Piena sēņu sālīšana (marinēšana) aukstā veidā mājās: receptes ziemai

Auksti sālītas piena sēnes ir tradicionāla recepte, kas ir iecienīta mājsaimnieču vidū.Garšīga kraukšķīgā marinēšana var iekarot visu mājinieku sirdis un kļūt par patīkamu papildinājumu ikdienas vai svētku galdam.

Gatavo ēdienu var dekorēt ar zaļumiem un marinētiem sīpolu gredzeniem

Kā aukstā veidā sālīt piena sēnes ziemai

Gatavošanas process ir svarīgs posms, un, to izlaižot, varat viegli pieļaut daudz kļūdu un sabojāt ēdienu. Obligāta procedūra ir mazgāšana. Ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt sēņu piesārņojumu, lai nepalaistu garām lapas un zarus.

Tā kā sālīšanas procesā tiek iesaistīti tikai vāciņi, tiem jāpievērš īpaša uzmanība. Lai noņemtu netīrumus, izmantojiet nestīvu suku.

Daļas, kas izskatās neglītas un ir aizdomīgas, ir jāizgriež ar nazi.

Lai novērstu nepatīkamu rūgtumu, produkts jāiemērc ūdenī. Vāciņiem pilnībā jāpeld šķidrumā. Ieteicams tos atstāt vairākas stundas vai pat dienas. Iepriekš ir jāsagatavo slodze, kas nodrošinās apspiešanu.

Kādā traukā var auksti sālīt piena sēnes?

Ēdienu izvēlei ir liela nozīme sālīšanā. Priekšroka jādod stikla un emaljas burkām, katliem un spaiņiem. Tvertnei jābūt tīrai un neizdala svešas smakas. Emaljētajiem virtuves traukiem nedrīkst būt skaidas vai citi mehāniski bojājumi.

Daudzas mājsaimnieces praktisku iemeslu dēļ kodināšanai izmanto stikla pudeles.

Kā pagatavot sālījumu piena sēnēm aukstā veidā

Mērcējot, jums jāsagatavo īpašs sālījums. Tas ir izgatavots, pamatojoties uz ūdeni un sāli. Standarta metode paredz izmantot 10 g uz 1 litru. Dažās receptēs šķīdumu papildina ar citronskābi ar ātrumu 2 g uz 1 litru šķidruma.

Kad mērcētās sēnes tiek izņemtas un atkārtoti iegremdētas, tās sāk sablīvēt un izdalīt sulu. Sālīšanai vislabāk ir izmantot šo konkrēto savienojumu.

Cik daudz sāls jāliek piena sēnēs aukstā sālījumā

Gatavojot auksto sālīšanu, saimniecei svarīgi nepārspīlēt ar sāli. Vairumā gadījumu pavāri pievieno 1 ēd.k. l. uz 1 kg, tad rasols sanāk garšīgs un sabalansēts.

Kādā temperatūrā sālīt piena sēnes?

Pagatavošanai izmanto vēsu ūdeni. Šajā gadījumā sālīšana notiek aukstā telpā, kur temperatūra nedrīkst pārsniegt +5-7 grādus.

Klasiska recepte piena sēņu aukstai sālīšanai ziemai

Sastāvdaļas:

• 2 kg piena sēņu;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• piparu graudi, lauru, ozola un jāņogu lapas - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Izskalojiet un iemērciet galveno produktu ūdenī.
2. Cepures liek pannā vai spainī, pievieno sāli un atkārto iepriekšējo kārtu.
3. Beigās pārkaisa ar garšvielām.
4. Nosedziet trauku ar vāku un uzlieciet uz augšu svaru.
5. Atstājiet visu šajā pozīcijā 7 dienas.
6. Pārlej burkās un piepilda ar sulu, kas iegūta pēc apspiešanas.
7. Satiniet traukus un uzglabājiet tos vēsā vietā.

Kodināšanu var ēst ar dažādiem piedevām un pasniegt svētku galdā.

Auksti sālītu piena sēņu recepte katliņā

Sastāvdaļas:

• 1 kg balto piena sēņu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 5 gab. smaržīgo piparu zirņi;
• dilles, ozola lapas, ķirši, mārrutki - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomizojiet un nomazgājiet galveno produktu, nogriežot kātiņus.
2. Lielus gabalus sagriež 2 daļās.
3. Liek traukā un piepilda ar aukstu sālītu ūdeni. Parasti šķīdumu gatavo proporcijā 1 ēd.k. l. par 2l.
4. Mērcēt marinētā gurķa galveno sastāvdaļu 3 dienas, 2 reizes dienā notecinot ūdeni.
5. Sagatavojiet ķiplokus, nomizojot to.
6. Pannas apakšā liek mārrutku lapas.
7. Uzliek cepurītes un pārklāj ar lapām, pievieno sāli un garšvielas.
8. Mainiet slāņus, līdz pēdējais ir sēņu slānis.
9. Virsū uzlieciet marli, kas ir salocīta vairākas reizes, un pēc tam salieciet to, izmantojot šķīvi un ūdens burku.
10. Pārklājiet pannu ar marli un noslēdziet.

