Sālīti šampinjoni: garšīgas receptes sēņu kodināšanai ziemai burkās, bez etiķa

Šampinjonu sālīšana pašai ir viegls uzdevums, un to var paveikt katra saimniece. Šī uzkoda ir populāra uz jebkura svētku galda. Ir diezgan daudz veidu, kā marinēt. Sālījumā pievienojot dažādas sastāvdaļas, jūs varat iegūt neparastu pazīstama produkta garšu.

Vai ir iespējams marinēt šampinjonus mājās?

Sāļā uzkoda ir diezgan viegli pagatavojama.

Sālīti šampinjoni ir ne tikai garšīga uzkoda, bet arī vitamīnu produkts, īpaši svarīgi tas ir ziemā. Tie satur daudzas organismam nepieciešamās vielas – minerālvielas, aminoskābes un šķiedrvielas. Tajos ir arī vitamīni PP, B grupa, dažas minerālvielas – cinks, dzelzs, fosfors, kālijs.

Galvenā šampinjonu sālīšanas iezīme ir gatavošanas vienkāršība mājās. Tos pārkaisa ar sāli burkās, koka kubli un pat plastmasas traukos. Šādu uzkodu cienītāji var eksperimentēt ar garšu un aromātu, marinēšanai izmantojot dažādas garšvielas un garšaugus. Īpaši iecienītas ir dilles, estragons, mārrutki, lauru lapas, kā arī jāņogas un ķirši, vai vienkārši izmantojiet sāli. Ķiploki, pipari un krustnagliņas piešķir marinētiem gurķiem pikantu.

Šampinjoni nav savvaļas sēnes, tos audzē īpašās siltumnīcās. Tāpēc tie ir pilnīgi droši, reti tārpojas un saglabā savas īpašības diezgan ilgu laiku. Tie ir labi piemēroti kodināšanai, jo gatavošanas procesa grūtākais posms ir receptes izvēle.

Kā mājās garšīgi sālīt šampinjonus

Šampinjonus var ātri un garšīgi marinēt mājās, izvēloties ēdiena gatavošanai piemērotākos augļus. Labāk izvēlēties mazus un vidējus paraugus, tiem ir blīvāka struktūra. Lai gan daudzas mājsaimnieces izmanto arī lielus, sagriežot tos mazos gabaliņos, lai tie būtu labi sālīti.

Sagatavošana sālīšanai tiek veikta šādos veidos:

• augļu tīrīšana no piesārņojuma, bojāto vietu atzarošana;
• skalošana zem tekoša ūdens;
• mērcēšana ūdens šķīdumā ar sāli un citronskābi.

Šādi mērcējot, saimnieces saglabā produkta dabisko nokrāsu un izskatu. Pēc sēņu mazgāšanas tās jānovieto uz dvieļa, lai notecinātu lieko ūdeni. Ja kodināšanai izmantojat lielus augļus, tie jāsadala 4 daļās, vispirms noņemot no tiem mizu. Ieteicams arī iepriekš izlemt par recepti un sagatavot visas nepieciešamās sastāvdaļas, kā arī marinēšanai piemērotus traukus.

Sēnes audzē īpašās siltumnīcās

Kā marinēt šampinjonus pēc klasiskās receptes

Šī šampinjonu kodināšanas metode ir klasiska. Sastāvdaļu komplekts ir minimāls, un pašas uzkodas pagatavošana aizņem maz laika.

Sastāvdaļas pagatavošanai:

• 2 kg augļu;
• sīpoli - 3 gab.;
• 2-3 gab. paprika;
• ķiploki - maza galva;
• sāls - apmēram 100 g;
• jebkura augu eļļa (labāk ir ņemt olīveļļu);
• pipari zirņu veidā.

Šampinjonus rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens, nomizo un nosusina uz dvieļa. Mazos augļus atstājiet veselus un vidējos pārgrieziet gareniski uz pusēm. Ievietojiet tos traukā, pievienojiet sāli un rūpīgi samaisiet. Piparu pāksti smalki sagriež gareniski, sīpolu gredzenos vai pusgredzenos, bet ķiplokus šķēlēs un visu samaisa. Tālāk klāj kārtās: šampinjonus, tad paprikas, sīpolu un ķiploku kārtu. Beigās var pievienot piparu graudus un vienmērīgā strūkliņā ieliet eļļu.

