Saturs
Safrāna piena vāciņu ātra kodināšana aizņem tikai 1-1,5 stundas. Sēnes var pagatavot karstas vai aukstas, ar spiedienu vai bez tā. Tos glabā ledusskapī, pagrabā vai uz balkona – vietai jābūt ne tikai vēsai, bet arī sausai un tumšai.
Kā ātri marinēt safrāna piena vāciņus mājās
Parasti šīs sēnes tiek pilnībā sālītas 1-2 mēnešu laikā. Taču ir iespējams šo procesu paātrināt, lai safrāna piena cepurītes tiktu sālītas pēc iespējas ātrāk, piemēram, 1-2 nedēļu laikā. Lai to izdarītu, viņi izmanto spiedienu, kas tiek uzlikts uz safrāna piena vāciņiem un pakāpeniski izspiež no tiem visu sulu. Pateicoties šai metodei, dažos gadījumos jums pat nevajadzēs lietot ūdeni.
Citos gadījumos, kad apspiešana netiek izmantota, sālīšanas tehnoloģija aizņem ilgāku laiku (līdz 2 mēnešiem). Tradicionāli praksē tiek izmantotas divas metodes:
- Auksts - bez apkures.
- Karsts – iepriekš vārot verdošā ūdenī 5-7 minūtes.
Visas receptes ātrai kodināšanai vienā vai otrā veidā ir balstītas uz šīm metodēm. Tās atšķiras tikai ar atsevišķām sastāvdaļām – dažos gadījumos pievieno ķiplokus, citos – lauru lapu un piparus, citos – pat sauso sarkanvīnu un Dižonas sinepes.
Receptes safrāna piena cepurīšu ātrai kodināšanai
Ir vairāki vienkārši veidi, kā ātri marinēt safrāna piena vāciņus.
Neapstrādāts
Šis ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā ātri sālīt safrāna piena cepurītes ziemai. Lai to izdarītu, paņemiet emaljas pannu vai spaini un neapstrādātas sēnes ar sāli un garšvielām. Sastāvdaļu attiecība ir:
- sēnes - 1 kg;
- rupjā sāls - 2 ēdamkarotes;
- ķiploki - 3-4 daiviņas (pēc izvēles);
- mārrutki - 2-3 lapas;
- dilles - 3-4 zariņi.
Šajā receptē starp sastāvdaļām nav ūdens, kas nav nejaušība – kodināšanas laikā šķidrums tiks iegūts no pašiem safrāna piena vāciņiem. Tas parādīsies ātri, bet, ja sulas nepietiek, pēc dažām dienām vajadzētu pievienot nedaudz vēsu vārītu ūdeni.
Safrāna piena vāciņu ekspresā kodināšana prasīs ne vairāk kā stundu. Viņi strādā šādi:
- Sēnes nomazgā zem ūdens vai vienkārši nokrata no smiltīm. Daži sēņu savācēji pat nenoņem atlikušās priežu skujas - tās kalpos kā papildu “garša”. Vienīgā obligātā darbība ir ar augsni piesārņoto kāju galu nogriešana.
- Safrāna piena vāciņus liek vairākās kārtās tā, lai vāciņi būtu apakšā.
- Katru kārtu uzkaisa sāli, pievieno vairākos gareniskajos gabaliņos sagrieztas ķiploka daiviņas un diļļu zariņus.
- Pēdējā kārta klāta ar mārrutku lapām, kas ne tikai piešķirs interesantu aromātu, bet arī “atbaidīs” baktērijas un citus mikroorganismus.
- Virsū uzliek presi - tas var būt akmens, ūdens trauks vai smaga panna utt.
- Pirmajās dienās pēc kodināšanas safrāna piena cepurītes sāks ātri izdalīt sulu, un nedēļas laikā tās būs gatavas pirmajai degustācijai.
Karstā metode
Safrāna piena cepurītes garšīgi un ātri var sālīt arī ar karsto metodi, kas praksē tiek izmantota pat biežāk nekā iepriekšējais “bezūdens” variants. Sālīšanai jums būs nepieciešams:
- sēnes - 1 kg;
- sāls - 2 lielas karotes;
- pipari - 7 zirņi;
- malti pipari - 1 deserta karote;
- lauru lapa - 2-3 gabali;
- mārrutku lapas - 2-3 gab.
