Saulespuķu sālīšana: ar ķiplokiem, sīpoliem un burkāniem, labākās receptes ar fotogrāfijām un video

Podtopolniki jeb papeļu rinda ir Sibīrijā labi pazīstamas sēnes. Cilvēki tos pazīst arī kā "salnas" un "smilšu pīnes". Palieņu sālīšana nav tik grūta. Tomēr ir vairākas nianses, kas jāatceras, pirms sākat kodināt.

Kā sagatavot palienes sālīšanai

Podtopolniki ir patīkama, nedaudz saldena garša un viegls aromāts. Pašas sēnes ir gaļīgas un vidēja izmēra. Pieaugušo īpatņu cepures diametrā sasniedz 18 cm.

Podtopolniks tiek klasificēti kā nosacīti ēdamas sugas, kas nozīmē, ka to apstrādē tiem jāpievērš lielāka uzmanība. Rinda tiek savākta no augusta otrajām desmit dienām līdz oktobra sākumam.Parasti to micēlijs ir liels, tāpēc gandrīz visu grozu savākt vienā vietā nav grūti.

Sēņu vecumu var noteikt pēc cepurītes. Pieaugušiem īpatņiem slāņveida daļa ir brūni sarkanā krāsā; jauniem subtopolīdiem plāksnes ir baltas un rozā. Preparātos izmanto visu sēni. Rindu kājas izceļas ar mīkstumu, tāpēc, tāpat kā cepurītes, tiek saglabātas.

Jūs varat savākt rindas no augusta līdz oktobrim

Pirms sagatavošanas palienes tiek attīrītas no meža atkritumiem: priežu skujām, sūnām, zāles, augsnes. Ērtāk to izdarīt ar otu vai sausu mīkstu drāniņu. Pēc tam rindas tiek sakārtotas, atdalot tārpainos un pārāk vecos eksemplārus. Pēc tam palienes ir jāizmērcē.

Mērcēšanas procedūra ilgst no 2 līdz 3 dienām. Podtopolniki ievieto baseinā un piepilda ar lielu daudzumu auksta ūdens. Šķidrums tiek mainīts ik pēc 6-8 stundām. Viņi to dara, lai atbrīvotos no rūgtuma, kas raksturīgs palienēm.

Pirms gatavošanas tiek pārbaudīta smilšu kaste. Ja pēc mērcēšanas tas kļūst elastīgs un stiprāks (nospiežot neplīst), tad to var izmantot konservēšanā vai kulinārijā.

Podtopolniki ir cepti, vārīti, sālīti un marinēti. Jebkurā gadījumā tie ir lielisks papildinājums gan ģimenes pusdienām, gan svētku vakariņām. Tomēr sālīšana ir viens no populārākajiem smilšu kastes sagatavošanas veidiem.

Kā marinēt sēnes ziemai

Ir daudz receptes garšīgai subtopolniks kodināšanai, kas atšķiras viena no otras ne tikai ar papildu sastāvdaļu komplektu, bet arī ar pagatavošanas iespējām.Sēnes sālītas divos veidos: karstā un aukstā.

Palieņu karstā sālīšana

Karstās sālīšanas metodes priekšrocības ir acīmredzamas:

• produkts nav jāmērcē vairākas dienas;
• palieņu sālīšanas periods ir no 7 līdz 14 dienām;
• Preparātus var uzglabāt līdz 8 mēnešiem.

Lai iegūtu asu un pikantu garšu, kodināšanai varat pievienot mārrutku sakni.

Lai sālītu palienes burkās ar karsto metodi, jums būs nepieciešams:

• papeļu rinda – 2 kg;
• sāls - 80 g;
• lauru lapas – 6 gab.;
• melnie pipari (zirņi) - 10 gab.;
• krustnagliņas – 6 gab.;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• dilles.

Darbības:

1. Saulespuķes labi nomazgā un vāra viegli sālītā ūdenī 30-35 minūtes.
2. Nolejiet ūdeni, noskalojiet rindas un ievietojiet caurdurī.
3. Pa to laiku sterilizējiet burkas un stikla trauka apakšā novietojiet dilles, pāris ķiploka daiviņas un smilšpapīrus (vāciņus uz leju).
4. Palienes klāj kārtās, pārkaisot ar sāli un pievienojot garšvielas.
5. Kā pēdējo kārtu pievieno sāli, uzliek svaru un “aizmirsti” par sagatavošanos uz 2 nedēļām.