Pēc 25 dienām kodināšanu var ēst, visu šo laiku panna jāpaliek ledusskapī

Recepte piena sēņu aukstai kodināšanai tieši burkās

Sastāvdaļas:

• 3 kg piena sēņu;
• 2 ķiploku galviņas;
• mārrutku lapas, dilles, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Galvenā sastāvdaļa tiek šķirota, iztīrīta un mazgāta.
2. Zem spiediena iemērciet to sālītā aukstā ūdenī vienu dienu, divas reizes mainot šķīdumu.
3. Nākamajā dienā izņem no trauka un liek stikla burkās, pārmaiņus kārtās ar ķiploku un pamazām pievienojot sāli.
4. Ja vēlas, virsū var likt mārrutkus un jāņogas, pēc tam sablīvēt un pārklāt ar vāku.

Ir nepieciešams uzglabāt traukus ar kodināšanu ledusskapī un sākt degustēt pēc 30 dienām

Recepte auksti sālītām piena sēnēm spainī

Sastāvdaļas:

• 5 kg piena sēņu;
• 5 ēd.k. l. sāls;
• šķipsniņa cukura;
• 1 ķiploka galva;
• 6 lauru lapas;
• 1 tējk. smaržīgie pipari;
• 2 mazas mārrutku saknes.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomazgājiet, nomizojiet un iemērciet galveno sastāvdaļu ūdenī 2 dienas.
2. Noņemiet to un pievienojiet sāli.
3. Ielejiet nedaudz sāls spaiņa apakšā.
4. Virsū liek sēņu kārtu un vēlreiz sāli.
5. Pārmaiņus slāņu vidū pievienojiet cukuru, nevis sāli.
6. Uzpildiet spaini slāņos līdz augšai un uzlieciet šķīvi ar slodzi.
7. Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
8. Ielieciet galveno produktu burkās un pievienojiet tam garšvielas.
9. Satiniet vākus, bet ne pilnībā, un nosūtiet konteinerus vēsā vietā.

Pēc 1,5 mēnešiem jūs varēsiet ēst sālītu pārtiku.

Recepte auksti sālītām piena sēnēm mucā

Sastāvdaļas:

• 2 kg piena sēņu;
• 100 g sāls;
• ķiploki, mārrutku un ķiršu lapas - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Rūpīgi šķirojiet un nomazgājiet galveno produktu.
2. Tos aplej ar sālītu aukstu ūdeni un atstāj uz 2 dienām, šajā laikā ūdeni mainot 4 reizes.
3. Nomizojiet ķiplokus un novietojiet tos mucas apakšā kopā ar garšvielām.
4. Noņemiet vāciņus, nomazgājiet tos un ievietojiet tos mucā kārtās.
5. Veiciet līkumu, pārklājiet mucu ar vāku un atstājiet uz 2 dienām.
6. Pēc 2 dienām jums būs jāpievieno jauna porcija, jo daļa samazināsies un atbrīvos vietu.
7. Atstājiet mucu vēsā vietā 1,5 mēnešus.

Sālīšanai mucā ir izcila garša un aromāts

Piena sēņu aukstā sālīšana uz 1 kg sēņu

Sastāvdaļas:

• 1 kg piena sēņu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• dilles bez lietussargiem, mārrutku un jāņogu lapas - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sagatavojiet galveno sastāvdaļu, nomizojot un noskalojot zem ūdens.
2. Atdaliet kājas un ievietojiet to, kas ir palicis ērtā bļodā.
3. Cepures pārlej ar aukstu ūdeni un pārklāj ar plakanu šķīvi, piespiežot ar kaut ko smagu.
4. Uzglabājiet tos vēsā vietā 3 dienas.
5. Noņemiet vāciņus un pievienojiet sāli.
6. Izklājiet tos kārtā, uzlieciet mārrutkus un dariet to vairākas reizes.
7. Uzlieciet uz augšu marli un piespiediet.
8. Atstājiet vēsā vietā 25-30 dienas.

Sālījumu nepieciešams pārlikt burkās un likt ledusskapī, neaizskrūvējot vākus.

