Piena sēņu sausā sālīšana: receptes kraukšķīgu sēņu sālīšanai mājās

Krievijā jebkura mājsaimniece prata sālīt sēnes ar sausu metodi. Šīs sēnes bagātīgi auga mežos un kalpoja par pamatu gardām aukstajām uzkodām. Katra amatniece gatavošanas procesā ienesa kaut ko savu, un līdz mūsdienām ir saglabājušās daudzas receptes, kā pagatavot šo ēdienu. Var pasniegt ar sīpoliem vai sviestu, vai arī salātiem vai okroškai pievienot sausi sālītas sēnes.

Kā sālīt piena sēnes ar sauso metodi

Meža veltes var novākt dažādos veidos: sausos, karstos un aukstos. Katram no tiem ir atšķirīgas iezīmes. Lai ziemai izsālītu sēnes, pietiek tās attīrīt no meža pakaišiem un noslaucīt cepurītes. Bet sausajai kodināšanas metodei labāk ņemt spēcīgus, jaunus augļķermeņus.Pieaugušie īpatņi bieži ir tārpaini, un, apstrādājot, tie saplīst un kļūst ļengani.

Mājsaimnieces bieži cenšas atbrīvot izejvielas no rūgtās garšas. Lai to izdarītu, sēnes mērcē 3 dienas, ik pa laikam notecinot šķidrumu un pievienojot svaigu šķidrumu.

Kādā traukā sālīt piena sēnes ar sauso metodi?

Labāku trauku sālītām piena sēnēm par koka mucu nav iespējams iedomāties. Bet tagad ne visiem ir iespēja to atrast un uzglabāt. Mūsdienīga alternatīva šādiem traukiem ir emaljas podi un spaiņi, kā arī lielas stikla burkas. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku pēdējam, jo ​​jau sālītas sēnes nav jāpārvieto uz citiem traukiem.

Keramikas trauki tiek uzskatīti par piemērotiem sālīšanai. Galvenais nosacījums ir plata kakla klātbūtne, lai augļķermeņus varētu ērti novietot vai izņemt. Sālīšana plastmasas spaiņos ir ļoti nevēlama. Lai gan dažas mājsaimnieces šiem nolūkiem izmanto 10 litru konteinerus, labāk ir pasargāt sevi.

Labākā izvēle ir koka vanna

Materiāli, kas absolūti nav piemēroti piena sēņu sausai sālīšanai, ir:

• cinkoti konteineri;
• emaljas trauki, ja tie ir bojāti vai šķeldoti;
• konteineri no māla, ieskaitot glazētu mālu;
• nepārtikas plastmasa.

Klasiskā piena sēņu sausā sālīšana

Piena sēnes ir garšīgas jebkurā veidā, kā tās tiek marinētas, taču īsti šo sēņu pazinēji saka, ka labāk tās gatavot savā sulā. Tādā veidā tie saglabā gan dabisko garšu, gan uzturvielas. Šai receptei ir tikai viens trūkums: jūs varat izmēģināt uzkodu tikai mēnesi pēc pagatavošanas.

Klasiskajai sausās kodināšanas receptei jums būs nepieciešams:

• piena sēnes - 2,5 kg;
• sāls - 2,5 ēd.k. l.;
• ķiploki - 1 galva;
• melnie un smaržīgie pipari pēc garšas.

Gatavo sausi sālītu uzkodu var pasniegt galdā ne agrāk kā mēnesi vēlāk.

