Saturs
Ir diezgan daudz veidu, kā apstrādāt gurķus ziemai. Dārzeņi ir universāli lietojami, tos var marinēt, sālīt, iekļaut salātos, ēdienos asorti vai raudzēt ar tomātiem vai kāpostiem. Gurķi mārrutku lapās ir viena no ziemas sagatavošanas iespējām. Tehnoloģija ir vienkārša, neprasa daudz laika, un iegūtais produkts ir elastīgs un kraukšķīgs.
Ievietojiet gurķus vertikāli platā traukā, lai samazinātu tukšumus
Ko dod mārrutku lapas, marinējot gurķus?
Gurķu sālīšana ar lapām vai mārrutku sakni ir tradicionāls krievu gatavošanās veids ziemai. Augu izmanto dārzeņu kodināšanai vai raudzēšanai. Sastāvdaļa ir daudzfunkcionāla, ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar vitamīniem, aminoskābēm un minerālu savienojumiem. Pateicoties sinigrīnam, augs ir rūgts, bet ne karsts, lai gan rūgtums gatavošanā nav jūtams, bet tas piešķir gurķu garšai pikantu.
Sastāvā ir lizocīms, viela ar baktericīdām īpašībām, tāpēc augs ir arī labs konservants, tā klātbūtne produktā pagarina glabāšanas laiku un novērš fermentācijas procesu.Mārrutki satur augstu tanīnu koncentrāciju, kā dēļ augļi ir elastīgi, ar marinētiem gurķiem raksturīgu kraukšķīgumu.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Vairākas prasības produktiem, ko izmanto ziemas ražas novākšanai. Jums būs nepieciešami maza izmēra, tāda paša garuma dārzeņi (ne vairāk kā 10 cm). Tie tiks uzstādīti konteinerā vertikāli,
Priekšroka tiek dota šķirnēm, kas paredzētas īpaši kodināšanai un konservēšanai, tām ir blīvāka konsistence un izturīga miza. Labāk ir ņemt tos, kas audzēti atklātā zemē.
Gurķus apstrādā uzreiz pēc ražas novākšanas. Ja tie ir gulējuši, tie jāievieto aukstā ūdenī uz 2-4 stundām, un šajā laikā augļi atjaunos turgoru un kļūs elastīgi preparātā. Paraugi, kas ir bojāti vai kuriem ir puves pazīmes, nav piemēroti.
Zaļo mārrutku masu ņem jaunu, ja tā ir maza izmēra, tad augļus tajā būs vieglāk ietīt, jo tā ir elastīgāka par veco. Virsmai jābūt neskartai, bez plīsumiem, traipiem vai caurumiem.
Nelietojiet jodēto un jūras sāli, jo jods padara gurķus mīkstus un ar nepatīkamu pēcgaršu.
Burku gatavošana
Sagataves konteinerus var izmantot jebko, kas nav cinkots metāls. Varat ņemt emaljas traukus vai pārtikas plastmasu. Visbiežāk gurķus marinē stikla burkās, tilpumam nav nozīmes.
Ja apstrāde neietver sašuvumu, ir pieļaujamas nelielas skaidas uz kakla. Marinēti gurķi tiek uzglabāti zem neilona vākiem. Kodināšanas gadījumā pārbaudiet, vai vītnes ir neskartas un uz konteinera korpusa nav plaisu.
Sterilizācija ir nepieciešama konservēšanai.
Apstrādājiet burkas un vākus jebkurā parastajā veidā
Kodināšanai trauku iepriekš izmazgā ar dzeramo sodu, noskalo un pārlej ar verdošu ūdeni.
Receptes gurķiem, kas ietīti mārrutku lapās
Mārrutku lapās ietītus marinējumus var pagatavot gan aukstus, gan karstus, receptes viena no otras īpaši neatšķiras. Kodināšanai nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, tehnoloģija ir sarežģītāka, bet produkta glabāšanas laiks ir daudz ilgāks.
Vienkārša recepte marinētiem gurķiem mārrutku lapās ziemai
Metode ir diezgan populāra un nav darbietilpīga. Kodināšanai varat izmantot jebkuru trauku atkarībā no apstrādājamo dārzeņu daudzuma. Visas sastāvdaļas ir sagatavotas iepriekš, un tiek izmantota tikai laba kvalitāte.
Mārrutku lapas novāc atbilstoši augļu skaitam.
Apstrādei jums būs nepieciešams:
- ķiploki - 1 galva;
- gurķi - 1,5 kg;
- zaļās dilles un cilantro - katrs 1 ķekars;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.
