Saturs
Gurķu mērcēšana pirms kodināšanas ir izplatīta lielākajā daļā konservēšanas recepšu. Tas tiek darīts, lai augļi pat pēc ilgstošas stāvēšanas paliktu blīvi, elastīgi un kraukšķīgi. Mērcēšanas laikā dārzeņi ir piesātināti ar ūdeni un izskatās tā, it kā tie būtu tikko noplūkti no krūma.
Vai pirms kodināšanas un kodināšanas gurķus vajag mērcēt?
Svaigos kornišonus, kas tikko noplūkti no dārza, parasti nav nepieciešams mērcēt. Jūs varat sākt tos konservēt uzreiz pēc mazgāšanas. Bet augļi, kas jau ir nosēdušies vairākas stundas vai dienas, pirms kodināšanas ir jāizmērcē. Tādējādi gurķi uzsūks trūkstošo mitrumu un atgūs savu agrāko elastību. Arī tirgū vai veikalā pirktos kornišonus nepieciešams turēt ūdenī. Lai ziemā nenāktos mieloties ar dobajiem un mīkstajiem augļiem.
Kopumā gurķu mērcēšana, gatavojoties konservēšanai, nav nepieciešama, taču tā ir noderīga.
Pirms kodināšanas iepriekš izmērcēti gurķi izrādās garšīgāki
Cik ilgi gurķi jāmērcē pirms kodināšanas?
Nav iespējams precīzi pateikt, cik ilgi gurķi jāmērcē pirms kodināšanas. Šeit viss ir individuāls.
Gatavošanas procesa ilgums vidēji ir 4 stundas, taču atkarībā no konkrētās situācijas šo laiku var palielināt. Jo ilgāk dārzeņi ir nogulējuši pēc ražas novākšanas, jo ilgāk tos vēlams mērcēt.
Nekavējoties var lietot tikai savāktos augļus, bet no veikala atnestos ir jāizmērcē. Ja tie ir blīvi, pietiek ar to, ka tos iemērc ūdens tvertnē 5-6 stundas. Tādā veidā tie iegūs ne tikai labu izskatu un garšu, bet arī atbrīvosies no nitrātiem un kaitīgām vielām, kas nonāk veģetācijas periodā. Ir pierādīts, ka mērcējot no dārzeņiem izdalās līdz 15% slāpekļskābes sāļu.
Gurķus pirms kodināšanas vajadzētu iemērc uz nakti, ja tie ir ilgi sēdējuši, aste ir izžuvusi un virsma ir kļuvusi bāla.
Kādus gurķus izvēlēties kodināšanai
Veiksmīgas konservēšanas atslēga ir pareiza galvenās sastāvdaļas izvēle. Ideāls variants būtu mazi (līdz 13 cm), gludi, elastīgi, spilgti zaļi augļi ar bumbuļiem. Ar šādiem gurķiem pagatavojums izrādās īpaši garšīgs, un burkas gandrīz nekad nesprāgst.
Ir vērts pievērst uzmanību arī mizai. Tam jābūt biezam, lai to būtu grūti caurdurt ar nagu.
Ir labi, ja ir iespēja nogaršot kādu dārzeni. Rūgti augļi ar tukšumiem noteikti nav piemēroti kodināšanai, vai arī tie būs jāmērcē vienu dienu.
Konservēšanai ir ideāli piemērotas šādas gurķu šķirnes:
- Ņežinskis.
- Tālie Austrumi.
- Vjaznikovskis.
- Hermanis.
- Ūdensvīrs.
- Zyatek F1.
- F1 sezonas hīts.
Kas attiecas uz agri nogatavojušos augļus, labāk tos ēst svaigus, nevis konservētus.Tiem ir maiga un plāna miza, un tajos ir vairāk kaitīgu elementu, kurus nevar pilnībā izvadīt, pat ja gurķus iemērc sālsūdenī.
Procedūrai labāk ņemt emaljas trauku
Kādā ūdenī gurķus mērcē pirms kodināšanas?
Dārzeņus labāk mērcēt ūdenī no akas vai avota. Ja to nav iespējams iegūt, tad ir pieļaujams izmantot parasto no krāna. Bet šajā gadījumā ieteicams to vispirms turēt ledusskapī (ideālā gadījumā 10 stundas), izlaist caur filtru, ieliet sudrabu vai uzvārīt un pēc tam atdzesēt. Mērcēšanai der arī ūdens pudelēs, taču, ja dārzeņu apjoms ir liels, tas izmaksās ļoti dārgi.
Kā pareizi mērcēt gurķus pirms kodināšanas
Ir trīs galvenie gurķu mērcēšanas noteikumi:
- Nomazgājiet dārzeņus pirms un pēc procedūras.
- Mainiet ūdeni ik pēc 1,5-2 stundām.
- Izmantojiet emaljas traukus.
Ja gurķus pirms kodināšanas iemērc vienu dienu, tad ūdeni pēdējo reizi maina pēc iespējas vēlāk. Tas ir labāk, ja tas ir ledus auksts.
Dažas mājsaimnieces iesaka pirms procedūras nogriezt gurķiem astes. Pēc viņu domām, šī daļa satur maksimālo kaitīgo vielu daudzumu. Tomēr eksperti preparātu jomā atzīmē, ka, pārkāpjot gurķu integritāti, garšas kvalitāte samazinās. Tie neizdodas tik elastīgi un kraukšķīgi, kā varētu būt.
Tāpat neduriet dārzeņus ar dakšiņu vai zobu bakstāmo, šo manipulāciju parasti veic tomātu, nevis gurķu kodināšanas laikā.
Nav jēgas dārzeņiem pirms mērcēšanas nogriezt astes.
Secinājums
Mērcēt vai nemērcēt gurķus pirms kodināšanas, tas ir katras saimnieces ziņā. Lai gan, pēc pieredzējušu pavāru domām, labāk nav atstāt novārtā šo procedūru. Iepriekš izmērcētus augļus ir labi mazgāt, tie iegūst elastību un no tiem pazūd rūgtums. Pareizi apstrādājot gurķus pirms konservēšanas, gatavais kodinājums iegūs izcilu garšu un būs lielisks papildinājums gan ikdienas, gan svētku galdam.
