Vai ir iespējams kopā sālīt sēnes un trompetes?

Jaunās piena sēnes un piena sēnes ir garšīgas marinējumos un marinādēs un ir jebkura galda rotājums. To sagatavošana neaizņem daudz laika, un rezultāti noteikti jūs iepriecinās. Ziemas pagatavojumi būs īpaši aromātiski un garšīgi, ja sēnes un piena sēnes sālīsiet kopā.

Lai šādus preparātus ražotu lielos daudzumos un uzglabātu līdz nākamajai ražai, ir jāzina sēņu sagatavošanas noteikumi, jāievēro sagatavoto produktu recepte un uzglabāšanas nosacījumi.

Vai ir iespējams sālīt piena sēnes ar piena sēnēm?

Pirms dažādu veidu meža veltes sālīšanas kopā, ir vērts noskaidrot, vai šāda kombinācija ir iespējama.

Volnushki un piena sēnes pieder pie Russula ģimenes slāņveida sēnēm. Abi ir slaucēji.To garšas īpašības ir līdzīgas, tāpat kā sagatavošanas procedūra pirms apstrādes. Šī iemesla dēļ sēņotāji, kuri “klusajās medībās” ievākuši lielu ražu, bez individuālajām gatavošanos ziemai cenšas veikt arī kombinēti. Un tas nav pārsteidzoši, jo piena sēnes un trompetes var marinēt kopā, tādējādi iegūstot bagātīgākus un garšīgākus marinējumus. Ir daudz receptes. To vidū populārākā ir sālīšana ar aukstu, karstu, sausu metodi, izmantojot garšvielas un garšaugus.

Kā kopā marinēt piena sēnes un piena sēnes

Pareizi sālīti augļķermeņi pēc tam tiek izmantoti dažādu ēdienu gatavošanā. Tos cep, sautē, marinē un gatavo zupas. Ja tiek ievēroti visi noteikumi, kodināšana ir labākais veids, kā saglabāt sēnes.

Pirms piena sēņu un piena sēņu sālīšanas kopā ar tām jāveic vairākas procedūras:

• attīrīšana;
• šķirošana;
• mērcēšana;
• sagriešana

Kodināšanai jāizvēlas mazas sēnes bez tārpu caurumiem. Visbiežāk lietotās garšvielas ir ķiploki, mārrutki, ķimenes, krustnagliņas, upeņu lapas, smaržīgie pipari, dilles un lauri. To daudzumam jābūt tādam, lai sēņu un piena sēņu aromāts netiktu pārtraukts.

Sālīšanu var veikt tikai ar rupjo akmeņsāli. Jodēts - nedrīkst izmantot šiem nolūkiem.

Labākie konteineri ir mucas, mucas, emaljas podi vai spaiņi un stikla burkas. Katru trauku pirms lietošanas rūpīgi sagatavo, dezinficē, sterilizējot vai apstrādājot ar verdošu ūdeni.

Cik ilgi mērcēt piena sēnes un piena sēnes pirms sālīšanas

Pēc sēņu savākšanas tās notīra no skujām, lapām, augsnes un rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Šim nolūkam ir ērti izmantot sūkļus un zobu birstes. Īpaši svarīgi tas ir piena sēnēm, kuras sēņu vidū dēvē par “netīrajām”. Trauka kvalitāte ir atkarīga no tā sastāvdaļu tīrības.

Piena sēnes un volnushki pieder pie latiferiem. Tie ražo sulu, kuras garša ir asa un rūgta. Šī iemesla dēļ pirms sālīšanas tie ir jāizmērcē. Piena sēnes ievieto aukstā ūdenī 3-4 dienas, mainot to ik pēc 4 stundām. Volnushki ir nepieciešams mērcēt 2 dienas, aizstājot aukstu ūdeni ar tādu pašu biežumu. Telpai, kurā tiek veikta procedūra, jābūt vēsai, lai augļķermeņi nekļūtu skābi.

Kā marinēt voluški un piena sēnes aukstā veidā

Lai marinētu sēnes un piena sēnes aukstā veidā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 50 g;
• ūdens - 1 l;
• garšvielas;
• citronskābe - 2 g.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

1. Novietojiet garšvielas konteinera apakšā.
2. Nomizotās un izmērcētās sēnes sagriež gabaliņos un cieši ievieto traukā.
3. Pievienojiet ūdenim sāli un citronskābi.
4. Piepildiet ar šķidrumu.
5. Virsējo kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām.
6. Novietojiet apli un svaru uz augšu.
7. Pēc 2 dienām pievienojiet sēnes.
8. Novietojiet trauku vēsā vietā 2 mēnešus.
9. Ja parādās pelējums, uzmanīgi noņemiet to, nomazgājiet apli un svaru.

Kā marinēt voluški un piena sēnes ar karsto metodi

Karstā laikā, kad nav iespējas uzglabāt un mērcēt, viņi izmanto recepti voluški un piena sēņu sālīšanai ar karsto metodi.

