Sālītas kraukšķīgas piena sēnes: auksti sālītas ziemas receptes, burkās

Katra saimniece Krievijā zināja kraukšķīgu sālītu piena sēņu receptes. Senči uzskatīja, ka šī sēne ir vienīgā sālīšanai piemērotā, un ar cieņu to sauca par "karalisko". Gaļīgas, sulīgas, ziemai sagatavotas sēnes rotāja galdu līdz nākamajai “kluso medību” sezonai, tās pasniedza gavēņa laikā.

Kā sālīt piena sēnes, lai tās būtu kraukšķīgas un garšīgas

Ir vairāki veidi, kā pagatavot sālītas piena sēnes mājās: karstā, aukstā, sausā kodināšana. Pieredzējušās saimnieces zina, ka karstā sālīšana nav piemērota kraukšķīgu uzkodu iegūšanai, pēc termiskās apstrādes augļķermeņi zaudē savu elastību un trauslumu.

Daudzi baidās gatavot sēņu preparātus ziemai, lai novērstu botulismu vai saindēšanos. Lai novērstu šādas situācijas, ir svarīgi zināt sagatavošanas noteikumus. Galvenais konservants aukstai sālīšanai ir galda sāls. Tās daudzums ir atkarīgs no galvenās izejvielas svara. Vidēji uz 1 litru ūdens tiek ņemti 40 g sāls.

Priekšroka jādod rupjai malšanai

Sālīšanai ņemiet emaljas traukus, piemēram, podus vai spaiņus, kā arī koka toveri un mucas, stikla burkas.

Lai pagatavotu piena sēnes, veiciet šādas darbības:

1. Lai meža veltes ātri attīrītu no gruvešiem, tās uz pāris stundām iemērc ūdenī.
2. Pēc tam tos notīra ar trauku sūkli vai stingru suku.
3. Kājas ir nogrieztas.
4. Cepures ievieto traukā tā, lai tās būtu vērstas uz leju.
   Svarīgs! Piena sēnes ir nosacīti ēdamas. Tie satur vielu ar ļoti rūgtu garšu. Tāpēc pirms ražas novākšanas cepurītes ir jāizmērcē.
5. Lai piepildītu ar ūdeni.
6. Nospiediet uz leju ar atsvaru, lai vāciņi nepeldētu uz augšu.
7. Mērcēšanas periods ir 2-3 dienas. Šajā laikā ūdens tiek mainīts, lai iztukšotu rūgto vielu. Dariet to vairākas reizes dienā.

Kā marinēt kraukšķīgas piena sēnes pēc klasiskās receptes

Pēc šīs receptes pagatavotās sālītas piena sēnes ir kraukšķīgas un aromātiskas, jo netiek pakļautas termiskai apstrādei. Pirms sālīšanas tos var izvārīt, bet verdošā ūdenī turēt ne ilgāk par 5-7 minūtēm. Tādā veidā tie kļūs mīksti, bet uzkoda paliks kraukšķīga. Tas prasa:

• 1 kg sēņu;
• 40 g akmens sāls;
• 1-2 lauru lapas;
• 1 neliels ķekars diļļu;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 1 mārrutku sakne;
• piparu graudi pēc garšas.

Ja piena sēnes nav pilnībā pārklātas ar sālījumu, tās var sapelēt.

Kā pagatavot sālītas piena sēnes:

1. Vispirms pagatavo maisījumu kodināšanai: sajauc sasmalcinātus ķiplokus, mārrutku sakni, dilles un lauru lapu, pievieno piparus un sāli. Visu samaisa.
2. Paņemiet sterilizētas burkas. Apkaisiet dibenu ar sālīšanas maisījumu.
3. Virsū liek izmērcētu cepurīšu kārtu. Pēc tam atkal pievienojiet garšvielas un pārmaiņus pievienojiet sēnes un garšvielas.
4. Viegli piespiediet burku saturu ar smalcinātāju, lai starp vāciņiem nepaliek gaiss.
5. Augšpusē novietojiet apspiešanu, pārklājiet ar marli vai dvieli.
6. Pēc dienas sagatavei vajadzētu atbrīvot sulu. Ja nepietiek, jāmaina slodze, jāpaņem smagāka.
7. Aizveriet konteinerus ar neilona vākiem. Novietojiet aukstā telpā. Kraukšķīgo, sāļo uzkodu varēsi nogaršot pēc 40 dienām.

Sālītas kraukšķīgas piena sēnes ziemai burciņās

Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka tā praktiski novērš botulismu attīstību. Apstrādājamās detaļas neatrodas zem pārsega. Lai marinētu pārsteidzošas kraukšķīgas piena sēnes, jums jāņem:

• 1 kg sēņu;
• 1 ēd.k. l. kaudzīta sāls;
• 10 melno un smaržīgo piparu zirnīši uz katru sēņu kārtu burkā;
• 5 ķiploka daiviņas uz piena sēņu kārtu.

