Baravikas sālīšana: burkās, pannās, labākās receptes

Sālītas apses baravikas ir ēdiens, kas aktuāls jebkurā gadalaikā. Sēnes tiek uzskatītas par ne tikai garšīgām, bet arī ārkārtīgi veselīgām. To ēšana palīdz attīrīt asinis un samazināt sliktā holesterīna līmeni. Pareizi sālīti tie ilgstoši saglabā savas labvēlīgās īpašības.

Vai baravikas ir sālītas?

Savu nosaukumu baravikas ieguva, pateicoties micēlija tuvumam blakus apses kokiem. Tautā to sauc arī par rudmate. Pirms lietošanas sēnes ir termiski jāapstrādā. Sālīšana tiek veikta dažādos veidos. Bet gatavojot, jāatceras, ka produkts sastāv no 90% ūdens. Lai izvairītos no nomelnošanas, baravikas pirms sālīšanas iemērc 0,5% citronskābes šķīdumā.

Kā sagatavot baravikas kodināšanai

Lai mājās gaumīgi sālītu apses baravikas, tās pareizi jāsagatavo. Sēnes vāc no jūlija līdz septembrim. Īstai apses baravikai ir spilgti oranža cepurīte, un nogrieztā vieta uz kāta kļūst zila.

Vispirms rudmates vajadzētu attīrīt no meža gružiem un smiltīm. Lai to izdarītu, tos mazgā zem tekoša ūdens un pēc tam iemērc 40-60 minūtes. Tikpat svarīgi ir nekavējoties atbrīvoties no tārpu īpatņiem. Pēc mērcēšanas baravikas saberž. Pirmkārt, vāciņu atdala no kāta, pēc tam sēnes ķermeni sagriež stieņos. Kodināšanai nav ieteicams izmantot veselas sēnes.

Kā sālīt baravikas ziemai

Pirms sēņu kodināšanas jums jāaprēķina, cik daudz konteinera jums būs nepieciešams. Ziemai baravikas visērtāk sālīt mucā. Ja tas nav pieejams, izmantojiet dziļas emaljas pannas. Derēs arī parastās stikla burkas.

Pirms sālīšanas rudmates vajadzētu vārīt līdz pilnīgai gatavībai. Šis process prasīs apmēram pusstundu. Gatavošanas laikā uz pannas virsmas parādīsies putas. Tas ir pastāvīgi jānoņem.

Nākamais solis ir marinādes sagatavošana. Baravikas var sālīt gan aukstu, gan karstu. Marinādes recepte katrā atsevišķā gadījumā būs atšķirīga.

Kā marinēt baravikas ziemai ar karsto metodi

Baravikas sālīšana ar karsto metodi ietver sālījuma vārīšanu. Šī opcija tiek uzskatīta par ātrāku, jo nav nepieciešams izmantot spiedienu.Kodināšanai paredzētās sarkangalves ievieto sterilizētā traukā un piepilda ar sagatavotu sālījumu. Uzkoda ir gatava lietošanai agrāk nekā auksti vārītas sālītas sēnes.

Darbību algoritms būs šāds:

1. Ielejiet ūdeni lielā katliņā un pievienojiet sāli. Pēc uzvārīšanas tajā iemērc rudmates. Pie ½ ēd.k. 1 kg baravikas būs nepieciešams ūdens.
2. Vārīšanās procesā ir nepieciešams periodiski noņemt putas. Šajā posmā receptē norādītās garšvielas tiek iemestas pannā.
3. Kopumā sālītas baravikas tiek pagatavotas 20-30 minūtes.
4. Vārītas sēnes sadala sterilizētās stikla burkās un piepilda ar karstu sālījumu. Vāki ir aizvērti parastajā veidā.

Kā aukstuma baravikas

Aukstā sālīšana prasīs vairāk laika un pacietības. Sālījumu iegūst no pašām sēnēm. Tvertnes apakšā tiek ievietotas dažādas garšvielas. Pa virsu liek iepriekš iztīrītas un nomazgātas rudmates. Tad tos bagātīgi pārkaisa ar sāli. Uz 1 kg baravikas vajadzēs 40 g sāls. Sēnes izdala sulu 3-4 dienu laikā. Dažos gadījumos šī procesa paātrināšanai tiek izmantota apspiešana.

Ir vēl viena aukstās sālīšanas metode. Galvenā sastāvdaļa ir izklāta traukā slāņos. Katru kārtu apkaisa ar sāli. Tad sālītajām baravikām pievieno garšvielas un aplej ar aukstu vārītu ūdeni. Kopumā ēdiena sālīšanai nepieciešamas 7-10 dienas.

