Saturs
- 1 Vai ir iespējams sālīt sūnu sēnes?
- 2 Kā marinēt sūnu sēnes burkās ziemai
- 3 Klasiska sālītu sūnu sēņu recepte
- 4 Kā karsti sālīt sūnu sēnes
- 5 Kā var sālīt sūnu sēnes aukstā veidā?
- 6 Kā sālīt sūnu sēnes ar baravikām
- 7 Kā sālīt sūnu sēnes ar mārrutku, ķiršu un jāņogu lapām ziemai
- 8 Kā marinēt spararata sēnes spainī
- 9 Recepte blanšētu sēņu kodināšanai
- 10 Uzglabāšanas noteikumi
- 11 Secinājums
Sūnu sēnes ir tālu no populārākajiem augļķermeņiem klusu medību cienītāju vidū, taču konservētām tām ir patiešām pārsteidzoša garša. Lai ziemas sezonā savu ģimeni palutinātu ar kraukšķīgu, aromātisku uzkodu, jāsavāc un jāpagatavo vairākas šo sēņu kubli. Sūnu sēņu sālīšana ir ierasta dažādos veidos - no tradicionālā līdz mūsdienu. Jauktu marinētu gurķu varianti ir ļoti garšīgi, ja poļu sēnei pievieno baravikas vai baravikas.
Sūnu skrejlapas savu nosaukumu ieguvušas no iecienītākās dzīvotnes – sūnās.
Vai ir iespējams sālīt sūnu sēnes?
No šīm sēnēm ir lieliski marinēti gurķi, kas piemēroti gan ikdienas, gan svētku galdam. Sālītas sūnu sēnes pasniedz kā uzkodu vai piedevu. Var izmantot sēņu marinēšanai, pīrāgu un picu cepšanai, salātu gatavošanai. Sūnu sēņu sālīšanai ir savas īpašības un noslēpumi:
- Jāizmanto tikai vāciņi, kājas labāk izmantot ikru vai zupu pagatavošanai;
- jums jāizvēlas jauni, neaizauguši un ne tārpaini īpatņi;
- Sālīšanu var veikt ozolkoka mucās, emaljas, keramikas vai stikla traukos, ir pieļaujams arī izmantot nerūsējošā tērauda traukus;
- Vācot vai pērkot sēnes, jāraugās, lai traukā nenonāktu viltus indīgas sugas.
Pēc klusām medībām grozā var nonākt ne tikai poļu sēnes
Kā marinēt sūnu sēnes burkās ziemai
Sēņu kodināšana burkās tiek uzskatīta par vienkāršāko un pieejamāko mūsdienu apstākļos. Lai to izdarītu, stikla trauki ir jāsterilizē: cepeškrāsnī, tvaicē vai ūdens pannā. Metāla vāki jāvāra ūdenī vismaz 10 minūtes vai jāieliek cepeškrāsnī kopā ar burciņām, pēc gumijas lentu noņemšanas.
Raža ir jāsašķiro un jāattīra no meža atkritumiem. Nogrieziet bojātās vietas un saknes. Noņemiet kātus un, ja nepieciešams, pārgrieziet vāciņus uz pusēm vai ceturtdaļām.
Pēc tam sēnes jāvāra verdošā ūdenī ar ātrumu 2,5 litri uz 2,5 kg cepurīšu 25-30 minūtes, noņemot putas ar rievotu karoti. Liek sietiņā, lai noņemtu lieko šķidrumu. Tālāk jūs varat sākt sālīt sūnu sēnes burkās.
Klasiska sālītu sūnu sēņu recepte
Ir tradicionāla sālītu sūnu sēņu recepte, pēc kuras mūsu vecvecmāmiņas gatavoja.
Sastāvdaļas:
- cepures - 3,9 kg;
- sāls - 180 g;
- mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas - 5-8 gab. atkarībā no izmēra;
- mārrutku sakne - 20 g;
- dilles ar lietussargiem – 9 gab.
Gatavošanas metode:
- Vannu pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina.
- Apakšā liek zaļās lapas, smalki sagrieztas saknes, uz tām 1/6 sēņu, pārkaisa ar 30 g sāls.
- Turpiniet kārtot sastāvdaļas, beidzot ar zaļumiem.
- Pārklāj ar tīru marli, piespiež ar plakanu šķīvi vai vāku ar spiedienu - burku vai pudeli ar ūdeni, tīru upes akmeni.
- Vannu vajadzētu turēt vēsā, vēdināmā vietā pusotru mēnesi. Pēc šī perioda sālītās sūnu sēnes ir gatavas.
Gatavās sēnes var lietot tieši no kubli vai pārlikt burkās, pildītas ar sālījumu
Kā karsti sālīt sūnu sēnes
Karsti sālītas sūnu sēnes ir gatavas 2 nedēļu laikā.
Ir jāņem:
- poļu sēnes – 2,5 kg;
- sāls - 60 g;
- lauru lapa – 3-6 gab.;
- piparu graudi - 6 graudi;
- jāņogu zaļās lapas, mārrutki, avenes, dilles ar lietussargiem - kas ir pieejams.
Sagatavošana:
- Burku apakšā ievietojiet garšvielas un garšaugus.
- Sēnes novāra 0,5 litros ūdens ar sāli.
- Vārot ielej burkās, pievienojot sālījumu kaklam.
- Cieši noslēdziet.
Sūnu sēņu un baravikas sālīšanas process ar karsto metodi ir parādīts videoklipā.
Kā var sālīt sūnu sēnes aukstā veidā?
Sūnu sēņu kodināšanai mājās diezgan piemērota ir arī aukstā metode.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 3,2 kg;
- sāls - 200 g;
- mārrutku lapas, avenes, diļļu lietussargi - 5-8 gab.
