Sālīta paparde: ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs, foto

Papardes kodināšana mājās ir iespējama, izmantojot dažādas metodes. Šī auga sālītie stublāji, ja tie ir pagatavoti atbilstoši gatavošanas tehnikai, ir mīksti un sulīgi, un tiem ir ļoti neparasta garša. Visā pasaulē ēdiens tiek uzskatīts par eksotisku delikatesi. Tomēr to sagatavot nav grūti.

Kādas ir sālītas papardes priekšrocības?

Paparde tiek uzskatīta par zemu kaloriju produktu, kas satur daudz vitamīnu, uzturvielu un uzturvielu. Jaunie šī auga dzinumi satur B, A, E, PP vitamīnus, saponīnus un flavonoīdus. Sālītas papardes kaloriju saturs ir aptuveni 39 kcal uz 100 g porciju.

Pateicoties tik bagātīgam ķīmiskajam sastāvam, sālīta paparde sniedz nenovērtējamu labumu ķermenim:

• ir stiprinoša iedarbība uz imūnsistēmu;
• normalizē sirds un asinsvadu darbību;
• uzlabo vairogdziedzera darbību;
• normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• pozitīvi ietekmē vielmaiņu;
• normalizē cukura līmeni asinīs;
• stiprina kaulu audus.

Sālītas papardes priekšrocības un kaitējums ir nesalīdzināmi. Tās lietošanai ir tikai dažas kontrindikācijas:

• grūtniecība;
• nopietnas iekšējo orgānu slimības.

Kā sālīt papardes ziemai

Ir daudz recepšu sālītas papardes pagatavošanai ziemai. Pirmais solis vienmēr ir izejvielu sagatavošana. Šī auga dzinumus var iegādāties lielveikalā, pasūtīt specializētos tiešsaistes veikalos vai pagatavot pats.

Izejvielu vākšana parasti tiek veikta, kad zied maijpuķītes. Kā redzams no sālītās papardes fotoattēla, spraudeņi, ko sauc par račiem, šajā periodā ir saritinājušies. Kad tie atveras, augs kļūst nederīgs patēriņam. Sālīšana tiek veikta pēc iespējas ātrāk pēc dzinumu savākšanas (ne vairāk kā 4 stundas), pretējā gadījumā tie kļūs pārāk raupji.

Papardes kodināšana pēc klasiskās receptes lielā traukā

Pēc klasiskās receptes papardes parasti sālītas lielos traukos, kurus var izmantot kā lielus katlus, baseinus, spaiņus un pat vannu. Galvenais ir sālījumu uzglabāt vēsā telpā. Uz 10 kg izejvielu, pēc receptes, vajadzēs 3 - 4 kg sāls.

Sālīšanas algoritms:

• izšķirot spraudeņus, 2-3 reizes noskalot ar ūdeni, nedaudz nosusināt ar dvieli;
• novietojiet dzinumus un sāli slāņos traukā, vienmērīgi sadalot produktus;
• izveidot spiedienu, kuram var izmantot visdažādākos priekšmetus: galvenais, lai tā masa būtu vienāda ar sālītu izejvielu masu;
• turiet trauku ar apspiešanu vēsā temperatūrā 2 - 3 nedēļas;
• Pēc tam iegūto šķidrumu nepieciešams notecināt, dzinumus ievietot atsevišķos sterilizētos traukos un, cieši sablīvējot, pārklāt ar vāku.

Marinēti gurķi jāuzglabā vēsā vietā apmēram 2 nedēļas: trauks būs pilnībā gatavs lietošanai.

Kā sālīt papardes mājās, izmantojot sauso metodi

Sausā sālīšana:

1. Labi izskalojiet svaigus dzinumus, lai noņemtu zvīņas no lapām.
2. Izmantojot gumijas lentes, savāc dzinumus ķekaros.
3. Spraudeņus liek traukā kārtās, katru pārkaisot ar rupjo galda sāli. Uz 10 kg izejvielu būs nepieciešami aptuveni 4 kg sāls.
4. Uzlieciet uz augšu svaru.
5. Marinējiet pagrabā zem spiediena 21 dienu.
6. Sālījums, kas veidojas sālīšanas laikā, ir jāiztukšo.
7. Pievienojiet augu masai papildu sāli ar ātrumu 2 kg sāls uz 10 kg izejvielu.

Iegūto trauku vislabāk pēc tam iepakot atsevišķās burkās.

Papardes sālīšana saskaņā ar GOST

Sālīšanas metode saskaņā ar GOST ir balstīta uz trīskāršo sālīšanu un sausās metodes un sālījuma metodes kombināciju.

