Marinēti gurķi mucā, spainī: 12 receptes ziemai

Lai sagatavotu lielu daudzumu dārzeņu ziemai, nepieciešamas īpašas sagatavošanas metodes un lieli konteineri. Mucā marinēti gurķi ir vissvarīgākais krievu virtuves ēdiens. Vairākus gadsimtus tā ir bijusi viena no valsts kulinārijas kultūras iezīmēm.

Kā raudzēt gurķus mucā

Katra mājsaimniece rūpīgi glabā savus šī tradicionālā ēdiena gatavošanas noslēpumus.Atkarībā no vēlamā rezultāta jūs varat iegūt gurķus ar blīvu struktūru, kā arī maigus un kraukšķīgus dārzeņus. Stingra visu receptes norādījumu ievērošana ir lieliska gatavā ēdiena garantija.

Vispirms jums ir jāizvēlas pareizie gurķi. Kodināšanai vislabāk ir izmantot tikko no dārza salasītus īpatņus. Tomēr, ņemot vērā nepieciešamo sākuma produkta lielo daudzumu, jūs varat lietot dārzeņus, kas ir 3-4 dienas svaigi. Kodināšanai piemērotas gandrīz visas augu šķirnes, kuru pūtītēm ir melni punktiņi.

Obligāta procedūra pirms fermentācijas ir iepriekšēja mērcēšana aukstā ūdenī. Tas garantē, ka ēdiens saņems papildu kraukšķīgumu nākotnē, kā arī novērš iespējamo rūgtumu. Gurķus ievieto lielā traukā ar ūdeni uz 4-6 stundām. Šķidrumam jābūt pēc iespējas aukstākam. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz ledus.

Vēl viena svarīga sastāvdaļa, gatavojot marinētus mucu dārzeņus, ir sāls. Lai nodrošinātu pareizu tā satura procentuālo daudzumu gatavajā uzkodā, vislabāk ir izmantot lielu akmeņu. “Extra” sāls nav piemērots pārāk smalkas struktūras dēļ. Jāatturas arī no jodētā un jūras ūdens – tie aktivizē fermentācijas procesus.

Radošākā daļa marinētu gurķu gatavošanā ir dažādu garšvielu un piedevu izmantošana.Atkarībā no papildu sastāvdaļām gatavā produkta garša var krasi mainīties. Daudzas mājsaimnieces raudzēšanai izmanto dilles, ķiplokus, timiānu un estragonu. Aktīvi izmanto jāņogu un ķiršu lapas. Viena no populārākajām piedevām ir mārrutku sakne un dzinumi – tie padara sālījumu tīrāku un pasargā no iespējamās pelējuma.

Vai var mucā raudzēt pāraugušus gurķus?

Kodināšanai ir piemēroti gandrīz jebkura gatavības pakāpes augļi. Pat ja gurķi ir izauguši pārāk lieli un tiem ir bieza miza, jūs joprojām varat iegūt lielisku gatavo produktu. Vislabāk ir raudzēt lielus īpatņus kopā - tas garantēs vienmērīgu sālīšanu.

Tāpat kā parastos gurķus, arī pāraugušos gurķus gatavo pēc gandrīz vienas receptes. Vienīgā atšķirība ir nedaudz lielāks izmantotā sāls daudzums un palielināts gatavošanas laiks. Mucā raudzēšanai gatavi lielie augļi sava izskata dēļ netiek pasniegti veseli, bet gan sagriezti vairākās daļās.

Vai ir iespējams raudzēt gurķus plastmasas mucā vai spainī?

Ja nav iespējams izmantot tradicionālās koka mucas, var iztikt ar viegli pieejamiem plastmasas traukiem vai nerūsējošā tērauda spaiņiem. Šādi konteineri var garantēt, ka gatavajā produktā nav svešas smakas un garšas. Turklāt atkarībā no sākotnējā produkta daudzuma varat izmantot vajadzīgā tilpuma traukus.

Pirms gurķu kodināšanas jāsagatavo plastmasas mucas, metāla spainīši un to vāki. Lai to izdarītu, tos divas reizes mazgā ar sodas šķīdumu.Pēc tam tos nepieciešams applaucēt ar verdošu ūdeni un noslaucīt.

Mucas sagatavošana fermentācijai

Muca ir vispopulārākais trauks marinētu gurķu pagatavošanai. Receptēm vislabāk piemērots ozols – tajā ir īpaši savienojumi, kas darbojas kā konservanti un arī novērš pelējuma veidošanos un izplatīšanos. Ja jums nav ozolkoka mucas, varat izmantot liepas mucu.