Šampinjonus 30 minūtes patur istabas temperatūrā, un tad jāliek ledusskapī. Uzkoda būs pilnībā gatava pēc dienas.

Aukstā šampinjonu kodināšana

Gandrīz visas šampinjonu kodināšanas iespējas ir sadalītas karstās un aukstās metodēs. Pēdējais ir tāds, ka sēnes sālītas savā sulā, nepievienojot sālījumu. Šādām receptēm tiek izmantotas dažādas aromatizējošas piedevas, bet galvenā sastāvdaļa ir sāls. Jums vajadzēs 3 ēd.k. l. uz 1 kg augļu.

Pagatavošanai izmantojiet dziļu trauku, ievietojiet tajā visas sastāvdaļas kārtās un bagātīgi apkaisa katru ar sāli. Tad viss jāpārklāj ar lielu šķīvi un jānospiež ar atsvaru. Tvertnei vajadzētu sēdēt apmēram dienu, līdz parādās šķidrums. Tālāk visas sēnes var sadalīt iepriekš sagatavotās burkās, pārlej ar jebkuru augu eļļu pēc garšas un aizvērt ar vākiem. Marinēti gurķi jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Karstā šampinjonu kodināšana mājās

Ir daudz recepšu sālītu šampinjonu pagatavošanai ar karsto metodi, un tās ir tikpat vienkāršas kā aukstās. Kodināšanai parasti izmanto jaunas jāņogu un ķiršu lapas, lauru lapas, lietussargus un dilles, piparus un citas aromātiskas piedevas.

Ir daudz veidu, kā pagatavot marinētus gurķus

Dziļā katliņā izšķīdina sāli un ūdeni: 100 g ūdens un 1 karoti sāls. Tad liek tajā šampinjonus un vāra 10 minūtes. Garšvielas buljonam pievieno, kad augļi sāk grimt. Pēc tam tie ir jāizņem, jāaplej ar aukstu ūdeni un jāatstāj caurdurī. Tālāk šampinjonus sadala burkās, pārkaisa ar sāli, liek zem spiediena un liek ledusskapī, līdz parādās sālījums. Marinēti gurķi būs gatavi pēc dažām dienām.

Recepte sālītiem šampinjoniem bez etiķa

Sālītos šampinjonus, nepievienojot etiķi, gatavo no sēnēm, kuru cepurītes diametrs ir 4-5 cm.Pēc mazgāšanas šampinjonus vāra viegli sālītā ūdenī un pievieno citronskābi. Kad sēnes sāk grimt, šķidrums jāizlej no pannas, jāfiltrē un nedaudz atdzesē. Šajā laikā jūs varat ievietot šampinjonus burkās un piepildīt ar sālījumu. Tālāk tos tur ūdens vannā, pēc tam cieši pieskrūvē ar vākiem, apgriež un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.

Parasti viena litra burciņai saimnieces izmanto 700 g šampinjonu, apmēram 10 g sāls, glāzi ūdens, citronskābi - 1 g.Dilles, garšvielas, jāņogu lapas - pēc garšas.

Vienkārša recepte šampinjonu kodināšanai

Vienkāršs, arī ātrākais sālīto šampinjonu pagatavošanas veids mājās prasīs ne vairāk kā 15 minūtes. Tikpat daudz laika tiks veltīts sālīšanai.

Šai kodināšanas metodei būs nepieciešami vidēja izmēra šampinjoni, nedaudz dilles, ķiploki, sīpoli, rupjā sāls, cukurs, citronu sula un augu eļļa.

Sēnes jāsagriež plānās šķēlītēs, sīpoli jāsagriež smalki, bet ķiplokus un dilles var sasmalcināt nedaudz rupjāk. Tad liek traukā, pārkaisa ar sāli, samaisa un pievieno dilles, ķiplokus, sīpolus, cukuru, citrona sulu, pārlej ar augu eļļu (labāk izmantot olīveļļu), vēlreiz samaisa un atstāj uz 15 minūtēm.