Palieņu aukstā sālīšana

Aukstā sālīšana ļauj saglabāt lielāko daļu vitamīnu un struktūras elastību. Rezultāts ir “kārtīgas” kraukšķīgas sēnes, kas var izrotāt jebkurus svētkus.

Palieņu aukstā sālīšana izceļas ar to, ka tai nav nepieciešama vārīšana, bet lielāka uzmanība jāpievērš iepriekšējai meža izejvielu sagatavošanai.

Smilšpapīrus attīra no netīrumiem, priežu skujām un sūnām, nomazgā tīrā ūdenī un nogriež kājas apakšējo daļu. Pēc tam ievietojiet to traukā, piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet 1,5-2 dienas.Šķidrums tiek mainīts ik pēc 6-8 stundām. Pēc 2 dienām palienes labi nomazgā un ieliek caurdurī, lai nedaudz izžūst. Ja nepieciešams, izmantojiet papīra dvieli vai salvetes.

Nepieciešams:

• undertopolniks – 5 kg;
• sāls - 180 g;
• lauru lapa - pēc garšas;
• melnie pipari (zirņi) - 15 gab.;
• ķiploki - 9-12 daiviņas.

Pirms sālīšanas rindas jāmērcē 2 dienas

Gatavošanas process:

1. Ķiplokus liek iepriekš sterilizētu burku apakšā.
2. Pēc tam palienes tiek izklātas slāņos.
3. Katrs slānis ir sālīts un papildināts ar ķiploku un garšvielām.
4. Pēdējais slānis ir sāls, lauru lapa un 1-2 ķiploka daiviņas.
5. Uz augšu uzliek spiedienu, pēc kura sēnes 1 mēnesi uzglabā vēsā telpā.

Pēc mēneša jums ir jāpārbauda un jāpārliecinās, vai ir pietiekami daudz sālījuma un tas pilnībā pārklāj rindas. Ja nepietiek, var pievienot aukstu vārītu ūdeni.

Podtopolniki pasniedz ar nerafinētu augu eļļu un smalki sagrieztiem sīpoliem.

Receptes palieņu sālīšanai

Papeļu rindu sālīšanu var veikt vai nu atsevišķi, vai kombinācijā ar dažādām sastāvdaļām. Smilšpīles īpaši labi sader ar garšvielām (krustnagliņas, smaržīgie pipari) un svaigiem garšaugiem (pētersīļi, dilles, kinza).

Klasiska sālīto podtopolniks recepte ziemai

Klasiskā sālīšanas recepte ietver minimālu sastāvdaļu sarakstu un smilšu kastes termisko apstrādi. Vispirms sēnes šķiro, notīra un mazgā vairākos ūdeņos. Pēc tam palienes piepilda ar aukstu ūdeni un iemērc vismaz vienu dienu, regulāri nomainot šķidrumu.

Nepieciešams:

• subtopolniks (sagatavots) – 3 kg;
• sāls - 80 g;
• granulēts cukurs - 75 g;
• etiķa esence - 20 ml;
• pipari (zirņi) - 8 gab.;
• lauru lapas – 5 gab.;
• diļļu lietussargi – 6 gab.;
• krustnagliņas – 7 gab.

Klasiskā palieņu karstās sālīšanas recepte ar fotogrāfijām, kas ilustrē sagatavošanas procesu, ir šāda:

1. Kārtīgi izskalojiet smilšu kastes un noteciniet caurdurī.
2. Pēc tam palienes pārliek katliņā, pielej ūdeni un vāra uz vidējas uguns 25-30 minūtes.
   
3. Nolejiet buljonu, izskalojiet smilšu kastes, atkal piepildiet tās ar ūdeni un paturiet ugunī 40-45 minūtes.
   
4. Pagatavo marinādi: katliņā uzvāra 1 litru ūdens un pievieno sāli, granulētu cukuru, krustnagliņas, lauru lapu, dilles un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
   
5. Novārītās sēnes liek uz sieta un nosusina.
6. Cepeškrāsnī iepriekš sterilizētās burkās liek diļļu ziedkopas, tad papeles un visu pārlej ar marinādi.
7. Sarullējiet vākus.

Pēc atdzesēšanas smilšu kastes var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Sālītas saulespuķes ar ķiploku

Ķiplokiem piemīt augstas fungicīdas īpašības, un tie arī piešķir konservētām sēnēm ēstgribu un izsmalcinātu aromātu.

Ja svaigs produkts nav pieejams, var izmantot kaltētus ķiplokus.

