Saturs
Piena sēņu sālīšana un kodināšana aukstā un dažreiz karstā veidā vienmēr ir saistīta ar vienu problēmu - pelējuma parādīšanos. Tomēr tas ne vienmēr ir nāvessods par paštaisītiem preparātiem. Ja sālītas vai marinētas piena sēnes sapelē, tad, ja tās tiek atklātas agri, tās var glābt.
Kāpēc pēc piena sēņu sālīšanas parādījās pelējums?
Pelējums ir visizplatītākais dzīvais organisms uz zemes. Ērtā vidē tie diezgan ātri vairojas, izplatoties arvien jaunās teritorijās. Konservētas sēnes ir lieliska uztura bāze pelējuma attīstībai. Pietiek, ja pat neliels daudzums pelējuma sporu nonāk traukā, kurā tiek uzglabātas sālītas vai marinētas piena sēnes, tas noteikti novedīs pie infekcijas avota izplatīšanās uz visiem produktiem bez izņēmuma, kas atrodas burkā.
Pelējums uz sēnēm ir pārkāpumu rezultāts konservēšanas un uzglabāšanas laikā
Ir diezgan daudz iemeslu, kāpēc sālītas piena sēnes sapelē pat cieši noslēgtās burkās zem metāla vāka. Šeit ir galvenie:
- Nepietiekama termiskā apstrāde (karstā konservēšana).
- Netīrās izejvielas.
- Neliels daudzums konservantu sastāvdaļu, piemēram, sāls vai etiķis.
- Slikta konteineru sagatavošana konservēšanai, nepietiekama burku sterilizācija.
- Brīva kārbu vērpšana, to hermētiskuma pārkāpums uzglabāšanas laikā.
- Nepieņemami uzglabāšanas apstākļi.
Vai ir iespējams ēst sālītas piena sēnes ar pelējumu?
Pelējuma augšanai nepieciešams skābeklis. Tāpēc sēnes pelējums pirmām kārtām veidojas vietā, kur augļķermenim ir tiešs kontakts ar gaisu. Rezultātā augļķermeņi kļūst melni un uz to virsmas parādās zaļganbalts pārklājums. Šajā formā tos nevar ēst. Cepurīšu dziļākie slāņi, kas paslēpti zem sālījuma biezuma, daudz vēlāk sapelē. Ja piena sēnes no augšas ir sapelējušas, tad ir jāatbrīvojas no visa virsējā slāņa, kuram ir bojājumu pēdas. Apakšā var būt pilnīgi normālas sālītas sēnes. Ja ar tiem veicat virkni manipulāciju, tos var ēst bez jebkādām briesmām.
Sēnēm, kuras smagi skārusi pelējums, ir tikai viens ceļš – uz atkritumu kaudzi
Ko darīt ar pelējumu uz sālītām piena sēnēm
Atklājot, ka sālītās piena sēnes ir sapelējušas, pēc iespējas ātrāk jāsāk tās apstrādāt. Šajā gadījumā, visticamāk, tiks saglabāta lielākā daļa mājsaimniecības piederumu. Piena sēņu virskārta, uz kuras ir melnums un acīmredzamas pelējuma veidošanās pēdas, bez vilcināšanās jāizmet.Ja apakšā ir vāciņi, kas ir tīri un kuriem nav bojājumu pazīmju, tie rūpīgi jāpārnes citā traukā. Tā kā sālījumā jau ir pelējuma sporas, visi iegūtie augļķermeņi ir jāvāra, lai izvairītos no sēnītes tālākas attīstības.
Katliņu ar izvēlētām tīrām piena sēnēm piepilda ar tīru ūdeni un liek uz uguns. Lai iznīcinātu pelējuma sporas, vienkārši uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanas ūdeni notecina. Sēnes izklāj sterilizētos traukos, pārkaisa ar sāli un piepilda ar svaigu sālījumu.
Vārīšana iznīcinās pelējuma sporas sālījumā.
Nepieciešams dezinficēt ne tikai trauku, kurā ievieto piena sēnes, bet arī koka apli un spiedienu, kas notur sēnes sālījumā. Tos rūpīgi nomazgā no pelējuma ar ūdeni un pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni. Aplis un apspiešana ir uzstādīti vietā, pēc tam konteiners tiek noņemts uzglabāšanai.
Sālītu piena sēņu uzglabāšanas noteikumi
Piena sēnes vislabāk uzglabāt + 2-4 °C temperatūrā. Palielinoties, pelējuma atkārtošanās risks ievērojami palielinās. Lai to novērstu, vannu regulāri pārbauda. Apmēram reizi nedēļā noņem spiedienu un noņem koka apli, sālījumu, kas atrodas virs sēņu līmeņa, rūpīgi notecina, tā vietā pievienojot svaigu sāls šķīdumu. Vannas malas noslauka ar etiķī samērcētu lupatiņu. Koka apli un līkumu nomazgā ar ūdeni un applauc ar verdošu ūdeni, pēc tam tos atgriež savā vietā.
Uzglabājot piemērotos apstākļos, sālītajās sēnēs pelējuma veidošanās risks ir ļoti zems.
Video var redzēt, kā kontrolēt pelējuma attīstību sēņu kodināšanas laikā:
Secinājums
Ja uzglabāšanas laikā sālītas piena sēnes sapelē, tad tas nav iemesls to izmešanai. Pietiek izķert, atkārtoti dezinficēt trauku un pašas sēnes un piepildīt tās ar svaigu sālījumu. Un, lai problēma neatkārtotos, detalizētas pārbaudes laikā ir jānoskaidro pelējuma cēlonis, jāpārbauda uzglabāšanas apstākļi un izmantoto izejvielu kvalitāte.
