Kā auksti sālīt russula bez vārīšanas

Russulas sālīšana aukstā veidā nozīmē garduma gatavošanu ar pārsteidzošu garšu. Kopš seniem laikiem cilvēkiem ir zināms un cienīts šāds ēdiens – barojošs, sulīgs, veselīgs, ar izcilu garšu, ko nav kauns pasniegt viesiem. Un, lai gan šāda preparāta pagatavošana bez vārīšanas prasa ilgu laiku, auksti sālītas russulas garša attaisno visu darbu.

Vai ir iespējams sālīt russula auksti?

Russulas ir sēnes, kuru nosaukums nozīmē, ka tās var ēst gandrīz neapstrādātas: sāliet bez vārīšanas un sākt ēst dienas laikā pēc apstrādes. Ja plānojat šādā veidā sagatavot sēnes ziemai, sālīšanai būs jāpavada vairāk laika - vismaz 5-6 nedēļas.

Neviena sēne nav piemērota russulas aukstai sālīšanai - lielākajai daļai šīs šķirnes šķirņu ir rūgta mīkstums, un šo garšu var noņemt tikai vārot. Jūs varat marinēt bez šīs procedūras:

• pārtikas russulas ar baltām blīvām kājām un sarkanīgiem, brūniem vai rozā vāciņiem;
• zaļgani, ar blīvām kājām ar zvīņām pie pamatnes, ar gaļīgiem vāciņiem, kas ir balti no iekšpuses;
• vara-zaļa ar baltām trauslām un vaļīgām kājām, trauslu mīkstumu un raksturīgu ādu.

Russula aukstās sālīšanas iezīmes mājās

Russulas sālīšanā aukstā veidā nav nekā sarežģīta, taču jāņem vērā vairākas funkcijas:

1. No vāciņiem rūpīgi jānoņem āda, jo tas var krāsot gatavo produktu sarkanīgu vai brūngani zaļu.
2. Lielus īpatņus vislabāk sagriezt 3-4 gabalos, lai tie ātrāk iemarinētos.
3. Russulas ilgstošai uzglabāšanai ziemai ir jāmērcē zem spiediena, periodiski mainot ūdeni, kā rezultātā tās kļūs elastīgākas un spēs absorbēt garšaugu un garšvielu garšas.
4. Apstrādes laikā ir atļauts izmantot tikai stikla vai emaljas trauku, bet ne dzelzs trauku, lai sagatave nekļūtu melna.

Russulas sagatavošana aukstai sālīšanai

Sēņu apstrādes process aukstai kodināšanai ietver šādas darbības:

1. Russulas nomizo, cepurītēm noņem miziņas, noskalo, lielās sagriež 2-4 daļās.
2. Sāliet un samaisiet maisījumu, atstājiet 15 minūtes.
3. Salieciet gabaliņus burkās un pārklājiet ar ūdeni vismaz 6 stundas. Šķidrums būs jāmaina pēc puse no perioda beigām.Novietojiet traukus vēsā vietā, lai izvairītos no pelējuma veidošanās riska.

Kā marinēt russula aukstā veidā: soli pa solim receptes

Ja russula sagatavošana sālīšanai tika veikta pareizi, pati procedūra nebūs pārāk sarežģīta. Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo recepti. Piemēram, jūs varat pievērst uzmanību vienkāršiem, garšīgiem, pikantiem vai veciem krievu variantiem.

Vienkāršs vēstnieks

Jums ir nepieciešams auksti marinēt russula ar šādām sastāvdaļām:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 100 g;
• lauru lapa – 4 gab.;
• dilles (lietussargi) – 4 gab.;
• smaržīgie pipari, zirņi – 6-8 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Vienkārša aukstā sālīšana tiek veikta šādi:

1. Noņemiet no sēnēm gružus, divreiz noskalojiet (nepieciešams tekošs ūdens), noņemiet ādu no cepurēm un sasmalciniet.
2. Sagatavo 80 g sāls šķīduma. 3 litri un iemērc tajā russulu 5-6 stundas, pēc 3 stundām nomaina ūdeni.
3. Pārējo sāli ieber trauka apakšā, liek uz tās izmērcētās sēnes, bet pa virsu - ķiploka gabaliņus, piparus, dilles un lauru lapu.
4. Pārklājiet apstrādājamo priekšmetu ar tīru dabisku drānu, novietojiet diezgan plašu plāksni vai koka apli, pēc tam novietojiet apspiešanu.

Garšīgs vēstnieks

Auksti sālītas russulas garša kļūs vēl pikantāka, ja ēdiena gatavošanai izmantosit šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 100 g;
• dilles - 1 ķekars;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• jāņogu, mārrutku, papardes un kadiķu lapas - 4-5 gab.