Marinētu gurķu gatavošana ilgu laiku

Kā marinēt šampinjonus burkās ziemai

Šī gatavošanās ziemai iespēja ļauj pēc iespējas ātrāk marinēt šampinjonus. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešami 2 kg sēņu, vidēja ķiploka galviņa, piparu graudi, nedaudz krustnagliņas, lauru lapas pēc garšas, sāls, dilles, pētersīļi un 1 karote 70% etiķa.

Nomizotas un mazgātas sēnes vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 15 minūtes.

Lai pagatavotu sālījumu, visas garšvielas ielej verdošā sālsūdenī un vāra 5-7 minūtes. Nokāš šampinjonus caurdurī. Tālāk liek tos aukstā ūdenī un vāra vēl minūtes 5. Burciņās liek dažus zaļumus pēc garšas, ķiplokus, šampinjonus un piepilda ar sālījumu. Burciņām jāpievieno tējkarote etiķa. Pēc tam aizveriet burkas un ļaujiet atdzist, un pēc tam pārvietojiet tās uz aukstu vietu. Pilnīga šampinjonu kodināšana notiks 2 mēnešu laikā.

Recepte šampinjonu kodināšanai koka mucā

Šampinjonu kodināšana mucā ir ērts variants, ja ir liels sēņu skaits un iespējams tik lielu trauku uzglabāt aukstā vietā.

Tīra vanna jāaplej ar verdošu ūdeni un jāizžāvē. Šampinjonus iepriekš noblanšē, un augļus sāk dēt ar kātiem uz augšu. Pirms tam tos atdzesē un mucas dibenu pārkaisa ar sāli.

Katru kārtu pārkaisa ar sāli (1 deserta karote uz 1 kg šampinjonu). Augļu slānis nedrīkst pārsniegt 6-7 cm.Pēc mucas piepildīšanas tā jāpārklāj ar tīru kokvilnas audumu, virsū jāuzliek kaut kas plakans un jāuzliek prese.

Pēc pāris dienām, kad mucas saturs ir ievērojami sabiezējis, var pievienot nākamo šampinjonu partiju

To var darīt, līdz augļi ir pēc iespējas vairāk saspiesti. Procesa beigās mucu noņem vēsā vietā. Ir nepieciešams periodiski pārbaudīt šķidruma līmeni traukā. Ja tas kļūst zemāks par nepieciešamo, sālījumu sagatavo un pievieno mucā. Lai pagatavotu sālījumu, jums jālieto karote sāls uz 1 litru vārīta ūdens.

Kā garšīgi marinēt šampinjonus ar ķiplokiem

Ātrs veids, kā pagatavot marinētus gurķus

Recepte ar ķiploku un etiķa pievienošanu sālītajiem šampinjoniem ļauj ļoti ātri marinēt sēnes un to var lietot tajā pašā dienā. Sagatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• vidēji lieli augļi - 2 kg;
• 9% etiķis - 200 g;
• ķiploki pēc garšas;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• melnie pipari - līdz 30 gab.;
• lauru lapa - apmēram 15 gab .;
• rupjā sāls - 4 ēdamk. l.

Vispirms jums jāsagatavo sēnes kodināšanai: nomizojiet, noskalojiet, nosusiniet uz dvieļa. Ķiplokus sasmalcina uz smalkas rīves, sajauc ar šampinjoniem, sāli, pievieno pārējās sastāvdaļas. Tad iegūto masu jāieliek dziļā bļodā un zem vāka uz lēnas uguns sautē 5-7 minūtes. Atdzisušo masu liek stikla burkās un pārklāj ar vākiem. Pēc dažām stundām jau var nogaršot sālītās sēnes.

Kā marinēt šampinjonus ziemai ar dillēm un jāņogu lapām

Šī šampinjonu kodināšanas metode ir labi piemērota ziemai. Tas ļauj pagatavot konservēšanu ilgu laiku. Uz 1 kg augļu vajadzēs: sāli - 2 ēdamkarotes, 2 jāņogu lapas, lauru lapas, 3-4 piparu graudus, 3 krustnagliņas un 2 diļļu lietussargus.