Kā marinēt baravikas burkās ziemai

Ziemai baraviku kodināšanu veic gan zem neilona, ​​gan skārda vākiem. Burkas iepriekš sterilizē krāsnī vai ūdens vannā. Vāki arī tiek pakļauti tādai pašai apstrādei. Tās aizveras ar speciālu šuvju atslēgu, kuru var iegādāties jebkurā saimniecības preču veikalā.

Kā sālīt baravikas zem spiediena

Baravikas novieto zem spiediena sālīšanas laikā bez vārīšanas. Tos sagatavo, rūpīgi notīrot tos no gružiem un putekļiem. Augļus vēlams sagriezt lielos gabalos. Garšvielas, lauru lapas un dažādus garšaugus liek uz emaljētas pannas dibena. Virsū liek sēnes. Atkarībā no receptes šajā posmā varat pievienot ūdeni. Redheads ir pārklāti ar kokvilnas audumu no augšas un nospiesti ar spiedienu. Tvertni ievieto tumšā vietā 3-4 dienas. Pēc tam sāļā uzkoda tiek pārvietota uz piemērotāku trauku. Sālīšana tiek veikta vēl 10-14 dienas.

Receptes sālītām baravikas sēnēm

Baravikas sālīšana tiek veikta pēc visdažādākajām receptēm. Tos bieži kombinē ar cita veida sēnēm vai papildina ar sāļām garšvielām. Var kopā sālīt baravikas un baravikas. Šie divi veidi lieliski sader kopā. Bet baravikas termiski jāapstrādā ilgāk nekā baravikas.

Klasiskā recepte baravikas kodināšanai

Populārākā sālīto rudmatiņu recepte ir klasiskā. Uzkoda izrādās kraukšķīga un garšīga. Tas būs lielisks papildinājums gan svētku, gan ikdienas galdam.

Sastāvdaļas:

• 1 kg baravikas;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 5 melnie pipari;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 500 ml ūdens;
• 1 lauru lapa;
• 2 krustnagliņu pumpuri;
• vairāki diļļu lietussargi;
• ½ ēd.k. 9% etiķskābe.

Gatavošanas process:

1. Visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus un dilles, pievieno pannā, kas piepildīta ar ūdeni.
2. Piecas minūtes pēc vārīšanas pievienojiet rudmatēm un etiķi ūdenī. Pēc tam pannas saturu vāra 15 minūtes.
3. Sterilizētu burku apakšā liek diļļu lietussargus un sasmalcinātus ķiplokus. Tālāk baravikas pārklāj, pēc tam pārlej ar marinādi. Virsū liek vēl vienu lietussargu ar dillēm.
4. Burka ir aizvērta ar vāku. Pēc atdzesēšanas to noliek vēsā vietā.

Kā sālīt baravikas eļļā

Marināde, kurā ietilpst augu eļļa, būtiski atšķiras no klasiskās versijas. Tas piešķir produktam maigumu un bagātīgu garšu. Lai pagatavotu sālītas baraviku, jums būs nepieciešams:

• 5 ēd.k. l. sāls;
• 2 kg rudmates;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 20 melnie pipari;
• 50 g dilles;
• 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 10 lauru lapas.

Gatavošanas soļi:

1. Sēnes mazgā zem tekoša ūdens. Izmantojot nazi, tie tiek notīrīti no liekajiem netīrumiem. Pēc tam produktu sagriež vidēja izmēra nūjiņās.
2. Meža velti vāra sālītā ūdenī vismaz 25 minūtes.
3. Ievietojiet lauru lapas un melnos piparus sterilizētu burku apakšā.
4. Tālāk izklājiet atdzisušās rudmates. Pēc katras 3 cm kārtas pievieno garšvielas un sāli.
5. Burku augšpuse ir pārklāta ar zaļumiem un ķiplokiem.
6. Marinādi lej burkās. Ievietojiet katrā no tiem 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
7. Pēc sālīšanas satiniet trauku un nolieciet malā.

Kā marinēt baravikas ar jāņogu lapām

Sastāvdaļas:

• 300 ml ūdens;
• 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 3 ķekari diļļu;
• 1 kg baravikas;
• 3 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 8 jāņogu lapas.

Gatavošanas soļi:

1. Galvenā sastāvdaļa tiek ievietota emaljas pannā, piepildīta ar ūdeni un likta uz uguns.
2. Pēc vārīšanās pievieno dilles un garšvielas. Vāra pannas saturu 20 minūtes.
3. Sarkanmates liek burciņās. Marinādi atkal liek uz uguns, līdz tā vārās.
4. Burciņu saturu pārklāj ar jāņogu lapām un pilda ar marinādi.
5. Konteineri tiek sarullēti un nosūtīti tālākajā stūrī, pārklāti ar segu.

Baravikas ar sinepēm vēstnieks

Par visneparastāko recepti tiek uzskatītas sālītas baravikas un baravikas, pievienojot sinepes. Gatavajam ēdienam būs pikantas notis un meža aromāts. Šīs receptes trūkumi ietver ilgu gatavošanas laiku.