Ļoti vienkārša recepte piena sēņu aukstai sālīšanai

Sastāvdaļas:

• 1 kg piena sēņu;
• 2 gab. sīpoli;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. sāls.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Notīriet vāciņus un notīriet no tiem netīrumus.
2. Vēlreiz noskalojiet tos un sagrieziet lielos gabaliņos.
3. Ielejiet aukstu sālītu ūdeni un atstājiet zem spiediena 2 dienas.
4. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos un sasmalcina ķiplokus.
5. Noņemiet gabalus un pārklājiet tos ar pārējām sastāvdaļām.
6. Ielieciet kodināšanu uz nedēļu zem spiediena.

Šī recepte ļauj izbaudīt brīnišķīgo marinēšanas garšu tikai 7 dienu laikā, kas lieliski sader ar kartupeļiem.

Kā auksts sālīt piena sēnes ar ķiploku un mārrutku sakni

Sastāvdaļas:

• 5 kg piena sēņu;
• 500 g sāls;
• 1 mārrutku sakne;
• 10 ķiploka daiviņas;
• dilles, mārrutku lapas, upenes, ķirši - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Šķiro un nomazgā vāciņus.
2. Ievietojiet tos lielā traukā un piepildiet ar vēsu ūdeni.
3. Pārklāj ar šķīvi un nospiež 3 dienas.
4. Sēnes izņem, nosusina un sarīvē ar rupjo sāli.
5. Ķiploku un mārrutku sakni sagriež mazos gabaliņos.
6. Pārnesiet vāciņus slānī mucā vai baseinā.
7. Novietojiet mārrutkus augstāk un pēc tam turpiniet pārmaiņus.
8. Virsū liek tīru salocītu marli un lapas.
9. Uzstādiet apspiešanu un noņemiet sālīšanu uz mēnesi.

Marinētus gurķus vislabāk uzglabāt sterilizētās burkās vēsā vietā.

Kā auksti marinēt piena sēnes ar dillēm un ķiplokiem

Sastāvdaļas:

• 3 kg piena sēņu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 5 gab. melnie piparu graudi;
• ķiploki, mārrutku lapas, dilles - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomizojiet sēnes, atdaliet stublājus un ievietojiet cepurītes bļodā.
2. Tos aplej ar ūdeni un atstāj uz 2 dienām ievilkties.
3. Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet.
4. Ķiplokus nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
5. Ievietojiet zaļumus biezā kārtā trauka apakšā, un pēc tam uzlieciet sēņu slāni uz augšu.
6. Apkaisa to ar ķiploku un sāli.
7. Tādā veidā mainiet vairākus slāņus un pēc tam pārklājiet ar marli, kas salocīta 2-3 kārtās.
8. Atstājiet sēnes zem spiediena 2 dienas.
9. Pēc 2 dienām apgrieziet vāciņus un atkal novietojiet tos zem svara.
10. Sālītus gurķus liek burkās un uzglabā vēsā vietā.

Pēc 14 dienām var droši pasniegt ar auksto metodi pagatavoto kodināšanu.

Kā auksts sālīt piena sēnes ar mārrutku un jāņogu lapām

Sastāvdaļas:

• 1 kg piena sēņu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 40 g sāls;
• 6 gab. smaržīgo piparu zirņi;
• jāņogu lapas, mārrutki - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Notīriet, šķirojiet un mazgājiet svaigus produktus.
2. Nogrieziet kātus un ievietojiet vāciņus traukā.
3. Sagatavo šķīdumu no 1 litra ūdens, 10 g sāls un 2 g citronskābes.
4. Ielejiet šķīdumu pāri vāciņiem un pārklājiet ar kaut ko, lai uzsūktu. Jūs varat likt virsū šķīvi un nosvērt struktūru ar ūdens burku.
5. Atstājiet sēnes vienu dienu ūdenī. Šajā laikā vēlams pāris reizes notecināt un nomainīt ūdeni.
6. Pēc dienas izlejiet šķīdumu no sēnēm un applauciet ar verdošu ūdeni.
7. Cepures sagriež lielos gabalos.
8. Burkas apakšā liek ķiplokus, piparus un lapas, kā arī pievieno sāli šai kārtai.
9. Pievienojiet sēnes un vēlreiz pievienojiet garšvielas.
10. Pēc vairāku slāņu maiņas sēnes jāsaspiež un jāatstāj vēsā, tumšā vietā uz dienu.
11. Pēc šī laika kodināšana būs daļēji sablīvēta, tāpēc virsū var pievienot vēl dažas sēnes.

Pēc mēneša kodināšana būs piemērota patēriņam.