Nepieciešams:

• undertopolniks – 6 kg;
• dilles - 4 lietussargi;
• ķiploki - 10 daiviņas;
• lauru lapas – 10 gab.;
• garšvielas (jebkuras) - pēc garšas;
• sāls (rupji malta) – 180 g.

Podtopolniki var pasniegt kā atsevišķu uzkodu vai izmantot salātos ar augu eļļu

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sēnes kārtīgi nomazgājiet un iemērciet 3 dienas pirms gatavošanas, neaizmirstiet regulāri nomainīt ūdeni (ik pēc 8 stundām).
2. Pirms gatavošanas saulespuķes kārtīgi noskalojiet un ievietojiet caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu.
3. Sajauc sāli ar garšvielām.
4. Emaljētā traukā kārtām liek tīras papeles, ķiplokus, sāls maisījumu un lauru lapu.
5. Novietojiet zem spiediena un nosūtiet uz aukstu vietu 21 dienu.
6. Pēc tam, kad smilšu kastes ir sālītas, varat tās ievietot sterilizētās burkās, aizvākot vākus un ievietot ledusskapī.

Palieņu sālīšanu ziemai bez etiķa raksturo vienkāršība un sastāvdaļu pieejamība. Tos var pasniegt kā atsevišķu uzkodu vai izmantot salātos un sāļos konditorejas izstrādājumos.

Kā marinēt palienes ziemai burkās

Sāls ir labi zināms, laika pārbaudīts konservants. Tas ievērojami palielina produktu glabāšanas laiku, pat tiem, kas nav pakļauti termiskai apstrādei (aukstā sālīšanai).

Pirms smilšu kastes izmantošanas receptē tās jāizmērcē, lai pazustu viss rūgtums, un viegli jāizžāvē, uz brīdi atstājot caurdurī.

Nepieciešams:

• subtopolniks (sagatavots) – 2 kg;
• jūras sāls, rupjais - 200 g;
• pipari (zirņi) - 12 gab.;
• dilles (lietussargi) – 8 gab.

Sēnes varat pasniegt ar sīpoliem un skābo krējumu

Gatavošanas soļi:

1. Sēnes pārlej ar ūdeni un vāra 15-20 minūtes, pēc tam notecina šķidrumu, izskalo smilšu kastes un vēlreiz piepilda ar aukstu ūdeni un liek uz vidējas uguns uz 40-50 minūtēm.
2. Nolejiet ūdeni, ievietojiet palienes caurdurī un ļaujiet tām pēc iespējas vairāk nožūt.
3. Ievietojiet diļļu lietussargus iepriekš cepeškrāsnī sterilizētās burkās un sāciet likt rindu (vāciņus uz augšu), kārtas pārkaisot ar sāli, pipariem un atlikušajiem zaļumiem.
4. Bagātīgi sāliet augšējo slāni un novietojiet zem spiediena 6-7 dienas.
5. Pēc brīža pārbaudiet, vai sēnēs nav izveidojies sālījums (ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet vārītu ūdeni).

Palienes labāk uzglabāt ledusskapī vai pagrabā 2 līdz 7 °C temperatūrā.Pirms lietošanas tie ir jānoskalo vēsā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Var pasniegt ar sīpoliem un svaigu skābo krējumu.

Video par palieņu sālīšanu:

Kā sālīt palienes zem neilona pārsega

Neilona pārvalki ātri ieguva popularitāti to izmantošanas daudzo priekšrocību dēļ:

• viegli uzliekams uz burciņām;
• nerūsēt un neizdalīt marinādē kaitīgas vielas;
• var izmantot atkārtoti;
• nav nepieciešams izmantot īpašas ierīces;
• ir lēti.

Neilona vākus izmanto jebkurai gatavošanai: no marinētiem gurķiem līdz mājas sautējumam. Tie ir piemēroti gan karstai, gan aukstai sālīšanai. Pirms lietošanas vākus labi nomazgā ar cepamo sodu, noskalo un uz 15-20 sekundēm iemērc verdošā ūdenī.

Papeļu rindu sālīšanai ziemai vislabāk piemēroti vidēja izmēra paraugi.

Nepieciešams:

• subtopolniks (sagatavots) – 3 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 80 g;
• sausās dilles - 10 g;
• pipari (zirņi) - 8 gab.;
• lauru lapa - 7 gab.

