Kā sālīt gailenes: mājās gatavotas receptes

Rudens ir labākais laiks gaileņu marinēšanai. Tieši šajā laikā tie iegūst īpašu aromātu un ir barības vielām bagātākie. A, C, B1, B2 vitamīns, mangāns, kālijs, fosfors - tas ir nepilnīgs šeit esošo elementu saraksts. Un tārpi tajos nekad neapdzīvo.

Vai ir iespējams sālīt gailenes ziemai?

Jūs varat sālīt jebkura veida ēdamās sēnes. Gailenes nav noteikuma izņēmums. Sālīšana ir otra populārākā šo meža dāvanu sagatavošanas metode. Neskatoties uz to, ka termiskās apstrādes laikā tiek zaudēti daži vitamīni, ēdiena priekšrocības ir lieliskas, nemaz nerunājot par garšu.Ir trīs veidi, kā sālīt gailenes ziemai:

• auksts;
• karsts;
• sauss

Jebkurš no tiem ir piemērots ražas saglabāšanai.

Vai pirms sālīšanas gailenes jāmērcē?

Par šo sagatavošanas posmu ir divi pretēji viedokļi. Daži sēņotāji uzskata, ka tās sugas, kurās ir rūgtums, piemēram, piena sēnes, ir jāmērcē, gailenes var ēst pat neapstrādātas. Un, ņemot vērā to, ka tajos nekad nav tārpu, novecošana sāls šķīdumā arī zaudē savu nozīmi.

Pēc citām ziemas receptēm sālītas gaileņu sēnes pirms vārīšanas jāmērcē vienu dienu. Savāktais produkts vispirms tiek kalibrēts. Mazās sēnes ātrāk uzsūc garšas un piedevas, tāpēc labāk tās gatavot atsevišķi no vidējām. Lielās parasti nesālītas, tās vairāk piemērotas saldēšanai vai cepšanai. Kalibrētā kolekcija ir piepildīta ar sālījumu, kas sastāv no:

• 10 g galda sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 2 g citronskābes.

Kā sālīt gailenes burkās ziemai

Receptes gaileņu kodināšanai ziemai tiek uzskatītas par vienkāršākajām. Šī pārbaudītā metode ļaus saglabāt ražu līdz nākamajai sezonai. Ir trīs galvenās kodināšanas metodes: aukstā, karstā un sausā metode. Viss pārējais ir tikai nelielas proporciju izmaiņas un papildu sastāvdaļu un aromatizētāju ieviešana.

Kā atdzesēt gailenes

Tas palīdz saglabāt galvenās sastāvdaļas dabisko smaržu un garšu, lai gan daļa no priekšrocībām joprojām tiks zaudēta termiskās apstrādes dēļ. Metodes būtība ir tāda, ka ēdiena gatavošanai viņi neizmanto tradicionālo sālījumu, bet gan sēnes sālītas savā sulā.

Par 3l:

• svaigi grieztas gailenes – 3,5 kg;
• saulespuķu eļļa - 0,5 l;
• rupjā galda sāls – 170 g;
• ķiploka daiviņas – 5-6 gab.;
• diļļu ziedkopas (var žāvēt) - 9-10 lietussargi.

Gatavošanas tehnika:

1. Ērts veids, kā tīrīt meža gružu kolekcijas, ir tas, ka dažas mājsaimnieces šim nolūkam izmanto zobu birsti. Pēc tam sēnes noskalo zem tekoša ūdens un liek uz 15 minūtēm sālītā verdošā ūdenī.
2. Ķiploku daiviņām noņem mizu un sagriež plānās šķēlītēs.
3. Pusi no diļļu un sēņu daudzuma sadaliet pa trauka dibenu. Pēc tam pievienojiet ½ daļu sāls un tikpat daudz ķiploku.
4. Novietojiet atlikušās sēnes un pārklājiet ar garšvielām.
5. Sāls zem spiediena 2-3 dienas.
6. Uzkodu liek sterilās burkās, pa virsu uzlej augu eļļu, lai tā pilnībā nosedz virsmu, un aizver ar vākiem.