Pirms ražas novākšanas ir svarīgi pareizi sagatavot trauku. Ja muca iepriekš nav lietota, tad no tās sieniņām ir jānoņem tanīni, kas var sabojāt marinētu gurķu garšu. Ja trauks iepriekš ir izmantots marinētu gurķu pagatavošanai, tas ir rūpīgi jāiztīra no iepriekšējās lietošanas pēdām. Tradicionāli ir 3 mucu sagatavošanas posmi – mērcēšana, mazgāšana un tvaicēšana.

Jaunu koka trauku mērcēšana aizņem 2-3 nedēļas. Ūdens ir jāmaina ik pēc pāris dienām, lai nerastos dūņas smaka. Tiklīdz tas pārstāj krāsot tumšākos toņos, varat pāriet uz nākamo posmu. Iepriekš izmantotajām mucām tiek izmantota cita metode - tajās stundu ielej ūdeni ar tajā izšķīdinātu balinātāju.

Pēc mērcēšanas procedūras kodināšanas trauki rūpīgi jāizmazgā. Papildus tekošam ūdenim varat izmantot vieglu sodas šķīdumu - tas lieliski palīdz cīnīties ar netīrumiem. Rūpīgākai mazgāšanai tiek izmantotas dzelzs birstes – tās ļauj noņemt pat noturīgas pārtikas atliekas.

Gurķu tvaicēšana pirms kodināšanas ir analoga tradicionālajai sterilizācijai.Lai to izdarītu, trauka apakšā novietojiet vērmeles, kadiķus un piparmētras un aplejiet tās ar vairākiem spaiņiem verdoša ūdens. Mucu cieši noslēdz ar vāku un atstāj, līdz ūdens pilnībā atdziest.

Tradicionāla mucā marinētu gurķu recepte

Vienkāršākā dārzeņu sagatavošanas metode ziemai izmanto minimālu sastāvdaļu komplektu. Marinēti gurķi izrādās ļoti garšīgi un kraukšķīgi, un papildu garšvielu trūkums ļauj izbaudīt produkta tīro garšu. Lai pagatavotu uzkodu, izmantojiet:

• 50 kg vidēja lieluma gurķu;
• 3,5 kg rupjās sāls;
• 1 kg dilles;
• 5 litri ūdens.

Diļļu zaļumus sadala 2 vienādās daļās. Viens no tiem ir novietots mucas apakšā. Tam virsū liek pusi no gurķiem. Tos pārkaisa ar atlikušajām dillēm, pēc tam izklāj otro dārzeņu daļu. Gurķus aplej ar sāls šķīdumu un atstāj uz 2-3 dienām istabas temperatūrā. Tiklīdz sākas aktīvās fermentācijas process, mucu noslēdz un uz mēnesi noliek aukstā telpā, kuras temperatūra svārstās no 1 līdz 3 grādiem.

Kā raudzēt gurķus ziemai mucā ar mārrutku un jāņogu lapām

Mucā marinēti dārzeņi saskaņā ar šo recepti izrādās neticami sulīgi un kraukšķīgi. Mārrutku lapas piešķir tiem nelielu pikantumu, un jāņogas piešķir brīnišķīgu aromātu. Lai pagatavotu mucu gurķus pēc šīs receptes, jums ir nepieciešams:

• 100 kg galvenās sastāvdaļas;
• 6-7 kg galda sāls;
• 1 kg jāņogu lapas;
• 1 kg mārrutku lapu;
• 10 litri šķidruma.

Daļa apstādījumu novietota ozolkoka mucas apakšā. Tam virsū liek pusi no iepriekš izmērcētajiem gurķiem. Pēc tam izklāj vēl vienu sasmalcinātu jāņogu un mārrutku lapu slāni, pēc kura mucā pievieno atlikušo galvenās sastāvdaļas daļu.Visu saturu piepilda ar sāls šķīdumu un viegli nospiež zem spiediena.

Pēc pāris dienām mucas gurķi sāks rūgt. Pēc tam apspiešana tiek noņemta, tvertne tiek hermētiski noslēgta ar vāku un nosūtīta uz pagrabu vai pagrabu. Pēc 1-2 mēnešiem mucā marinēti gurķi būs gatavi. Šāda produkta vidējais glabāšanas laiks ir 1 gads - tieši līdz nākamajai ražai.