Šim nolūkam tīras sēnes pusstundu vāra sālsūdenī.Pēc tam tos mazgā ar aukstu ūdeni un ievieto sietā vai caurdurī. Pienu un piena sēnes liek sagatavotos traukos, pārkaisa ar sāli un apkaisa ar mārrutkiem, ķiplokiem, lauru lapu, estragonu. Nosedziet augšdaļu ar tīru drānu, plakanu plāksni un novietojiet svaru. Pēc uzglabāšanas vēsā vietā 4 nedēļas, produktu var ēst.

Sāls lietošanas ātrums ir 50 g uz 1 kg sēņu masas.

Kā ātri marinēt piena sēnes un piena sēnes kopā

Lai ātri marinētu piena sēnes un piena sēnes mājās, jums būs nepieciešams:

• 10 kg sēņu;
• akmens sāls - 0,5 kg.

Lai izvairītos no ilgstošas ​​mērcēšanas, sēnes blanšē. Šim nolūkam tos vāra 20 minūtes, pēc tam mazgā aukstā ūdenī un vēlreiz vāra 15 minūtes, vēlreiz nomazgā. Trauka apakšā ielej sāli, ķiplokus, lauru un jāņogu lapas, dilles. Sēnes klāj kārtās, pārkaisa ar sāli, un aplim uzliek atsvaru. Liek ledusskapī uz 7 dienām, pēc tam liek burkās un hermētiski aizvāko. Produkts ir gatavs lietošanai pēc mēneša. Sortimentu var pasniegt ar sīpoliem un augu eļļu.

Kā marinēt melnās piena sēnes un baltās sēnes

Melnajām piena sēnēm nepieciešama ilgāka mērcēšana, kas ilgst apmēram nedēļu. Jūs varat noteikt, vai sēnes ir gatavas kodināšanai pēc garšas: mīkstumam nevajadzētu būt rūgtumam.

Aukstā metode ir šāda:

1. Volnushki un melnās piena sēnes iemērc un mazgā.
2. Sāli ber trauka apakšā un virsū slāņos liek sēnes.
3. Novietojiet šķīvi un svaru.

Melnajām piena sēnēm ir oriģināla, izteikta garša, kuru nevajadzētu pārspīlēt ar garšvielām un garšaugiem.Sāls patēriņš ir aptuveni 50 g uz 1 kg augļķermeņu.

Piena sēņu un ceptu piena sēņu sālīšanas metode burkās

Lai piena sēnes un piena sēnes sālītu burkās, tās notīra, nomazgā, nogriež kātus un uz divām dienām ievieto vāciņus emaljētā pannā, neaizmirstot periodiski nomainīt ūdeni.

Pēc mērcēšanas ir nepieciešams nosvērt un sagatavot rupjo sāli ar ātrumu 40 g uz 1 kg sēņu. Trīs litru burkas apakšā liek diļļu lietussargus, jāņogu lapas, mārrutkus, ķiršus un ķiploka daiviņas. Augļķermeņus liek kārtās, cepurītes uz leju, pārmaiņus ar garšvielām un garšvielām. Pēc burkas piepildīšanas uzlieciet virsū spiedienu un pārnesiet uz pagrabu vai ledusskapi. Pēc mēneša produkts ir gatavs. Līdz tam laikam tā apjoms tiks samazināts par trešdaļu.

Kā garšīgi marinēt piena sēnes un sēnes ar garšvielām

Lai pagatavotu sālītas sēnes ar garšvielām, jums būs nepieciešams:

• piena sēņu un trompetes sēņu maisījums – 3 kg;
• sāls - 150 g;
• ūdens;
• smaržīgie pipari;
• ķimeņu;
• diļļu lietussargi;
• neļķes;
• ķiploka daiviņas;
• ķiršu lapas;
• upeņu zariņi;
• mārrutki;
• Lauru lapa.

Sēnes liek emaljētā pannā un katru trešo kārtu pārklāj ar sāls un garšvielu maisījumu. Virsū uzlej sālītu vārītu ūdeni, liek apli un uzliek spiedienu. Pēc tam, kad sēnes ir nosēdušās, varat pievienot jaunu piena sēņu un sēņu porciju un novietot trauku vēsā vietā.

Kā sālīt piena sēnes un piena sēnes ar sauso metodi

Sausā metode ietver iepriekšēju mērcēšanu vairākas dienas, pēc tam lielāko paraugu šķirošanu un sasmalcināšanu. Sēnēm gatavo burkas vai pudeles ar platu kaklu, kuras sterilizē.

Piena sēņu un balto sēņu sausā sālīšana tiek veikta saskaņā ar plānu:

1. Tvertnes apakšā tiek uzlikts augļķermeņu maisījuma slānis.
2. Uzkaisa sāli, pievieno ķiploka daiviņas un mārrutku lapas.
3. Atkārtojiet slāņus līdz pašai tvertnes augšējai daļai.
4. Virsu pārklāj ar marli, uzliek ķiršu un jāņogu lapas.

Apspiešana nav nepieciešama, jo konteinera šaurais kakls neļauj sēnēm uzpeldēt. Sāls jābūt 6% no augļķermeņu svara, garšvielu daudzumu ņem pēc garšas.