Kā sālīt:

1. Iemērciet sēnes ūdenī un iemērciet vairākas dienas. Mainiet šķidrumu 2-3 reizes dienā. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu rūgto garšu.
2. Paņemiet lielu emaljas trauku, rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.
3. Sasmalciniet dažas ķiploku daiviņas un novietojiet tās trauka apakšā.
4. Pievienojiet 4-5 piparu graudus.
5. Ielejiet ½ ēd.k. l. sāls.
6. Augļķermeņus otrā kārtā liek virsū garšvielām, cepurītes uz leju.
7. Mainiet šādas kārtas, līdz beidzas sēnes.
8. Virskārtā noteikti lieciet garšvielas.
9. Izvēlieties vajadzīgā diametra šķīvi, lai pannas saturu varētu paslēpt zem tā.
10. Nospiediet to ar ūdeni piepildītu burku uz augšu.
11. Sausās marinētas piena sēnes sāk ražot sulu. Tas kalpo kā marināde.
12. Pārklājiet trauku ar dvieli un novietojiet to vēsā telpā, kur gaisa temperatūra ir no 0 līdz + 8 C.

Piena sēņu sausā sālīšana aukstā veidā

Šai kodināšanas metodei nevajadzētu izmantot lielu daudzumu garšvielu, pretējā gadījumā tās pārtrauks dabisko sēņu aromātu. Bet tas nav piemērots ļoti rūgtām piena sēņu šķirnēm.

Uz 10 kg sēņu jums būs nepieciešams:

• 5 lauru lapas;
• 5 ķiršu lapas;
• 0,5 kg rupjā sāls;
• garšvielas pēc garšas (ķiploki, svaigi garšaugi).

Augšējais slānis sālīšanai var būt ozola vai mārrutku lapas.

Kā sālīt:

1. Notīriet augļu ķermeņus un sagatavojiet tos kodināšanai.
2. Paņemiet plašu trauku un apakšā novietojiet ķiršu un lauru lapas.
3. Novietojiet sēņu kārtu, cepurītes uz leju.
4. Apkaisa ar sāli, ķiplokiem, zaļumiem.
5. Šādi izkārtojiet vairākus līmeņus, katru reizi pievienojot sāli un garšojot ar garšvielām.
6. Uzlieciet uz augšu svaru.
7. Kad augļķermeņi sāk ražot sulu, nolejiet to.
8. Pēc 10 dienām uzkodu sarullē burkās.

Piena sēņu sausā kodināšana burkā

Šī sālīšanas metode ir ļoti vienkārša un ļauj novākt lielus apjomus. Grūtākais ir būt pacietīgam un pagaidīt 30-35 dienas, līdz piena sēnes tiks sālītas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 kg piena sēņu;
• 80 g sāls;
• 8-10 ķiploka daiviņas;
• 1 mārrutku sakne;
• 3 lauru lapas;
• 1 ķekars dilles.

Sālojot burkā lielus eksemplārus, sagrieziet tos tā, lai tie viegli iekļautos kaklā

Kā gatavot:

1. Mārrutku sakni sagriež plānos gredzenos.
2. Smalki sagrieziet ķiploka daiviņas.
3. Sasmalciniet lauru lapas.
4. Sasmalciniet dilles.
5. Sajauc visas garšvielas un pievieno sāli.
6. Sagatavojiet sēnes kodināšanai.
7. Paņemiet trīs litru burku un rūpīgi izskalojiet.
8. Apakšā ielej nelielu daudzumu kodināšanas maisījuma. Pēc tam salieciet piena sēnes ar kājām uz augšu. Tāpēc piepildiet trauku slāņos līdz kaklam.
9. Nospiediet saturu, lai izņemtu gaisu no kannas.
10. Jūs varat nospiest uz leju ar svaru uz augšu.

Piena sēņu sausā sālīšana spainī

Sēnes var sālīt ar ļoti vienkāršu metodi, sagatavojot tikai dažus sīpolus. Un rezultāts ir lielisks, tāpēc uzkodu var pasniegt pie svētku galda. Lai žāvētu marinētas piena sēnes spainī, jums būs nepieciešams:

• 350 g rupjā galda sāls;
• 5-6 sīpolu galviņas.

Uzkodu var uzglabāt ne ilgāk kā 12 mēnešus.