Mucā marinēti gurķi ziemai ar estragonu

Estragonu zaļumiem ir neaprakstāms aromāts, kas tiek pārnests uz dārzeņiem. Vislabāk estragonu kombinēt ar dillēm un mārrutku lapām. Šādi marinēti gurķi neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Lai pagatavotu šo mucas uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 100 kg svaigu dārzeņu;
• 1 kg mārrutku lapu;
• 1 kg dilles;
• 1 kg estragona;
• 10 litri ūdens;
• 6 kg rupjā sāls.

Zaļumus sajauc un sadala 3 daļās. Gurķus liek mucā 2 kārtās tā, lai katru no tiem ieskauj aromātiski garšaugi. Pēc tam mucā ielej sāls šķīdumu. 2-3 dienas pēc ieliešanas marinēti dārzeņi sāks dabiskās fermentācijas procesu. Šajā brīdī mucai jābūt cieši pārklātai ar vāku un vairākus mēnešus jāuzglabā vēsā telpā.

Marinēti gurķi ar dillēm un ķiplokiem mucā

Mucu dārzeņus var pagatavot no tradicionālākām sastāvdaļām. Ķiploki kombinācijā ar dillēm piešķir marinētiem gurķiem spēcīgu aromātu un spilgti pikantu garšu. Šis ēdiens ir lieliski piemērots trokšņainiem ziemas svētkiem.

Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 100 kg svaigu gurķu;
• 10 litri ūdens;
• 7 kg rupjā akmens sāls;
• 2 kg ķiploku;
• 1 kg diļļu lietussargu.

Ķiplokus nomizo, katru daiviņu gareniski sagriež 2 daļās un sajauc tās ar dillēm. Iegūto maisījumu izmanto, lai sagatavotu raudzētus mucu gurķus kā slāņus starp divām galvenās sastāvdaļas daļām. Kad trauks ir piepildīts ar dārzeņiem, tajā ielej sagatavoto sāls šķīdumu.

Gurķu mucu atstāj telpā istabas temperatūrā. Pēc dažām dienām tajā parādīsies pirmās fermentācijas pēdas. Tūlīt pēc tam tas ir cieši jānoslēdz un jāuzglabā vēsā vietā. Marinēti mucu gurķi būs gatavi pēc 5-6 nedēļām.

Mucā raudzēti gurķi ar ķiršu un mārrutku lapām

Ķiršu lapas ir dabisks organismam labvēlīgu vielu avots. Turklāt tie ievērojami uzlabo mucās marinētu gurķu struktūru, padarot to blīvāku un kraukšķīgāku. Kombinācijā ar mārrutkiem tie nodrošina izcilu gatavā ēdiena garšu un aromātu.

Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 100 kg galvenās sastāvdaļas;
• 1 kg ķiršu lapu;
• 7 kg sāls;
• 1 kg mārrutku zaļumu.

Vispirms jums ir jāsagatavo sāls šķīdums, kas tiks izmantots turpmākai fermentācijai. Lai to izdarītu, sāli sajauc ūdenī ar ātrumu 7 kg produkta uz 10 litriem šķidruma. Vislabāk ir izmantot cietu avota ūdeni – tas nodrošina, ka gatavais produkts būs ļoti kraukšķīgs.

Topošos marinētos gurķus izklāj kārtās, katru pārklājot ar pietiekamu daudzumu zaļumu. Pēc tam tajās ielej sāls šķīdumu. Mucu pāris dienas atstāj siltā telpā. Pēc fermentācijas sākuma to noslēdz un ievieto aukstā pagrabā vai pagrabā. Pēc 1-2 mēnešiem marinēti gurķi būs gatavi.

Kā raudzēt gurķus ar sinepju sēklām mucā ziemai

Sinepju sēklas ir lielisks papildinājums, gatavojot mājās gatavotus izstrādājumus. Tas ievieš nelielas aromātiskās un garšas notis, kā arī padara mucās gurķu struktūru blīvāku.

Lai pagatavotu šo raudzēto uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 100 kg gurķu;
• 6-7 kg sāls;
• 10 litri ūdens;
• 500 g sinepju sēklas;
• 1 kg dilles;
• 20 lauru lapas.

Tāpat kā citās receptēs, galvenā sastāvdaļa ir izklāta slāņos, mainot tos ar garšaugu un garšvielu maisījumu. Pēc tam topošos mucās marinētos gurķus piepilda ar sāls šķīdumu ar ātrumu 6–7 kg sāls uz 10 litriem ūdens. Pēc 2 dienām traukā parādīsies fermentācijas pēdas, kas nozīmē, ka mucai jābūt cieši noslēgtai ar vāku un jāuzglabā aukstā telpā. Mucu gurķi būs pilnībā gatavi 1 mēnesi pēc fermentācijas sākuma.

