Saturs
Sēņu laiks sākas ar siltuma ienākšanu meža izcirtumos. Sēnes parādās meža malās, zem kokiem vai uz celmiem pēc siltām vasaras lietavām. Pēc veiksmīgām “medībām” rodas jautājumi par sēņu gatavošanu. Tas ir atkarīgs no šķirnes īpašībām. Pirms gatavošanas ir nepieciešams pagatavot voluški, russula un cūkgaļu.
Vai sēnes ir jāvāra pirms sālīšanas vai marinēšanas?
Volnushki ir sēnes, kas pieder nosacīti ēdamo sēņu grupai. Tas nozīmē, ka tos nevar izmantot neapstrādātus.
Volnushki sāk parādīties bērzu mežu malās jūnija sākumā. Tās ir viegli pamanāmas no tālienes pēc sārtās cepures ar noapaļotām malām. Viņi var augt atsevišķi vai veidot veselas kolonijas. Vietas, kur sastopamas viļņzivis, parasti ir saulainas, siltas, ar pastiprinātu bērzu klātbūtni.
Sēņu cepurīte izaug līdz 12 cm diametrā, zem tās atrodas plāksnītes.Salaužot vai sagriežot, voluška atklāj baltu mīkstumu un pienainu sulu. Sula ir rūgta un kodīga, tāpēc, lai pagatavotu volušku, jums ir nepieciešams papildus mērcēt un pagatavot.
Daudzi sēņotāji uzskata, ka sālīšanas vai kodināšanas laikā sēņu papildu apstrāde nav nepieciešama. Tas ir nepareizi. Neskatoties uz to, ka karstā sālīšana vai marinēšana ir papildu termiskās apstrādes metode, ceptu sēņu vārīšana palīdz uzlabot produkta kopējo garšu un novērš toksīnu nogulsnēšanos augļķermenī vai cepurītē.
Sēņu sagatavošana vārīšanai
Sēņu vārīšana sākas pēc sēņu pakāpeniskas sagatavošanas. Tie labi saglabā savu formu, tāpēc tos var ilgstoši transportēt. Pēc ražas novākšanas sēnes kādu laiku var uzglabāt grozos gaisa temperatūrā līdz +10 ° C, nezaudējot kvalitāti.
Apstrāde sākas ar katras sēnes rūpīgu pārbaudi:
- tārpaini īpatņi tiek noraidīti;
- nogriezt bojātās daļas: kājas vai vāciņus;
- ar otu noņemiet no vāciņa virsmas pielipušās netīrumu daļiņas.
Pēc tam sēnes nomazgā. Lai to izdarītu, izmantojiet 2 baseinus: vienu piepilda ar aukstu ūdeni, otru piepilda ar siltu ūdeni.
Vai ir iespējams pagatavot volushki, tos nemērcējot?
Mērcēšana ir viens no apstrādes veidiem, ko obligāti izmanto piena sēnēm, kā arī paraugiem ar slāņveida cepurēm. Procedūra nepieciešama, lai novērstu izdalītās piena sulas rūgto garšu.
Turklāt visu veidu sēnēm, kas pieder pie nosacīti ēdamās grupas, tiek veikta mērcēšana, lai novērstu saindēšanās iespēju.
Volnuškus iemērc vismaz dienu pirms tālākas vārīšanas. Šajā gadījumā tiek ievēroti pamatnoteikumi:
- mērcējot 3 dienas, katru dienu nomainiet ūdeni, lai sēnes nesaskābtu;
- Ieteicams 1 dienu mērcēt sālsūdenī, tas paātrinās rūgtuma noņemšanas procesu (uz 10 litriem ņem 1 ēdamkaroti lielu sāls kristālu).
Vai ir iespējams pagatavot trīci ar citām sēnēm?
Volnushki var vārīt kopā ar citām sēnēm, kuras klasificē kā nosacīti ēdamas un neatšķiras viena no otras gatavošanas tehnoloģijā. Gatavojot volnuškus sagriež gabaliņos, tos var pagatavot ar piena sēņu, russula un safrāna piena cepurīšu daļām.
Kā pareizi pagatavot voluški
Pēc mērcēšanas sēņu masu vēlreiz notīra. Cepures tiek nomazgātas, lai noņemtu visas izveidojušās gļotas, un tiek atjaunotas kātu daļas. Pēc tam visu iemet caurdurī, lai pēc mērcēšanas atlikušais ūdens būtu pilnībā notecējis. Galīgai žāvēšanai volnushki izklāj uz tīra dvieļa vai papīra salvetēm.
Cik ilgi vajadzētu gatavot voluškas sēnes?
Lai sāktu turpmāku vārīšanu, ņem tīru aukstu ūdeni, lai tas par 2 - 3 cm pārklātu cepurītes un kātus.Atbilde uz jautājumu, cik ilgi sēnes gatavot, ir atkarīga no turpmākās apstrādes metodes.
Kamēr gatavs
Sēnes ir pilnībā gatavas, kad tās kļūst mīkstas. Šajā gadījumā vāciņu nokrāsa nedaudz kļūst tumšāka, un kājas iegūst gaišu nokrāsu.
Voluški tiek pagatavoti, līdz tie ir pilnībā sagatavoti, kad viņi plāno pagatavot sēņu ikri vai salātus ar sēnēm. Viena no iespējām varētu būt pīrāgu vai kulebjaka pildījuma sagatavošana.