Pirmā sālīšana:

• nomazgā papardi, savāc stublājus apmēram 20 cm biezos ķekaros;
• slāņos liek uz koka mucas vai plastmasas spaiņa dibena, apkaisot ar sāli ar ātrumu 4 kg sāls uz 10 kg izejvielu;
• pārklāj ar plakanu vāku, uzlieciet spiedienu uz augšu;
• atstājiet uz 21 dienu: šajā laikā no spraudeņiem izdalīsies visi toksīni un izzudīs rūgtums.

Otrā sālīšana:

• noteciniet iegūto sulu, pārnesiet spraudeņus citā traukā;
• Slāņos pārkaisa ar sāli (1,5 kg sāls uz 10 kg izejvielu);
• sagatavo sālījumu, sajaucot 10 litrus ūdens ar 1 kg sāls;
• ielejiet spraudeņus ar sālījumu, lai tie būtu pilnībā iegremdēti šķīdumā;
• noteikt svaru, kas vienāds ar 50% no produkta sākotnējā svara;
• atstāt uz 10-15 dienām.

Trešā sālīšana:

• sagatavo sāls šķīdumu, sajaucot 2,5 kg sāls ar 10 litriem ūdens;
• iztukšojiet veco šķidrumu no tvertnes;
• šķirot ķekarus, atbrīvojoties no sarkanīgiem un dzeltenbrūniem spraudeņiem;
• Ielejiet ķekarus ar jaunu sālījumu vecā traukā vai nekavējoties iesaiņojiet tos atsevišķos stikla traukos un uztiniet vākus.

Pēc 20 dienām kodināšana būs gatava.

Dzinumi, kas sālīti, izmantojot šo tehnoloģiju, var saglabāties svaigi divus gadus.

Kā marinēt papardes taiga veidā

Sālīšanas rezultātā taiga stilā ēdiens izrādīsies ļoti sāļš, tomēr uzglabāsies daudz ilgāk. Zemāk esošajā receptē uz 1 kg augu dzinumu ņem 0,5 kg sāls.

Taiga stila sālīšanas algoritms:

• nogrieziet dzinumu raupjās daļas, noskalojiet atlikušās daļas un novietojiet tās trauka apakšā;
• sajauciet ar sāli ērtā veidā: izklājot kārtās vai cieši sablīvējot;
• atstāt 3 dienas;
• rūpīgi samaisa, pievieno vēl nedaudz sāls;
• nospiediet uz leju ar svaru un atstājiet vēl dažas dienas;
• Ievietojiet stikla burkās un aizveriet ar vākiem, lai palielinātu glabāšanas laiku.

Ja paparde ir pārāk sāļa, to var uz nakti iemērc aukstā ūdenī.Pēc šīs procedūras dzinumi garšos kā svaigi.

Kā sālīt papardes ar sālījuma metodi

Augu kodināšana, izmantojot sālījuma metodi, ir diezgan vienkārša, šim nolūkam jums ir nepieciešams:

1. ievietojiet ķekaros savāktos stublājus konteinera apakšā (varat izmantot plašu baseinu);
2. Pilnībā pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku, ļaujiet brūvēt;
3. atdzesē un pēc tam notecina šķidrumu;
4. atkārtojiet procedūru 2 reizes;
5. apstrādātās izejvielas ievieto sterilizētās burkās;
6. sagatavo karstu sālījumu (15 g sāls uz 1 litru ūdens) un pārlej ar to izejvielām;
7. satiniet kārbas.

Kā sālīt papardes, regulāri mainot šķidrumu

Diezgan interesanta ir sālīšanas metode, kurā regulāri tiek mainīts šķidrums. Lai pagatavotu delikatesi saskaņā ar šo recepti, būs nepieciešamas 2 nedēļas, un sālītie spraudeņi izrādīsies neparasti maigi un mīksti.

Sālīšanas tehnoloģija:

• nomazgājiet kātus un sagrieziet tos gabalos;
• Slāņos pārkaisa ar sāli un pielej ūdeni;
• novietojiet uz virsmas dēli, uzstādiet spiedienu;
• ļaujiet tai brūvēt 3 dienas;
• noteciniet iegūto šķidrumu citā traukā;
• ielej 2/3 šķidruma un sajauc ar 1/3 vēsa ūdens;
• atstāt vēl 4 dienas;
• nolejiet sulu, sajauciet ar 600 g sāls;
• ielej spraudeņus un atstāj uz 3 dienām;
• izlejiet 1/3 šķidruma, aizstājot to ar tīru ūdeni;
• sāls vēl 4 dienas;
• notecina visu sulu un ievieto papardes hermētiski noslēgtos traukos.