Gurķi marinēti ziemai mucā ar mārrutku sakni un asajiem pipariem

Pikantu ēdienu cienītāji var pievienot receptei papildu sastāvdaļas un iegūt lielisku mucu uzkodu. Mārrutku sakne piešķir gurķiem skābenumu un spēcīgu aromātu. Atkarībā no patērētāja garšas vēlmēm, pikantuma līmeni var izlīdzināt, mainot pievienoto piparu daudzumu.

Vidēji uz 100 kg galvenās sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

• 500 g karstu piparu;
• 500 g mārrutku saknes;
• 1 kg dilles;
• 7 kg sāls.

Mārrutkus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Asos piparus sagriež gareniski, izņem sēklas un sadala vairākos gabalos. Mārrutkus un čili sajauc ar smalki sagrieztām dillēm. Iegūto maisījumu izmanto slāņiem starp gurķiem. Piepildīto mucu piepilda ar 10 litriem sāls šķīduma.

Pēc dažām dienām mucā sāksies aktīva fermentācija.Šajā laikā tam jābūt hermētiski noslēgtam un jānovieto diezgan vēsā vietā ar temperatūru 1-4 grādi. Marinēti gurķi būs gatavi pēc 1 mēneša, bet vislabāk tos lietot ziemas mēnešos - produkta garša būs pilnīgāka un daudzpusīgāka.

Gurķi kā mucas, marinēti spainī

Lielas koka mucas trūkums nedrīkst likt mājās gatavošanas entuziastiem. No pārtikas plastmasas vai nerūsējošā tērauda izgatavots spainis ir lieliski piemērots gardu marinētu gurķu pagatavošanai. Šai receptei jums ir nepieciešams:

• 8 kg svaigu gurķu;
• 3 ķiploku galviņas;
• 6 litri ūdens;
• 10 ķiršu lapas;
• 10 jāņogu lapas;
• 10 diļļu lietussargi;
• 12 ēd.k. l. rupjā sāls.

Plastmasas spainīša apakšā liek pusi zaļumu, kas sajaukti ar mizotiem ķiplokiem. Pēc tam tur liek gurķus, kas ir pārklāti ar lapu otro pusi uz augšu. Augļi ir piepildīti ar sāls šķīdumu. Spaini atstāj siltā telpā 2-3 dienas. Pēc fermentācijas sākuma spaini pārklāj ar vāku un ievieto aukstā telpā tālākai fermentācijai. Pēc mēneša marinētie gurķi būs gatavi.

Kā raudzēt gurķus maizes spainī

Oriģinālā recepte marinētu dārzeņu pagatavošanai ar maizes pievienošanu ir viens no tradicionālajiem Sibīrijas reģiona ēdieniem. Spainī pagatavotais produkts pēc garšas nav zemāks par mucas versiju. Maize uzlabo dabisko fermentāciju, kā arī piešķir smalkas aromātiskas notis un vieglu rauga garšu. Lai pagatavotu 6 kg gurķu, jums jāņem:

• 300 g melnās maizes;
• 300 g sāls;
• 200 g cukura;
• 5 litri šķidruma;
• 5 diļļu lietussargi;
• 2 ēd.k. l. sinepju sēklas.

Gurķus liek pārtikas plastmasas spainī, kas sajaukts ar dillēm un sinepēm.Tajos ielej šķīdumu, kas pagatavots no sāls, cukura un ūdens. Maizi sagriež gabaliņos un liek marles maisiņā. To iegremdē spainī, ko pēc 2 dienām noliek vēsā vietā. Pēc mēneša marinētie gurķi būs gatavi. Šāda produkta glabāšanas laiks ir vidēji 3-4 mēneši.

Spainī raudzēti gurķi ar ozola lapām

Ozola lapas satur lielu daudzumu tanīnu, kas padara gatavā ēdiena struktūru blīvāku un kraukšķīgāku. Šādi raudzēti dārzeņi pēc konsistences ir ļoti līdzīgi mucu dārzeņiem.

Lai pagatavotu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 7 kg galvenās sastāvdaļas;
• 20 ozola lapas;
• 500 g sāls;
• 6 litri ūdens;
• 10 ķiršu lapas;
• 5 diļļu lietussargi.

Plastmasas spainīša dibenu izklāj ar pusi lapām, dillēm un vienu trešdaļu sāls. Gurķus liek virsū blīvā kārtā, pārkaisa ar atlikušajām garšvielām un piepilda ar ūdeni. Tiklīdz spainī sākas fermentācija, tas jāpārklāj ar vāku un jānovieto aukstā telpā tālākai fermentācijai.

