīst, tad jums tie jāpatur ūdenī nedaudz ilgāk.
3. Izmērcētās rindas liek citā traukā kārtām, cepurītes uz leju, ja sēnes veselas. Rindas biezumam jābūt aptuveni 4-5 cm Pēc katras kārtas augļķermeņus pārkaisa ar sāli un garšvielām.
4. Virsū uzliek audumu, pārklāj ar plakanu cietu priekšmetu, piemēram, šķīvi, un ar spiedienu nospiež uz leju. Pēc 2-3 dienām sēnēm vajadzētu atbrīvot sulu. Ja tā ir par maz, apspiešana tiek padarīta smagāka.

Pēc mēneša var pasniegt sālītas cepurītes vai veselus augļķermeņus, kas pagatavoti pēc šīs receptes.

Kā marinēt rindu sēnes ar sauso metodi

Visērtākās ir receptes rindu sālīšanai ar sauso metodi - tās izslēdz sēņu mērcēšanas posmu no kopējā procesa. Šī metode ieguva savu nosaukumu, jo sēnes pirms kodināšanas netiek mērcētas. Tos rūpīgi nomazgā, nedaudz izžāvē un tad sākas izejvielu sagatavošana.

Gatavošanas process izskatās šādi:

1. Rindas klāj kārtās sagatavotā traukā (emaljas pannā, spainī vai tvertnē, koka mucā), ar vāciņiem uz leju. Katru kārtu apkaisa ar galda sāli.
2. Sēņu virskārtu pārklāj ar tīru drānu un uzliek vāku vai citu plakanu un diezgan cietu priekšmetu.
3. Uz balsta tiek izdarīts spiediens: vārīts akmens, ķieģelis, stikla burka vai ūdens pudele.
4. 3-4 dienā rindām vajadzētu nosēsties zem apspiestības un atbrīvot sulu. Tvertnē tiek pievienots vairāk sēņu, pēc tam apspiešana tiek atgriezta savā vietā. Tātad, piepildiet trauku līdz augšai, pēc tam sēnes pārliek sterilizētās burkās un ievieto ledusskapī vai pagrabā uzglabāšanai.

Izmantojot šo kodināšanas metodi, produkts būs gatavs lietošanai 1-2 nedēļas pēc pēdējās reizes, kad sēnes tika pakļautas spiedienam.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Sālītas rindas ieteicams uzglabāt vēsā un tumšā vietā. Optimālā temperatūra ir no +6°C līdz +10°C. Tam piemērots ledusskapis, bet burkas labāk likt pagrabā, jo ledusskapī tam var nepietikt vietas.

Karsti sālītas sēnes var uzglabāt 7-8 mēnešus. Ja sālīti auksti, tos var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem, bet sausā veidā – līdz pat gadam.

Pie zemākas temperatūras marinētas sēnes stipri sasalst un drupinās, un pēc atkausēšanas tās zaudēs elastību, aromātu un garša kļūs pavisam citāda.

Siltā telpā sālītas rindas ātri saskābs un kļūs nederīgas lietošanai pārtikā.

Secinājums

Rindas sēnes var sālīt dažādos veidos: karstā, aukstā vai sausā veidā. Katram no tiem ir savas priekšrocības, bet vissvarīgākais ir ievērot vispārīgos ieteikumus sēņu kodināšanai. Tad rindas izrādīsies garšīgas un kraukšķīgas neatkarīgi no gatavošanas metodes, un gatavā produkta glabāšanas laiks būs pēc iespējas ilgāks. Lai preparātiem piešķirtu patīkamu garšu un pikantu aromātu, tos atšķaida ar garšvielām un augļu koku lapām.

Tālāk esošajā videoklipā varat uzzināt vairāk par to, kā sālīt rindas ziemai:

Ieteicamās ziņas

Sāls pētersīļus ziemai

Skābētu kāpostu ar medu recepte

Kā raudzēt kāpostus ar bietēm: recepte

Ātra kāpostu kodināšana

Kā ātri un garšīgi raudzēt kāpostus

Kā sālīt kāpostus ar etiķi

Austeru sēņu receptes ziemai

Kā sālīt zaļos tomātus katliņā

Kā marinēt zaļos tomātus