Kā marinēt papardes tieši burkās

Papardes var marinēt uzreiz stikla burkās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• noskalojiet kātiņus ar ūdeni;
• vāra tos vieglā sāls šķīdumā 10 - 15 minūtes;
• ielieciet sterilizētās burkās;
• ielej karstu sālījumu (15 g sāls uz 1 litru ūdens);
• Satiniet burkas, apgrieziet otrādi un atstājiet zem siltas nojumes, līdz tās pilnībā atdziest.

Šo preparātu var droši uzglabāt pagrabā vai ledusskapī visu ziemu.

Paātrināta papardes kodināšanas metode

Ja izmantosiet paātrināto sālīšanas metodi, dzinumi būs gatavi patēriņam vienas dienas laikā.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

• mazgātos dzinumus vispirms jāvāra 10 - 15 minūtes;
• pēc tam noteciniet visu ūdeni un sajauciet izejvielas ar sāli (300 g uz 1 kg dzinumu);
• atstāj ievilkties vienu dienu.

Kā sālīt papardes mucā

Mucā vienlaikus var sālīt lielu daudzumu papardes, 10 kg izejvielas vajadzēs 4 kg sāls. Lai sālītu šādā veidā, jums ir nepieciešams:

• izklājiet mucas dibenu ar polietilēnu;
• ielej sāls kārtu, tad izklāj papardes kārtu un vēl vienu sāls kārtu;
• uzlieciet spiedienu uz augšu un atstājiet 3 nedēļas;
• sagatavo otru mucu un pārnes tajā dzinumus, pievienojot vēl 1 kg sāls;
• atkal noteikt apspiešanu 3 nedēļas;
• sagatavo sālījumu, izšķīdinot 1 kg sāls 10 kg ūdens;
• nomainiet iegūto sulu mucā ar sālījumu;
• atstāj uz 3 nedēļām, tad sadala burkās.

Lai atbrīvotos no liekā sāls, sālīto papardi pirms ēšanas var izvārīt.

Kā uzglabāt sālītas papardes

Saskaņā ar tehnoloģiskajiem norādījumiem sālītas papardes derīguma termiņš ir 1 gads. Tas jāuzglabā gaisa temperatūrā no 0 līdz 20 grādiem. Mitruma līmenim telpā jābūt ne vairāk kā 95%.

Uzglabājot pagrabā vai ledusskapī un produktu pareizi sagatavojot, glabāšanas laiks var palielināties līdz 2 gadiem. Ja sagataves tiek uzglabātas stikla traukos, termiņi palielinās vēl vairāk.Tajā pašā laikā, kā liecina dažāda pieredze un eksperimenti, marinētu gurķu garša un derīgās īpašības nekādā veidā nemainās.

Ko var pagatavot no sālītas papardes

Sālītas papardes var ēst kā neatkarīgu ēdienu. Šī eksotiskā uzkoda noteikti pārsteigs viesus pie svētku galda. Lielākam efektam ēdienu varat pasniegt kopā ar citiem konservētiem dārzeņiem: ķiršu tomātiem, kornišonus vai kukurūzu, pa virsu pārkaisot sezama sēkliņas.

Ar sālītu papardi var pagatavot daudz neparastu, vitamīniem bagātu ēdienu. Salātos šis gardums lieliski sader ar garnelēm, kalmāriem, cūkgaļu, olām, gurķiem, kartupeļiem, burkāniem, svaigiem zaļumiem, sīpoliem un ķiplokiem.

Rīsu un kartupeļu zupas ar papardes pievienošanu ir plaši izplatītas. Buljonu šādām zupām visbiežāk vāra ar cūkgaļas kauliem. Par Tālo Austrumu iedzīvotāju paraksta ēdienu tiek uzskatīta paparde, kas cepta ar liellopa gaļu. Cepšanas laikā gaļu nevajag sālīt. Ēdienu var pasniegt gan aukstu, gan karstu.

Secinājums

Papardes kodināšana mājās ir vienkāršs process, galvenais ir izvēlēties labāko metodi un stingri ievērot sagatavošanas tehnoloģiju. Rezultāts var nebūt katra gaumei, taču neparastu ēdienu cienītājus tas noteikti iepriecinās.

Ieteicamās ziņas

Viegli sālīti gurķi: recepte vārīšanai aukstā ūdenī

Skābēti kāposti 3 litru burkā

Kāpostu aukstā kodināšana lielos gabalos

Karsti marinēti kāposti ar etiķi

Auksti sālīti zaļie tomāti ziemai

Zaļie tomāti ar sinepēm ziemai

Kā marinēt zaļos tomātus mucā

Sālītas melnās piena sēnes: karstās kodināšanas receptes

Kā sālīt savvaļas ķiplokus