Kā raudzēt gurķus spainī savā sulā

Gardas raudzētas uzkodas gatavošanas process, nepievienojot ūdeni, lai gan tas aizņem nedaudz vairāk laika, tā rezultāts arī neatstās vienaldzīgu nevienu pašmāju gatavošanas cienītāju. Papildu sulas sekrēcija notiek pielietotā spiediena dēļ.

Lai šādā veidā pagatavotu 8 kg gurķu, jums būs nepieciešams:

• 600 g sāls;
• liels ķekars dilles;
• 15-20 jāņogu lapas.

Apakšā novietojiet 1/3 no visas sāls un 1/2 no lapām un zaļumiem. Virsū liek pusi gurķu. Tos pārkaisa ar vēl vienu trešdaļu sāls. Pēc tam atkal izklājiet gurķu kārtu, kuru pārklāj ar atlikušajiem zaļumiem un sāli. Dārzeņus no augšas ar spiedienu nospiež uz leju.Tiklīdz sākas bagātīga sulas sekrēcija, spaini pārvieto uz 2 mēnešiem vēsā telpā. Šādi raudzēti gurķi ir mazāk kraukšķīgi nekā tradicionālie gurķi, taču pēc garšas tie nekādā ziņā neatpaliek no tiem.

Kāpēc mucā vai spainī marinēti gurķi kļūst mīksti?

Gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums var radīt būtisku kaitējumu gatavajam produktam. Viens no šiem pārkāpumiem ir marinētu gurķu pārmērīgais maigums un gandrīz pilnīga kraukšķīguma neesamība. Visbiežāk sastopamā problēma ir paaugstināta istabas temperatūra.

Viens no katras receptes galvenajiem punktiem ir konteinera ar gurķiem pārvietošana uz vēsāku vietu. Ja jūs kavējat 2-3 dienas, fermentācija kļūs nekontrolējama, kas novedīs pie pilnīgas blīvās struktūras zuduma. Svarīgi, lai pagrabā vai pagrabā temperatūra nepaaugstinās virs 3-4 grādiem.

Ko darīt, lai marinētu gurķu mucā neveidotos pelējums

Pelējuma izskats var satraukt jebkuru mājsaimnieci. Tas bieži vien ir saistīts ar nepareiziem marinētu gurķu uzglabāšanas apstākļiem. Galvenais pelējuma cēlonis ir tīra gaisa iekļūšana traukā ar dārzeņiem. Lai no tā izvairītos, jums jāpārliecinās, vai vāks ir cieši pievilkts. Papildu gaisa aizsardzībai varat pārklāt vāku ar citu marles kārtu.

Ir vēl viena metode, kā atbrīvoties no pelējuma. Kad gurķi atrodas siltā telpā, reizi dienā tajos jāielaiž garš koka irbulis.Tas atbrīvos no mucas apakšējā daļā uzkrātajām gāzēm, kas var izraisīt paātrinātu pelējuma veidošanos.

Uzglabāšanas noteikumi

Ja ir izpildīti nepieciešamie nosacījumi, marinētus gurķus var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Atkarībā no izvēlētās gatavošanas receptes gatavā produkta glabāšanas laiks var būt 1,5-2 gadi. Lai sasniegtu šādus rezultātus, telpai, kurā atrodas trauks ar gurķiem, jāatbilst vairākām vienkāršām prasībām.

Temperatūra tajā nedrīkst pazemināties zem 0 un paaugstināties virs 3 grādiem. Telpu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem, un tajā nedrīkst atrasties āra gaisa avoti. Šiem nolūkiem vislabāk piemērots dziļš pagrabs personīgā zemes gabalā vai vasarnīcā.

Secinājums

Mucā marinēti gurķi priecēs saimnieces ar savu izcilo garšu un īpašo sulīgumu. Piemērotos apstākļos šādu trauku var uzglabāt visu ziemu. Plašs recepšu klāsts, izmantojot papildu sastāvdaļas, ļaus katrai mājsaimniecei izveidot unikālu kulinārijas šedevru.

Ieteicamās ziņas

Skābēti kāposti ziemai mājās

Mājas skābo kāpostu recepte ir garšīga

Žāvēti sēņu ikri: 11 receptes

Medus sēņu pastēte

Sēņu kaviāra receptes no medus sēnēm

Sālīti tomāti ar sinepēm

Kā sālīt ķirbi burkās ziemai

Kā mājās auksti marinēt safrāna piena vāciņus

Kā marinēt auskarus mājās