Saturs
- 1 Vai pirms sālīšanas piena sēnes jāmērcē?
- 2 Kā sagatavot piena sēnes mērcēšanai
- 3 Kādā bļodā mērcēt piena sēnes?
- 4 Kā mērcēt piena sēnes pirms sālīšanas
- 5 Cik dienas piena sēnes jāmērcē pirms sālīšanas?
- 6 Kāpēc piena sēnes izmērcējot kļūst melnas?
- 7 Ko darīt, ja, mērcot piena sēnes, parādās smaka
- 8 Secinājums
Pirms sālīšanas piena sēnes ir nepieciešams mērcēt. Šī apstrāde ir atslēga uz patīkamu marinētu gurķu garšu, to nesabojājot rūgtumam. Mērcēšanai ir vairākas iezīmes. Procesa laikā izejviela var kļūt melna vai iegūt nepatīkamu smaku, taču to var labot.
Vai pirms sālīšanas piena sēnes jāmērcē?
Piena sēnes ir nosacīti ēdamas piena dzimtas pārstāvji, tās netiek patērētas neapstrādātas. Pārtraukumā izdalās piena sula, tieši tā piešķir rūgtu garšu, kas pazūd pēc pareizas izejvielas sagatavošanas.
Piena sēņu mērcēšana pirms sālīšanas ir nepieciešama jebkurai apstrādes metodei - aukstai vai karstai. Izvēlētā opcija nosaka, cik ilgi izejvielas jāuztur šķidrumā.
Kā sagatavot piena sēnes mērcēšanai
Sagatavošana jāsāk ar izejvielu tīrīšanu. Daži cilvēki to dara pēc mērcēšanas, bet tad augļi tiks pārklāti ar netīrumiem. Tie mēdz absorbēt kaitīgās vielas no apkārtējās vides, tāpēc tīrīšanai jāpievērš pienācīga uzmanība. Algoritms ir šāds:
- Sakārtojiet piena produktus. Ja paraugi ir pilnībā bojāti vai pārāk vaļīgi, nekavējoties izmetiet tos. Izgrieziet tārpu vietas.
- Ja sēnes ir ļoti netīras, iemērciet 1-2 stundas aukstā ūdenī. Pēc tam noskalojiet katru piena zālīti. Pirms turpmākās apstrādes nenosusiniet, bet noņemiet vienu paraugu no tīrīšanas šķidruma vienlaikus.
- Noņemiet netīrumus. Tajā pašā laikā jums ir jānoņem plēve no virsmas. Ja augļi ir lieli, no vāciņu iekšpuses noņemiet plāksnes ar sporām. To ir ērti izdarīt ar karoti.
- Sagrieziet piena sēnes. Šī darbība nav obligāta. Jums jārīkojas atkarībā no izvēlētās sālīšanas metodes un personīgajām vēlmēm. Cepures tiek uzskatītas par vislabākajām kodināšanai, un kājas var atstāt kaviāra pagatavošanai vai cepšanai. Lielus paraugus labāk sagriezt 2-4 daļās.
Tīrīšanai ir ērti izmantot vecu zobu birsti.
Kādā bļodā mērcēt piena sēnes?
Mērcot ir svarīgi izvēlēties pareizos traukus. Jums jāvadās pēc šādiem faktiem:
- Emaljēti, stikla un koka konteineri tiek uzskatīti par drošiem;
- emaljas traukiem nedrīkst būt skaidas un plaisas;
- traukam jābūt pietiekami lielam, lai tajā esošās piena sēnes pilnībā paslēptu ūdens un būtu vieta apspiešanai;
- Jūs nevarat izmantot alumīnija traukus, jo tas izraisa ķīmisku reakciju un produkta bojāšanos;
- Ja plānojat mērcēt ar sāli, nevajadzētu izmantot plastmasas trauku – pastāv toksisku vielu izdalīšanās risks.
Kā mērcēt piena sēnes pirms sālīšanas
Jūs varat atbrīvoties no rūgtuma un saglabāt meža aromātu, ja pirms sālīšanas piena sēnes pareizi izmērcēsiet. Ir vairāki vispārīgi noteikumi:
- izmantojiet tīru ūdeni, vēlams no avota vai avota;
- ilgstošai mērcēšanai bez sāls, izmantojiet aukstu ūdeni;
- mērcēšana siltā ūdenī paātrina procesu, taču pastāv produkta bojāšanās risks, tāpēc jāpievieno sāls;
- Ja sēnes nav apgrieztas, ievietojiet traukos ar kātiem uz augšu;
- Atjaunojiet ūdeni vismaz reizi 10-12 stundās, pretējā gadījumā izejviela saskābs un uz virsmas parādīsies putas;
- pēc katras šķidruma maiņas noskalojiet augļus ar tekošu ūdeni;
- noteikti izmantojiet apspiešanu - sēnes ir vieglas, tāpēc tās peldēs bez tā;
- Mainot šķidrumu, vienmēr izskalojiet kravu;
- Mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no piena sēņu veida.
Kā mērcēt baltās piena sēnes pirms sālīšanas
Šis veids tiek uzskatīts par tīrāko, tāpēc tie tiek mērcēti mazāk. Pietiek noturēt izejvielas ūdenī 10-15 stundas. Ērti visu izdarīt vakarā un sākt marinēt nākamajā dienā.