Kā sālīt:

1. Paņemiet emaljas spaini bez mikroshēmām.
2. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos.
3. Spainī kārtām liek sāli, sēnes un sīpolu gredzenus.
4. Nospiediet saturu ar spiedienu.
5. Novietojiet spaini aukstā telpā uz 40 dienām.
6. Gatavo uzkodu pārlej burkās un uzglabā ledusskapī.

Kā piena sēnes uzglabāt sausas mucā

Pirms sēņu sālīšanas ar sauso metodi muca ir jāizmērcē, lai tā neizplūst. Jaunus traukus mērcē 2 nedēļas, mainot ūdeni ik pēc dažām dienām. Pateicoties tam, koksne zaudē tanīnus, kuru dēļ sālījums kļūst tumšāks. Ja muca jau ir izmantota sālīšanai, to notīra un tvaicē ar verdošu kaustiskās sodas šķīdumu.

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu;
• 500 g sāls.

Sālīšanai ieteicams izmantot rupjo sāli

Soli pa solim soļi:

1. Sašķiro un nomizo piena sēnes, noņem kātus.
2. Ievietojiet vāciņus mucā.
3. Pārkaisa ar sāli.
4. Nosedziet augšpusi ar salveti un novietojiet svaru.

Cepures, kas izlaidušas sulu, samazinās tilpumā un nosēžas. Mucā varat pievienot svaigas izejvielas un sālīt, līdz tvertne ir pilna.

Kā sālīt piena sēnes ar sauso metodi Altajajā

Aukstā sēņu uzkoda saskaņā ar šo recepti lieliski der ar jebkuru sānu ēdienu. To ir viegli pagatavot. Lai to izdarītu, uz 1 kg piena sēņu jums būs nepieciešams:

• 40 g sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• 1 mārrutku sakne;
• daži smaržīgo piparu zirņi;
• diļļu zariņš.

Kamēr sēnes tiek sālītas, tās jāglabā tumšā vietā.

Kā pagatavot ar sauso sālīšanu:

1. Sterilizējiet konteineru.
2. Ievietojiet tajā garšvielas un garšvielas.
3. Virsū liek piena sēņu kārtu.
4. Apkaisa ar sāli, pievieno zaļumus.
5. Pārklājiet trauku ar salvetēm un uzlieciet uz augšu atsvarus.
6. Izdalīto šķidrumu ik pa laikam notecina.

Kā sālīt piena sēnes ar sauso sālīšanu ar dillēm un mārrutku lapām

Dilles un mārrutku lapas piešķir uzkodai pikantu garšu, un meža veltes ir kraukšķīgas un aromātiskas. Lai tos pagatavotu, uz 1 kg sēņu nepieciešams:

• 40 g sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• dažas mārrutku lapas;
• 2-3 diļļu kāti;
• 5 melnie pipari.

Burkas virsējā kārtā liek mārrutku lapas, tām ir baktericīda iedarbība

Kā sālīt:

1. Rūgtumā izmirkušās piena sēnes izšķiro un nogriež kātus. Sadaliet lielos vāciņus gabalos.
2. Sterilizējiet burkas sausām sālītām uzkodām.
3. Apakšdaļās novietojiet ķiplokus, piparus, lapas un nedaudz sāls.
4. Pēc tam uzliek sēņu cepurīšu slāni.
5. Tādā pašā veidā izkārtojiet vēl vairākus līmeņus.
6. Nospiediet piepildīto trauku ar spiedienu līdz augšai.
7. Atstāj marinēties vēsā, tumšā vietā uz mēnesi.

Piena sēņu sausā sālīšana ar mārrutku sakni un ķiploku

Piena sēņu sausā sālīšana mājās tiek izmantota daudz retāk nekā aukstā vai karstā sālīšana. Tas ir saistīts ar prasībām attiecībā uz piena sēņu ilgumu un glabāšanas apstākļiem. Bet savā sulā marinētas sēnes izrādās īpaši aromātiskas, tīras un baltas.

Uzkodām nepieciešams:

• 5 kg svaigu piena sēņu;
• 300 g sāls;
• 5 mārrutku saknes;
• 10 mārrutku lapas;
• 10 jāņogu lapas;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 10 diļļu lietussargi.