Šis produkts jāuzglabā vēsā vietā, ideālā gadījumā ledusskapī.

Kā karsti marinēt gaileņu sēnes

Var arī gailenes marinēt burciņās ziemai ar karsto metodi. Tas ir nedaudz sarežģītāks nekā pirmais variants, taču rezultāts būs pūļu vērts.

Par 3l:

• svaigi lasītas sēnes - 3 kg;
• ūdens - 6 l;
• ķiploku galva - 1 gab.;
• rupjā sāls - 150 g;
• garšvielas - 7 lauru lapas, 10 zirņi katrs no melnajiem un smaržīgajiem pipariem.

Gatavošanas tehnika:

1. Sašķiro un nomazgā ražu.
2. Pusē ūdens atšķaida 6 ēdamkarotes. sāli un uzvāra.
3. Iemet pannā gailenes un vāra pusstundu.
4. Sagatavojiet sālījumu atsevišķi.Lai to izdarītu, sajauciet visas garšvielas, izņemot ķiplokus, sāli un pievienojiet atlikušo ūdeni. Uzvāra kompozīciju.
5. Izmantojot karoti ar rievām, ievietojiet ēdienu sālīšanas traukā. Virsū uzkaisa ķiploku šķēles.
6. Visu pārlej ar sālījumu un 2 dienas liec zem spiediena.
7. Pēc tam sagatavi ievieto sterilās burkās ar noslēgtiem vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Gaileņu sausā sālīšana

Lai mājās garšīgi marinētu gailenes, nav jāizmanto marināde. Ir sausā sālīšanas tehnika.

Par 1 l:

• mizotas sēnes - 2 kg;
• ķiploki - pēc garšas;
• rupjā sāls - 100 g.

Gatavošanas tehnika:

1. Sēnes vāra sālītā ūdenī 20 minūtes, pēc tam noskalo aukstā krāna ūdenī.
2. Ar nazi sagrieziet nomizotās ķiploka daiviņas šķēlēs.
3. Lielas emaljas pannas dibenu pārkaisa ar sāli, uz kuras liek gailenes. Visiem tiem jāatrodas tā, lai kājas izskatās uz augšu un vāciņi atrodas zemāk.
4. Pārkaisa ar sāli un ķiplokiem, liek nākamo sēņu kārtu – alternatīvi produktus šādi.
5. Sāliet apstrādājamo priekšmetu zem spiediena. Istabas temperatūrā tam vajadzētu nostāvēties 1 mēnesi. Periodiski, lai plāksne un spiediens neoksidētu, tos mazgā sāļā karstā ūdenī.

Vai gailenes var sālīt ar citām sēnēm?

Asorti ēdienu gatavošana nav tik izplatīta kā klasiskā gatavošanas metode. Lai gan vienā burkā var sālīt dažāda veida sēnes. Šajā gadījumā ir vērts ņemt vērā tikai dažādu šķirņu gatavošanas laika atšķirību.Ja gailenes vāra 25-30 minūtes, tad sēnēm un baravikiem pietiek ar ceturtdaļu stundas. Kombinācijas jāizvēlas, pamatojoties uz šo parametru.

Medus sēnēm un baravikām ir tāds pats gatavošanas laiks kā gailenēm. Tāpēc tieši ar viņiem kombinācija ir visveiksmīgākā. Pretējā gadījumā esošās sēnes vispirms tiek sālītas atsevišķi, un tās tiek sajauktas jau burkā ievietošanas stadijā.

Receptes sālītu gaileņu pagatavošanai ziemai

Ņemot vērā milzīgo aromātisko piedevu un garšvielu skaitu, ar kurām tiek kombinētas sēnes, ir parādījušās daudzas receptes ar sālītu gaileņu fotogrāfijām ziemai. Veiksmīgākie no tiem ir apskatīti tālāk.