Mērcējot, jums jāievēro vispārīgie noteikumi. Izlejot ūdeni, aplūkojiet tā krāsu.Ja sēnes ir pietiekami izmērcētas, šķidrums būs dzidrs, bet nedaudz tumšs.
Atsevišķi jāņem vērā čīkstošā piena sēne, kas arī ir baltā krāsā. To uzskata par viltus sēni, bet ēd. Skripuns ir ļoti rūgts, tāpēc to nepieciešams mērcēt vismaz 3-4 dienas. Šāda veida atšķirīga iezīme mērcēšanas laikā ir šķidruma apsārtums.
Kā mērcēt melnās piena sēnes pirms sālīšanas
Melnās piena sēnes mērcēšanai nepieciešamas 2-4 dienas. Apstrādes ilgums ir atkarīgs no izejmateriāla lieluma un sālīšanas metodes. Mainiet ūdeni vismaz 2 reizes dienā.
Melnie piena izstrādājumi satur lielu daudzumu krāsvielu pigmentu, tāpēc šķidrums paliek tumšs pat bieži mainoties. Jāskatās uz vāciņiem – ja tie kļūst sarkanīgi, tad var beigt mērcēties.
Melnās pienazāles ieteicams mērcēt sālsūdenī.
Cik dienas piena sēnes jāmērcē pirms sālīšanas?
Pienazāles mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no to veida un sālīšanas metodes. Sagatavošana var ilgt stundas vai dienas.
Cik ilgi mērcēt piena sēnes pirms aukstās sālīšanas
Šī sēņu kodināšanas metode aizņem ilgāku laiku, bet labāk saglabā garšu un aromātu. Tos nepieciešams mērcēt vismaz 3 dienas, bet ne ilgāk par nedēļu. Konkrētais laiks ir atkarīgs arī no sēņu lieluma – mazos un gabaliņos sagrieztus eksemplārus ūdenī vajadzētu turēt mazāk.
Cik ilgi mērcēt piena sēnes pirms karstās sālīšanas
Šo metodi parasti izmanto melnajiem piena produktiem. Ja piena sēnes ir nepieciešams mērcēt kodināšanai ar karstu metodi, apstrādes ilgums ir atkarīgs no receptes.Recepte var prasīt atkārtotu sēņu vārīšanu; katru reizi šķidrums ir jāiztukšo un jāaizstāj ar svaigu ūdeni. Šajā gadījumā pietiek ar dažām stundām iepriekšējas mērcēšanas. Ūdens jāmaina ik pēc pusstundas.
Ja termiskā apstrāde ir īslaicīga, tad pienazāles jāmērcē 2-3 dienas. Karstā laikā ūdeni mainiet biežāk, lai izejvielas nesabojātos.
Viena iespēja sēņu kodināšanai ir mērcēšana tikai pēc vārīšanas. Jums jāvāra 15 minūtes, pēc tam nedēļu paturiet sālījumā zem spiediena. Pēc šīs apstrādes piena sēnes ievieto sterilizētās burkās un uzglabā vēsā vietā 1-1,5 mēnešus.
Pienazāles var pagatavot emaljas traukā vai nerūsējošā tērauda traukā
Pienazāles var pagatavot emaljas traukā vai nerūsējošā tērauda traukā
Kāpēc piena sēnes izmērcējot kļūst melnas?
Sēnes sagriežot kļūst melnas. Tas ir saistīts ar piena sulas saturu, kas saskarē ar gaisu kļūst pelēcīgi dzeltens un pēc tam melns. Tas notiek, ja piena sēnes mērcēt nepietiekamā daudzumā ūdenī. Tam pilnībā jāpārklāj izejviela.
Vēl viens iespējamais pienazāles melnošanas iemesls ir saules gaismas iedarbība. Izmērcētas izejvielas jāglabā aizsegtas vai tumšā vietā.
Melnēšana nav iemesls sēņu izmešanai. Tos nepieciešams mazgāt, iegremdēt aukstā ūdenī un vairākas stundas turēt zem slodzes. Karstai sālīšanai ieteicams izmantot izejvielas.
Ko darīt, ja, mērcot piena sēnes, parādās smaka
Mērcējot pienazāle var kļūt skāba, kā rezultātā rodas smarža, kas atgādina skābētu kāpostu.Iemesls ir reta ūdens maiņa vai augsta istabas temperatūra. Ja smarža ir spēcīga un parādās bagātīgas putas, tad labāk neriskēt un izmest. Pretējā gadījumā jūs varat saindēties.
Kad tikko sāk parādīties nepatīkama smaka un gandrīz bez kavēšanās ir nomainīts šķidrums, tad sēnes ir iespējams glābt. Ja tās vairs nav jāmērcē, vispirms tās jāizskalo un pēc tam sālītas, izmantojot izvēlēto metodi. Padariet sāls šķīdumu stipru. Ja nepieciešama turpmāka mērcēšana, izskalojiet izejvielas, pievienojiet svaigu ūdeni un novērojiet. Ja smarža atkal parādās vai kļūst stiprāka, izmetiet piena aļļu.
Secinājums
Pirms sālīšanas piena sēnes ir nepieciešams mērcēt, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt visu sagatavi. Ja nepietiek ar sēņu turēšanu ūdenī, tad viss rūgtums nepazudīs. Pārāk ilga mērcēšana var izraisīt fermentāciju un novāktās ražas zudumu.