Sastāvdaļas:

• 1 kg baravikas;
• 1 kg baravikas;
• 1 litrs ūdens;
• 100 ml 9% etiķa;
• 7 melnie pipari;
• ½ ēd.k. l. sinepju pulveris;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• ½ mārrutku saknes.

Gatavošanas process:

1. Mārrutku sakni sagriež mazos gabaliņos. Kopā ar melnajiem pipariem un sinepēm to iegremdē ūdenī. Pagatavojiet pannas saturu apmēram 40 minūtes. Pēc noņemšanas no uguns marinādei ļauj ievilkties 7-10 dienas.
2. Iepriekš nomazgātas un sasmalcinātas baravikas un baravikas vāra atsevišķās pannās.
3. Marināde tiek uzsildīta atkārtoti. Pēc vārīšanas novietojiet to malā, līdz tas pilnībā atdziest.
4. Izvārītās rudmates liek burciņās un pārlej ar marinēšanai sagatavoto marinādi.
5. Burkas pārklāj ar neilona vākiem un uzglabā tumšā un vēsā vietā.

Ātrā baravikas sālīšana ar garšaugiem

Īpaši garšīgas izrādās sālītas baravikas ar garšaugu piedevu. Tie nedaudz atšķiras no uzkodām, kas pagatavotas pēc klasiskās receptes.

Sastāvdaļas:

• 9 ķiploka daiviņas;
• 2 kg baravikas;
• 5 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• 2 stundasl. Provansas garšaugi;
• 2,5 ēd.k. l. sāls;
• 800 ml ūdens;
• 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 lauru lapas;
• 9 piparu graudi.

Gatavošanas soļi:

1. Iepriekš sagatavoto galveno sastāvdaļu vāra 20 minūtes un pēc tam nokāš caurdurī.
2. Lai pagatavotu marinādi, cukuru un sāli izšķīdina ūdenī. Pēc tam šķidrumā ielej garšvielas, izņemot ķiplokus un etiķi. Vāra pannas saturu 10 minūtes.
3. Katras sterilizētās burkas apakšā novietojiet smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Virsū liek sēnes.
4. Kodināšanas marinādes pamatnē ielej etiķi, pēc kura šķidrumu atkal vāra piecas minūtes.
5. Iegūto šķīdumu ielej burkās. Tos pārklāj ar vākiem un novieto nomaļā vietā.

Baravikas sālīšana ar ķiploku

Sastāvdaļas:

• 100 g dilles;
• 4 kg rudmates;
• 1 ēd.k. sāls;
• 1 ķiploka galva;
• 20 piparu graudi.

Gatavošanas process:

1. Galvenā sastāvdaļa tiek attīrīta no meža netīrumiem un mazgāta. Tad viņi to sasmalcina, piepilda ar ūdeni un liek uz plīts. Kopumā produkts tiek pagatavots 35 minūtes.
2. Redheads liek sterilizētās burkās. Tie ir pārklāti ar sāli ar ātrumu 80 g uz 1 litru ūdens. Virsū liek ķiplokus, zaļumus un piparus.
3. Sāļo buljonu, kurā vārījās sēnes, arī ielej burkās.
4. Vāki tiek aizvērti, izmantojot šuvju atslēgu.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Izvēloties uzglabāšanas vietu, jāņem vērā, ka temperatūra nedrīkst pārsniegt 6°C. Ir svarīgi, lai telpā tiktu samazināts mitrums. Saglabāšanu arī nedrīkst pakļaut saules gaismai. Sālītus gurķus var uzglabāt slēgtās burkās līdz pat gadam. Ja baravikas un baravikas marinējat katliņā, uzkodas derīguma termiņš tiek samazināts līdz sešiem mēnešiem. Tas var būt pat mazāks, ja sāls koncentrācija nav pietiekami augsta.Atvērtu burciņu ar sālītām rudmatēm uzglabā ledusskapī vairākas dienas.

Secinājums

Sālītas baravikas var pagatavot pilnīgi visādi. Bet jums vajadzētu ievērot sastāvdaļu proporcijas un sālīšanas algoritmu. Pat neliela novirze no receptes var būtiski ietekmēt ēdiena garšu.

Ieteicamās ziņas

Sāls pētersīļus ziemai

Skābētu kāpostu ar medu recepte

Kā raudzēt kāpostus ar bietēm: recepte

Kā sālīt zaļos tomātus katliņā

Kā marinēt zaļos tomātus

Kā cept melnās piena sēnes

Kraukšķīgi mazsālīti kabači: 7 ātras receptes

Kā auksti sālīt russula bez vārīšanas

Ātra trīču sālīšana mājās