Cepures un kājas pastāvīgi jāiegremdē sālījumā

Soli pa solim recepte:

1. Paņemiet emaljas trauku bez bojājumiem vai skaidām.
2. Sagrieziet ķiplokus lielos kubiņos. Ielieciet tos apakšā.
3. Apkaisa ar dažiem piparu graudiņiem un viegli sāli.
4. Izklājiet pirmo piena sēņu līmeni. To vāciņiem jābūt vērstiem uz leju.
5. Katru kārtu apkaisa ar garšvielām un sāli. To kopējais daudzums jāsadala tā, lai pietiktu visām sēnēm.
6. Tvertni nevajadzētu piepildīt līdz pašai augšai. Uzspiediet saturu virsū ar spiedienu, sulai vajadzētu iznākt.Pārliecinieties, ka tas slēpj augļķermeņus. Pārklājiet trauku ar mīkstu drānu.
7. Novietojiet sagatavi aukstumā un atstājiet 1,5 mēnešus.

Kā marinēt svaigpiena sēnes, lai tās būtu kraukšķīgas

“Karaliskās sēnes” tiek novērtētas pēc garšas un tā, ka meža izcirtumos tās sastopamas veselās ģimenēs. Ļoti ātri var piepildīt veselu grozu, turklāt kraukšķīgo, sāļo meža dāvanu pagatavošana prasa nedaudz laika.

Lai marinētu 1 kg piena sēņu, nepieciešams:

• 1 ēd.k. l. sāls;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 8-10 smaržīgo piparu zirņi;
• 15 melnie pipari;
• 4-5 mārrutku lapas.

Nav jāpievieno mārrutki, bez tiem sāļā uzkoda kļūs kraukšķīga.

Kā pagatavot uzkodu:

1. Pannas apakšā iemet melnos un smaržīgos piparus, ķiplokus un sāli.
2. Atdaliet vāciņus no kājām, iemērciet tos un ievietojiet tos traukā.
3. Pārmaiņus piepildiet pannu ar sēņu un garšvielu kārtām.
4. Virsū liek mārrutku lapas. Tie padara piena sēnes kraukšķīgas.
5. Izvēlieties piemērota diametra plāksni. Liek virsū piena sēnēm, nospiež ar spiedienu.
6. Sāls vismaz 30 dienas temperatūrā no 0 līdz + 8 ⁰AR.

Gardas kraukšķīgas sālītas piena sēnes ziemai ar ķiplokiem, mārrutkiem un dillēm

Aukstā sālīšana ļauj saglabāt maksimālo barības vielu daudzumu ziemai. Receptei jums būs nepieciešams:

• 5 kg izmērcētu augļķermeņu;
• 400 g galda sāls;
• 9 diļļu lietussargi;
• 20 ķiploka daiviņas;
• 10 lauru lapas;
• 10 jāņogu lapas.

Ja ar sālījumu nepietiek, varat pievienot nedaudz vārīta atdzesēta ūdens

Gatavošanas process:

1. Paņemiet tīras burkas. Katrai no tām apakšā novietojiet dažas jāņogu lapas.
2. Slāņos kārto izmērcētās piena sēnes.
3. Sasmalciniet ķiplokus.
4. Slāņus kārto ar diļļu lietussargiem, ķiploku gabaliņiem un lauru lapām. Pievienojiet nedaudz sāls.
5. Saspiediet visu, nospiediet to ar spiedienu.
6. Atstāj uz nedēļu. Pa šo laiku sula izdalīsies. Tas apvienosies ar sāli, veidojot sālījumu.
7. Novietojiet trauku ar sālītām sēnēm pagrabā.

Vienkārša recepte kraukšķīgu piena sēņu kodināšanai

Vienkāršs veids, kā sagatavot ēdienu ziemai, ir labs, jo tas prasa minimālu piepūli un pieejamāko garšvielu izvēli.

Sagatavošanai nepieciešams:

• 6 kg mērcētu piena sēņu;
• 25-50 ķiploka daiviņas;
• 400 g galda sāls;
• 30 g diļļu sēklas;
• 25 ķiršu lapas;
• 20 melnie pipari;
• 10 lauru lapas.