Vienkārša recepte gaileņu kodināšanai ziemai

Jūs varat marinēt sēnes nākotnei ar minimālu sastāvdaļu daudzumu - vienkāršotu sausās gatavošanas metodes versiju. Priekš šī:

1. Pamatproduktu mazgā, žāvē un slāņos ievieto emaljas, stikla vai koka traukos.
2. Katra sēņu kārta ir sālīta, uz 2 kg ražas ir nepieciešami aptuveni 100 g.
3. Pēc tam apstrādājamo detaļu presē un 30 dienas ievieto ledusskapī.
4. Pēc vēlēšanās garšu papildina ar piemērotām garšvielām.

Ātrs veids, kā marinēt gailenes ziemai

Mūsdienu cilvēki īpaši novērtē receptes, kuru pagatavošanai nav nepieciešams daudz laika. Šī metode pastāv arī kodināšanai. Nākamajā dienā uzkoda gatava.

Par 0,5 l:

• tīras gailenes – 0,5 kg;
• rupjā sāls - 2 tējk;
• laurs - 3 lapas;
• ķiploka daiviņas – 2 gab.;
• žāvēti krustnagliņu pumpuri un piparu graudi - 3 gab.

Gatavošanas tehnika:

1. Vāra sēnes ūdenī ar 1 ēdamkaroti sāls.
2. Pievienojiet garšvielas un turiet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
3. Pārlej sālīšanai piemērotā traukā, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, pārlej ar atlikušo sālījumu un zem spiediena nospiež.

Nākamajā dienā gardās sālītās gailenes var ēst vai pārlikt sterilizētā burciņā ilgākai uzglabāšanai.

Recepte gaileņu kodināšanai ziemai burciņās ar aromātiskām garšvielām

Gailenes labvēlīgi reaģē uz garšvielām, tāpēc tās jāsālī ar veselu virkni garšvielu.

Par 2l:

• gailenes – 2 kg;
• sāls - 30 g;
• etiķis 25% - 20 ml;
• cukurs - 10 g;
• kaltēts majorāns - 10 g;
• laurels - lapu pāris;
• dilles, selerijas un pētersīļi - katrs 30 g;
• ūdens - 1 l;
• sīpolu pusgredzeni - 75 g.

Gatavošanas tehnika:

1. Vāra meža ražu 10 minūtes, iepriekš sālīt ūdeni. Buljonu notecina un atšķaida tā, lai sanāk litrs.
2. Atdaliet zaļumus lapās.
3. Ievietojiet sēnes sterilos traukos, pārmaiņus ar sīpoliem, majorānu un zaļumiem.
4. Buljonam pievieno etiķi un cukuru, uzvāra un pārlej ar maisījumu.
5. Aizveriet ar vākiem, apgrieziet un ietiniet segā. Kad burkas atdzisušas, liec tās pagrabā.

Kā garšīgi marinēt gailenes ziemai ar dillēm

Dilles ēdienam piešķirs īpašu aromātu. Vispirms to attīra no dzeltētiem zariem.

Par 1,5 l:

• tīras gailenes – 2 kg;
• sāls - 400 g;
• dilles - 1 ķekars;
• ķiploka daiviņas - 6 gab.

Gatavošanas tehnika:

1. Vāra sēnes, līdz tās kļūst mīkstas, pēc tam nokāš caurdurī un ļauj nožūt.
2. Sasmalciniet dilles, sagrieziet ķiplokus šķēlēs, varat izmantot speciālu rīvi.
3. Emaljētas pannas dibenu apkaisa ar sāli, pievieno pusi zaļumu un ķiploku un tad gailenes.
4. Dublējiet trešo punktu.
5. Nosedziet apstrādājamo priekšmetu ar kokvilnas drānu uz augšu un veiciet spiedienu. Sāls vēsā vietā mēnesi.

Sālītas gailenes ziemai burciņās ar sīpoliem

Šādi novākto ražu uzglabā ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Par 1,5 l:

• gailenes, sadalītas vāciņos un kājās - 1,5 kg;
• sīpols - 4 galviņas, sagrieztas pusgredzenos;
• sāls un saulespuķu eļļa - pēc garšas;
• diļļu lietussargi un ķiploki - 3 gab.