Preparātu var izmantot zupās un karstajos ēdienos

Gatavošanas soļi:

1. Sēnes labi nomazgā un divas reizes vāra. Pirmo reizi - vāra uz vidējas uguns 15 minūtes pēc vārīšanās, otrajā - 40.
2. Gatavošanas starplaikos smilšu kastes ir jāizskalo, beigās jāieliek caurdurī un jāļauj nožūt.
3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, lauru lapu, piparus un sausās dilles. Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas.
4. Ievietojiet palienes tīrās, sterilizētās burkās, piepildiet ar sālījumu un aizveriet ar neilona vākiem, kas applaucēti verdošā ūdenī.

Ļauj sagatavēm atdzist un uzglabāt ledusskapī.Šo pusfabrikātu var izmantot zupās un karstajos ēdienos.

Kā marinēt sēnes ar burkāniem un sīpoliem

Pievienojot receptei burkānus, var iegūt skaistu ēdienu, ko nekautrētos pasniegt uz svētku galda.

Nepieciešams:

• smilšpapīri (izmērcēti) – 2 kg;
• cukurs - 20 g;
• burkāni (vidēji) - 2 gab.;
• sīpoli – 2 gab.;
• sāls - 80 g;
• etiķis (9%) - 60 ml;
• pipari (zirņi) - 8 gab.;
• lauru lapa - 8 gab.

Sālītas smilšu lāpstiņas var lietot pēc 1 mēneša

Gatavošanas soļi:

1. Dārzeņus nomizo, sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus sagriež kubiņos.
2. Katliņā ielej 3 litrus ūdens, pievieno dārzeņus un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 7-9 minūtes.
3. Sāliet marinādi, pievienojiet piparus un lauru lapu. Pievienojiet etiķi 2 minūtes pirms beigām.
4. Sēnes liek sterilizētās burkās ar vāciņiem uz leju un pārlej ar karstu marinādi.
5. Sarullējiet vākus, apgrieziet, ietiniet segā un turiet to tādā veidā, līdz tas pilnībā atdziest.

Pēc tam nosūtiet palienes uzglabāšanai pagrabā. Var lietot ne agrāk kā pēc 1 mēneša.

Kā marinēt saulespuķes ar jāņogu lapām

Jāņogu lapu tās aromāta dēļ bieži izmanto konservēšanā. Visbiežāk tiek savāktas upeņu lapas, bet baltā šķirne netiek izmantota, jo tai praktiski nav smaržas.

Šajā receptē papeles rindām jāizmanto karstās sālīšanas metode.

Nepieciešams:

• papeļu rinda (sagatavota, mērcēta) – 4 kg;
• rupjā galda sāls - 200 g;
• lauru lapas – 6 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• melnie pipari - 20 gab.;
• dilles (lietussargi) – 10 gab.;
• krustnagliņas – 10 gab.;
• jāņogu lapa (svaiga) – 8 gab.

Sālītas sēnes jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Gatavošanas soļi:

1. Vāra papeles sālsūdenī (20 minūtes).
2. Šķidrumu nokāš, sēnes vēlreiz aplej ar tīru ūdeni, pievieno rupji sagrieztu sīpolu un sautē vēl 20 minūtes.
3. Ievietojiet sēnes caurdurī, izņemiet sīpolus un ļaujiet sēnēm nožūt (ja nepieciešams, noslaukiet ar papīra dvieli).
4. Pagatavo marinādi: 1,5 litros ūdens izšķīdina sāli, pievieno piparus, krustnagliņas un lauru lapu.
5. Pievienojiet sēnes marinādei un vāriet uz lēnas uguns 12-15 minūtes.
6. Cepeškrāsnī sterilizētu burku apakšā liek 2 jāņogu lapas un 2 diļļu zariņus.
7. Smilšu kastes ar marinādi uzmanīgi ievietojiet burkās un aizskrūvējiet vākus.

Gabalus atdzesē telpās un uzglabā pagrabā vai ledusskapī. Sēnes var ēst ne agrāk kā pēc mēneša.

Kā sālīt papeļu rindu ar koriandru

Vienkāršu recepti kodināšanai ar koriandru var veikt pat iesācēju pavāri.

Nepieciešams:

• subtopolniks (sagatavots) – 4 kg;
• ūdens – 1,6 l;
• koriandrs - 15 g;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 60 g;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml;
• smaržīgie pipari - 10 gab.

Sālītas papeles var uzglabāt ledusskapī līdz 1 gadam.

Darbības:

1. Pamatproduktu vairākas reizes applaucē ar verdošu ūdeni.
2. Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni un pievieno sāli, cukuru, koriandru un smaržīgos piparus.
3. Vāra marinādi 20-30 minūtes, tad atdzesē un pievieno etiķi.
4. Podtopolniki sadala sterilizētās burkās un piepilda gandrīz līdz pašai augšai.
5. Sarullējiet vākus.