Receptē iekļautie ķiploki ir nepieciešami ne tikai, lai piešķirtu tiem pikantu garšu, tam ir antibakteriāla iedarbība

Darbības:

1. Kodināšanai ņemiet emaljas trauku.
2. Apakšdaļu izklāj ar ķiršu lapām.
3. Sāli apkaisa plānā kārtā.
4. Apakšā piepilda ar piena sēnēm.
5. Vēlreiz pievieno sāli, pievieno dilles, lauru lapu un ķiplokus.
6. Tādā pašā veidā izveidojiet vēl dažus slāņus.
7. Visu kārtīgi saspiež un pārklāj ar marli.
8. Uzlieciet uz augšu svaru.
9. Lai izdalītu sulu, atstājiet preparātu vēsā vietā 20 dienas.
10. Pēc tam sālītās sēnes ievieto sterilizētās stikla burkās, piepilda ar iegūto sālījumu un aizver.
11. Novietojiet vēsā, tumšā vietā vēl 50 dienas.

Kā sālīt piena sēnes mucā, lai tās būtu kraukšķīgas

Tradicionāli Krievijā aukstajai sālīšanai izmantoja koka toveri. Uzsūcot tanīnus, meža veltes kļuva īpaši kraukšķīgas un ieguva raksturīgu aromātu. Bet galvenā mucu sālīšanas priekšrocība ir iespēja pēc vajadzības pievienot jaunas izejvielu porcijas.

Jums jāsagatavo ne tikai ēdiens, bet arī pats trauks:

1. Labi izskalojiet mucu.
2. Pārlej ar verdošu ūdeni un tvaicē ar kadiķi.

Sālīšanai nepieciešams:

• 5 kg piena sēņu;
• 250 g sāls;
• 20 jāņogu un ķiršu lapas;
• liels ķekars dilles;
• mārrutku lapas pēc vēlēšanās.

Koka muca - ideāli piemērota sāļām uzkodām

Kā sālīt:

1. Mucas dibenu vispirms pārklāj ar ķiršu, jāņogu, mārrutku lapām un diļļu zariņiem.
2. Tad pievienojiet sēnes ar cepurēm apakšā. Slāņa biezumam jābūt apmēram 7 cm.
3. Visi pievieno sāli.
4. Atkal liek garšvielas, uz tām liek piena sēnes.
5. Kad muca ir pilna, to pārklāj ar tīru drānu.
6. Paņemiet mazāka diametra šķīvi vai vāku un uzlieciet tam svaru.
7. Pēc dažām dienām sālītās sēnes nosēžas, pamazām var pievienot jaunas.
8. Mucu liek pagrabā uz 40-50 dienām un gaida, kamēr varēs cienāties ar kraukšķīgām sālītām piena sēnēm.

Kraukšķīgo piena sēņu sālīšana ziemai sālījumā

Šī recepte pastāvēja ilgi pirms sterilizācijas. Sālītas sēnes gatavoja un patērēja lielos daudzumos – pievienoja pīrāgiem, zupām, ēda ar vārītiem kartupeļiem. Aukstai sālīšanai uz 1 kg akas ūdenī izmērcētu piena sēņu tika ņemti šādi produkti:

• 40 g sāls;
• 10 diļļu lietussargi;
• 4-5 mārrutku lapas;
• 4-5 ķiploka daiviņas.

Ķiploka daiviņas var aizstāt ar zaļām auga galotnēm, tas piešķirs tikpat bagātīgu aromātu

Kā pagatavot sāļas kraukšķīgas meža dāvanas:

1. Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
2. Emaljas trauka apakšā novietojiet diļļu lietussargus un ķiploku gabaliņus.
3. Novietojiet tur izmērcētās piena sēnes.
4. Pievieno sāli. Var pievienot vēl nedaudz ķiploku.
5. Alternatīvi slāņi.
6. Pārklāj ar otrādi apgrieztu vāku.
7. Novietojiet spiedienu, piemēram, pudeli vai burku, kas piepildīta ar ūdeni.
8. Lai uzkoda būtu sālīta un nekļūtu tumšāka, tai jābūt pilnībā iegremdētai sulā.
9. Atstājiet trauku virtuvē 2-3 dienas.
10. Pēc tam ievietojiet sālīto preparātu burkās. Iepriekš pārklājiet to dibenus ar diļļu lietussargiem. Uzpildiet ar sālījumu.
11. Nosūtiet uz vēsu istabu.

Kā marinēt kraukšķīgas piena sēnes ar mārrutku sakni

Mārrutku sakne piešķir kraukšķīgām sālītām sēnēm pikantu garšu, bet ķiršu lapas piešķir smalku aromātu. Sālīšanai jums jāņem:

• 5 kg balto piena sēņu;
• 200 g galda sāls;
• 1 liela mārrutku sakne;
• 10 ķiršu lapas;
• 1 ķiploka galva.

