Saturs
Ir daudz strīdu par to, kā marinēt baravikas. Uzkodu pagatavošanai ir daudz tehnoloģiju, no kurām katra ir pelnījusi īpašu uzmanību. Ir divas galvenās sēņu pagatavošanas metodes – aukstā un karstā. Tie atšķiras pēc gatavošanas laika un gala produkta garšas.
Baravikas sagatavošana sālīšanai
Baravikas ir Leccinum ģints pārstāvis. To sauc arī par obabok. Tas aug dižskābaržu birzīs un priežu mežos, bērzu tiešā tuvumā. Baravikas izceļas ar iegarenu kāju un izliektu cepuri, kura diametrs ir aptuveni 15 cm.Visbiežāk to izmanto cepšanai, kodināšanai un sālīšanai.
Lai pareizi sālītu baravikas, pirmkārt, jārūpējas par produkta kvalitāti. Vislabāk ir savākt septembra sākumā. Ieteicams izvairīties no vietām pie lielceļiem un rūpniecības objektiem.Pirms ražas novākšanas rūpīgi jāšķiro raža, atbrīvojoties no tārpiem un deformētiem paraugiem. Tikpat svarīgi ir baravikas rūpīgi nomazgāt ar tekošu ūdeni. Lielus paraugus sagriež mazos kubiņos. Mazos var sālīt veselus.
Kā sālīt baravikas mājās
Sālīt baravikas mājās nav grūti. Pietiek detalizēti izpētīt recepti un uzņemt nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Aukstā metode prasa ilgstošu sēklu mērcēšanu, dažreiz izmantojot apspiešanu. Termiskā apstrāde nav paredzēta. Baravikas sālīšana ar karsto metodi ir vienkāršāka un ātrāka. Tie ir vienkārši piepildīti ar uzkarsētu sālījumu.
Pirms sālīšanas baravikas jāvāra 15-30 minūtes. Pēc vārīšanās uz ūdens virsmas veidojas pelēkas putas. Tas ir jānoņem, izmantojot karoti ar rievām. Par produkta pilnīgu gatavību liecina tā iegremdēšana apakšā.
Baravikas karstā sālīšana
Sālītu baravikas sēņu recepte ziemai ar karsto metodi tiek uzskatīta par vienkāršāko un drošāko. Uzkoda kļūst pilnībā gatava nedēļas laikā pēc sēņu ievietošanas burkās. Lai gabaliņi būtu vienmērīgi sālīti, tiem jābūt vienāda izmēra. Baravikas sālīt drīkst tikai pēc iepriekšējas vārīšanas. Tas palīdzēs izvairīties no saindēšanās ar pārtiku.
Klasiskā karstā sālīšana
Pieredzējušās mājsaimnieces iesācējiem iesaka sālīt obabki saskaņā ar pārbaudītu klasisko recepti. Tas ietver minimālo sastāvdaļu komplektu. Bet pagatavošanas vienkāršība nekādi neietekmē uzkodas garšu.
Sastāvdaļas:
- 2 mārrutku lapas;
- 3 kg baravikas;
- 3 melnie pipari;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 250 g sāls.
Gatavošanas process:
- Sēņu mīkstumu sagriež mazos gabaliņos un vāra 20 minūtes.
- Sagatavojiet sālījumu atsevišķā pannā. Lai to atšķaidītu, nepieciešams ūdens, sāls un garšvielas.
- Vārītas sēnes sadala burkās. Tos pārlej ar karstu sālījumu. Tad tajos jāieliek viena ķiploka daiviņa un mārrutki.
- Uzreiz pēc pildīšanas burkas aizvāko ar vākiem. Tos noliek nomaļā vietā, apgriež otrādi.
Sālītu baraviku ar etiķi recepte
Sastāvdaļas:
- 5 kg baravikas;
- 200 g sāls;
- 600 ml ūdens;
- 2 lauru lapas;
- 3 ēd.k. l. 9% etiķis.
Gatavošanas soļi:
- Obabku rūpīgi notīra, sasmalcina ar nazi un piepilda ar ūdeni. Tos vajadzētu pagatavot 10 minūšu laikā pēc vārīšanās. Gatavās sēnes ievieto sietā, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Ūdenī ieber sāli un iemet lauru lapu. To uzvāra, pēc tam pannā ielej etiķskābi.
