Kā sālīt baltās sēnes (baltās trompetes) ziemai: sēņu sālīšana aukstā, karstā veidā

Baltumu kodināšana nav grūta, ja saprotat visas sagatavošanas smalkumus. Preparāts izrādās garšīgs, aromātisks un blīvs. Ideāli piemērots kartupeļiem un rīsiem.

Kā marinēt baltās sēnes

Baltās sēnes labāk sālīt, kad tās ir jaunas. Tie ir blīvākas konsistences un labi absorbē sālījumu. Ja tiek savākti tikai gatavi augļi, tie vispirms jāsagriež gabalos.

Kā pareizi sagatavot produktu kodināšanai:

1. Notīriet gružus. Noņemiet sapuvušās un tārpainās sēnes.
2. Mērcēt. Lai to izdarītu, ielej aukstu sālītu ūdeni un atstāj uz trīs dienām. Mainiet šķidrumu ik pēc 5-6 stundām. Dažām receptēm ir nepieciešams mazāks mērcēšanas laiks.
3. Vāra pusstundu. Procesa laikā uzmanīgi noņemiet putas, īpaši, ja ir izvēlēta karstā sālīšanas metode.

Kā sālīt baltumus aukstā veidā

Balto volnušku ir ērti sālīt aukstā veidā. Šī metode prasa mazāku sagatavošanos. Jūs varat sākt degustēt ne agrāk kā mēnesi vēlāk, taču, lai būtu droši, labāk pagaidīt pusotru mēnesi.

Kā auksti marinēt baltumus pēc klasiskās receptes

Baltās trompetes var sālīt aukstā veidā pēc tradicionālās receptes. Šai opcijai nav nepieciešama augļu iepriekšēja vārīšana.

Jums būs nepieciešams:

• sasmalcināta mārrutku sakne - 20 g;
• sīga – 10 kg;
• lauru lapa – 10 gab.;
• ķiploki - 12 daiviņas;
• sāls;
• diļļu sēklas - 100 g;
• smaržīgie pipari - 30 zirņi.

Kā gatavot:

1. Nomizojiet, noskalojiet, pēc tam aplejiet meža augļus ar ūdeni. Atstāj uz trīs dienām. Mainiet šķidrumu ik pēc septiņām stundām.
2. Ievietojiet katru augli ar vāciņu uz leju plašā bļodā. Visas kārtas pārkaisa ar sāli un garšvielām. Izmantojiet tikai rupjo sāli un nelielos daudzumos.
3. Pārklāj ar vairākās kārtās salocītu marli. Novietojiet apli ar spiedienu uz augšu.
4. Sāls uz mēnesi. Pēc tam to var pārnest uz sterilizētiem traukiem un sarullēt.

Kā aukstumā sālīt baltās trompetes ar ķiplokiem un mārrutkiem

Ļoti garšīgi ir marinēt baltumus ar mārrutkiem, kas tiem piešķir īpašu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• pipari - 8 zirņi;
• sīga – 2 kg;
• dilles - 5 lietussargi;
• akmens sāls - 100 g;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• rīvēta mārrutku sakne – 60 g.

Kā gatavot:

1. Augļus nomizo, nogriež kātus. Lielās sagriež gabaliņos. Piepildiet ar ūdeni un atstājiet dienu. Celms.
2. Liek uz trauka dibena. Pievieno mārrutkus, dilles, sāli un piparus. Sajauc. Atstājiet zem spiediena uz dienu.
3. Pārliek burkās uzglabāšanai.

Kā sālīt baltās sēnes ar auksto metodi ar jāņogu lapām un ķiplokiem

Jūs varat marinēt balto trompeti, pievienojot jāņogu lapas, kas piešķirs uzkodai unikālu garšu un īpašu aromātu.

Jums būs nepieciešams:

• mārrutku lapas - 30 g;
• sīga – 3 kg;
• ozola lapas - 20 g;
• dilles - 30 g;
• sāls - 100 g;
• ķiršu lapas - 30 g;
• pētersīļi - 20 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• jāņogu lapas - 40 g.

Kā gatavot:

1. Iepriekš izmērcētās sēnes sagriež gabaliņos. Apakšā liek garšvielas un lapas, slānī izklāj meža augļus. Pievienojiet sāli un vēlreiz pievienojiet garšvielas.
2. Atkārtojiet procesu, līdz tvertne ir pilna. Jūs varat sāli stikla burkās. Aizveriet tos ar neilona vāku.
3. Divu dienu laikā produkts nosēdīsies, pievienojiet vairāk sēņu līdz malām. Izdalītā liekā sula ir jānolej.
4. Kad augļi ir pilnībā sablīvēti un pārstāj nosēsties, nosūtiet tos sālīt pagrabā pusotru mēnesi. Sulu var pilnībā notecināt un tās vietā piepildīt ar ceptu augu eļļu.