Pasniedzot piena sēnes galdā, varat tās garšot ar eļļu un sīpoliem

Kā gatavot:

1. Attīrītās izejvielas 4 stundas ielej ar aukstu ūdeni. Pēc tam noteciniet šķidrumu un noskalojiet sēnes. Atkārtojiet šīs darbības vairākas reizes.
2. Nomizoto mārrutku sakni sasmalciniet gredzenos.
3. Sadaliet ķiploku daiviņas vairākās daļās.
4. Ņem marinēšanas bļodu un saliek rindās piena sēnes, pievieno sāli un garšvielas.
5. Nosedziet ar vāku un uzlieciet uz tā spiedienu.
6. Atstājiet sagatavi 36 stundas. Šajā laikā vairākas reizes samaisiet saturu.
7. Pēc sālījuma parādīšanās uzkodu pārnes burkās.

Kā marinēt garšīgas kraukšķīgas piena sēnes ar ozola lapām

Lai ziemā pacienātu ģimeni un draugus ar kraukšķīgām sālītām sēnēm, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 3 ēd.k. l. galda sāls;
• 1 ķekars dilles;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 6 melnie pipari;
• 5 ozola lapas;
• 1 mārrutku lapa.

Ja sālījuma daudzums ir nepietiekams, tad slodze jāmaina uz smagāku.

Kā sālīt:

1. Paņemiet trauku kodināšanai. Pārklāj to ar mārrutku lapām.
2. Novietojiet sēnes tā, lai cepurītes būtu vērstas uz leju.
3. Izveidojiet vairākus slāņus.
4. Tad katru no tiem sāli, kārto ar ozola un ķiršu lapām, diļļu zariņiem, ķiploka daiviņām.
5. Pārklājiet augšējo slāni ar salveti un piespiediet.
6. Atstājiet trauku mēnesi, pēc tam kodināšanu sadala burkās un ievieto ledusskapī.

Kā ātri un garšīgi marinēt kraukšķīgas piena sēnes 5 dienās

Lai pagatavotu ēstgribu, kraukšķīgu gatavošanu 5 dienu laikā bez ilgstošas ​​mērcēšanas un termiskās apstrādes, varat izmantot recepti, kas prasa:

• 2 kg piena sēņu;
• 80 g sāls;
• 8 melnie pipari vienai kārtai;
• 2 ķiploka daiviņas slānim;
• 2 lauru lapas kārtai.

Ēdienu var pasniegt ar sīpoliem un skābo krējumu

Algoritms:

1. Sēnes nomizo, iemērc vienu dienu, piespiežot ar nelielu atsvaru. Mainiet ūdeni vairākas reizes.
2. Paņemiet plašu pannu, ielieciet augļu ķermeņus, piepildiet ar ūdeni. Pievieno nedaudz sāls, vāra 20 minūtes uz vidējas uguns.
3. Nokāš un atdzesē.
4. Sagrieziet ķiploku daiviņas šķēlēs.
5. Katru augļa ķermeni apkaisa ar sāli un ievietojiet atpakaļ pannā. Cepurēm jābūt vērstām uz leju.
   Padoms! Vispirms jāizklāj spēcīgas, vidēja izmēra piena sēnes, tad mazos, mīkstākus īpatņus sagriež gabaliņos.
6. Pievieno piparus, lauru lapu, ķiplokus.
7. Atkārtojiet šos slāņus un piepildiet trauku, bet ne līdz augšai.
8. Segt ar apspiešanu. Lai to izdarītu, varat ņemt mazāku pannu, kas piepildīta ar ūdeni.
9. Novietojiet preparātu ledusskapī.
10. Pēc 5 dienām var nogaršot kraukšķīgās sālītās piena sēnes.

Uzglabāšanas noteikumi

Svarīgs uzglabāšanas nosacījums ir temperatūras uzturēšana diapazonā no 0 līdz + 5 ⁰C. Pastāvīgi jāuzrauga sālījuma kvalitāte. Ja tas iztvaiko, tad zudumi jāpapildina ar vārītu, atdzesētu ūdeni. Preparātus varat uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 4 mēnešus.

Secinājums

Kraukšķīgu sālītu piena sēņu receptes vienmēr noderēs jebkurai saimniecei, lai sagatavotos ziemai. Radinieki un viesi noteikti novērtēs viņas kulinārijas prasmes. Sēnes var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot salātu, konditorejas izstrādājumu un piedevu garšas dažādošanai.

Ieteicamās ziņas

Mazsālīti gurķi - 5 garšīgas un vienkāršas receptes

Ceptas medus sēnes ziemai

Marinēti tomāti ziemai burkās

Sālīta paparde: ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs, foto

Kā marinēt sviestu karstā veidā: receptes tā pagatavošanai ziemai

Sālītas safrāna piena cepures: vienkāršas receptes ziemai

Safrāna piena cepures kļūst melnas: kāpēc, kā pievienot sāli, lai tie nekļūtu tumšāki

Kā marinēt safrāna piena cepurītes un sarkanās sēnes ziemai, izmantojot aukstās un karstās metodes

Kā marinēt baravikas: karsti un auksti