Pēc mēneša sēņu masu nomazgā un izmanto dažādos ēdienos.

Kā marinēt sēnes un piena sēnes ziemai ar ķiploku un mārrutku lapām

Recepte ietver:

• svaigas sēnes un piena sēnes – 5 kg;
• sāls – 2 ēdamk.;
• ķiploki;
• diļļu stublāju caurules;
• mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

1. Rūpīgi notīriet un nomazgājiet sēnes.
2. Mērcē tos 3 dienas.
3. Uzkaisiet sāli uz katra vāciņa un ievietojiet traukā.
4. Starp kārtām liek ķiploka daiviņas un mārrutku saknes gabaliņus.
5. Virsu pārklāj ar marli.
6. Uz auduma liek mārrutku lapas, kas neļaus sēnēm kļūt tumšākas.
7. Piespiediet, lai augļķermeņi būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu.
8. Novietojiet trauku vēsā vietā mēnesi.
9. Uzglabāt tajā pašā traukā vai ievietot sterilās stikla burkās.

Tādā veidā jūs varat sālīt russula, volushki un piena sēnes kopā un atsevišķi. Jebkurš variants ir garšīgs un aromātisks, un to var izmantot kā sagatavi salātiem, uzkodām, ikriem un zupām.

Piena sēņu un trompetes sēņu karstā kodināšana ar jāņogu lapām

Starp sēņu sālīšanas receptēm, kas ir līdzīgas pēc struktūras un garšas, piemēram, voluški un piena sēnes, karstā metode ir populāra.Tas neprasa daudz laika, ir vienkāršs un pieejams.

Recepte ietver:

• svaigas piena sēnes un piena sēnes – 700 g;
• melnie pipari - 10 gab.;
• ķiploka daiviņas – 3 gab.;
• upeņu lapas – 5 gab.;
• krustnagliņas – 4 gab.;
• sāls - 35 g.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet un iemērciet sēnes.
2. Sēnes un piena sēnes ievieto emaljētā traukā un vāra pusstundu.
3. Nokāš caurdurī un ļauj sālījumam notecēt.
4. Sterilizējiet burkas.
5. Pārliek sēnes burkās.
6. Pārlej tiem sālījumu.
7. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas.
8. Aizveriet ar vākiem.
9. Uzglabāt vēsā vietā.

Cik dienas tiek sālītas baltās sēnes un piena sēnes?

Pēc piena sēņu un piena sēņu sālīšanas ziemai konteinerus novieto uzglabāšanai vēsā vietā - pagrabā, pagrabā vai ievieto ledusskapī.

Karstās sēnes un piena sēnes var lietot pēc mēneša. Sēnes, kas pagatavotas ar aukstu vai sausu metodi, vislabāk izmantot pārtikā pusotru mēnesi pēc pēdējās augļķermeņu partijas ievietošanas traukā.

Uzglabāšanas noteikumi

Sālītas sēnes uzglabā stikla burkās, emaljas traukos vai spaiņos, koka mucās vēsā vietā temperatūrā no 0 ⁰С līdz +4 ⁰С. Zem nulles temperatūras produkts zaudē garšu, sasalst un kļūst trausls. Ja termometra stabiņš pakāpjas virs +5 ⁰С, piena sēnes un piena sēnes var saskābt un sapelēt.

Ir jānodrošina, lai augļķermeņi vienmēr būtu pārklāti ar sālījumu. Pretējā gadījumā jums steidzami jāpievieno vārīts ūdens.

Kad parādās pelējums, audumu nomaina vai mazgā, apli apstrādā un nospiež ar verdošu ūdeni.

Marinētu sēņu maksimālais uzglabāšanas laiks neatkarīgi no receptes ir 1 gads.

Secinājums

Ir vērts iemācīties sālīt volnuški un slaukt sēnes, lai iegūtu īstu krievu virtuves delikatesi. Galvenie punkti, gatavojot preparātus pēc dažādām receptēm, ir identiski, atšķirība slēpjas detaļās. Ir svarīgi pievērst lielu uzmanību sēņu sagatavošanai kodināšanai - to tīrīšanai un mērcēšanai. Ja šo posmu veic saskaņā ar visiem noteikumiem, produkts negaršo rūgtu, iegūst kraukšķīgu konsistenci un labi uzglabājas. Ar garšaugu un garšvielu palīdzību var panākt vēlamo trīču un piena sēņu garšu. Ir viegli padarīt tos karstākus, pikantākus vai ar dabisku garšu un aromātu.

Ieteicamās ziņas

Skābēti kāposti dienā ar etiķi

Sālīti kāposti ar bietēm

Ceptas medus sēnes ziemai

Marinēti tomāti ziemai burkās

Sālīta paparde: ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs, foto

Kā marinēt sviestu karstā veidā: receptes tā pagatavošanai ziemai

Sālītas safrāna piena cepures: vienkāršas receptes ziemai

Safrāna piena cepures kļūst melnas: kāpēc, kā pievienot sāli, lai tie nekļūtu tumšāki

Kā marinēt safrāna piena cepurītes un sarkanās sēnes ziemai, izmantojot aukstās un karstās metodes