Saturs
Kamieļi ieņem vadošo vietu visu cauruļveida sugu uzturvērtībā. Olbaltumvielu sastāvs augļu ķermenī nav zemāks par dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām. Sēne ir iecienīta ne tikai garšas dēļ, bet arī tās daudzpusības dēļ apstrādē. Raudzētas, sālītas vai marinētas safrāna piena cepures nezaudē savas labvēlīgās īpašības un labi saglabā formu, košo krāsu un raksturīgo garšu un aromātu.
Marinētu safrānu piena cepurīšu pagatavošanas noslēpumi
Ražas novākšanai ziemai tiek ņemti tikai jauni īpatņi. Pārgatavojušos augļķermeņos proteīns sāk sadalīties, izdalot toksiskus savienojumus. Bojātās arī netiek izmantotas. Neatkarīgi no tā, cik rūpīgi sēnes tiek apstrādātas, kāpuru atkritumi paliek mīkstumā, ievērojami samazinot pārstrādātā produkta vērtību. Lai pagatavotu marinētu safrāna piena cepurītes, izvēlieties paraugus, kuru vāciņi nepārsniedz 5 cm. Tie tiek savākti videi draudzīgā vietā.
Sagatavošanai izmanto jebkura ērta izmēra stikla burkas, emaljas traukus vai koka mucas. Ryzhiki, raudzēts ozolkoka mucā, ir patīkama pīrāga koksnes smarža. Marinētas sēnes kļūst elastīgākas.
Pirms augļķermeņu ieklāšanas koka trauku 1-2 dienas piepilda ar siltu ūdeni.Materiāls būs piesātināts ar mitrumu un palielināsies, kas turpmāk neļaus mucai noplūst. Pirms uzglabāšanas jebkura veida traukus mazgā ar vāju cepamās sodas šķīdumu un apstrādā ar verdošu ūdeni.
Marinētas safrāna piena cepurītes izrādās garšīgas, ja tiek uzturēta temperatūra. Recepte aicina izmantot ieraugu. Optimālā temperatūra fermentācijai ir 15-20 0C, šādā vidē pienskābes baktērijas labi vairojas, un process norit normāli.
Receptes marinēta safrāna piena cepurīšu pagatavošanai ziemai
Jebkurai sagatavei izejvielas ir iepriekš sagatavotas:
- Augļķermeņi tiek attīrīti no augsnes un zāles vai lapu paliekām.
- Pie pamatnes augļa kāju nogriež apmēram par 1,5-2 cm.
- Noņemiet plēvi no vāciņa; varat to atstāt uz jauniem īpatņiem.
- Augļķermeņus nomazgā.
- Lai atlikušās smiltis nosēstos apakšā, sēnes iemērc 40 minūtes.
- Pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj ūdenim notecēt.
- Atdaliet vāciņus no kājām. Tas tiek darīts kodināšanas procesā, jo sēnes izdala pienainu sulu, kas ātri oksidējas un kļūst tumši zaļa.
Dažās receptēs safrāna piena cepurītes ir vārītas. Šis punkts nav svarīgs, vārīšana neietekmē marinētu sēņu garšu un nesaīsinās fermentācijas laiku.
Vienkārša recepte marinētiem safrāna piena vāciņiem
Viena no ātrākajām apstrādes metodēm ar minimālām materiālu izmaksām. Recepte paredzēta 10 kg izejvielu, mazākiem vai lielākiem apjomiem sastāvdaļas tiek mainītas atbilstoši proporcijām:
- sāls - 350 g;
- cukurs - 4 ēdamk. l.;
- sūkalas - 0,5 l.
Garšvielas pievieno pēc vēlēšanās, var izmantot zaļās dilles vai sēklas, ķiplokus. Receptē nav iekļauta lauru lapa, tā netiek apvienota ar raudzētiem piena produktiem, marinēti safrāna piena cepures iegūs nepatīkamu smaku.
Darbu secība:
- Izejvielas tiek ievietotas sagatavotajā traukā kārtās.
- Katru kārtu apkaisa ar sāli.
- Sajauc cukuru un raudzēto piena produktu, maisa, līdz kristāli izšķīst.
- Ielejiet preparātā.
- Uz augšu tiek uzlikta slodze.
Noņemiet sēnes fermentācijai. Pēc dienas process tiek pārbaudīts, safrāna piena vāciņiem vajadzētu atbrīvot sulu.