- Olas ievieto sagatavotās stikla burkās un piepilda ar sālījumu.
- Uzglabāšanas konteineri ir noslēgti un uzglabāti drošā vietā.
Baravikas aukstā sālīšana
Baravikas var sālīt ziemai ar aukstu metodi. Tos atļauts ēst aptuveni 45 dienas pēc pagatavošanas. Tas ir nepieciešams produkta labākai sālīšanai. Kā trauku vēlams izmantot emaljas pannu. Eksperti iesaka produktu sālīt mēreni. Ja sāls ir par daudz, obabki pirms ēšanas var mērcēt ūdenī.
Tradicionālā aukstās kodināšanas recepte
Sastāvdaļas:
- 5 upeņu lapas;
- 4 mārrutku lapas;
- 2 kg pārpalikumu;
- 7 smaržīgo piparu zirņi;
- 6 diļļu lietussargi;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 100 g sāls.
Gatavošanas process:
- Sēnes sašķiro, nomazgā un iemet verdošā ūdenī. Jums tie jāvāra vismaz 20 minūtes.
- Ķiplokus nomizo un sagriež mazās šķēlēs.
- Mārrutkus, jāņogu lapas un smaržīgos piparus liek uz lielas emaljētas pannas dibena.
- Cepures ir novietotas ar vāciņiem uz leju. Šajā posmā jums tie ir jāsālī.
- Baravikas no augšas pārklāj ar vāku, kura diametrs ir mazāks nekā panna. Uz tā tiek uzlikta prese. Šiem nolūkiem ir ideāli piemērota stikla burka ar ūdeni.
- Obabki jāsālī divas dienas.
- Pēc norādītā laika olas pārvieto uzglabāšanas traukā. Ir svarīgi burkās ielej augu eļļu. Tas novērsīs pelējuma veidošanos. Pēc diviem mēnešiem produkts ir gatavs lietošanai.
Kā marinēt baravikas burkās
Lai sālītu obabki, jūs varat izmantot absolūti jebkuru trauku. Bet ziemā visērtāk savu iecienīto ēdienu pēc vajadzības izņemt porcijās. Tāpēc visaktuālākā būs uzglabāšana stikla burkās. Soli pa solim recepte ar attēliem palīdzēs sagatavot sālītas baravikas burkās.
Sastāvdaļas:
- 1 kg sēņu;
- 40 g sāls;
- 1 ķiploka galva;
- 3 lauru lapas;
- 3 diļļu zariņi;
- Provansas garšaugi un pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Lapas mazgā, lai noņemtu pielipušās lapas un netīrumus. Pēc tam tos sagriež un piepilda ar ūdeni. Gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes. Pēc vārīšanas ir nepieciešams noņemt iegūtās putas.
- Atsevišķā traukā sagatavo sālījumu, kura pamatā ir ūdens, sāls un pipari.
- Stikla burkas sterilizē virs tvaika vai augstā temperatūrā cepeškrāsnī.To dibenā liek lietussargus no dillēm, ķiplokiem un lauru lapām.
- Vārītas baravikas vienādos daudzumos sadala burkās. Jums ir nepieciešams tos sālīt, ielejot karstu sālījumu.
- Burkas ir cieši noslēgtas ar steriliem vākiem.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Ar baravikas vienkārši pareizu sālīšanu ziemai nepietiek. Tāpat ir jārūpējas par viņu drošību. Mājās pagatavotās baravikas var uzglabāt pusotru līdz divus gadus. Telpas temperatūra nedrīkst pārsniegt 18°C. Labākā vieta uzglabāšanai būtu ledusskapis, pagrabs vai starpstāvs. Ir svarīgi nodrošināt, lai sagataves netiktu pakļautas saules gaismai.
Secinājums
Baravikas jāsālī pēc receptes. Ja ievērosit visus ieteikumus, ēdiens izrādīsies smaržīgs un kraukšķīgs. Sālītas sēnes labi sader ar kartupeļiem un dārzeņu ēdieniem.