Kā marinēt baltās sēnes ar karstu metodi

Sīgas ir maigākas, ja tās sālītas karstas. Šī iespēja ir tradicionāla, tāpēc to visbiežāk izmanto nepieredzējušas mājsaimnieces, kuras baidās no eksperimentiem.

Jums būs nepieciešams:

• lauru lapa – 12 gab.;
• sīga – 10 kg;
• piparu graudi - 40 gab.;
• ķiploki - 12 daiviņas;
• sāls - 550 g;
• diļļu sēklas - 120 g;
• mārrutku sakne.

Kā gatavot:

1. Aplejiet apstrādātos meža augļus ar aukstu ūdeni. Atstāj uz trīs dienām. Nomainiet šķidrumu no rīta un vakarā.
2. Pārnes dziļā traukā. Pievieno ūdeni un vāra pusstundu. Forši.
3. Novietojiet vāciņus plašā bļodā. Apkaisa ar sāli, garšvielām un sasmalcinātu ķiploku. Pievieno rīvētu mārrutku sakni. Pagatavojiet 20 minūtes.
4. Nosedziet visu virsmu ar marli un piespiediet. Baltās volnushkas karsti sālīšanai nepieciešams mēnesis.

Kā sālīt baltās trompetes burkās

Lai vienkāršotu uzglabāšanas procesu, baltumus labāk sālīt aukstu un karstu burkās. Neatkarīgi no izvēlētās metodes tvertnes vispirms ir jāsterilizē virs tvaika, lai apstrādājamo priekšmetu varētu uzglabāt ilgāk.

Jums būs nepieciešams:

• sīga – 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 55 g.

Kā gatavot:

1. Vienu dienu iemērciet sīgu ūdenī, periodiski mainot šķidrumu.
2. Uzkarsē ūdeni. Novietojiet augļus. Sāls to nedaudz. Pagatavojiet 10 minūtes. Procesa laikā noteikti noņemiet putas.
3. Liek caurdurī un atstāj uz četrām stundām, līdz iztecēs viss šķidrums.
4. Pārlej stikla traukā, katru kārtu apkaisot ar sāli. Segt ar apspiešanu. Sāls pusotru mēnesi.

Aukstais ceļš

Piedāvātā recepte sālītajiem baltumiem burkās ir viegli sagatavojama un neprasa papildu sastāvdaļas.

Jums būs nepieciešams:

• baltumi - 1 kg;
• mārrutku lapas;
• sāls - 60 g.

Kā gatavot:

1. Notīriet un sašķirojiet sēnes. Piepildiet ar ūdeni un, periodiski to mainot, atstājiet uz dienu.
2. Uzlieciet sāls kārtu burkas apakšā. Izdaliet meža augļus. Virsū uzkaisa vēl sāli. Pārklāj ar mārrutku lapām.
3. Uzlieciet vāku ar caurumiem. Sāls 40 dienas.
4. Pirms pasniegšanas uzkoda būs jāizskalo no sālījuma un jāapkaisa ar eļļu.

Karstā metode

Balto trompešu karstā kodināšana labi darbojas, pievienojot sinepes, kas meža augļiem piešķir patīkamu aromātu un garšu. Tas arī palīdz aizsargāt apstrādājamo priekšmetu no iespējamās pelējuma.

Jums būs nepieciešams:

• sāls - 50 g;
• lauru lapa – 2 gab.;
• sinepju pupiņas - 10 g;
• cukurs - 75 g;
• dilles - 30 g;
• sīga – 2 kg;
• etiķis 6% - 100 ml;
• piparu graudi - 7 zirņi;
• ūdens - 1 l.

Kā gatavot:

1. Sagatavojiet burkas iepriekš. Lai to izdarītu, uz 30 minūtēm liek tos uzkarsētā cepeškrāsnī (līdz 100°C) - puslitra burkas, bet 50 minūtes - litru burkas.
2. Notīriet sēnes. Nogriež kājas. Mērcēt vienu dienu, neaizmirstot nomainīt šķidrumu. Vāra 20 minūtes. Nosmeļ izveidojušās putas, tad sēnes noskalo un izkāš.
3. Pievienojiet ūdenim cukuru. Pievienojiet nedaudz sāls. Maisot vāra, līdz sastāvdaļas izšķīst. Pievieno lauru lapas un piparus. Pagatavojiet divas minūtes.
4. Ielej etiķi. Apkaisa sinepes un piparus. Uzvāra. Pievieno sēnes. Pagatavojiet 15 minūtes.
5. Pārlej vēl karstās burkās un aizskrūvē vākus. Sīgu karsto sālīšanu varēsi nobaudīt ne ātrāk kā pēc pusotra mēneša.

Kā marinēt baltās sēnes vannā

Sālītas baltās trompetes var pagatavot vannā. Šajā gadījumā to garša kļūst intensīvāka un tiek saglabāts dabiskais aromāts.