Uz virsmas veidojas putu laukumi, un no sagataves izplūst skāba smaka. Tas nozīmē, ka ir sākusies fermentācija, un pēc 20 dienām sēnes sasniegs vēlamo stāvokli.
Marinētas safrāna piena cepurītes ar mārrutku sakni
Diezgan populāras ir sēnes, kas pagatavotas pēc receptes ar mārrutkiem. Marinētas safrāna piena cepurītes ir ne tikai iecienīts mājas ēdiens, tās ir iekļautas daudzu elitāras restorānu ēdienkartē un ir ļoti pieprasītas. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- sēnes - 10 kg;
- jebkurš raudzēts piena produkts – 0,5 l;
- vidēja lieluma mārrutku sakne – 2 gab.;
- diļļu sēklas - 200 g;
- sāls - 350 g;
- ķiploki - 2-3 galviņas;
- upeņu lapas – 25 gab.;
- cukurs - 150 g.
Marinētu sēņu gatavošana:
- Jāņogu lapas liek caurdurī un pārlej ar verdošu ūdeni.
- Nomizojiet mārrutku sakni un izlaidiet to caur gaļas mašīnā. Mārrutku sula izraisa acu un elpošanas orgānu gļotādu kairinājumu, tāpēc darbs tiek veikts labi vēdināmā vietā.
- Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
- Safrāna piena vāciņus liek traukā kārtām, katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām, virsū liek jāņogu lapiņas.
- Cukuru izšķīdina sūkalās vai kefīrā un pievieno preparātam.
- Sēnēm virsū liek atsvaru.
Pēc dažām dienām pārbaudiet ūdens izdalīšanās līmeni no sēnēm. Ja šķidruma ir par maz, pievieno vārītu sālītu ūdeni, lai virsma būtu pilnībā nosegta. Ja nav noviržu no receptes proporcijām, safrāna piena cepurītes zem apspiešanas svara rada pietiekamu daudzumu sulas.
Marinētas safrāna piena cepurītes ar kāpostiem
Garšīgs, mazkaloriju ēdiens - marinēti safrāna piena cepurītes kopā ar kāpostiem ieteicamas aptaukošanās cilvēkiem. Preparāts noder gremošanai, satur lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu, kuru trūkums īpaši jūtams ziemā. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes - 600 g;
- sasmalcināti kāposti - 2 kg;
- ūdens – 0,5 l;
- dilles (sēklas) - 4 tējk;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- melnie pipari (zirņi) - 30 gab.;
- vidēja izmēra burkāni - 2 gab.
Marinētu safrāna piena cepuru gatavošana ar kāpostiem:
- Kāpostus sasmalcina.
- Burkānus sarīvē vai sagriež mazos kvadrātiņos.
- Ryzhiki tiek kombinēti ar dārzeņiem.
- Pievienojiet garšvielas un samaisiet maisījumu.
- Siltā ūdenī izšķīdina cukuru un sāli.
- Apstrādājamo priekšmetu ievieto traukā un sablīvē.
- Viņi izlej ūdeni.
Pēc dienas rūgšanas process būs manāms no putām uz virsmas, lai gaiss varētu izplūst, apstrādājamā detaļa tiek caurdurta vairākās vietās. Marinētu safrāna piena cepurīšu un kāpostu gatavību nosaka sālījuma krāsa, kad tas kļūst caurspīdīgs, tas nozīmē, ka apstrādes process ir pabeigts.
Uzglabāšanas nosacījumi
Tvertnes ar marinēta safrāna piena vāciņiem nolaiž pagrabā vai novieto telpā, kur temperatūra nepārsniedz +50 °C. Ar lielāku ātrumu fermentācijas process atsāksies un produkts pasliktināsies. Pārliecinieties, ka augļķermeņi ir šķidrumā, ja nepieciešams, pievienojiet vārītu sālītu ūdeni. Ja tiek konstatēts pelējums, to noņem, krūzes nomazgā un nospiež ar sāls šķīdumu.Ja tiek ievērota uzglabāšanas tehnoloģija, marinētas sēnes derēs līdz nākamajai sezonai.
Secinājums
Marinētas safrāna piena cepurītes ir mazkaloriju, garšīgs produkts. Ziemas sagatavošanai varat izmantot tradicionālu vienkāršu recepti, kas prasa minimālas prasmes un materiālu izmaksas. Īpaši iecienītas ir marinētas safrāna piena cepurītes ar mārrutkiem vai kāpostiem.