Gatavošanas tehnika:

1. Sēņu cepurītes pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Visas gailenes liek katliņā un dažas minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam ļauj caurdurī nožūt.
3. Sēnes liek burkās, pārmaiņus ar sīpoliem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
4. Diļļu lietussargus aplej ar verdošu ūdeni un pievieno sēnēm.
5. Novietojiet sagatavi zem spiediena uz dienu, pēc tam ielejiet to ar sakarsētu eļļu, sarullējiet un ievietojiet ledusskapī.

Kā sālīt gailenes ziemai burciņās ar sinepju sēklām

Lai garšīgi pagatavotu sēnes, gailenēm ziemai nav jāgatavo sālījums. Viena no šīm receptēm ir versija ar sinepju sēklām.

Par 3l:

• mazgātas sēnes - 3 kg;
• dilles - 12 lietussargi;
• sinepju sēklas - 1 ēdamkarote;
• sāls - 160 g;
• malti ķiploki - 6 krustnagliņas;
• augu eļļa - 0,5 l.

Gatavošanas tehnika:

1. Gailenes liek uz 3 minūtēm verdošā ūdenī.
2. Pannas dibenu izklāj ar dillēm, kas sajauktas ar sāli.
3. Izklājiet pāri gailenēm, pievienojiet sinepes, ķiplokus un sāli. Dublēti slāņi.
4. Noliek zem spiediena 1,5 dienas, tad liek burkās, piepilda ar sakarsētu eļļu un sarullē.

Kā mājās garšīgi sālīt gailenes ar mārrutku lapām

Šis komponents piešķirs ēdienam īpašu pikanci.

Par 3l:

• iepriekš izmērcētas gailenes – 3 kg;
• mārrutku lapas – 3 gab.;
• ķiploki - 2 galviņas;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 150 g.

Gatavošanas tehnika:

1. Lapas applaucē un liek katliņā un pārklāj ar sāli.
2. Izklāj sēņu kārtu, pārkaisa ar ķiplokiem un dillēm.Mainot produktus, šādā veidā novietojiet visas gailenes. Pēdējais līmenis ir mārrutku lapas ar sāli.
3. Sāls pārtikas produktus zem spiediena 3 dienas, lai tie atbrīvotu sulu.
4. Sēnes, kas sasniegušas vēlamo stāvokli, liek sterilās burkās, virspusi pārlejot ar eļļu.

Sālīto gaileņu kaloriju saturs

Gailenes tiek klasificētas kā diētiskie produkti. 100 g satur tikai 18 kcal. Tauki pilnīgi nav. Bet olbaltumvielas un ogļhidrāti ir attiecīgi 1 un 2 g.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Sālītu sēņu maksimālais glabāšanas laiks ir seši mēneši. Taču vairākas receptes ļauj gailenes saglabāt daudz īsāku laiku – no pāris mēnešiem līdz divām nedēļām.

Maksimālais glabāšanas laiks tiek nodrošināts tikai tad, ja tiek ievēroti šādi uzglabāšanas nosacījumi:

• kontakta trūkums ar tiešiem saules stariem (burkas labāk parasti turēt tumsā) un augsts gaisa mitrums;
• sterils stikla trauks ar hermētiski noslēgtiem vākiem;
• vēsa apkārtējā temperatūra, ideāls diapazons +5 +6 grādi.

Secinājums

Gailenes var sālīt pat mājsaimniece, kura nekad iepriekš nav konservējusi pārtiku. Visas receptes ir vienkāršas un ietver viegli pieejamas sastāvdaļas. Tāpēc pie pirmās izdevības noteikti vajadzētu uzkrāt šādus sēņu preparātus ziemai.

Ieteicamās ziņas

Skābēti kāposti dienā ar etiķi

Sālīti kāposti ar bietēm

Kā uzglabāt skābos kāpostus

Kā ātri marinēt kāpostus mājās

Zaļo tomātu marinēšana burkās ziemai

Ceptas medus sēnes ziemai

Marinēti tomāti ziemai burkās

Sālīta paparde: ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs, foto

Kā marinēt sviestu karstā veidā: receptes tā pagatavošanai ziemai