Mazie paraugi ir labāk piemēroti kodināšanai. Tie ir jānomazgā un jāizžāvē. Ielejiet pannā ūdeni, pievienojiet sāli, nolaidiet šampinjonus un uzkarsējiet tos līdz vārīšanās temperatūrai, periodiski noņemot putas. Kad augļi ir nokrituši, varat pievienot pārējās sastāvdaļas. Pēc vārīšanas vēl dažas minūtes tās jāizņem un jāatdzesē. Tālāk šampinjonus liek sterilās burkās, līdz augšai piepilda ar sālījumu un pārklāj ar vākiem.

Šādi preparāti tiek uzglabāti diezgan ilgu laiku.

Šampinjonu kodināšana ar kadiķi

Marinēti gurķi ar sinepēm

Smaržīgu sāļu uzkodu iegūst, sālījumā pievienojot kadiķa zariņus. Lai pagatavotu, jums vajadzētu ņemt 5 kg vidēja lieluma augļu, 1 kg rupjās sāls, 6-7 mazus kadiķa zarus un vairākas mārrutku un ozola lapas.

Kodināšanai labāk izmantot koka vannu. Apakšā liek kadiķi un pārlej ar verdošu ūdeni. Tālāk notecina šķidrumu, izklāj atlikušās lapas, tad sēņu kārtu un sāls kārtu. Kad viss trauks ir piepildīts, pārklāj to ar marli un pārlej ar atlikušo sāli. Pārklājiet ar vāku, kura diametrs ir mazāks par konteineru, un novietojiet presi. Šādā stāvoklī sēnēm jāpaliek apmēram 2 mēnešus, pēc tam tās var likt burkās.

Kā marinēt šampinjonus ar ozola un mārrutku lapām

Nomazgājiet šampinjonus un nosusiniet tos uz dvieļa. Vāra sālītā ūdenī ne ilgāk par 20 minūtēm, pēc tam ļauj notecināt liekajam mitrumam un atdzesē augļus. Liek tos katliņā, apmaisot ar sāli un kārtojot ar ķiploka daiviņām, pipariem, ozola lapām un mārrutkiem. Šampinjoni jātur zem spiediena apmēram mēnesi, pēc tam jāizņem, pēc tam jāieliek stikla burkās un jāuzpilda ar augu eļļu. Uzkodas jāuzglabā ledusskapī.

Kā sālīt šampinjonu sēnes ar ķiršu un jāņogu lapām

Lai pagatavotu sālītus šampinjonus saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg (mazas vai vidējas);
• rupja sāls;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• diļļu zaļumi;
• 2-3 jāņogu lapas un tikpat daudz ķiršu lapu;
• neliels mārrutku saknes gabaliņš;
• piparu graudi.

Sālījumam jāsagatavo litrs vārīta ūdens un 3 ēdamkarotes rupjā nejodētā sāls.Sēnes un lapas nomazgā, mārrutku sakni sagriež plānās šķēlītēs. Izdaliet visas garšvielas burkas apakšā un novietojiet augļus virsū. Tālāk jums jāsagatavo sālījums, atdzesējiet un uzmanīgi ielejiet burkās, aizveriet vāku un atstājiet ledusskapī trīs dienas.

Pasniedzot var pievienot sviestu un zaļumus

Kā marinēt šampinjonus mājās: recepte ar sinepju sēklām

Kodināšana ar sinepju sēklām ir neparasta recepte. Šampinjoni ir aromātiskāki un ar bagātīgu garšu. Uz 2 kg augļu jāņem apmēram 1,5 glāzes sāls, 5 galviņas saldo sīpolu, 1,5 ēd.k. l. sinepju sēklas, lauru lapas, 7-10 piparu graudi.

Karstās sālīšanas metode

Sālīšanas laikā jāievēro šāda secība:

• nomazgājiet un nosusiniet sēnes;
• liek katliņā ar ūdeni, pievieno sāli un vāra 5 minūtes;
• pārnes caurdurī;
• Sterilizētās burkās liek gredzenos sagrieztu sīpolu, garšvielas un lauru lapu;
• sadala burkās, apkaisa ar garšvielām;
• ielej verdošu ūdeni un cieši sarullē ar metāla vākiem.