Vīnogu lapas izmanto kā alternatīvu mārrutkiem
Receptes secība gurķu kodināšanai ar mārrutku lapām 5 litru plastmasas spainī:
- Ķiplokus sadala gabalos, tos var izmantot veselus vai sagriezt 2 daļās. Novietojiet pusi no galvas konteinera apakšā.
- Dilles 2/3 ķekara apjomā saplēš vai sagriež lielos gabalos, tāpat dara ar cilantro, ķiplokam virsū iet zaļumi.
- Lapām atstāj nedaudz kātu, gurķus sāk ietīt no cietās augšdaļas. Otrajā pagriezienā dzīsla caurdurs loksni, tādējādi fiksējot vērpjot, lieko daļu var noņemt.
- Dārzeņus novieto vertikāli, kompakti.
- Virsū liek atlikušos ķiplokus un zaļumus.
- No auksta neapstrādāta ūdens pagatavojiet sālījumu, izšķīdiniet tajā garšvielas un ielejiet gurķus.
Apspiešana ir uzstādīta, pēc 10 dienām var ņemt paraugu.
Gurķu marinēšana ar mārrutku lapām un jāņogu zariem
Marinētu gurķu ar mārrutku lapām recepte ir paredzēta trīs litru burkai. Dārzeņus ņem īsos garumos, katru iesaiņojot lapiņā. Uzstādiet vertikāli. Iekļauts marinādē:
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- etiķis - 80 ml.
Lai pievienotu grāmatzīmi:
- ķiploki - 1 galva;
- dilles un pētersīļi - katrs 1 ķekars;
- jāņogas – 4 zari.
Kodināšanas tehnoloģija:
- Dārzeņu kārtas pārkaisa ar ķiplokiem, zaļumiem un jāņogām.
- Pagatavo marinādi no 1,5 litriem ūdens, verdošā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru un piepilda traukus.
- Sterilizējiet 20 minūtes un pirms pabeigšanas pievienojiet etiķi.
Burkas ir aizvērtas un izolētas 24 stundas.
Gurķi mārrutku lapās bez etiķa
Jūs varat apstrādāt dārzeņus, izmantojot karsto metodi. Lai saglabātu gurķus ar mārrutku lapām:
- sēklas vai kaltētas diļļu ziedkopas brīvā devā;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- sāls - 2 ēd.k. l;
- ūdens - 1 l;
- rozmarīna zariņš;
- ķiploka galviņa, ja vēlaties, varat pievienot čili.
Gurķu kodināšanas secība mārrutku lapās ziemai:
- Gurķus iesaiņo.
- Liek traukā, iespējams, 3 litru burkā, vertikāli vai horizontāli, bez tukšumiem.
- Katrs slānis ir pārklāts ar ķiploku un garšvielām.
- Garšvielas izšķīdina verdošā ūdenī un ielej maisījumu, līdz tas ir pilnībā pārklāts.
Pārklājiet ar neilona vākiem un ievietojiet pagrabā.
Kā kodināšanas laikā nomainīt mārrutku lapas
Tanīnus satur:
- ķirši;
- ozols;
- melnās vai sarkanās jāņogas;
- pīlādži;
- vīnogas
Upenes papildus savām baktericīdajām īpašībām piešķirs produktam papildu aromātu. Ozols ietekmēs augļu blīvumu. Rowan no uzskaitītajām iespējām ir spēcīgākais konservants.Ja ražas novākšanas tehnoloģija ietver gurķu iesaiņošanu, tiek izmantotas vīnogu lapas, garša daudz neatšķirsies no mārrutkiem.
Sagatavju uzglabāšanas noteikumi un metodes
Galvenais nosacījums glabāšanas laika pagarināšanai ir zema temperatūra, režīms nedrīkst pārsniegt +4 0C, bet arī nenoslīd zem nulles. Tas ir nosacījums marinētiem gurķiem. Ja produkts tiek glabāts pagrabā bez apgaismojuma, derīguma termiņš ir 6 mēneši. Marinēti gurķi ir termiski apstrādāti, sālījumā ir etiķis, šī metode pagarinās glabāšanas laiku līdz 2 gadiem.
Secinājums
Gurķi mārrutku lapās izrādās elastīgi, kraukšķīgi ar patīkamu pikantu garšu. Augs ne tikai palielina blīvumu, bet arī pilda konservanta lomu. Ja temperatūra tiek uzturēta, produkta glabāšanas laiks ir ilgs. Pēc apstrādes ar auksto metodi gurķi ir gatavi 10 dienu laikā, pildot ar karstu sālījumu, periods tiek samazināts līdz 6 dienām.