Ir jānodrošina, lai augšējās piena sēnes neizžūtu, pretējā gadījumā parādīsies pelējums.

Kā sālīt:

1. Mērcē un nosusina augļķermeņus.
2. Katru no tiem apkaisa ar sāli.
3. Paņemiet trauku sālīšanai. Tajā kārtās liek piena sēnes. Starp tām pievienojiet ķiploka daiviņas un sasmalcinātu mārrutku sakni.
4. Pārklāj ar mārrutku lapām un pa virsu marli.
5. Ielieciet apspiešanu.
6. Sāls 30 dienas vēsā vietā.
7. Pēc šī laika pārlej sterilizētās burkās. Aizzīmogojiet ar neilona vāciņiem.

Kā kaltēt piena sēnes ar ozola, ķiršu un jāņogu lapām

Sālītas ozola lapas palēnina pelējuma veidošanos.Pateicoties tajās esošajiem tanīniem, sēņu cepurītes ilgstoši saglabājas spēcīgas un kraukšķīgas.

Sausai sālīšanai nepieciešams:

• 1 kg piena sēņu;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 1 ķekars dilles;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 3-4 ozola, ķiršu, jāņogu lapas;
• 6 melnie pipari.

Sausās sālīšanas svaram jābūt ļoti smagam, lai saturs būtu cieši nospiests

Sagatavošana:

1. Izgrieziet lielus augļķermeņus. Kājas var noņemt.
2. Ņem marinēšanas burkas un apakšā izklāj mārrutku lapas.
3. Ķiplokus nomizo. Novietojiet uz lapām.
4. Ievietojiet sēnes burkās ar vāciņiem uz leju un pievienojiet sāli.
5. Kārto ar ozola, ķiršu, jāņogu lapām un dillēm.
6. Veidojiet vairākus šādus slāņus.
7. Pārklājiet trauku ar marli un piespiediet ar svaru.
8. Marinējiet piena sēnes mēnesi.

Cik ilgi pēc tam var ēst sausi sālītas piena sēnes?

Sausā sālīšana ir visilgākā no visām ražas novākšanas metodēm. Uzkodas jāuzglabā vismaz vienu mēnesi. Bet rezultāts ir tā vērts: meža veltes izrādās cietas un kraukšķīgas.

Uzglabāšanas noteikumi

Sagataves jāuzglabā saskaņā ar šādiem noteikumiem:

1. Novietojiet sausā, vēsā vietā. Piemērotas iespējas ir ledusskapis, pagrabs, pagrabs, balkons.
2. Uzturiet temperatūru no 0 līdz +6 ⁰AR.
3. Sakratiet trauku, lai novērstu sālījuma stagnāciju.

Sausā sālīto uzkodu konteiners jāuzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus. Turklāt ir vērts uzskatīt, ka ledusskapī šis periods ir vēl īsāks, līdz 3 mēnešiem.

Secinājums

Sausālējot piena sēnes ziemai, nav jāuztraucas par to, ka svētku galdam nebūs sāļo ēdienu. Preparāti ir piemēroti salātiem un dažādām uzkodām. Tos pat pievieno itāļu konditorejas izstrādājumiem. Sālītas piena sēnes ir garšīgas arī dabiskā veidā, garšotas ar augu eļļu, sīpoliem vai skābo krējumu.

Ieteicamās ziņas

Recepte mazsālītiem gurķiem ar minerālūdeni

Skābēti kāposti ziemai mājās

Mājas skābo kāpostu recepte ir garšīga

Ātri skābēti kāposti: recepte bez etiķa

Kā pagatavot skābētus kāpostus ziemai: recepte

Sālīto Ķīnas kāpostu recepte

Kā marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi

Piena sēnes zem spiediena: soli pa solim gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

Kāpēc piena sēnes ir rūgtas: iemesli un veidi, kā atbrīvoties no rūgtuma