Aukstā piena sēņu sālīšanas metode uzglabāšanai dzīvoklī

Sastāvdaļas:

• 1 kg piena sēņu;
• 20 g sāls;
• 2 g mārrutku;
• 2 gab. piparu graudi;
• 1 lauru lapa.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Nomazgājiet sēnes, nomizojiet un ievietojiet traukā.
2. Uzpildiet vāciņus ar ūdeni 3 dienas, regulāri mainot šķīdumu.
3. Sāliet trauka dibenu, izklājiet sēnes un vēlreiz atkārtojiet pirmo kārtu.
4. Iestatiet spiedienu un atstājiet uz dienu.
5. Liek vāciņus burkās, pārmaiņus ar garšvielām.
6. Satiniet burkas un ievietojiet ledusskapī 30 dienas.

Šī aukstās sālīšanas metode ļaus uzglabāt sēnes ledusskapī.

Kā auksti marinēt piena sēnes ar zaļumiem

Sastāvdaļas:

• 1 kg piena sēņu;
• dilles un sāls - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sēnes nomizo, nomazgā un atdala cepurītes, kas noderēs marinētu gurķu pagatavošanai.
2. Noņemiet no vāciņiem visus netīrumus un iemērciet tos aukstā ūdenī uz 10 stundām.
3. Noņemiet un nomazgājiet sēnes.
4. Trauka apakšā novietojiet diļļu lietussargus un pēc tam uzlieciet vāciņus, vienmērīgi pievienojot sāli.
5. Virsū liek diļļu lapas un pieber daudz sāls.
6. Izveidojiet spiedienu un atstājiet 25 dienas.

Sēņu garša ir sāļa, kraukšķīga un maiga

Auksti sālītas piena sēnes bez garšvielām

Sastāvdaļas:

• 5 kg sēņu;
• 1 glāze sāls.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sagatavojiet sēnes, mazgājot un nomizojot.
2. Atdaliet vāciņus no kātiem un piepildiet tos ar ūdeni 3 dienas.
3. Sēnes sagriež lielos gabaliņos un pievieno vidēja izmēra sāls kristāliņus.
4. Novietojiet zem spiediena vēl 3 dienas.
5. Pārliek vāciņus burkās un ielej sulu, kas izdalījās pēc sālīto vāciņu turēšanas zem spiediena.

Vienkārša recepte neprasa izmantot garšvielas un garšaugus, bet kodināšana izrādās kraukšķīga un garšīga

Melno piena sēņu aukstā sālīšana ziemai

Sastāvdaļas:

• 1 kg melno piena sēņu;
• 2 g citronskābes;
• 15 g sāls;
• dilles, lauru lapas, mārrutki un jāņogas - pēc garšas.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Šķirojiet, mazgājiet un notīriet sastāvdaļas.
2. Nogrieziet kātus un atstājiet cepurītes, kas izmērcētas aukstā ūdenī, pievienojot citronskābi un sāli, 2 dienas.
3. Nomazgājiet tos pēc 2 dienām.
4. Tvertnes apakšā novietojiet lapas, dilles un piparus.
5. Uzliek nākamo sēņu kārtu un pievieno sāli.
6. Uzklājiet smagus svarus un atstājiet 6 dienas.
7. Pēc 6 dienām nomainiet slodzi uz smagāku un atstājiet to tā uz 45 dienām.

Garda aukstā kodināšana lieliski iederēsies ar jebkuru garnīru

Cik dienas piena sēnes ir auksti sālītas?

Aukstās kodināšanas laiks svārstās no 7 līdz 45 dienām. Tas viss ir atkarīgs no pagatavošanas metodes un procesā izmantotajām sastāvdaļām. Parasti sēnes zem spiediena tur apmēram 30 dienas. Mēneša laikā tiem izdodas piesātināties ar smaržīgo sastāvdaļu aromātiem un kļūt kraukšķīgiem un garšīgiem.

Uzglabāšanas noteikumi

Tvertnes ar aukstu kodināšanu ieteicams glabāt diezgan vēsā telpā. Šādiem nolūkiem ir piemērots pieliekamais, balkons vai pagrabs. Ja burkas nav cieši aizvāktas, tad tās ir piemērotas uzglabāšanai ledusskapī dzīvoklī.

Secinājums

Auksti sālītas piena sēnes ir garšīgs pagatavojums, kas piemērots jebkurā laikā. Ja marinēsiet to rudens sākumā, tas būs tikko gatavs svētku Jaungada galdam.

Ieteicamās ziņas

Receptes mazsālītiem gurķiem burkās ziemai

Kā pagatavot skābētus kāpostus bez cukura un sāls

Kā sālīt kāpostu galvas

Recepte kāpostu kodināšanai burkā ziemai

Kā sālīt piparus un kāpostus

Kāpostu kodināšana ziemai: garšīgas receptes

Kā marinēt ziedkāpostus ziemai

Kā auksti marinēt zaļos tomātus spainī

Ziemai mārrutku lapās ietīti gurķi