Jums būs nepieciešams:

• sīga – 2,2 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 130 g.

Kā gatavot:

1. Nomizotās sēnes pārlej ar ūdeni. Atstāj uz divām dienām. Mainiet ūdeni ik pēc četrām stundām.
2. Pārnes tīrā karstumizturīgā traukā. Lai piepildītu ar ūdeni. Viegli sāli to. Uzvāra.
3. Atstājiet maisījumu uz lēnas uguns pusstundu. Šajā brīdī, ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas.
4. Iztukšojiet produktu caurdurī. Rūpīgi noskalojiet. Atstājiet uz ceturtdaļu stundas, lai ļautu pilnībā iztukšot lieko šķidrumu.
5. Novietojiet uz vannas dibena un labi sablīvējiet. Katru kārtu pārkaisa ar sāli un sasmalcinātu ķiploku.
6. Novietojiet spiedienu un pārklājiet vannu ar segu. Sāls 40 dienas.

Kā sālījumā sālīt baltās trompetes

Baltās sēnes kodināšanai nepieciešama īpaša sagatavošana, neskatoties uz to, ka sēne ir ēdama. Sālījumā augļi ilgstoši paliek barojoši un spēcīgi.

Jums būs nepieciešams:

• baltie volnushki - 700 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls - 80 g;
• lauru lapa – 4 gab.;
• melnie pipari - 8 zirņi;
• ūdens - 2 l;
• krustnagliņas - 4 zirņi.

Kā gatavot:

1. Notīriet vāciņus no meža atkritumiem. Nogriež kājas. Noskalo, tad pievieno ūdeni un viegli sāli. Atstāj uz sešām stundām. Šajā periodā divas reizes nomainiet ūdeni. Ja telpā ir karsts, tad pievieno karoti citronskābes, kas kalpos kā labs dabīgais konservants un neļaus produktam bojāties.
2. Katliņā ielej tīru ūdeni un liek uz vidējas uguns. Uzvāra.
3. Pievienojiet nedaudz sāls. Pievienojiet piparus un pusi krustnagliņas. Pagatavojiet divas minūtes.
4. Pievieno sēnes. Vāra uz vidējas uguns ceturtdaļu stundas.
5. Sālījumu izkāš caur sietu.
6. Ievietojiet vienādās daļās krustnagliņas, ķiplokus un lauru lapas sterilizētās burkās. Cieši piepildiet trauku ar sēnēm.
7. Sālījumu uzvāra un ielej burkās līdz pašai augšai.
8. Pārlej ar verdošu ūdeni vākus un aizver traukus. Apgrieziet otrādi. Atstājiet šajā pozīcijā vienu dienu.
9. Novietojiet to pagrabā, lai sālītu pusotru mēnesi.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai produkts saglabātos ilgāk, burkas vispirms sterilizē. Mucu, vannu un pannu rūpīgi nomazgā un applauc ar verdošu ūdeni. Ja šāda iepriekšēja sagatavošana netiek veikta, pastāv liela iespējamība, ka traukā iekļūs baktērijas vai sēnīšu sporas, kas izraisīs produkta fermentāciju pat tad, ja tas tiek pareizi uzglabāts.

Saskaņā ar visiem noteikumiem sagatavotā sagatave tiek nosūtīta uz vēsu telpu, kurai jābūt sausai.Temperatūra nedrīkst pārsniegt +6°C.

Ja sēnes nav iespējams atstāt pieliekamajā vai pagrabā, tad tās var uzglabāt dzīvoklī, bet tikai ledusskapī. Izmantojot īpašas izolētas kastes, uz stikla balkona ir atļauts atstāt uzkodas. Koka skaidas, vatelīns un segas ir lieliska izolācija.

Rekomendētās temperatūras pārsniegšana izraisīs uzkodu skābumu. Un, ja tas noslīdēs zem +3°C, tad baltumi kļūs ļengi un trausli, kā arī zaudēs lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību.

Secinājums

Lai marinētu sīgas, jums stingri jāievēro visas prasības un ieteikumi. Tikai šajā gadījumā preparāts izrādīsies veselīgs, garšīgs un lieliski papildinās jebkuru galdu.

Ieteicamās ziņas

Recepte mazsālītiem kraukšķīgiem gurķiem

Korejiešu gaumē mazsālīti gurķi ar burkāniem

Kad pēc Mēness kalendāra vislabāk rūgt (sālīt) kāpostus?

Sālījumā skābēti kāposti burkā

Vienkārša skābo kāpostu recepte ar fotogrāfijām

Kā sālīt kāpostus ar aspirīnu

Kā ātri marinēt kāpostus burkā

Kā marinēt sarkanos kāpostus

Kā ātri marinēt zaļos tomātus