Jūs varat pagatavot ātri pagatavojamas sālīta safrāna piena cepurītes šādi:
- Nomazgājiet sēnes un nogrieziet kātu galus.
- Ielejiet karstu, bet ne verdošu ūdeni, lai tas pilnībā nosegtu safrāna piena vāciņus.
- Uzkarsē, ļauj uzvārīties un pēc 5 minūtēm izslēdz. Gatavošanas procesā jums pastāvīgi jāuzrauga putas un tās jānoņem.
- Ātri noteciniet ūdeni un pārnesiet safrāna piena vāciņus uz emaljas pannu vai citu konteineru kodināšanai. Katru rindu liek cepurītes uz leju, uzber sāli un piparus.
- Pievieno lauru lapas, uzkaisa piparu graudus. Virsū liek dažas mārrutku lapas un liek zem spiediena.
Safrāna piena vāciņu ātra sālīšana ar karstu metodi ir parādīta videoklipā:
Angļu recepte
Jūs varat ātri un garšīgi sālīt safrāna piena cepurītes, izmantojot angļu recepti, kas arī ir balstīta uz karstās sālīšanas tehnoloģiju. Jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- sausais sarkanvīns - 0,5 glāzes;
- olīveļļa - 0,5 glāzes;
- sāls - 1 liela karote;
- cukurs - 1 liela karote;
- Dižonas sinepes - 1 liela karote;
- sīpols - 1 vidēja izmēra gabals.
Darbību secība ir šāda:
- Sēnes nomazgā, liek karstā ūdenī, uzvāra un pēc 5 minūtēm izslēdz plīti.
- Sagriež sloksnēs un noliek malā.
- Lielā katliņā ielej eļļu un vīnu, uzreiz pievieno sāli, pievieno cukuru un uz lēnas uguns sautē gredzenos sagrieztu sīpolu kopā ar sinepēm.
- Tiklīdz maisījums vārās, pievienojiet safrāna piena vāciņus un turpiniet gatavot 5 minūtes.
- Pēc tam visu šo masu ātri pārliek burciņā un liek ledusskapī, lai safrāna piena cepurītes uzlietas.
Šīs kodināšanas receptes rezultātā jūs iegūstat īstu sēņu kaviāru, kas pēc 2 stundām kļūst pilnībā gatavs. Var sagatavot ziemai, bet uzglabāt tikai sarullētās, iepriekš sterilizētās burkās.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Sagatavoto produktu uzglabā tumšā un vēsā vietā, kur temperatūra nepaaugstinās virs +8OC, bet arī nenokrīt zem nulles. Var nodrošināt šādus nosacījumus:
- ledusskapī;
- pagrabā;
- uz iestiklota balkona, lodžija.
Derīguma termiņš ir atkarīgs no sālīšanas tehnoloģijas:
- Ja ātri pagatavojamie sālīta safrāna piena vāciņi bija saritināti burkā, tos uzglabā 2 gadus. Pēc kārbas atvēršanas produktu vēlams izlietot 1-2 nedēļu laikā.
- Ja safrāna piena cepurītes sālītas karstas, tās var uzglabāt istabas temperatūrā, bet ne ilgāk par 3 mēnešiem. Tvertni var uzreiz likt ledusskapī – tad glabāšana iespējama 6 mēnešus no pagatavošanas datuma.
- Aukstās sālīšanas gadījumā glabāšanas laiks ir līdzīgs. Šajā gadījumā safrāna piena vāciņus vajadzētu turēt tikai neoksidējošos traukos - keramikas, koka, stikla vai emaljas.
Secinājums
Ātrākā iespējamā safrāna piena vāciņu kodināšana tiek panākta ar spiedienu. Pateicoties pastāvīgai sēņu saspiešanai, tās tiek sālītas tikai nedēļas laikā, pēc kuras ēdiens kļūst pilnībā gatavs. Ja nepiemērosiet apspiešanu, sālīšana nebūs tik ātra un prasīs vismaz 1,5 mēnešus.