Pēc savākšanas, mazgāšanas divos ūdeņos un russulas tīrīšanas sālīšanas process ir vienkāršs:

1. Sēnes iemērc ūdenī 3 stundas.
2. Sagatavotā trauka apakšā liek jāņogu lapas, plānā kārtā uzkaisa sāli, un virsū, vāciņus uz leju, uzber russulas kārtu.
3. Pa vienam liek sakapātus ķiplokus, diļļu zariņus, pārkaisa ar sāli.
4. Procedūru atkārto, saliekot kārtās visas sēnes un citus komponentus, pēc tam rūpīgi samaisa sagatavi, izlīdzina, pārklāj ar mārrutku lapām, papardi un kadiķi.
5. Pārklājiet visu ar tīru drānu, iestatiet spiedienu, novietojiet trauku vēsā vietā uz 30-45 dienām.
6. Ik pēc 3 dienām nomazgājiet apspiešanu un ielieciet svaigu drānu.

Pikantais vēstnieks

Oriģināli, nedaudz pikanti un pēc garšas svaigi, kas izceļas ar bagātīgu russula aromātu buķeti, tiek iegūti pēc šādas receptes. Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 100 g;
• dilles - 1 ķekars;
• koriandrs - ½ ķekars;
• piparmētra - 1-2 zariņi;
• estragons - 2 zariņi;
• melleņu lapas – 3-4 gab.

Gatavošanas process ietver šādas darbības:

1. Nomizoto un nomazgāto russulu sagriež biezās šķēlēs.
2. Zaļumus smalki sagriež un sasmalcina blenderī.
3. Sēnes liek sagatavotajā traukā, slāņojot tās ar garšaugu maisījumu un apkaisot ar sāli.
4. Pārklājiet preparātu ar melleņu lapām un pēc tam piepildiet ar aukstu dzeramo ūdeni.
5. Novietojiet tīru drānu un ievietojiet spiedienu traukā, ievietojiet russula ledusskapī 30 dienas. Periodiski nomazgājiet apspiešanu un nomainiet audumu ar tīru.

Ja russulas sēnes marinēsiet ar auksto metodi pēc šīs receptes, pēc 1-2 dienām tās dos sulu, kas sajaucas ar garšaugiem un padarīs gatavošanu par unikālu uzkodu, īpaši garšīgu ar sīpolu gredzeniem un nelielu daudzumu augu eļļas. .

Vecais Krievijas vēstnieks

Apetītlīgā, aromātiskā un ļoti kraukšķīgā russula tiek pagatavota pēc senas krievu receptes, kas saglabāta no Senās Krievijas laikiem. Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• dilles (lietussargi) – 4-5 gab.;
• mārrutku, jāņogu, papardes lapas.

Soli pa solim izpilde ietver šādas darbības:

1. Nomazgājiet sēnes, noņemiet ādu no vāciņiem un iemērciet aukstā sāls šķīdumā (4%) 5 stundas.
2. Vēlreiz izskalojiet russulas, ievietojiet tos kodināšanas traukā, vāciņus uz leju, apkaisa ar dillēm un smalki sagrieztu ķiploku.
3. Pārklājiet apstrādājamo detaļu pa vienam ar mārrutku, jāņogu un papardes lapām, piepildiet to ar šķīdumu un novietojiet zem spiediena.

Russulas jāievada 40 dienas, un ik pēc dažām dienām traukā ar tiem jāpievieno sāls šķīdums.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Russulas, kas sālītas bez vārīšanas, var ēst pēc apstrādes procesa beigām, vidēji pēc 30-40 dienām, vai arī tās var ievietot burkās un uzglabāt ziemai. Lai sēnes nesabojātos, jums jāievēro vairāki noteikumi:

1. Neuzglabājiet produktu augstā (istabas) vai ārkārtīgi zemā (saldētava) temperatūrā. Ideāls režīms ir 4-6°C pagrabā vai ledusskapī.
2. Sālīto russula turiet tikai stikla vai emaljas traukos, jo metāla traukos tie var kļūt melni.
3. Burciņās saliktajām sēnēm pārlej marinādi, kurā tās sālītas, kas palīdz saglabāt preparātu ar savu unikālo garšu.

Russulas, kas sālītas pēc aukstās vārīšanas receptēm, ir paredzētas apēst 3 dienu laikā pēc izņemšanas no šķidruma, kurā tās tika marinētas.

Secinājums

Russulas sālīšana ar aukstu metodi nav grūta, taču, lai iegūtu pareizo rezultātu, jums būs jābūt pacietīgam. Un, lai gan pirmo paraugu var paņemt dienas laikā pēc sālīšanas sākuma, ir vērts pagaidīt atvēlēto 35-40 dienu periodu, lai pilnībā izbaudītu šo sātīgo, pikanto un gardo meža sēņu lielisko garšu.

Ieteicamās ziņas

Viegli sālīti gurķi: recepte vārīšanai aukstā ūdenī

Auksti sālīti zaļie tomāti ziemai

Zaļie tomāti ar sinepēm ziemai

Kā marinēt zaļos tomātus mucā

Kā karsti marinēt medus sēnes

Marinēta plūme ar sinepēm

Sāļās sēnes

Kā sālīt tomātus burkās ziemai

Sālītas melnās piena sēnes: 11 receptes