Tūlīt pēc atdzesēšanas marinētu gurķu burkas izņem vēsā vietā.

Sālītu sēņu ar pētersīļiem un ķiplokiem recepte

Kodināšanai jāizvēlas paraugi ar mazu vāciņu. Katliņā pagatavo sālījumu: verdošā ūdenī (600 ml) iemet lauru lapu, nedaudz sāls, piparu graudus un ķiploka daiviņas. Vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 2-3 minūtes. Tad pievieno pārējo sāli, cukuru pēc garšas, samaisa un ielej 9% etiķi - 2 ēdamkarotes un 50 ml augu eļļas. Nolaidiet sēnes un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Pēc atdzesēšanas sēnes un sālījumu ielej burkās un atstāj ledusskapī uz 5-6 stundām.

Pasniedz ar svaigiem sasmalcinātiem pētersīļiem

Kā marinēt šampinjonus ar sīpoliem

Recepte šampinjonu kodināšanai ar sīpoliem ir pavisam vienkārša.Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 250-300 g šampinjonu;
• sīpols - 1-2 mazas galviņas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• vārīts ūdens - 200-250 g;
• rupjais sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 1 tējk;
• 9% etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• augu eļļa pēc garšas;
• lauru lapas un koriandra pupiņas.

Sēnes vāra ne ilgāk kā 7 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī. Pannā ielieciet sāli, cukuru, visas garšvielas, ūdeni un etiķi. Sālījumu uzvāra un pievieno sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, pievieno eļļu un pievieno šampinjonus, un atdzesē. Pēc tam visu liek ledusskapī uz 10 stundām. Visu var ielikt stikla traukā un piepildīt ar sālījumu.

Kā pagatavot sālītus šampinjonus ar sviestu

Kodināšanai vajadzēs 1 kg mazu augļu, 200 g jebkuras augu eļļas, 100 g ābolu sidra etiķa, 2 tējk. rupjās sāls un 4 ēd.k. l. cukuru, pievieno piparu graudus pēc garšas, lauru lapu, krustnagliņas un citas garšvielas pēc vēlēšanās.

Sagatavojiet sāls, cukura, etiķa un eļļas maisījumu, pievienojiet piparus. Maisījumu ar sēnēm vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas, pēc tam pievienojiet piparus un krustnagliņas pēc savas gaumes. Pārliek uz šķīvja un atdzesē.

Sāļa uzkoda svētku galdam

Uzglabāšanas noteikumi

Neatkarīgi no sālīšanas metodes šāda uzkoda jāuzglabā:

• tumšā vietā;
• pie zema mitruma;
• vēsā vietā, temperatūra nedrīkst pārsniegt 6 °C.

Sālītos konservus nevajadzētu uzglabāt mīnusā – šampinjoni sasalst un zaudēs savu aromātu un garšu.

Secinājums

Šampinjonu sālīšana nav grūts uzdevums, jo pat iesācēja mājsaimniece var dot tai vēlmi eksperimentēt.Tos nav grūti pagatavot, un ir gandrīz neiespējami sabojāt šādu uzkodu. Tos var marinēt, sālīt, pagatavot ziemai un ātrām vakariņām. Jebkurā gadījumā sālītas sēnes izrādās sulīgas, kraukšķīgas un aromātiskas.

Ieteicamās ziņas

Skābēti kāposti ar āboliem

Skābēti kāposti: klasiska recepte 3 litru burkai

Kā sālīt kāpostus

Skābēti kāposti ar burkāniem

Kā sālīt kāpostus ziemai spainī

Kāpostu sālīšana burkās sālījumā

Safrāna piena cepures ziemai: gatavošanas receptes ar soli pa solim fotoattēliem

Kā marinēt volushki ziemai aukstā veidā mājās

Vai ir iespējams kopā sālīt piena sēnes un safrāna piena cepurītes: sālīšanas un kodināšanas receptes