Kā sālīt:
- Ievietojiet garšaugus un nedaudz sāls burku apakšā.
- Cepurītes izklāj kārtās, apberot ar sāli un kārtojot ar lapām.
- Virsu pārklāj ar tīru marli un atstāj vēsā vietā pusotru mēnesi.
Gatavos marinētos gurķus var sterilizēt un hermētiski noslēgt vai ievietot ledusskapī.
Sūnu sēnes jāvāra ūdenī, līdz tās nogrimst apakšā
Kā sālīt sūnu sēnes ar baravikām
Tiek prezentēta sālītu sūnu sēņu ar baravikas recepte ziemai. Jums jāņem:
- spararati – 1,6 kg;
- baravikas - 1,5 kg;
- sāls - 150 g.
Sagatavošana:
- Sēnes, vēl siltas pēc uzvārīšanās, iesaiņojiet cieši burkās, kārtas pārkaisot ar sāli.
- Saspiediet, līdz izplūst sula, un aizveriet ar steriliem vākiem.
- Liek vēsā vietā uz 35-45 dienām, pēc tam var mēģināt.
Sālīto sēņu maisījums garšo pārsteidzoši un izskatās ēstgribu
Kā sālīt sūnu sēnes ar mārrutku, ķiršu un jāņogu lapām ziemai
Pievienojot pikantos un savelkošos zaļumus, marinēti gurķi ir pikanti un pikanti, ar īpašu aromātu. Nepieciešamie produkti:
- sēnes - 3,5 kg;
- ūdens – 3,5 l;
- sāls - 200 g;
- krustnagliņas – 10 ziedkopas;
- piparu graudiņu maisījums – 11-15 gab.;
- ozola, ķiršu, jāņogu, mārrutku lapas - 2-5 gab. atkarībā no izmēra;
- diļļu kāti ar sēklām – 4 gab.;
- lauru lapa - 4 gab.
Gatavošanas soļi:
- 60 g sāls, garšvielas un sēnes ieber verdošā ūdenī, vāra, līdz cepurītes nosēžas apakšā, liek uz sieta un noskalo.
- Trauka apakšā liek zaļo lapu kārtu, tad sēņu kārtu, pārkaisa ar sāli.
- Pievienojiet slāņus, beidzot ar zaļumiem.
- Pārklājiet ar tīru marli un novietojiet apakštasīti vai šķīvi zem spiediena.
- Uzglabāt vēsā vietā. Pēc 15 dienām var pārlikt burkās un sarullēt.
Lai konservi saglabātos ilgāk, jāuzvāra sālījums un jāpārlej burkās saliktās sēnes.
Kā marinēt spararata sēnes spainī
Sūnu sēnes sālītas emaljas spaiņos. Sastāvdaļas:
- sēnes - 3,3 kg;
- sāls - 220 g;
- mārrutku, ozola, upeņu lapas - 5-9 gab .;
- mārrutku sakne - 50 g;
- čili pipari - 2-3 pākstis;
- krustnagliņas, diļļu lietussargi - 10-15 gab.
Kā gatavot:
- Trauka apakšā ievietojiet garšaugus un dažas garšvielas pēc garšas.
- Atdzisušās sēnes izklāj kārtās, pārkaisot ar sāli un kārtojot ar lapām ik pēc 0,6-0,8 kg.
- Pabeidziet klāšanu ar loksnēm, pārklājiet ar marli, uzlieciet spiedienu uz plakanas šķīvja vai vāka, lai parādās sula.
Lai sēnes varētu sālīt, ir nepieciešams 35 līdz 60 dienu periods. Pēc tam apbrīnojami garšīgo produktu var ēst.
Čili piparus var pievienot veselus vai sagriezt šķēlītēs
Recepte blanšētu sēņu kodināšanai
Jūs varat marinēt sūnu sēnes ziemai, vispirms tās blanšējot. Rezultāts ir produkts ar īpašu garšu.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 2,8 kg;
- sāls - 170 g;
- pikantās lapas (mārrutki, selerijas, jāņogas, ozols, ķirsis, avenes, viss, kas pieejams) - 5-6 gab .;
- mārrutku vai pētersīļu sakne - 30 g;
- diļļu lietussargi – 5 gab.;
- piparu maisījums - 2 g.
Kā gatavot:
- Sūnu sēnes ievieto blanšēšanas tīklā verdošā ūdenī uz 6-9 minūtēm.
- Ātri atdzesē ledus ūdenī.
- Ievietojiet garšaugus un garšvielas traukā.
- Sēnes liek kārtās, pārkaisa ar sāli un apkaisa ar zaļumiem.
- Pārklājiet ar marli un nospiediet uz leju, lai atbrīvotu sulu.
Pēc 10-15 dienām būs gatavas brīnišķīgas sālītas sēnes.
Mazie eksemplāri nav jāgriež
Uzglabāšanas noteikumi
Sālītas sēnes atvērtos traukos jāuzglabā sausās, vēdināmās vietās ne vairāk kā 6-8 grādu temperatūrā, prom no sildīšanas ierīcēm un saules gaismas. Piemērots pagrabs, ledusskapis vai apsildāma veranda. Ja sēnes ir hermētiski noslēgtas, tās atļauts atstāt 18-25 grādu temperatūrā. Derīguma termiņš – 6 mēneši.
Secinājums
Sūnu sēnes vari sālīt dažādi – gan burciņās, gan jebkurā piemērotā traukā. Tie nogatavojas diezgan ilgu laiku, no pusotra līdz diviem mēnešiem ar aukstās sālīšanas metodi. Tos var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem vai ar graudaugu sānu ēdieniem. Ja tiek ievērota recepte un uzglabāšanas nosacījumi, saglabāšana lieliski saglabāsies līdz nākamajai sēņu sezonai.