Ja tiek ievēroti visi sagatavošanas noteikumi, palienes var uzglabāt līdz 1 gadam.

Kā marinēt smilšpapīrus ar sīpoliem

Arī papeles rindas sālīšana ar sīpoliem neprasa daudz pūļu.

Nepieciešams:

• subtopolniks (izmērcēts) – 4 kg;
• sīpols - 800 g;
• ūdens – 1,4 l;
• muskatrieksts - 1 šķipsniņa;
• lauru lapa – 8 gab.;
• rupjais akmens sāls – 60 g;
• cukurs - 100 g;
• etiķis (9%) - 90 ml.

No sālītām smilšpapīrām var pagatavot sēņu zupas un žuljēnu

Gatavošanas soļi:

1. Izmērcētos smilšpapīrus uzvāra (20 minūtes), liek uz sieta un ļauj nožūt.
2. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
3. Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas un vāra uz vidējas uguns 5-7 minūtes. Beigās pievieno etiķi.
4. Sterilizētās burkās liek sīpolu un sēņu kārtas, visu pārlej ar marinādi un uzvelk vākus.

Istabā palienes atdziest dienu, pēc tam noliek glabāšanai ledusskapī vai pagrabā.

Sālītas smilšu sēnes pasniedz ar nerafinētu augu eļļu un svaigām sasmalcinātām dillēm.

Video par palienes sālīšanu mājās:

Kā marinēt papeļu rindas ar dillēm un miziņu

Citrona miziņa konservētām sēnēm piešķirs citrusaugļu un vasarīgu aromātu un liks ēdienam mirdzēt ar jaunām krāsām. Tomēr šādai palieņu sālīšanai ir savas īpatnības.

Nepieciešams:

• undertopolniks (sagatavots) – 5 kg;
• ūdens – 1,6 l;
• diļļu sēklas - 10 g;
• citrona miziņa - 8 g;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 80 g;
• etiķis (9%) - 100 ml;
• melnie pipari (zirņi) - 20 gab.

Papeļu rinda - šķiedrvielu un tiamīna avots

Darbības:

1. Rindu vāra 15 minūtes, pēc tam liek uz sieta un žāvē.
2. Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas un etiķi (izņemot miziņu) un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes.
3. Ielieciet podtopolniks katliņā ar marinādi, pēc tam pievienojiet miziņu un vāriet vēl 15 minūtes.
4. Sēnes ar marinādi liek iepriekš sterilizētās burkās un aizvāko ar iepriekš applaucētiem neilona vākiem.

Pēc atdzesēšanas istabas temperatūrā kodināšanu uzglabā vēsā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Podtopolniks tiek uzglabāts ledusskapī vai pagrabā, jo sālītām un marinētām rindām ir nepieciešams auksts. Termiņi svārstās no 6 mēnešiem līdz gadam.

Dzīvoklī, ja ir aukstuma skapis, tajā var organizēt uzglabāšanu. Sēnes nedrīkst atstāt pieliekamajā vai uz balkona tiešos saules staros.

Pēc burkas atvēršanas derīguma termiņš tiek samazināts līdz 7-10 dienām. Nedrīkst ēst saulespuķes ar pelējumu, spēcīgu nepatīkamu smaku vai lielu gļotu daudzumu.

Sālītas smilšu lāpstiņas pirms lietošanas ir jānomazgā, lai atbrīvotos no liekā sāls.

Secinājums

Palieņu sālīšana ir vienkārša. Atkarībā no izvēlētās metodes un receptes sālīšanas procedūra ilgst no 1,5 līdz 2 stundām. Lielāko daļu recepšu var izpildīt pat iesācēji, un rezultāts nav daudz zemāks par pieredzējušu pavāru meistardarbiem.

Ieteicamās ziņas

Skābēti kāposti ar āboliem

Skābēti kāposti: klasiska recepte 3 litru burkai

Kā sālīt kāpostus

Skābēti kāposti ar burkāniem

Kā sālīt kāpostus ziemai spainī

Kāpostu sālīšana burkās sālījumā

Marinēti gurķi mucā, spainī: 12 receptes ziemai

Vai ir iespējams kopā sālīt piena sēnes un safrāna piena cepurītes: sālīšanas un kodināšanas receptes

Piena sēnes bez vārīšanas: sālītu un marinētu sēņu receptes