Gatavošanas laiku mēra no vārīšanās sākuma. Pēc vārīšanās sēņu maisījumu turpina vārīt uz lēnas uguns 30 minūtes.
Kodināšanai
Šo sēņu šķirni bieži izmanto kodināšanai. Ilgi apstrādes posmi nemaina struktūru, marinējot sēnes paliek blīvas un saglabā savu formu. Sagatavošanās procedūrai ir vairākas iezīmes. Aukstai vai karstai kodināšanai stikla burkās ir svarīgi ievērot ieteikumus:
- Voluškus vāra sālsūdenī: sēnes iemērc verdošā ūdenī un patur apmēram 5 - 10 minūtes. uz uguns;
- tad nokāš caurdurī un vāra vēl 5 - 10 minūtes.
Pirms sālīšanas tvertnēs ir pieļaujams, ka nav papildu vārīšanas, taču šajā gadījumā tiek ņemts vērā, ka sālīšanas tehnoloģijai pilnībā jāatbilst noteikumiem:
- sēnes iemērc trīs dienas, ūdeni maina katru dienu;
- tad viņi izliek toveri apakšā, sāli, pārklāj ar otru kārtu un vēlreiz sāli;
- pēdējais slānis ir pārklāts ar kāpostu lapām vai jāņogu lapām, tad spiediens tiek vienmērīgi sadalīts;
- Toveri tiek uzglabāti temperatūrā, kas nav augstāka par +10 ° C, pilna gatavība notiek 2 - 3 mēnešu laikā.
Lai pareizi pagatavotu volnushki sālīšanai, ir jānosaka turpmākā sālīšanas metode. Izvēlētā apstrādes iespēja ir atkarīga no sāls daudzuma un sagatavošanas tehnoloģijas.
Pirms cepšanas
Ceptas sēnes ar kartupeļiem un sīpoliem ir garšīgs tradicionāls krievu ēdiens. Tam izmanto vārītu masu. Pirms cepšanas jūs varat pagatavot volushki līdz pusei. Turpmākā termiskā apstrāde ietver sēņu pilnīgu gatavību. Tos atkārtoti pagatavo 15 - 20 minūtes, pēc tam apcep, līdz tie ir pilnībā mīksti.
Pirms sasalšanas
Lai sasaldētu cepurītes un kātus, samaziniet gatavošanas laiku līdz 15 minūtēm.Pirms sasaldēšanas rūpīgi nosusiniet tos uz dvieļa. Ja neļausiet noplūst liekajam mitrumam, tas sasalstot pārvērtīsies ledū. Lai atkausētu, sēņu masu atstāj istabas temperatūrā uz 30 minūtēm. Pēc tam vāriet sēnes vēl 15 minūtes.
Marinēšanai
Kodināšana ir konservēšanas metode, kurā galvenās darbības veic skābes un galda sāls. Tie ietekmē produktu, novēršot mikroorganismu attīstību, kā arī pozitīvi ietekmējot produkta kopējo garšu un struktūru. Apstrādes pamatprincipi ir:
- ar aukstās kodināšanas metodi trīce tiek pagatavota 20 - 25 minūtes;
- ar karstās kodināšanas metodi, pietiek ar produkta vārīšanu 15 minūtes.
Cik ilgi gatavot voluškas sēnes bez mērcēšanas
Pēc garlaicīgas lasīšanas sēņotāji cenšas ātri apstrādāt savākto materiālu un nolikt sagataves uzglabāšanai. Ceptu sēņu cienītāji uzskata, ka mērcēšanu kompensē ilgāka vārīšana. Tas ir malds. Mērcēšanai un vārīšanai ir dažādi mērķi:
- cepurītes un stublājus iemērc, lai noņemtu piena sulas radīto rūgtumu;
- Vārīšana ir nepieciešama, lai pilnībā noņemtu toksiskas vielas un pilnībā novērstu saindēšanos ar pārtiku.
Volnushki netiek pagatavoti, iepriekš tos neizmērcot. Vārīšana nepalīdz atbrīvoties no piena sulas rūgtuma, ko satur vāciņu plāksnes.
Cik ilgi var uzglabāt vārītas trompetes sēnes?
Ir reizes, kad mērcēšanas laiks ir beidzies: sēnes izvāra, bet nav laika tālākai apstrādei. Pēc tam apstrādātie voluški tiek nodoti uzglabāšanai, lai vēlāk sagatavotu marinējumus vai marinādes.
Labākais variants vārītu daļu saglabāšanai ir sasaldēšana. Tam izmantojiet plastmasas traukus vai plastmasas maisiņus ar ērtām vārstu skavām.
Gatavās daļas uzglabā ledusskapī temperatūrā no 0 līdz +2 ° C, ne ilgāk kā dienu. Pirms tālākas sagatavošanas tos ieteicams blanšēt vēl 5 minūtes. Uzglabāšana ledusskapī padara kājas mazāk elastīgas, vāciņi var mainīt krāsu: daļēji aptumšot.
Secinājums
Pirms turpmākas sagatavošanas ir nepieciešams pagatavot volushki. Šī piena aļģu šķirne izceļas ar rūgtu sulu, kas, ja netiek pienācīgi apstrādāta, sabojā kopējo ēdienu garšu. Cik ilgi ceptās sēnes gatavot pirms sālīšanas un cik ilgi pirms marinēšanas, atkarīgs no izvēlētās pagatavošanas metodes. Sēņu pareizas sagatavošanas nosacījums ir apstrādes noteikumu ievērošana.
